Chiffonade

Seguimos con los tipos de cortes. Esta técnica se usa para cortar verduras de hojas como lechugas, hierbas, espinacas, albahacas en tiras finas y alargadas. Se usa generalmente como guarnición.

Para hacer nuestra chiffonade debemos:

• Lavar las hojas y apilarlas de a 4 e incluso hasta 8 o 10 dependiendo del tamaño. Debemos tener en cuenta que las hojas más grandes van abajo.
• Se enrollan las hojas como un cigarro o un cilindro. El nervio de las hojas puede ser retirado en lo casos de hojas grandes.
• Cortamos transversalmente con el cuchillo en cortes de un tamaño aproximado de 3 milímetros de grosor. Los hilos que queden de este corte se llaman chiffonade o chifonada.

Para ser más gráfico busqué este video de una chiffonada en Youtube y lo posteo para que se vea mejor el proceso. Esta en inglés pero la cocina es universal. Vean las imágenes.