La oferta de confiterías creció bastante en Asunción, hay muchas y hay algunas muy buenas. De todas estas hay un lugarcito en Carmelitas que se llama La Miga, está en Sgto. Marecos y Ntra. Sra. del Carmen (para que se ubiquen, está entre el Colegio Americano y el BCP).

La miga está bien decorada, tiene mucha presencia pero obviamente lo más importante es la comida. De toda la cantidad de panes, masas, empanadas y sándwiches pedí unas cuantas medialunas y unas empanadas para merendar en casa. 

El empaque de las facturas es espectacular, vienen en una cajita anti aplastamiento, lo que hace que tus facturas lleguen a tu casa intactas. 

Les cuento lo importante. Compre unas empanadas de Strogonoff y unas de pollo al curry (acuérdense que soy algo fanático del curry y cuando encuentro algo así no puedo resistirme). Las de Strogonof no son gran cosa, son ricas pero uno puede vivir sin incluso haberlas probado. Las de pollo al curry son otra cosa, muy pero muy buenas, tanto que incluso desviaría mi camino solo para comprarlas (en serio vale la pena). Cada empana cuesta Gs 4.500 (Aprox USD 1,00)

Las facturas son excelentes, hay muchas facturas buenas en Asunción pero estas son muy delicadas, se nota el esmero del maestro y la buena calidad de los ingredientes. La crema pastelera de las facturas es definitivamente la mejor crema que alguna vez probé en una confitería. Los precios no son para nada económicos pero tampoco impagables. Por seis medialunas pagué otros Gs. 18 mil (Aprox USD 3.00)

La miga es un lindo lugar, excelente calidad y es nacional. Altamente recomendado.

La comida y las bajas temperaturas van de la mano. No hay cosa más buena que un buen tinto y comida abundante y sustanciosa. El fin de semana preparé algo básico pero bien consistente. 

Necesitan: 

500 grs. de lomo de cerdo

400 grs de batatas

Leche

100 grs de Manteca

Vegetales como para hacer una caponata

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Salsa de soja

Mostaza

Como hacen. 

Primero marinamos el lomo de cerdo con el aceite de oliva, el pimentón, la mostaza y salsa de soja. Esto va a la heladera por lo menos por una hora. 

Lavamos las batatas y las cocinamos en agua hirviendo hasta que estén blanditas, las pelamos y las pisamos agregando la manteca y la leche hasta que tenga la consistencia que queremos. 

Sellamos el cerdo en una plancha y lo colocamos 30 min en horno a 180ºC. 

Mientras esperamos preparamos la caponata como dice esta receta

La tecnología del vacío es conocida como un método de conservación de alimentos y desde hace relativamente poco tiempo también se utiliza como método de cocción.

Uno de los problemas de la cocción es la pérdida de de sabor de la comida que se da por la oxidación de los alimentos, para resolver este problema, lo ideal sería cocinar los alimentos sin que estos entren en contacto con el oxígeno.

La cocción al vacío implica la cocción de alimentos a bajas temperaturas (entre 55 y 90 ºC) por periodos de tiempo más largos y sin exponer los alimentos al contacto del aire.

Para lograr esta cocción, primero se deben envasar los alimentos al vacío agregando un poco de agua, o el propio jugo del alimento, de manera a que estos se cocinen en el líquido que lo contiene.

La ventaja más importante de este tipo de cocción es la conservación y potenciación de sabores de los alimentos. En contrapartida el costo de los equipos puede llegar a ser una desventaja para ciertos lugares.

Me gustaría saber si en Paraguay alguien esta jugando con esta técnica, yo mientras tanto uso el papillote.

Este nuevo producto de Havana Club, es un ron de categoría "Súper Premium" elaborado de manera artesanal a partir de rones extra añejos, algunos de más de cien años, por el Maestro Ronero más experimentado de Cuba.

Este único y exclusivo ron de edición limitada, viene en decantadores de cristal numerados y el costo supera los USD 1000.00 por cada botella. 

Hoy a las 15:00 en el local de la Fundación Teletón se llevará a cabo la Conferencia de Prensa de Lanzamiento de La Comilona de Teletón 2010.

La chipa no es el único plato tradicional paraguayo que los argentinos la tienen como propia, si uno busca en internet la receta de Sopa Paraguaya van a poder encontrar que en varios sitios figura como comida típica argentina. 

Acá lo importante es rescatar nuestras tradiciones gastronómicas y relanzar la gastronomía paraguaya como lo vienen haciendo desde hace tiempo el chef Rodolfo Angenscheidt o la profesora Sarita Garófalo. 

Finalmente, Argentina no nos roba la chipa, somos nosotros los que estamos dejando de lado nuestras tradiciones.

