El blanqueado es un técnica de cocina que se utiliza para preparar las verduras crudas para la congelación o para utilizarlas en algunas preparaciones.
Es común el blanqueado de las acelgas o la espinaca antes de cocinarla o de las arvejas antes de congelarlas.
En qué consiste la técnica. Uno lleva a hervor agua y sal, una vez que entre en ebullición sumerge las hortalizas en el agua por unos minutos y luego hace la operación inversa, es decir, lleva la misma hortaliza a agua helada por el doble de tiempo. Con esto se consigue cortar la cocción del alimento.
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