Después de mucho tiempo mi gusto por los tragos empezó a despertar nuevamente. De los miles de tragos de habidos y por haber en el mundo, el Tequila Sunrise es uno de mis preferidos; es liviano, fresco y si está bien hecho no es muy dulzón. 

Como siempre los tragos famosos vienen con algo de historia, es así que este trago aparece cuando un barman de Phoenix - Arizona es sorprendido por su jefe bien entrada la noche, el barman para zafar agrega a la mezcla de tequila y jugo de naranja algo de granadina y le cuenta al jefe como la granadina cuando va bajando al fondo del vaso iguala al amanecer. Muy poético y gracias a Dios por el barman porque si no, estaba en la calle. 

Dicen que el tequila sunrise original lleva jugo de limas, licor de casis, tequila y agua con gas (algún día lo probare) pero el tequila sunrise que salvo al barman del despido y conocemos todos en Asunción es mucho más sencillo.

Necesitan. 

Jugo de naranjas

Tequila

Granadina

Hielo

Como lo hacen: 

En un vaso largo agregan 3 partes de jugo de naranja, 1 parte de tequila (a mi me gusta reforzado) y un chorro de granadina sin olvidarnos del hielo.

Rápido y fácil.

Aprovechen la semana, armen su propio happy hour y ya. 

Gente hoy es viernes, comienza el mes; hay platita etc etc y como hace calor estira unas cervezas heladas. 

El tema es como enfriamos esas cervezas rápidamente pero como es viernes...podemos hacer esto:

- Compramos nuestra cerveza

- Buscamos un recipiente o cooler

- Agregamos hielo, si es picado mejor porque el área de absorción en mayor

- Colocamos sal y mezclamos bien

- Agregamos la cerveza

- Esperamos 3 minutos y voilá

Por cualquier duda vean este video, está en inglés pero....

El cine te enseña muchas cosas y entre ellas, podés aprender a cocinar. 

Una de las mejores escenas del cine gastronómico es la de Goodfellas o Buenos muchachos cuando Paulie está preso y arman un manjar entre rejas. Descubrí como cortar ajos como los gangsters.

Hace unos años estaba escribiendo sobre tu primera cocina y hoy la cosa va para saber que tipo de ollas o sartenes elegir si están pensando en renovar.

Hay ollas y sartenes para cada tipo de necesidad, depende de que nos guste cocinar y con frecuencia lo hagamos. Pero vamos a suponer que ya trazamos nuestro camino y definimos nuestro perfil. 

Tenemos este tipo de materiales: 

- Acero Inoxidable o Inox: Tiene una buena conducción sobre todo en las ollas y sartenes de doble y triple fondo. Mantienen el calor y son excelentes en cuanto a dureza de los materiales; son de costo medio - alto y tienen buen peso.

- Aluminio:  Son livianas, calientan rápido pero no mantiene bien el calor. Son bastante resistentes pero a veces el calor las puede llegar a deformar. Pesan casi nada y son bastante económicas. La comida se puede pegar.

- Cobre: El cobre es un excelente conductor de la temperatura, entre todas creo que es la que mejor mantiene la temperatura, así también el costo es mucho mayor. Necesita constante mantenimiento y puede oxidarse. 

- Cerámica: Tardan muchísimo en calentarse, pero una vez que levanto temperatura la mantiene sin problemas, tienen bajo costo pero se rompen y por eso necesitan mucho cuidado. 

- Teflón: El famoso teflón, es el material de moda, es antiadherente y una vez que se ralla, los alimentos se pueden pegar y hay algunas versiones que dicen que son cancerígenos. Se limpian fácilmente, son económicos pero a mi personalmente no me gustan. 

Con estos calores, no hay cosa más rica que un espectacular helado del gusto que prefieran y de la forma que prefieran. 

Los helados son parte de la historia de la humanidad, son muy antiguos y eran solo destinados a la nobleza. Hay una teoría que dice que los romanos inventaron el helado, ellos consumían los sorbetes, mezclaban miel, frutas y nieve.  La otra versión dice que los chinos fueron los inventores mucho antes de Cristo inclusive. 