En las cocinas profesionales, donde las horas de trabajo son largas e intensas intentando entregar placer en cada plato a veces involucra la necesidad de inhalar alguna substancia que generalmente es ilegal. 

Según el famoso chef y escritor Tony Bourdain "todos fuman un porro después del trabajo" Así que no es sorpresa que algunos chefs estén volados en sus horas laborales. 

Es más, según el artículo del Times, algunos chefs utilizan la marihuana no solo como una droga recreacional sino también con fines creativos. La marihuana, al igual que el alcohol ayuda a deshinibirse y relajarse, eso permite (según algunos) que las ideas fluyan más libremente lo que redunda en una gran cantidad de platos novedosos.

Es interesante leer que piensan los cocineros acerca de este movimiento de "Haute Stoner Cuisine"

Lo que me gustaría saber es como andamos por Asunción.

Fuente

Absolut, la marca más famosa de vodka del mundo siempre trae nuevos productos, esta vez aparece el Absolut Brooklyn cuya botella fue diseñada por el mismísimo Spike Lee. 

Si llegaste acá y no te suenan los nombres, Absolut o Spike Lee definitivamente algún giro tenés que dar a tu existencia, pero en fin, volvamos a lo importante. 

Las City Edition de Absolut incluyen diseños previos de Los Angeles, Boston y Nueva Orleans. Parte de las ganancias de las City Edition se destinan a entidades como Hábitat para la Humanidad.

El diseño de esta botella de edición limitada representa la casa de infancia del director y contiene una mezcla de vodka, manzana y jengibre. La misma tiene un costo aprox de USD 30,00 (Aprox. Gs. 140 mil)

El fresco se instaló bien y hay que aprovechar mientras dure. Aprovechando las noches frescas y el fútbol se me antojó picar algo interesante y para mi eso significa, salsas, carnes, curry, pimentón y otros cositas interesantes que uno puede encontrar. 

El partido lo vimos en casa y para no terminar mal preparé estas albondiguitas que salieron muy bien. Necesitan 

500 grs de carne molida de primera

1 cebolla

1 cuchara de pimentón o paprika picante

1 cucharada de curry

sal y pepe

un poco de harina

2 tomates perita

80 cc de extracto de tomate

agua c/n

Perejil picado

Como hacen esto:

rallan 1/2 cebolla y dejan solo la pulpa y el jugo (van a llorar como si estuvieran emocionados, pero es parte del plato), agregan la carne molida, el curry, pimentón sal, pepe y unen todos los ingredientes. Usen la mano. Se siente mejor. 

Toman un pedacito de carne y comienzan a hacer las albóndigas (tienen que ser chiquitas, recuerden que es una picada), pasan por un poco de harina. Calientan bien una cacerola, agregan aceite y cuando este bien caliente agregan las albondiguitas hasta que queden doradas. 

Agregan la otra mitad de la cebolla cortada en brunoise, los tomates cortados en cubitos y sin piel y el extracto de tomate, agregan agua si necesitan. Dejan cocinar hasta que la salsa espese. 

Rectifican sal y pimienta y sirven en compoteritas. 

Esto es la verdad, si sos fanático como yo, necesitás estos moldes que vienen de a 3 Yoda, Darth Vader y un Stormtrooper. 

Los que siguen el blog se darán cuenta que soy fanático de los chutneys, y cada tanto voy armando algo que no sea de mango (no porque no me guste sino porque me aburre) 

Como siempre aprovechamos lo que está en oferta y esta vez le toca a la mandarina.

Necesitan: 

1 kilo de mandarinas 

200 grs. de azúcar

400 cc de vinagre de alcohol

4 clavos de olor

1 cuchara de pimienta de jamaica

1 cuchara de pimienta negra

1 cuchara de pimienta de cayena

1 cuchara de canela

2 cms de jengibre rallado

2 dientes de ajo 

2 cebollas medianas

Como hacen: 

Las mandarinas peladas deben pesar 1 kilo. Cortan las cebollas y el ajo en brunoise y llevan a una cacerola alta con las mandarinas.

Agregan todos los ingredientes sin importar el orden y lo llevan a fuego bajo revolviendo constantemente. El chutney se quema con mucha facilidad. 

Cuando el chutney empiece a ganar consistencia ya no se despegan de al lado de la cacerola, se quedan moviendo constantemente hasta que las burbujas sean gruesas y espesas. 

Envasen y guarden en lugares sin humedad y con poca luz. 

El restaurante británico Boisdale vende al público omelettes con huevos de gaviota a un precio de 90 Libras (Aprox Gs. 600 mil al tipo de cambio de la fecha)

Por qué son tan costosos estos platos, pues sencillamente que los huevos de gaviota de cabeza negra solo pueden ser recolectados por trabajadores certificados durante un mes y medio por año, lo que hace que cada huevo supere los Gs. 25 mil. 

