Fumet

Este es un término demasiado usado en cocina. Es un fondo blanco, básico en cocina.

Este caldo se elabora a partir de pescados o mariscos y es muy fácil de hacer.

Necesitan:

1 kg. de Cabeza de pescado y trozos que no van a usar.
Mirepoix (puede tener 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria)
Sal y pepe
1 hoja de laurel

Como hacen:

Todo esto se lleva a fuego bajo a partir de agua natural, una vez que comience a hervir, retiran la espuma que se vaya juntando en la superficie.

Cuando reduzca a la mitad, cuelan el caldo con ayuda de un chino o un tamiz, rectifican de sal y pepe y lo reservan para saborizar preparaciones.

Yo uso mucho para saborizar paellas y otras preparaciones a base de pescados.