27 julio, 2008

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Los puntos de la carne

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Mas de uno se pregunta cuales son los puntos de coccion para la carne.

Cada uno con con su gusto particular.

Use la informacion de la Guia Michelin para compartirla en el Blog.

1 Sangrante, très saignant, very rare. Por fuera tiene una costra marron fina, por dentro esta crudo y sangrante. Si se presiona con un dedo, cede con facilidad.
2 Poco hecho, saignant, rare. Por fuera marron, la capa de debajo tiene un color rosado y el centro esta crudo y sangrante. Si se presiona con un dedo, solo cede la parte central.
3 En su punto, à point, medium. Por dentro de color rosado y ya no esta sangrante. Si se presiona con un dedo, apenas cede.
4 Bien hecho, bien cuit, well done. Color marron tostado, esta totalmente frito. Si se presiona con un dedo, ya no cede.



Personalmente prefiero mi carne very rare.

18 julio, 2008

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Cuchara con balanza digital

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“Vierta 17,21 gramos de sal al sofrito. Pero ni uno más ni uno menos”.

Bueno, las recetas de cocina no son tan tiquismiquis pero ahora podremos atinar con las cantidades exactas gracias a esta cuchara.

Puede pesar desde 0,1 gramos gracias a su pantalla LCD y es el complemento ideal para los cocinitas que exigen precisión a la hora de afinar sus recetas. Y todo por menos de 25 euros.

Bueno, aunque seamos sinceros. Más que a Arzak, Arguiñano o Adriá, esta cuchara le vendrá de lujo a los camellos o dispensadores de estupefacientes…

15 julio, 2008

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Caponata

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Aprovechando los hermosos vegetales que abundan en Asuncion se me ocurrio preparar una rica caponata.

La caponata es un plato agridulce tipico italiano,especificamente de Sicilia y su ingrediente principal son los vegetales.


Puede servirse como plato principal o guarnicion. Puede servirse fria, tibia o caliente.

Este plato usa berenjenas. Yo personalmente no acostumbro a "curar" las berenjenas y no, no me salen amargas. Mi "secreto" compro las berenjenas mas chicas porque estan tienen menos semillas que le dan ese sabor amargo.
Si ustedes acostumbrar a curarlas con sal antes, por favor, sientanse libres de hacerlo de esa forma.


La receta que use esta vez es la siguiente:


- Una berenjena pequeña

- Una cebolla

- Un piminiento colorado

- Un zucchini o zapallito italiano pequeño

- Aceite de Oliva

- dos cucharadas al ras de azucar

- 50cc de aceto balsamico

- Sal y Pepe



Se prepara de la siguiente manera:


Cortamos los zucchinis y las berenjenas en cubos no muy pequeños.
Cortamos las cebollas en julianas finas y el pimiento en tiras algo gruesas.
En una sarten bien alta colocar un chorro generoso de aceite de oliva.
Agregar las berenjenas y los zucchinis.
Luego agregar las tiras de pimiento y las cebollas.
Agregar las cucharadas de azucar y el aceto.
Salpimentar.
Este es un plato que se cocina en solo 5 minutos.
Cuidar que los vegetales no esten tan blandos.



Prueben. no se van a arrepentir.

08 julio, 2008

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Argentina impulsa el consumo de carne de yacaré

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Despues de unos problemas tecnicos volvemos. Esta vez con informacion.


La carne de yacaré comenzó a ser promocionada en Argentina como un alimento saludable por sus propiedades nutritivas, su menor contenido de grasas dañinas y su riqueza en ácidos grasos omega 3, 6 y 9, según un estudio científico difundido hoy.


“Nos sorprendió descubrir que el perfil de ácidos grasos del yacaré es mucho mejor que el de las carnes de consumo habitual en la región, la de vaca, cerdo, pollo y pescado de río”, declaró el autor principal del estudio, el licenciado en biodiversidad Leandro Lucero, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Litoral, al diario La Nación.


La carne de yacaré posee el doble de omega 3 que las carnes tradicionales, diez veces más omega 6 que la carne de vaca y un tercio más que la de pollo. “La relación omega 3/omega 6 es la ideal”, señaló Lucero.


Las características mejoran aún más si se alimenta a los animales con semillas de lino.El yacaré es un caimánido que habita regiones pantanosas y lacustres de Argentina, Bolivia, Brasil, Paraguay y Perú.


En Argentina dejó de ser una especie en extinción hace varios años y su explotación comercial está habilitada sólo bajo estrictos controles de la especie.Se lo cría con el sistema de “rancheo”, a través de la recolección de huevos en el hábitat natural y su cría artificial permite conservar las poblaciones y obtener ejemplares para comercializar la carne y el cuero.


Al año de nacer, el 25 por ciento de los ejemplares se devuelve a su hábitat y el 75 por ciento restante se destina a la comercialización en frigoríficos autorizados.


Actualmente la carne de yacaré se consume en el norte del país y se exporta a la Unión Europea. El precio de venta al distribuidor es de unos 16 pesos (tres dólares) el kilogramo.


En estado natural, por cada cien huevos en tres nidos nacen al año sólo entre dos y cinco pichones y el resto muere por depredación, quema de nidos o porque las crías no superan el invierno.


En las provincias argentinas de Santa Fe, Entre Ríos y Formosa se llevan a cabo diversos planes de manejo autorizado de estos cocodrílidos, como por ejemplo el Programa Yacaré, que logró aumentar al 75 por ciento la supervivencia de las crías. (DPA)