Hace tiempo atrás les hablaba de los huevos poché y lo ricos que estos eran. Hay otro tipo de huevos que se llama huevos mollet o huevos blandos.

La característica básica de estos huevos es que la clara esta coagulada y la yema semi líquida además de ser una preparación bastante simple.

Para hacer estos huevos solo necesitan:

Huevos a temperatura natural

Agua hirviendo

Agua fría

Como hacen

Colocan los huevos dentro del agua hirviendo y cocinan durante exactamente 5 (cinco) minutos. Ni más ni menos. Llegado los cinco minutos llevamos los huevos al agua fría para cortar la cocción.

Pelamos con cuidado y servimos

No se pierdan esta delicia. Les dejo este video (que está en portugués pero lo mismo se entiende) del chef brasileño Renato Carioni donde van a poder apreciar mejor la técnica 

A la hora de cocinar es muy importante tener en cuenta la temperatura del horno. El éxito o fracaso de nuestra comida muchas veces depende de este factor. 

De 100ºC a 120ºC Temperatura muy suave. Ideal para soufflés

De 120ºC a 150ºC Temperatura suave a moderada, podemos medir introduciendo un papel al horno y luego de 5 minutos el papel se vuelve amarillo pálido. A esta temperatura generalmente se pueden cocinar bizcochos.

De 150ºC a 200ºC Temperatura moderada - media.Si seguimos midiendo la temperatura con un papel, este se vuelve amarillo en pocos segundos. La temperatura ideal para las masitas y galletitas. 

De 200ºC a 250ºC Temperatura media - caliente. El papel se vuelve marrón claro. Ideal para masas quebradas.

De 250ºC a 300ºC Temperatura caliente - muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. El horno está ideal para hojaldres. 

Hay que tener en cuenta que mientras más grande sea la pieza que vamos a cocinar, más baja debe ser la temperatura del horno pues si esta está muy caliente, lo que vamos a conseguir es sellar los alimentos y cocinarlos solo por fuera mientras el interior permanece crudo. 

Según Peynaud (enólogo francés - 1912 - 2004) Catar el vino consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos. La cata es estudiar, definir, describir, juzgar y clasificar. 

Básicamente la cata es un momento de hasta si se quiere intimidad con nuestro vino. Lo observamos, lo medimos. Es un momento de disfrute donde podemos apreciar y disfrutar mejor de nuestra bebida. 

La cata se logra a través de la vista, el olfato y el gusto y según algunas personas (como el video que les dejo a continuación) incluso interviene el oído.

La cata antes que nada es un observación totalmente subjetiva del vino que estamos tomando, vamos descubriendo aromas y sabores que duermen en nuestro subconsciente. Mientras más abierta sea nuestra paleta de gustos y sabores, vamos a poder apreciar mejor lo que nos regala esa botella y esto no lo escribo esnobistamente sino por simple deducción. Es que es muy poco probable que una persona que jamás ha probado un pomelo o un durazno en su vida nos pueda describir su sabor (la capacidad de exagerar es genética, sepan disculpar) 

A la hora de la cata o degustación si debemos tener en cuenta algunos detalles que nos van a facilitar el momento. 

Para finalizar, les dejo estos videos (parte 1 y 2) donde comentan todo el proceso de una manera tan sencilla que incluso lo pueden usar como guía más tarde mientras descorchan algún vino fresco. 

Hoy estiran los rosados. 

La mayonesa o mahonesa es una salsa fría emulsionada a base de huevos y aceite vegetal saborizada con limón y sal. El consumo de esta salsa es más bien industrial sin embargo la mayonesa casera es algo que vale la pena probar. 

Para realizar la mayonesa necesitamos una licuadora o un mixer

Colocamos primero la yema de huevo, salpimentamos y agregamos unas gotas de limón, luego de a poco y con la licuadora o el mixer activado vamos agregando el aceite en forma de hilo hasta que tenga la consistencia que nosotros queremos. 

Pueden hacer variantes con esa misma preparación, pueden agregar ajos, curry, cilantro, perejil, ajies o incluso pimentón. 

