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Arroz

Ayer les hable del arroz thasmin hoy les copio algunas informaciones utiles sobre el arroz.

  • El grano largo fino o patma, como el blue bonnet, es duro y más resistente a la cocción. Se mantiene suelto y al dente. Para arroz pilaf y ensaladas.

  • El arroz de grano largo y ancho (o doble Carolina) es más grande y libera más almidón. Ideal para risottos, guisos, sopas o arroz con leche.

  • El japonés es corto, ancho y redondo, con mucho almidón. Con él preparan el sushi y los bols de arroz blanco que reemplazan al pan. En el país se produce la variedad koshihikari. Se cocina de 18 a 20 minutos.

  • El carnaroli y el arborio tienen el centro blanco y son panzones. Para el risotto.

  • El bazmati o basmati es de grano fino, largo y perfumado. Viene de India y Pakistán.

  • El thasmin es perfumado y de sabor intenso. Para platos asiáticos con carnes o pescados. También para postres.

  • El llamado arroz silvestre es una gramínea que crece a orillas de los ríos y lagos de América del Norte. Es oscuro y sabroso.
  • Info de Clarin

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