Receta de Pavo Navideño

Busque y busque la receta mas gourmet para estas fiestas hasta que recurri a la maestra. Dolly Irigoyen. Una de mis idolas personales.

Este pavo es interesante, tiene mucho sabor y lleva trabajo pero vale la pena.

Necesitan:

1 pavo de 4,5 Kilos aprox.
Relleno:
150 grs de pan del dia anterior cortado en cubos y remojados en leche
3 manzanas verdes sin piel ralladas.
200 grs. de uvas pasas
200 grs. de panceta ahumada
200 grs de ciruelas pasas cortadas
4 cucharas de miel de abeja
100 cc de oporto
sal, pepe y nuez moscada

Como hacen:

Limpian el pavo, salpimentan por dentro.
Cortan, pican, rallan los ingredientes del relleno, mezclan con una cuchara y rellenan el pavo. Atan el pavo de manera a que el relleno no escape.

Cubren con papel aluminio y llevan a horno precalentado a 150ºC por 2 (dos) horas. Durante la coccion van mojando el pavo con sus jugos.

A las dos horas retiran el aluminio y mezclan manteca y 4 cucharas mas de miel y van untando al pavo cada tanto. Ahora va a empezar a tomar color. Dejan cocinar por otra hora mas.

La guarnicion.

1 mango
2 manzanas verdes peladas y sin semillas
3 cebollas pequeñas
4 zabahorias torneadas
100 cc de vino blanco
200 cc de azucar
una pizca de canela

Como preparan:

Pelan y limpian los vegetales. Cortan al medio las cebollas y dan forma a las zanahorias, cocinan al vapor.

Cortan el mango en tajadas y las manzanas peladas en rodajas.

En una sarten grande colocan manteca y llevan todos los vegetales a cocinar.
Agregan azucar y mezclan. Desglasan con vino blanco y continuan la coccion, agregan la canela y dejan cocer por unos minutos hasta que las frutas esten blandas pero no mucho.

Colocan el pavo en una fuente y decoran con la guarnicion.

No hagan esto a ultima hora, entre una cosa y otra pasaron 5horas.

Disfruten en familia