ASUNCION GOURMET: Ingredientes

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17 octubre, 2012

La hoja de banana en la gastronomía

Quizás no sea un ingrediente común en los restaurantes paraguayos pero más de uno habrá comida una sopa paraguaya con hoja de banana en la base.

La hoja de la banana o del banano es más común en gastronomías como la india, la thai o incluso la mexicana.

La hoja de la banana se puede utilizar en vez del papel aluminio por lo tanto es ecológica, mantiene y aporta sabores. Se utiliza como plato en la cocina india o thai y conserva los nutrientes a la hora de cocción.

Es muy interesante la cantidad de usos que tiene este ingrediente que crece literalmente en la calle.

11 octubre, 2012

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5 consejos para la carne

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

En Paraguay se acostumbra a matar la vaca dos veces:

1- A la hora de faenarla y
2- La peor muerte de todas, en la parrilla o sartén.

El paraguayo acostumbra a comer su carne sobre cocida, muy sobre cocida y desde la hamburguesa al asado, la vaca muere dos veces.

Que podemos hacer para mejorar nuestros platos? Te dejo unos consejos.

1- La carne adecuada para el plato adecuado: No compres la carne por el precio sino por lo que vas a preparar. El puchero por más bueno que sea no sirve para la parilla y el lomito no queda bien con hamburguesas.

A la hora de comprar carnes hay que buscar cortes con algo de grasa, el marmolado de la carne no es malo, aporta sabor y mucho.

2- No sobrecocinar la carne: La carne tiene un punto de cocción ideal que varía dependiendo del gusto del comensal. Los mejores puntos (para mí) tienen que ver con el rojo en el centro del corte y el dorado exterior. Una vez cocinada, dejenla reposar unos minutos antes de cortarla.
Además de disfrutar más los sabores de la carne, les va a caer menos pesada.

3- Descongelado de la carne: La comida tiene sus tiempos, no hay nada express bueno. La carne no se debe descongelar en agua ni mucho menos en microondas. Es preferible descongelar la carne un día antes o comprarla en el día.

4- Salado y adobos: A la hora de salar la carne para la coccción es preferible usar sal gruesa, entre fina o incluso sal marina. La sal fina no es la mejor opción. Cuidado con los excesos de sal, pues hacen que la pieza pierda líquidos y quede seca.

Al momento del adobo, cuidado con las mezclas de cerveza, miel etc. La vaca no se lleva bien con todos los adobos.

5- No apurar la carne: La carne y todo en la cocina tiene sus tiempos. El fuego debe ser controlado o puede causar estragos. No presionemos la carne contra la sartén o parrilla así como tampoco la pinche con un tenedor. Siempre es bueno tener a mano una pinza para carnes.

Ahora ya sabés! El viernes cuando quieras prepara tu asadito poné en práctica alguno de estos consejos.

08 octubre, 2012

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Que es el Agua Tónica

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

El agua tónica es una de mis bebidas favoritas, fresca, de sabor amargo y realmente arrolla la sed.

La tónica es una bebida gaseosa con base de quinina que es un aromatizante amargo que proviene del árbol de quina o quinaquina.

Aunque usted no lo crea, la quinina se utiliza para el tratamiento de la malaria y lo usaron los europeos cuando vieron que los curanderos nativos americanos lo usaban para tratar la fiebre (funcionará para el dengue??)

En fin, el agua tónica es una de las bebidas más refrescantes que existen y además se utiliza para hacer uno de los mejores tragos del planeta. El Gin Tonic.

Aprovechen que se vienen tiempos de mucho calor

26 septiembre, 2012

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Que es la comida Kosher

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En muchas ocasiones pueden ver que el menú o la carta de un establecimiento ofrece comidas Kosher. Que significa y que implica este término.

Antes que nada, no soy Judio y lastimosamente no conozco sus tradiciones aunque me encantan las pocas que conozco y las respeto muchísimo.