Además de los huevos, este plato lleva langosta, trufas y espárragos que como todos sabemos son ingredientes bastante costosos.

Quizás este omelette sea el más caro del mundo.

Fuente

Entre Fernando de la Mora y San Lorenzo, sobre Mcal. Lopez hay un lugarcito escondido que se llama Rapifoods o Delicias Japonesas (tiene los dos nombres). Desde hace tiempo que este pequeño lugar se esconde de los comensales que gustan de comidas orientales. 

El lugar es pequeño, por fuera no promete demasiado; pero así como los libros, no lo juzguen por la portada. Una vez dentro se ve un lugar muy limpio, mesas de madera algo rústicas con taburetes del mismo estilo. La carta escueta como me gusta con platos contundentes y baratos que uno sencillamente no puede creer. 

Si bien, van a encontrar los tradicionales sushi, sashimi (que aunque me gusten los encuentro algo aburridos, sobre todo al sushi) y algunas comidas al estilo chino encuentran comidas con salmón y carne wagyu. Esto último era lo yo que buscaba.

El wagyu es una carne tan pero tan costosa que uno fácilmente puede encontrar en otros países que 1 kilo de lomito de wagyu supera con facilidad los USD 100,00. Para nada es el caso de Rapifoods, Me animo a decir que es uno de los pocos lugares sobre la tierra en donde uno puede comer un brochette o asadito (como le decimos aca) por solo Gs 3000 (menos de USD 1.00) . 

Nosotros pedimos una sopa bien completa, un lomo de wagyu grillado con verduras y una porción de arroz frito. Las porciones son enormes. Me sorprendió ver un lomo de unos 350 grs en mi plato, con un caldo y un bowl de arroz por tan solo Gs 58 mil (Aprox USD 12,00)

El sabor de la carne era fabulosa, un poco sobrecocido para mi gusto y sin embargo la vaca estaba jugosa y rica, es que el sabor es totalmente diferente.

Dirección: Mcal. Lopez y Waldino R. Lovera. 

SAO PAULO. Un gerente fue detenido, y 500 hamburguesas en mal estado fueron confiscadas por la policía en un restaurante de la cadena estadounidense de comida rápida McDonald’s de la ciudad brasileña de Sao Paulo.

La Policía Civil allanó el local ubicado en el barrio de Jabaquara, zona sur de Sao Paulo, donde confiscó 500 hamburguesas que estaban a la venta y habían superado la fecha de vencimiento.

El gerente del establecimiento fue detenido acusado de delitos contra la salud pública y podrá recuperar su libertad luego del pago de 800 dólares, informó el Departamento de Policía de Protección a la Ciudadanía.  

Espero que en Paraguay controlen su calidad.

La Tetería es un pub bastante loco, interesante, con buen ambiente. Buenas picadas, buenos tragos. 

Desde hace unos días funciona en nuevo local sobre la Avda. San Martin c/ Ntra. Sra. del Carmen a cuadras de la Avda. España. 

Llegan los primeros fríos y para mí esto es como el carnaval. Me encanta cocinar con tiempo fresco y en mi cabeza hay una serie de antojos y ocurrencias que pueden llegar a ser peligrosas, tanto, que quizás dentro de poco voy a decretar estado de excepción en mi cocina.

Este risotto es uno de los que más gusto y necesitan (para 1 persona): 

100 grs de arroz carnaroli u otro arroz para risotto

1 dedal de azafrán
20 grs de hongos secos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

100 cc de whisky

40 grs de manteca

2 cucharas de queso crema

200 cc de caldo de verduras

Aceite de oliva

Sal y pepe

Como hacen: 

Cortan la cebolla y el ajo en brunoise y lo llevan a la sartén con un soplo de oliva, agregan sal y dejan cocinando por unos minutos. 

Agregan el arroz y lo sellan por unos minutos, agregamos el azafrán, lo mezclamos y luego el whisky. Recuerden que el secreto del risotto es el movimiento, así que no paren de mover el arroz que tiene soltar el almidón. 

Agregan el caldo a medida que nuestro arroz nos va pidiendo y siguen moviendo el arroz. A mitad de cocción agregan los hongos previamente hidratados. El risotto toma aproximadamente unos 18 a 20 min. 

Para terminar, agregamos la manteca y finalmente el queso crema. 

Rectifican con sal y pepe y sirven caliente

Esta noticia me la envio un amigo, muy interesante la propuesta.

Denver (AP).- Por años los adolescentes han hecho brownies de chocolate con marihuana entre risitas, pero ahora los chefs se están tomando este ingrediente en serio.