Los árabes, allá en la antigua Persia refinaron las mezclas utilizando jugo de frutas, esas bebidas eran llamadas "sharbets" que significa bebida. Cualquier semejanza con el nombre sorbete es pura coincidencia, no se si me explico. 

Marco Polo, ese viajero, aventurero, llega a Italia desde el Lejano Oriente con una receta de sharbets y desde ahí se hacen conocidos a nivel mundial. 

Hace unas líneas, les comentaba que los helados estaban destinados a la nobleza, y es simplemente que era muy costoso hacerlos. Necesitabamos nieve y ahí estaba el problema. La heladera recién es inventada a mediadios de 1800, entonces necesitaban cargadores de nieve y en gran cantidad. El ciudadano común no podía pagar ese lujo. 

Fué un cocinero francés el que incorporó leche a los helados, el producto era evidentemente más sabroso y el Rey Carlos I le pagó una suma importante por la exclusividad de la receta. De todas formas el secreto no duro mucho. 

Hacia el 1700, los helado cruzan el charco y llegan a USA y desde ahí a nuestras mesas. 

Refrésquense en la heladería más cercana o vean el video que les dejo a continuación.

No es por nada, pero si no tenían pensado cocinar y no reservaron están fritos. Casi todos los restos (me animo a decir el mundo) están repletos. Es lo que se estila, que le vamos a hacer. 

La otra mitad, los que sí tenemos antojos, optamos por cocinar para el / la (en mi caso) persona especial. No les voy a tirar recetas, voy a tirar opciones que ustedes pueden modificar a gusto y paladar. 

El año pasado, para estas épocas les contaba de las comidas afrodisiacas. Que tal si buscamos combinaciones interesantes con ingredientes lujuriosos y eróticos?

Algunas opciones que se me ocurren: 

Busquen ingredientes picantes, especias, canela, manzanas, curry (van a encontrar muchas recetas con curry en el blog). Jueguen con los sabores, lo agridulce es ideal para estas fechas. La idea es que los sabores vayan explotando, y si explota en la boca, explota en todas partes. 

Por último, menos es más, busquen platos sencillos pero bien elaborados.

Para tomar, una buena opción sería recurrir a los espumantes, el rosado está de moda y los tintos deben estar a buena temperatura en estas épocas. 

Se preguntaron alguna vez cual es la diferencia entre los huevos blancos y rojos (marrones)? 

Muchas veces las despensas o establecimientos pequeños decían que los huevos blancos eran de menor calidad o menor calidad de nutrientes, sin embargo esta afirmación está un poco alejada de la realidad. 

En realidad el tema del color del huevo pasa simplemente por la raza de la gallina que esta colocando los huevos. Nada más. 

Ambos huevos tienen la misma calidad nutricional y, salvo el color, no hay diferencia alguna. 

Lo que si es importante a la hora de adquirir los huevos es la frescura de nuestra materia prima. Los huevos deben ser lo más frescos posibles. Debemos, preferentemente, comprar los huevos que vengan en cajas y con fecha de vencimiento. 

Evitemos comprar los huevos a granel en bolsas plásticas y menos aún envueltos en papel diario (práctica frecuente en las despensas de barrio) pues el papel tiene gran cantidad de gérmenes y las cáscara del huevo es porosa. 1 + 1=2 Contaminación asegurada. 

Diciembre es probablemente el mes con mayor cantidad de estrés del año, muchas expectativas, mucha carga emocional, ni que decir de los gastos. Sumen el calor, la gente está demente, la calle llena de borrachos. En fin, un mes espectacular. 

Algunos consejitos para pasar las fiestas lo más tranqui posible. 

1- La comida no es lo más importante. Si bien las fiestas son tienen un alto contenido calórico la comida no es lo más importante. Está la familia, la gente que uno quiere y aprecia. No estresarse con la comida. 