Kosher según lo que pude leer significa adecuado, apropiado o correcto y establece que tipo de alimentos son o no aptos para el consumo. Estos conceptos son antiquísmos y creo yo eran más de protección al pueblo judío que otra cosa (recueden que en esa época no había pasteurización, el agua era poco o nada potable etc)

Para que una comida sea considerada Kosher debe reunir ciertos requisitos:

- Que el animal sea sano, que tenga las pezuñas divididas y sea rumiante. Eso deja fuera a los cerdos pero habilita a las vacas, ovejas y cabras. La regla rige también los productos y sub productos (leche, vísceras etc)
- Solo se pueden comer pescados con aletas y escamas lo cual deja fuera al surubí y otros bagres (en el caso de Paraguay)
- Pollos, patos, gansos y pavos son aves permitidas
- Roedores (conejo), reptiles y anfibios (no a las ancas de rana) no están permitidos.
- El animal al ser sacrificado debe ser inspeccionado por un inspector calificado (que posteriormente da el certificado de que cumple con las normas Kosher), así mismo, los animales deben sufrir lo menos posible y además debe eliminarse toda la sangre.
-Las carnes y los lácteos no se pueden mezclar. No así los pescados, vegetales y huevos.

Tengo entendido que hay ciertas personas que hacen este tipo de preparaciones en Asunción pero no se quienes.

Interesante para saber un poco más de la cultura judía.

25 septiembre, 2012

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5 alimentos venenosos

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En el mundo existe un gran cantidad de alimentos que son o contienen tóxicos, algunos de ellos de consumo cotidiano.

1.El Pez Globo o Fugu: es una delicatesen consumida en Japón y además potencialmente letal. Si el pez es cortado en forma indebida libera un veneno llamado Tetradotoxina que entre otras cosas produce una parálisis de los músculos respiratorios. El veneno se encuentra básicamente en el hígado y vísceras del pez. Es tan delicado que estas últimas deben ser desechadas y tratadas como mercadería peligrosa.

2.La Mandioca o Yuca: El pan paraguayo. En su forma cruda posee ácido cianhídrico y para que se den una idea. Se necesitan 300 partes por millón en el aire para matar a una persona.

3.Hongos. No tengo datos de Paraguay, pero en USA hay 5000 variedades de hongos de los cuales 100 son tóxicos y al menos una docena mortales.

4.Capsaicina, es el componente principal de los ajíes (chiles), si bien en bajas proporciones, los ajíes incluso son gastroprotectores pero si comemos en exceso pueden llegar a ser tóxicos.

5.La papa. Los tallos y las hojas de las papas son tóxicos, incluso algunas papas que tienen partes verdes pueden llegar a ser venenosas si quieren saber más de eso pueden leer acá.

07 junio, 2012

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El ka'a he'e (stevia) es casi patrimonio del Paraguay

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La Cámara de Diputados acaba de dar media sanción a un proyecto que declara o reconoce como patrimonio genético y planta originaria del Paraguay a la Stevia Rebaudiana Bertoni, también conocida como Ka’a He’e.

El proyecto ahora debe ser enviado a Senadores para la ratificación.

El próximo paso según mi humilde opinión debería ser lograr la Denominación de Origen de la planta y así dar más valor aún a la stevia.

Que buena noticia!

14 marzo, 2012

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La carne de Salemma

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Yo suelo o solia comprar la carne envasada al vacío de Salemma Carmelitas. Hasta hace unos meses.

Le tengo miedo a la forma de conservación de esa carne que además se vende a muy buen precio. El tema con la carne de Salemma es el siguiente:

Ellos compran carne de un X esa carne dice en etiqueta - CARNE VACUNA CONGELADA - la etiqueta indica que luego de que el corte haya sido envasado, la carne se congelo y debe llegar al consumidor final en ese estado. Sin embargo las carnes en vitrina están blanditas y descongeladas pero además según mi criterio con poca refrigeración (aclaro que mi criterio no vale nada legalmente, es solo mi forma de pensar).

En el mejor de los casos esa carne pudo llegar congelada a Salemma y la colocaron en las vitrinas para que se descongelen y los clientes como yo la compren. Pero, esa situación debe ser conocida por el cliente pues como muchos de nosotros sabemos la carne cruda una vez descongelada no puede volver a congelarse, al menos no cruda.

