29 mayo, 2017

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Como se eligen los mejores restaurantes del mundo?

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Hay una lista que yo reviso todos los años. Es como mi ceremonia de premios Oscar pero de gastronomía. Es la lista de los 50 mejores restaurantes

Como se elijen? Como es el proceso?

La organización divide al mundo en 26 regiones y cada región tiene 40 votantes o sea 1040 votantes a nivel mundial. El perfil de los votantes es 34% chefs, 33% escritores o críticos gastronómicos y 33% gourmands que viajan por el mundo. Cada uno de estos personajes tiene 10 votos y el 25% de estos votantes cambia todos los años. 

No hay ningún criterio específico para que el restaurant sea nominado. No necesita estar abierto por un x tiempo ni vender un x producto. Lo único que necesita es estar abierto durante la premiación y se eligen los 100 mejores restaurantes. Si bien el chef es importante en este caso se vota al restaurante no al chef o ni al dueño del local. 

Como es la votación?

Cada miembro tiene 10 votos, por lo menos 4 votos deben ser de restaurantes que están fuera de su país o región. Ellos envían a la organización sus 10 votos en orden de preferencia. 
Los votantes debieron haber comido en el restaurante nominado por lo menos durante los últimos 18 meses y deben poner la fecha de la última visita. 

Desde el año pasado Tierra Colorada coloco el nombre de nuestro país en la lista de los 50 mejores de América Latina. No es tema menor que un país como el nuestro figure en una lista. 



22 mayo, 2017

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5 cuidados para que tus cuchillos tengan filo de Espada Samurai

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kniferack
El cuchillo es la herramienta FUNDAMENTAL de cualquier cocinero, no puede haber una cocina pro, amateur, de supervivencia que no cuente con por lo menos UN cuchillo. 

En varios otros posteos hable de la importancia de tener el cuchillo bien afilado. Ahora unos cuidados adicionales que ayudan a mantener el filo y cuidar en general a nuestra herramienta. 

No guarde los cuchillos en el cajón o gaveta. Es peligroso, nos puede cortar cuando lo estemos buscando y en contacto con otros elementos con seguridad va a perder filo o se va a picar la hoja. Lo mejor que hay es guardarlo en uno de esos bloques de cocina o una barra magnética colgada de la pared. 

Secar los cuchillos después del lavado. Mis queridos amigos, a ver si repetimos con fuerza. MIS CUCHILLOS NO SE DEBEN SECAR AL VIENTO Hay que secar bien el cuchillo desde la punta hasta el mango para luego almacenarlo. Cuando fundan su primer cuchillo de acero al carbón van a aprender!

Mal afilado o falta de afilado. Estamos todos de acuerdo en que el cuchillo tiene que estar afilado. Si no lo usa con mucha frecuencia es bueno afilar con piedra cada 30 días y pasarlo por chaira antes de cada uso. 

Tabla de picar de mala calidad. Las tablas de madera son muy buenas, personalmente me gustan algunas de bamboo. Olvídense de esas tablas de mármol o vidrio y muchas de las de plástico que son una porquería. 

Cuidar los mangos de madera. Un tema que poca gente cuida. Hay que evitar que la madera del mango se reseque. Sobre todo si tu cuchillo es japonés y costo mas de 80 USD. Es conveniente hidratar la madera con aceite cada tanto para evitar que se reseque. 

Cuiden sus herramientas. El cuchillo es el mejor amigo del cocinero. 

19 mayo, 2017

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El nuevo pimiento mas picante del mundo! Te puede matar!!!

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Los verdaderos adoradores del picante tienen un Dios. Dragon's Breath chile o chile Aliento de Dragon. Es el chile más picante del mundo, de hecho es más picante que el gas pimienta!!! 


alientodedragon


Como muchos sabrán el picor se mide en un escala que se llama Scoville (SHU). Este bicho tiene 2,48 millones de SHU, le sigue muy de cerca el Carolina Reaper con 2,2 millones de SHU. 

Para que se den una idea de lo picante. El habanero es 22 veces menos picante y el jalapeño 300 veces menos picante que el Aliento de Dragon.

El Aliento de Dragon fue desarrollado en Gales y todavía no fue consumido por un humano, tienen miedo de que sea mortal, de hecho adormece la piel con su contacto. 

Mis tiempos de picante se acabaron, dejo que ustedes prueben.

11 mayo, 2017

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Expo Vino 2017 - Preparen sus copas.

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expovino2017
Presentación de la Expo Vino 2017
La Expo Vino es uno de esos pocos eventos que no pierden vigencia, llevan de mas de 6 ediciones consecutivas y cada vez con más asistentes. En mi caso es el evento más esperado del año. 

Hoy la Expo ya tiene fecha fijada. 31 de mayo y 1 de junio en Talleyrand Costanera. 40 stands y más de 200 etiquetas van a estar disponibles. 

El evento esta organizado como siempre por la CAPRO con la colaboración de Agrupando Ideas e In Vino Veritas Club Privado. 

Las entradas están en venta a partir de hoy y cuestan Gs. 180.000 (cerca de USD 30,00 al tipo de cambio). Las mismas se consiguen en la red de ventas de Ticketea. 

Además de degustar las diferentes cepas y marcas el asistente es recibido como siempre con su copa de vino, tiene acceso al patio de comidas y el cupón para los sorteos.

Este año parece que lo nuevo viene de España, no hay VIPs, las copas que se van a entregar son excelentes (Chef & Sommelier) y además el año pasado egreso la primera camada de Sommeliers made in Paraguay así que la vara tiende a subir necesariamente.

CONSEJOS DE UN EXPOVINERO FRECUENTE: 

- No tome todo lo que encuentra. Seleccione lo que quiere tomar.
- Tome agua entre copas. 
- Vaya en taxi, créame, no hay forma de escapar a un alcotest positivo luego de esta feria. 
- Vaya con al menos un amigo. 
- Aproveche los descuentos de la tienda. 
- Disfrute