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El papillote es una técnica culinaria que nos llega de Francia. El objetivo es que la comida se cocine al vapor con sus mismos jugos conservando más el sabor de la comida, incluso algunos sabores se vuelven mas intensos.
Básicamente el papillote consiste en envolver el producto que vamos a cocinar en papel aluminio.
Luego de la pesca de Semana Santa quedaron corvinas que fueron reservadas convenientemente y las preparé con esta técnica.
Necesitan:
Para el pescado:
1 corvina de buen tamaño
1 limón
1 cebolla
1 rama de romero fresco
Sal y pepe
Para la guarnición
3 pimientos (rojo, amarillo y verde)
1 cebolla
2 tomates concassé
50 grs. de aceitunas fileteadas
Aceite de oliva
Sal y pepe
1 pizca de azúcar
Unas gotas de vinagre
Como hacemos:
La corvina.
Primero con el lomo del cuchillo retiramos las escamas, limpiamos bien y colocamos sobre una lámina de papel aluminio.
Dentro de la corvina colocamos las rodajas de limon, la cebolla en rodajas y la rama de romero.
Cerramos el papillote y llevamos a horno medio por 40 min aproximadamente
Para los toques veracruzanos
Cortamos los pimientos en julianas, la cebolla en plumas y saltamos en aceite de oliva. Luego agregamos las aceitunas escurridas y el concassé.
Agregamos la pizca de azúcar y el chorro de vinagre. Dejamos cocinar hasta que los pimientos queden un poco mas blandos.
Abrimos el papillote y lo acompañamos con esta guarnición tipo veracruzana.
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