Lean las etiquetas. Si están en inglés como en el caso de Salemma busquen las que digan CHILLED (significa que pueden quedar en frío) y las etiquetas que digan FROZEN (indican que deben estar congeladas)

05 marzo, 2012

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Trinidad Moruga Scorpion - El Ají más picante del mundo

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Trinidad Moruga Scorpion

Se acuerdan del Bhut Jolokia que hasta hace poco era el ají más picante del mundo con 1.001.304 SHU ahora aparecio algo nuevo en Trinidad y Tobago el Trinidad Moruga Scorpion que tiene la forma de una pelota de golf y contiene el doble de picor.

Para que se den una idea de lo picante que es el ají este, el equipo investigador tenía que usar varios guantes de látex a la hora de trabajarlos porque el picor los traspasaba e irritaba la piel. Algo que nunca había sucedido antes.

Estas características hicieron al Trinidad Moruga como acreedor del título del Ají más picante del mundo según el Libro Guiness de los Records.

Recordemos que el picor de los ajíes se mide según la escala Scoville o SHU (Scoville Heat Units) que miden el picor de la capscaína (la sustancia que hace que los ajíes piquen) Abajo van a encontrar la tabla para que se imaginen de que estoy hablando.

Si se animan y bajo su propio riesgo pueden comprar las semillas del Trinidad Moruga en Amazon desde USD 4,00 (cerca de Gs 15 mil al tipo de cambio del día)

23 febrero, 2012

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En K de Kaviar by Kaviari

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Este producto llega de Francia, es una pequeña lata personal con caviar destinada a meriendas especiales o días de campo.

La colección consta de 6 latas de diferentes colores con 15 grs de caviar Osetra y una pequeña cuchara. El caviar Osetra es uno de los mejores y exclusivos caviares del mundo junto con el Beluga.

Por ahora solo las encontré en una tienda on line parisina y tiene un costo de 35 euros unos Gs 200 mil al tipo de cambio de hoy.

Si les interesa la tienda les dejo el enlace

Para conocer más sobre el caviar les dejo este post anterior

20 febrero, 2012

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Caviaroli - Caviar de Aceite de Oliva

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Si señor caviar de aceite de oliva o mejor dicho esfericaciones de aceite de oliva, esas recetas inventadas por Ferran Adriá en El Bulli son llevadas a las góndolas por la empresa Caviaroli.

Caviaroli en si es aceite de oliva extra virgen encapsulado mediante la tñecnica de esferificación. Tiene el sabor del aceite de oliva y la forma del caviar. Por eso el nombre.

Caviaroli fué presentada en Madrid Fusión 2012 y puede ser utilizada como sustituto del aceite de oliva para terminar platos de alta cocina. Viene en frascos de 200 Grs que puede llegar a rendir para 200 presentaciones dependiendo de las porciones que el cocinero decida usar.

Aunque aún no encuentro el precio del producto, se que solo se vende en Asia y Europa. Para mayor info pueden revisar el sitio web de Caviaroli

02 septiembre, 2011

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La mostaza, algo más que un simple aderezo para la comida chatarra

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

En nuestro mapa mental la mostaza se asocia al color amarillo, panchos y hamburguesas. Vamos a sacarla un poco de ese contexto y vamos a encontrar algo más glamoroso y gourmet.

Primero que nada debemos saber que la mostaza es una planta de la familia de las crucíferas (prima hermana del repollo, coliflor y otros grandes!) tiene más de cuarenta especies de a las que a nosotros en este mundo gourmet, nos interesan solo tres. La negra bien picante, la marrón que es menos picante y la blanca poco picante.

Son los romanos los primeros en mezclar las semillas de mostaza con jugo de uvas para usarla como condimento y fueron las grandes marcas las encargadas de preparar esas salsas amarillas (la mayoría horribles) para acompañar comidas rápidas.

Que mostazas compro?

- Mientras más oscuras sean nuestras mostazas mejor (en la gran mayoría de los casos)

- Si tiene granos a medio triturar es buena señal

- Las mostazas que vienen tipo crema, muy amarillas generalmente son de baja calidad.

- Las mostazas de Dijon, vienen con Denominación de Origen Controlado y se fabrican en Burdeos - Francia, son algo picantes y deliciosas.

- Lean las etiquetas y diferencien las mostazas de las preparaciones o condimentos a base de mostaza. Los hay buenos y malos.

16 julio, 2011

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Yerba mate Union con durazno

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Se me acabo la yerba! me acaban de invitar una yerba argentina que se llama Unión y es para mate, viene saborizada con cascaritas de durazno.

