Glúten

El glúten es una proteína que se encuentra en las semillas de varios tipos de cereales.

Representa el 80% de la proteína de trigo y es responsable de la elasticidad de la masa de la harina y la esponjosidad y elasticidad de las masas y panes.

El glúten se obtiene a partir de la harina. Lavando el almidón. Se hace una masa con agua y harina y luego se lava bajo la canilla hasta que el agua salga limpia. A esta masa se la llama Setián.

Los celiacos son las personas alérgicas al glúten. Esta enfermedad daña las mucosas del intestino delgado generando serias molestias.

La dieta de los celiacos puede incluir papas, arroz, quínoa y amaranto, soja y algunos tipos de mandioca.