2- Alcohol. No consuman y manejen. Habiendo hecho esta aclaración podemos decir que el alcohol es importante. Tampoco compren 100 botellas de cerveza para 5 ñatos. Algo de lubricante social está bien, deshinibe, hace que compartir sea más fácil y alegre. Nota. El exceso de alcohol en una fiesta es contraproducente y arruina todo. 

3- Sin derroche. Como en Paraguay diciembre es sinónimo de exceso les recomiendo que regulen las cantidades de comida. Todo el mundo prepara mucho de mucho. Muchos platos diferentes y mucha cantidad de cada uno. Todo esto termina hartando al comensal que lo único que quiere es terminar diciembre con una sopita. 

4- Platos livianos. No se en que parte de la historia a los asuncenos se les ocurrio hacer Navidad a la europea. Platos pesados, vitel toné, jamón glace, etc. Busquen cosas más frescas, menos "tradicionales". Hace calor en nuestro Diciembre, no es para abusar. En mi casa hace tiempo que preferimos unas buenas milanesas rellenas, algo de lengua a la vinagreta, quizás una buena Waldorf y este año estoy pensando en agregar ceviche al menú de navidad.

Se acaban de casar o mudar solos, su casa o dpto está fabuloso menos la cocina. Después de una semana están podridos del delivery y abarrotado de cajas. Les pasó? a mi y a muchos conocidos también.

Para su primera cocina necesitan dos cositas básicas: unas cuantas recetas (su vieja seguro tiene miles) y equipar su cocina. Este es el punto que voy a tocar hoy. Que comprar para su primera cocina?

Cuchillos: Unos buenos cuchillos que duren por buen tiempo. Yo creo en el cuchillo. Un buen cuchillo marca la diferencia en una comida. Para su primera cocina no necesitan un juego enorme pero si uno o dos cuchillos buenos. Les recomiendo un cuchillo de chef o un santoku. Si necesitan saber más de cuchillos les dejo este enlace acá

Tablas de picar: Es indispensable en una cocina, hay miles de modelos, tamaños y colores. Elijan la que más les guste pero compren una y mejor si son un par. Les dejo esta clasificación que te puede ser útil. 

Abre latas: Si hay algo de lo que no me voy a arrepentir nunca es haber comprado ese abrelatas eléctrico. Que maravilla de la tecnología y no cuestan caros. Son mil veces más prácticos que los manuales y no se pierden tan fácilmente como estos. Otra cosa. Cualquiera puede usarlos.

Mixer: En mi vida hay un antes y un después del mixer. Que cosa maravillosa. Si compran uno bueno incluso les viene con procesadores y otros chiches que van ser útiles en el futuro. Busquen el modelo que cuadre con sus necesidades y bolsillo. 

Utensilios menores: Peladores de fruta y papas, ralladores de queso, afilador de cuchillos, cucharas de madera y espátulas además de unas buenas tijeras. 

Todo lo anterior lo guardaban en la gaveta del mueble, ahora necesitamos más espacio.

Cacerolas y sartenes. No necesitan mucho pero inviertan en una buena sartén y unas buenas cacerolas. Con una sartén y dos cacerolas pueden hacer magia. Les recomiendo las cacerolas de triple fondo, son espectaculares y no necesitan tanto cuidado como las de teflón. 

Fuentes y demases: Las fuentes de diferentes formas y tamaños nunca están demás y si o si las van a necesitar. Hay algunos juegos que son muy completos y baratos. Por otra parte van a necesitar una jarrita medidora y unos cuantos bowls de diferentes tamaños.

Plásticos! Tuppers. Muchos, muchos tuppers de diferentes tamaños, formas porque se usan y bastante. 

Y por último, les recomiendo una buena cantidad de toallas de cocina. Nunca van a tener demasiado de estas.

Con esto podemos hacer magia. Exitos en su nueva cocina, en su nueva vida.