Que buen sabor deja con el terere, hace rato que no pruebo algo tan fresco y tan veraniego.

Totalmente recomendada para los amantes del mate y el terere.

06 julio, 2011

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Cultive su propio ají más picante del mundo

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Hace unos años les comentaba del Bhut Jolokia que en ese momento era el ají más picante del mundo.

Webeando, webeando pase por ThinkGeek, una tiendita nerd on line y encontré los Jolokias en latas para que ustedes lo cultiven en sus planteras.

No son caron, estan a usd 4,99 y el pack de tres latas usd 12,99 que bueno sería probarlos!

Les dejo el link para puedan verlo

18 junio, 2011

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Soju

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El Soju es un licor coreano que originalmente es base de arroz pero también es común encontrar el licor soju elaborado a base de papas, trigo, cebada e incluso mandioca (yuca). Su origen data del 1300 A.C. durante la guerra con los mongoles.

El soju actualmente tiene una graduación alcohólica que va de entre el 20% y el 45% dependiendo de la marca, también es bueno destacar que cada provincia posee su propio soju.

En Asunción es común encontrar el soju en botella verde en algunos supermercados y en cualquier tienda de productos orientales. Su sabor es agradable y su precio lo hace accesible a cualquier bolsillo.

Vale la pena probarlo!

14 junio, 2011

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Humo Líquido

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Si sos de esas personas que gustan de los ahumados, este es uno de esos chiches que te van a venir bien.

El humo líquido es una mezcla de agua y humo de madera condensado del que ya se retiraron las toxinas propias del proceso de oxidación de la madera.

El humo líquido sirve para dar ese sabor ahumado a pescados, guisos, carnes etc sin el trabajo que conlleva ahumar nuestras comidas.

El humo líquido (hasta donde yo se) no se consigue en Asunción pero gracias a Amazon podemos conseguir esos productos a muy pero muy buen precio.

Les dejo este ejemplo a menos de USD 7,00 (28 mil Gs.)

05 marzo, 2011

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De comidas exóticas

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Más de uno se acuerda de Indiana Jones y el templo de la perdición cuando estaban sentados en la mesa y servían una deliciosa anaconda rellena o unos espectaculares sesos de mono de vivo.

Algunas personas consideran a ciertas comidas repulsivas aunque yo creo que el paladar de cada uno está directamente relacionado con la costumbre y cultura de su comunidad.

Vamos a ver unos ejemplos.

Indiana Jones y el Templo de la Perdición

Sesos de mono.

Indiana Jones no mentía, los sesos de mono y glándulas de gorila son manjares en ciertas regiones de Asia y Africa.

En guinea los sesos de mono son un verdadero manjar y se los prepara así. Se agarra al mono, se le abre el cráneo mientras sigue vivo y se sirven con los sesos calientes y palpitantes.

Parece horrible y aparentemente estamos a salvo por miles de kilómetros, pero sabían ustedes que hay etnias indígenas en el Chaco que comen al mono carayá (mono aullador) atado a la estaca en un gran asado? Lo ví en fotografías aunque no tuve el gusto de compartir con ellos.

Y por último los sesos de vacas, lechones son delicias que sí a Dios Gracias he tenido el gusto y no me lo saco más.

Reptiles a la carta

Serpientes a la parrilla

Los asiáticos y los reptiles son fabulosos, hay una excelente simbiosis. Un plato muy común en China es la sopa de serpiente y serpiente a la parrilla. En Tokyo se puede conseguir sashimi de sapo y los franceses regalaron al mundo las ancas de rana.

En Paraguay hay gente que consume serpientes a la parrilla (sobre todo la boa o curiyú) y ni que decir del yacaré o caimán. Es una delicia y todavía tengo en mi cabeza un antojo de risotto de yacaré.

Insectos y otros bichos.

Brochette de escorpiones

En México, Colombia y varios países es muy común encontrar insectos como chapulines, huevos de hormiga o incluso las hormigas fritas. En Asia los escorpiones fritos son un manjar que se come en las calles.

Viet Nam y algunos otros lugares del mundo prefieren al perro, riñones de perro, patas de perro (parece horrible pero ellos los crían como pollos, es algo cultural)

En Bolivia, Perú y otros países Sudamericanos el CUI o cobayo es otro manjar que se sirve asado y es muy común en sus mesas.