Hace unos días nomás estaba comentando de la cocción al vacío y de como esta técnica potenciaba los sabores de los alimentos. 

El Papillote es una técnica que tiene prácticamente el mismo objetivo solo que este no está dentro de un recipiente hermético y sin aire. El papillote consiste en envolver un alimento dentro de un material termo resistente que puede ser papel aluminio o papel manteca.

Cualquier tipo de alimentos puede ser cocinado con esta técnica, es muy común comer un pescado al papillote o pollo o verduras. 

Para hacer un papillote deben colocar la pieza a cocinar sobre el papel, pintar con un poco de materia grasa y cerrar lo más hermético posible el papel. 

Dentro del papillot se va a generar una enorme cantidad de vapor y ese vapor es lo que va a cocer nuestra comida. 

La tecnología del vacío es conocida como un método de conservación de alimentos y desde hace relativamente poco tiempo también se utiliza como método de cocción.

Uno de los problemas de la cocción es la pérdida de de sabor de la comida que se da por la oxidación de los alimentos, para resolver este problema, lo ideal sería cocinar los alimentos sin que estos entren en contacto con el oxígeno.

La cocción al vacío implica la cocción de alimentos a bajas temperaturas (entre 55 y 90 ºC) por periodos de tiempo más largos y sin exponer los alimentos al contacto del aire.

Para lograr esta cocción, primero se deben envasar los alimentos al vacío agregando un poco de agua, o el propio jugo del alimento, de manera a que estos se cocinen en el líquido que lo contiene.

La ventaja más importante de este tipo de cocción es la conservación y potenciación de sabores de los alimentos. En contrapartida el costo de los equipos puede llegar a ser una desventaja para ciertos lugares.

Me gustaría saber si en Paraguay alguien esta jugando con esta técnica, yo mientras tanto uso el papillote.

Encontré esto en el sitio español directo al paladar y quedé impresionado. Si bien es obvio que las hamburguesas de las fotos están más que tocadas (es abismal la diferencia entre la foto y la realidad) acá vemos que no solo es photoshop y algún trabajillo previo hay. 

No se si el video se ajusta a la realidad pero es la mejor explicación que encontré hasta la fecha. Si bien el material esta en inglés no es complicado entender los pasos. 

Al ver este tipo de videos entendemos como hay hamburguesas que son "grandes" en fotos pero en la realidad son solo Mac. 

De todas las formas que hay de preparar huevos, los huevos poché son uno de los huevos que más me gustan, tienen una textura única, simple y deliciosa y van bien con cualquier cosa.

Para hacer los huevos deben tener en cuenta:

1- Por cada 250 cc de agua deben agregar 10 grs de sal

2- El agua debe ser acidulada. Pueden agregar vinagre en proporción 1-10. Quiere decir que a 100 cc de agua le corresponden 10 cc de vinagre.

3- Necesitan además del cazo con agua caliente, un recipiente con agua fría, una espumadera y un cucharón.

Como hacen estos huevos.

Llevan a ebullición el agua acidulada SIN SAL

Rompen el huevo en el cucharón, con ayuda de una espátula u otra cuchara hacen un pequeño "remolino" en el agua hirviendo y colocan el huevo en el centro.

Con ayuda de la cuchara van envolviendo la yema con la clara. El huevo debe cocinarse por 3 minutos. La idea es que la yema salga bien líquida.

El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable que tiene el consumidor para asegurarse que las carnes, aves y productos de huevo estén bien cocidos. Para que sean inocuos, estos alimentos deben de cocerse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir cualquier microorganismo dañino que puede estar presente en ellos.

La única forma científica de conocer la temperatura interna de los alimentos es mediante el uso de un termómetro de cocina. Estos termómetros vienen en diferentes modelos y los encuentran para funciones específicas como el de controlar la temperatura del aceite o de un caramelo.

La mayoría de los organismos patógenos se destruyen a temperaturas entre 60 y 74 ºC. La tabla que coloco a continuación es una guía que puede ser de utilidad.