La servilleta es uno de los más antiguos elementos de la mesa, su uso se conoce ya desde la época de los egipcios y es más antiguo que el tenedor. Imagínense que en esa era los cubiertos convencionales no existían y las servilletas (que eran mucho más extensas que ahora) eran indispensables para mantener limpias las manos y la boca. 

En la época de los romanos, la servilleta se usaba en los grandes banquetes para que los comensales llevaran las sobras pues era considerado una descortesía no hacerlo. 

Con el paso del tiempo la servilleta pasó a ser más pequeña pero sigue siendo un artículo que no puede faltar en una mesa. 

Les dejo algunas consideraciones para su uso adecuado: 

La palabra propina viene del latín propinare y significa dar de beber o regalar un trago. La propina en origen es una recompensa o gratificación que se otorga por el buen servicio.

En la mayoría de los países la propina es voluntaria y en otros como EEUU la propina es obligatoria y va entre el 10 y el 20%

En Paraguay, la propina si bien es voluntaria en muchos casos significa gran parte de los ingresos del mesero y estos generalmente recuerdan con cariño al cliente que acostumbra dejar buenas propinas.  Demás está decir que si uno es regular en un establecimiento conviene dejar buenas propinas, de esta forma nosotros comensales podemos ganar algunos "puntos extra" en próximas visitas.

Es importante saber que la propina no es un acto de caridad, es una gratificación por un buen servicio. Si el servicio fue pésimo, yo no dejaría propina, si fue un servicio regular quizás sea prudente dejar un 5%. A un servicio bueno le correspondería una propina del 10% y un servicio excelente entre un 15 y 20%. No está bien visto juntar monedas para deshacerse del sencillo y el acto de dar la propina debe ser un acto discreto.

Si van a salir al exterior, consulten la norma local con respecto a las propinas. 

En estos días, Sudáfrica se convierte en la República del Fútbol y varios compatriotas se van a apoyar a la albirroja. Si bien es cierto que a la mayoría solo les interesa el fútbol van a tener que convivir con la comida local. 

Que van a encontrar en Sudáfrica?

Además de la clásica "comida" internacional de turistas (que no les recomiendo) La gastronomía de Sudáfrica recibe una gran influencia británica que fue fusionándose con ingredientes locales y recetas de los esclavos que venían de Asia. Con esta mezcla de diosa y pantera solo pueden salir cosas buenas. 

La comida se basa en carnes y mariscos aunque también pueden probar algunos platos más excéntricos como caimán y otras bestias salvajes. 

Los platos locales mas comunes son: 

Sosaties: son como los kebab de carne y salsa picante.
Potjiekos: es un guiso con verduras y carne.
Braai: carne asada.
Bbotie: a base de carne picada con salsa picante y muy condimentadas.
Biltong: carne seca y salada.
Bedies: especie de guiso con verduras y carne.
Boerewors: salchichas con salsa picante.
Poetoepap: es una pasta realizada con maíz blanco y carne.

Para beber, dicen que Sudáfrica  tiene excelente vinos y también buenas cervezas así que por ese lado estamos cubiertos. Un dato interesante es que si no consumen alcohol en un bar solo lo pueden conseguir bebidas de 9 a 18 en locales autorizados. 

Los ajíes son una de las cosas más sabrosas que uno pueda comer y si le sacamos la piel, la textura cambia y el sabor es, a mi gusto, aún mejor. 

Con los precios que tenemos hoy no sabemos todavía si es mejor comprar los morrones en lata o los frescos y sacarles la piel. Generalmente yo los compro frescos y me tomo el trabajo de pelarlos. 

El procedimiento de pelado es más sencillo de lo que muchos piensan. Necesitamos solo una hornalla de nuestra cocina. 

Encendemos la hornalla y colocamos el morrón sobre el fuego directo, cuando la piel se vuelva negra, giramos y esperamos hasta que todos los lados estén negros. 

Con agua del grifo y nuestras manos vamos quitando la piel quemada, cortamos al medio y retiramos las semillas. 

Para evitar que se sequen podemos dejar en un plato con aceite de oliva.