Disfruten su comida y piensen que en la India somos todos herejes

01 marzo, 2011

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Caviar, manjar de reyes

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

El caviar son las huevas del pez esturión. El esturión es pez que abunda en el mar caspio y tiene unas veinte y cinco variedades de las cuales la más apreciada es el esturión "Beluga".

Es del beluga que salen los huevos del "caviar de beluga" cuyo costo es extremadamente alto, volviendo este producto prohibitivo para el 99% de los habitantes de nuestro país. Para que se den una idea. 250 Grs de caviar rondan los USD 2000,00

Hay otras opciones más accesibles al público llamadas sucedáneas o simil caviar que son lejos pero lejos mucho más económicas y son fácilmente encontradas en nuestros supermecados.

Caviar de lompo o lumpo

Caviar de salmón

Caviar de bacalao

En todos estos los colores son agregados artifialmente.

A la hora de servir caviar o simil caviar deben tener en cuenta la temperatura. El caviar es un alimento que se debe servir frío a una temperatura de entre 7 y 10 ºC, por ese motivo lo suelen presentar en frascos reposados sobre hielo picado.

10 febrero, 2011

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Huevos. Blancos vs Rojos

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Se preguntaron alguna vez cual es la diferencia entre los huevos blancos y rojos (marrones)?

Muchas veces las despensas o establecimientos pequeños decían que los huevos blancos eran de menor calidad o menor calidad de nutrientes, sin embargo esta afirmación está un poco alejada de la realidad.

En realidad el tema del color del huevo pasa simplemente por la raza de la gallina que esta colocando los huevos. Nada más.

Ambos huevos tienen la misma calidad nutricional y, salvo el color, no hay diferencia alguna.

Lo que si es importante a la hora de adquirir los huevos es la frescura de nuestra materia prima. Los huevos deben ser lo más frescos posibles. Debemos, preferentemente, comprar los huevos que vengan en cajas y con fecha de vencimiento.

Evitemos comprar los huevos a granel en bolsas plásticas y menos aún envueltos en papel diario (práctica frecuente en las despensas de barrio) pues el papel tiene gran cantidad de gérmenes y las cáscara del huevo es porosa. 1 + 1=2 Contaminación asegurada.

A la hora de guardar los huevos (sobre todo con los calores de nuestro país) es preferible no lavarlos y dejarlos dentro de sus cajas en la heladera. Si usan huevos con mucha frecuencia no hay problemas en dejarlos fuera de la heladera.

28 diciembre, 2010

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El Café del Lado Oscuro

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

Demás está decir que cuando sea grande quiero ser Jedi.

Ahora thinkgeek tiene disponible para la venta el Café de Darth Vader Dark Side. Es un café tostado que viene en presentación de 250 grs y fue tostado por stormtroopers.

Los granos son originarios de Africa e Indonesia lo cual hace que el producto no sea barato.

Pueden comprar el producto en ThinkGeek. Cuesta USD 14,99 que al tipo de cambio de la fecha serían unos Gs. 69 mil.

07 diciembre, 2010

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Mango

Posted by admin// in Ruben Alvarenga

El mango, esa fruta semidespreciada en nuestro país. Casi considerada una plaga de la humanidad por los paraguayos y sin embargo es el único alimento 100% gratuito en Paraguay pues literalmente se recogen las frutas de la calle, de cualquier calle.

El mango es un poderoso antioxidante, es rico en ácidos, vitamina B, vitamina C y vitamina A. Anticancerígeno, disminuye el colesterol, ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la salud de la piel. Entre otras propiedades figura que ayuda a prevenir la caida del cabello, regulariza el tránsito intestinal, etc.

Además de comerlo en forma directa, el mago se puede utilizar de miles de formas. Con estos calores un jugo o un helado de mango serían deliciosos. El chutney de mango es otra forma de procesarlo y no nos olvidemos del dulce y la mermelada de mango.

Si son amantes de lo agridulce, pueden probar trozos de cerdo saltados con mango y otros vegetales que no se van a arrepentir.

Dejen sus prejuios de lado y adopten a esta fruta. Hay muy pocas cosas gratis en la vida y en Paraguay el mango es una de ellas.

17 octubre, 2012

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