Para hacer nuestra chiffonade debemos:
- Lavar las hojas y apilarlas de a 4 e incluso hasta 8 o 10 dependiendo del tamaño. Debemos tener en cuenta que las hojas más grandes van abajo.
- Se enrollan las hojas como un cigarro o un cilindro. El nervio de las hojas puede ser retirado en lo casos de hojas grandes.
- Cortamos transversalmente con el cuchillo en cortes de un tamaño aproximado de 3 milÃmetros de grosor. Los hilos que queden de este corte se llaman chiffonade o chifonada.
Para ser más gráfico busqué este video de una chiffonada en Youtube y lo posteo para que se vea mejor el proceso. Esta en inglés pero la cocina es universal. Vean las imágenes.
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