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La salsa de soja

shoyu
Si hay un condimento que usamos en Paraguay es la salsa de soja. 

La salsa de soja o shoyu nos llega de China y es por lejos más antigua que el propio cristianismo.  El shoyu se elabora mediante la fermentación de la soja con trigo, estos se apilan en bloques y se sumergen varias veces al día vasijas de barro que contienen un caldo de agua fría y sal. 

Hay dos tipos básicos de salsa:
El tamari: que es simplemente agua fresca, soja y sal y
El Shoyu: que como se menciona más arriba tiene el agregado del trigo tostado

En ambos casos el proceso de fermentación toma entre 18 y 24 meses

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