La toque blanche, el gorro de cocinero

Hoy es el día internacional del Chef así que vale la pena este post.

El gorro de chef o toque blanche, como todos los sombreros además de tener una función práctica tiene una función diferenciadora. El gorro alto, blanco y hueco representa una corona, que distingue la creatividad del chef por sobre el reto de su brigada.

En la práctica, la torre cilíndrica del gorro, sirve para proteger la cabeza de las altas temperaturas. Esta actúa como torre de enfriamiento, anteriormente se colocaba una bolsa de agua fría dentro de la gorra para mantener la cabeza fresca.

La invención del gorro se le atribuye al Gran Careme, cocinero de principios del siglo XIX y el color blanco del uniforme representa limpieza y pulcritud.

Hoy en dia, la toque blanche, debe tener 100 dobleces enseñando así la maestría del portador, representando las 100 maneras diferentes de preparar un huevo.

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