• Albahaca: cordero, vaca y guisos, pescados y algunos bichos de mar. Se llevan bien con espárragos, brócoli, berenjenas, tomates, cebollas y zucchinis. Quedan perfectas con tomate, triturada en aceite y pesto para pastas.
• Eneldo: cerdo y pollo, guisados. Salmón y surubí, papas, nabos, col y pepinos condimento de ensaladas y arroces.También se usan las semillas.
  
• Estragón: cordero, pollo, ternera y cerdo pescados, zucchinis, champiñones, cebollas y papas ideal con huevos y en ensaladas.
• Tomillo: todo tipo de guisos y asados de carne y pollo, atún, pescados, zanahorias, cebollas, papas, champiñones, zucchinis, espinacas y nabos generoso para sopas y caldos.
• Perejil: guisos de vaca, cordero y pollo pescados y mariscos en general tomates, cebollas, papas, nabos y berenjenas condimento de muchos platos, combina muy bien con el ajo.
• Laurel: asados y guisos de vaca y cordero, pollo y conejo pescados, mariscos y escabeches, coles, zanahoria y tomates aromatiza caldos, guisos y salsas de tomate.
• Orégano: platos de cerdo y pollo. Asados de vaca y cordero pescados a la parrilla, champiñones, tomates, brócoli y berenjenas para pizzas, ensaladas y platos con gusto mediterráneo.
• Menta: asados y guisos de cordero, pescados ideal para macedonias de frutas y aromatizar almíbares.
• Romero: guisos y asados de pollo y cordero pescados a la parrilla y en papillote. Sopa de pescado champiñones, papas, zanahoria y berenjenas ideal para asados, aporta un punto muy mediterráneo.
• Salvia: cerdo, ternera, salchichas, pollo y escabeches pescado a la brasa y al vapor cebollas, zucchinis, tomates y berenjenas combina con la cebolla.

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas secos de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.

El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

El azafran se caracteriza por su sabor amargo y su color.

Es actualmente la especia mas cara del mundo. Esto no sorprende debido a lo complicado de su cosecha y conservacion.

El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano, y frías en invierno.

La cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana.

Se necesitan nada mas que 85.000 flores para obtener UN SOLO KILO de azafran.

Luego viene un proceso de secado. A partir de este proceso los estigmas tienen una merma de las 4/5 partes de su peso. O sea que por cada kilo de azafran crudo obtenemos solo 250 grs. de azafran listo para el consumo.

No es en vano que este "oro rojo" cueste mas caro que el Oro metalico.

En Asuncion se consiguen azafranas e imitaciones. el precio del azafran en Asuncion varia entre los 20 y 30 mil guaranies el par de dedales y hay imitaciones que no aportan ni color ni sabor por poco dinero.

El azafran es un lujo que vale la pena darse cada cierto tiempo.

Mas tarde les dejo una receta con azafran para chuparse los dedos

Mas Info

Palabra japonesa que significa sabroso. Se dice que es el quinto gusto luego del dulce, salado, amargo y agrio.

Su descubrimiento data de principios del siglo XX cuando fue identificado por el investigador japones Kikunae Ikeda. Ikeda investigo el sabor de las algas marinas y en 1908 encontro la molécula responsable.

El glutamato monosodico es la sal sodica del aminoácido conocido como ácido glutámico que actua como receptor gustativo del umami

El glutamato monosodico se encuentra en forma natural en muchisimos alimentos como el tomate, espárragos, hongos y otras verduras.

El glutamato monosodico conocido como Ajinomoto es de venta libre y se consigue en cualquier supermercado. En gastronomia se utiliza como potenciador de sabores de los alimentos.

Esta baya, fruta del árbol piper nigerum, tiene una enorme importancia en todas las cocinas del mundo. La India es el principal productor seguida por Indonesia Malasia y Brasil. Su producción representa el 25% de la producción mundial de las especias. Los Estados Unidos son los principales importadores.

En el siglo IV antes de Cristo mencionada en Sanskrit como ”pipalli”. Al igual de la sal se la consideró muy pronto como una especia muy prestigiosa. La fuerte demanda de los romanos le dió aún más valor. Apicius, autor del primer libro de cocina, habla de la pimienta y de su utilización en los alimentos hervidos con el fin de realzar los sabores.

Como hemos dicho,la pimienta es originaria de la India y las bayas procedentes de las costas de Malabar son las más cotizadas. Esta planta, verdadero árbol, es productiva desde los 8 años de existencia y puede seguir produciendo durante 20 años.