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Umami, el quinto sabor


Palabra japonesa que significa sabroso. Se dice que es el quinto gusto luego del dulce, salado, amargo y agrio.

Su descubrimiento data de principios del siglo XX cuando fue identificado por el investigador japones Kikunae Ikeda. Ikeda investigo el sabor de las algas marinas y en 1908 encontro la molécula responsable.

El glutamato monosodico es la sal sodica del aminoácido conocido como ácido glutámico que actua como receptor gustativo del umami

El glutamato monosodico se encuentra en forma natural en muchisimos alimentos como el tomate, espárragos, hongos y otras verduras.

El glutamato monosodico conocido como Ajinomoto es de venta libre y se consigue en cualquier supermercado. En gastronomia se utiliza como potenciador de sabores de los alimentos.


Si quieren mas informacion esta la IGIS (International Glutamate Information Service)

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