En Denver, una nueva tienda de marihuana para uso médico llamada Ganja Gourmet sirve especialidades con cannabis como pizza, hummus y lasaña. En el otro lado de la ciudad, un restaurante caribeño planea impartir clases para enseñar a las personas a preparar comidas completas con esa hierba en cada plato. Y en el sur de California, un programa de televisión llamado “Cannabis Planet” se ha ganado fanáticos por su sección de comida en el que le enseñan a los televidentes cómo usar la marihuana en pollo tipo teriyaki, pasta capellini con camarones y sánguches de carne de res.

La evolución de la cocina con marihuana era quizá inevitable ante la explosión de su uso para fines médicos en Estados Unidos en los últimos años. Paradójicamente, muchos pacientes prefieren comer la droga a fumarla pues les causa menos reacciones y, además, preferirían comer algo más allá de los antojos dulces, por aquello de la dieta.

“Cuando comencé a usar marihuana me comía un brownie diario pero con el tiempo gané muchísimos kilos”, dijo Michael DeLao, el ex chef de un hotel que conduce los segmentos de cocina de “Cannabis Planet” en la cadena KJLA de Los Ángeles.

“Después aprendí a cocinar de verdad con marihuana y cuando las personas aprendan sobre todas las posibilidades que hay para usarla, veremos a mucha más gente pidiéndola en su comida”.

El menú de Ganja Gourmet incluye pizza y tapenade de olivas (una especie de puré), junto con postres como pastel de queso, panqueques y brownies de chocolate. Los empleados de la tienda llevan puestas camisetas teñidas que dicen: ““¡Nuestra comida es tan rica que necesitas una licencia para poderla probar!”.

Todos los clientes de Ganja Gourmet deben mostrar una identificación que les permite consumir marihuana para fines médicos y comprueba que tienen la aprobación de un doctor para hacerlo. La tienda abrió recientemente y el 90% de sus ventas han sido órdenes para llevar.

La comida no es barata: una pizza completa cuesta 89 dólares y una decena de dulces de almendra 120 dólares.

“La comida está muy buena”, dijo Jamie Hillyer, un paciente de 41 años que usa marihuana con fines médicos. Hillyer pagó 12 dólares por una porción de lasaña vegetariana con marihuana y dijo que no podía identificar el sabor de la droga en la comida. Hillyer agregó que comerla le daba un mareo “más dulce”, que si la fumaba.

PLATILLOS DE FÁCIL DIGESTIÓN
Los chefs pueden usar marihuana en sus platillos porque su principal componente, el narcótico THC, se puede disolver en otros aceites o tipos de grasa.

Los chefs colocan hojas o ramas en un procesador de alimentos y los muelen hasta convertir una harina verde, después le agregan aceite o mantequilla, lo cocinan lentamente por varios días mientras el THC se une con la grasa y retiran las hojuelas verdes.

El resultado es una “cannamantequilla”, que hace que las comidas produzcan el efecto de la marihuana. Los chefs dicen que dos cucharadas de cannamantequilla contienen la misma cantidad de THC que se puede encontrar en 28 gramos (una onza) de marihuana.

Los aceites con el extracto de marihuana le dan un color verdusco y un sabor medio terroso a los platillos, pero los chefs dicen que el sabor puede disimularse fácilmente con ajo, hierbas y especias.

El restaurante de Denver 8 Rivers Modern Caribbean no sirve comida con marihuana, pero sus propietarios, que son marido y mujer, Scott Durran y Wanda James, han pensado en impartir clases de cocina con este ingrediente. La pareja también es propietaria de un dispensario de marihuana para usos médicos y esperan que en algún momento puedan ofrecer sopas y pollo asado para llevar.

EFECTOS SECUNDARIOS
Según los chefs que cocinan con marihuana, se necesitan de 20 minutos a dos horas para que la droga ingerida surta efecto. El mayor problema, dicen, es que los usuarios suelen comer demasiado porque creen que la comida no funciona. Aunque no se puede tener una sobredosis por ingerir marihuana, la gente que come demasiado se puede sentir más lenta o desorientada de lo regular.

De modo que en Ganja Gourmet, los clientes sólo pueden consumir un platillo del menú cada 45 minutos.

El propietario de Ganja Gourmet Scott Horowitz trató de conseguir un seguro como los que tienen los bares para protegerse contra los daños causados a los clientes intoxicados. Pero dijo que no pudo encontrar ninguno que vendiera una cobertura similar a los dispensarios de marihuana.

Por lo pronto Ganja Gourmet puede llevar a los clientes a su casa en caso de que lo necesiten. “Si alguien sale de mi local muy drogado, soy responsable”, dijo Horowitz.

Los temores de Horowitz podrían terminarse pronto pues el ayuntamiento de Denver analiza una ordenanza que prohibiría que los dispensarios permitieran que se fume o se coma marihuana en sus locales.

Fuente

Interesantísmo curso