Temperatura de cocción de las carnes

El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable que tiene el consumidor para asegurarse que las carnes, aves y productos de huevo estén bien cocidos. Para que sean inocuos, estos alimentos deben de cocerse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir cualquier microorganismo dañino que puede estar presente en ellos.

La única forma científica de conocer la temperatura interna de los alimentos es mediante el uso de un termómetro de cocina. Estos termómetros vienen en diferentes modelos y los encuentran para funciones específicas como el de controlar la temperatura del aceite o de un caramelo.

La mayoría de los organismos patógenos se destruyen a temperaturas entre 60 y 74 ºC. La tabla que coloco a continuación es una guía que puede ser de utilidad.

TEMPERATURAS INTERNAS DE COCCION
ALIENTO	TEMP ºC
Carnes molidas y mezclas de carnes
Res, cerdo, ternero, cordero	72
Pavo, Pollo	74
Carne fresca de res, cordero, ternero
Sangrante	63
Punto Medio	71
Bien Cocido	77
Aves
Pollo y Pavo enteros	74
Pechugas asadas	74
Muslos y alas	74
Pato y ganso	74
Carne fresca de cerdo	72
Platos con huevos	72