29 septiembre, 2012

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Día mundial de la Tapa

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dia mundial de tapas
El 29 de setiembre se celebra el Día mundial de la Tapa. 

Cuando hablamos de tapa, nos dirigimos directamente a España, pero qué es una tapa?
Básicamente la tapa es un aperitivo que se sirve acompañado de una bebida que puede o no ser alcohólica. 
tapa

Las tapas tienen su origen en España luego de la Guerra Civil Española y como su nombre lo indica, se usaban para tapar las copas y los vasos con el fin de moscas y otros insectos ingresen a estos. 

Desde esa época, la tapa evoluciona desde un aperitivo simple hasta un estilo de gastronomía bastante complejo que incluso utiliza ciertas técnicas vanguardistas. 

En Asunción el tapeo es algo que no está incorporado salvo algún que otro establecimiento. 

Aprovechando este día, yo tapearé esta noche.

28 septiembre, 2012

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Día Nacional del Helado

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amandau
El 2 de octubre se celebra el Día Nacional del Helado, iniciativa de la Heladería Amandau que surge el año pasado para homenajear a los consumidores. 

Ese día en todas las Heladerías de esa cadena se regalarán cucuruchos (con helado obvio) a todas las personas que pasen por ahí. 

El año pasado regalaron 200 mil cucuruchos y este año esperan superar la cantidad. 

Buenísima iniciativa!!!

Para más info pueden visitar la web del evento

27 septiembre, 2012

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Cata de Tardíos por el mes de la primavera

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Hoy Jueves 27 en el Restaurant Le Sommelier y por el día de la primavera hay cata de Cosechas Tardías o las famosas "Late Harvest" La cata como siempre a cargo de Oliver Gayet. 

Los vinos a ser degustados son: 
- Frontera Moscato de Concha y Toro
- Viña Casa Silva Semillion - Gewurztaminer
- Callia Amable
- Viña Amalia
- Santa Julia Tardío
- Errazuriz Late Harvest - Sauvignon Blanc
- Trivento Brisa Otoñal
- Alegoría Tardío
- Undurraga Semmilion Tardío

El menú a cargo de Julio Fernandez: 
1ra entrada -    Paté de pato con frutos secos en masa de hojaldre
2da entrada -   Variedades de queso azul con espinacas salteadas
Fondo -            Costillitas de cerdo laqueadas con miel y arroz hindú
Postre -            Cheescake con salsa de durazno

Precio por persona: Gs. 150 mil
Reservas al 622-622
Dirección: Denis Roa c/ Sta Teresa

26 septiembre, 2012

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Que es la comida Kosher

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kosher
En muchas ocasiones pueden ver que el menú o la carta de un establecimiento ofrece comidas Kosher. Que significa y que implica este término.

Antes que nada, no soy Judio y lastimosamente no conozco sus tradiciones aunque me encantan las pocas que conozco y las respeto muchísimo. 

Kosher según lo que pude leer significa adecuado, apropiado o correcto y establece que tipo de alimentos son o no aptos para el consumo. Estos conceptos son antiquísmos y creo yo eran más de protección al pueblo judío que otra cosa (recueden que en esa época no había pasteurización, el agua era poco o nada potable etc)

Para que una comida sea considerada Kosher debe reunir ciertos requisitos: 

- Que el animal sea sano, que tenga las pezuñas divididas y sea rumiante. Eso deja fuera a los cerdos pero habilita a las vacas, ovejas y cabras. La regla rige también los productos y sub productos (leche, vísceras etc)
- Solo se pueden comer pescados con aletas y escamas lo cual deja fuera al surubí y otros bagres (en el caso de Paraguay)
- Pollos, patos, gansos y pavos son aves permitidas
- Roedores (conejo), reptiles y anfibios (no a las ancas de rana) no están permitidos.
- El animal al ser sacrificado debe ser inspeccionado por un inspector calificado (que posteriormente da el certificado de que cumple con las normas Kosher), así mismo, los animales deben sufrir lo menos posible y además debe eliminarse toda la sangre.
-Las carnes y los lácteos no se pueden mezclar. No así los pescados, vegetales y huevos.

Tengo entendido que hay ciertas personas que hacen este tipo de preparaciones en Asunción pero no se quienes. 

Interesante para saber un poco más de la cultura judía.

25 septiembre, 2012

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5 alimentos venenosos

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En el mundo existe un gran cantidad de alimentos que son o contienen tóxicos, algunos de ellos de consumo cotidiano. 
poison

1.El Pez Globo o  Fugu: es una delicatesen consumida en Japón y además potencialmente letal. Si el pez es cortado en forma indebida libera un veneno llamado Tetradotoxina que entre otras cosas produce una parálisis de los músculos respiratorios. El veneno se encuentra básicamente en el hígado y vísceras del pez. Es tan delicado que estas últimas deben ser desechadas y tratadas como mercadería peligrosa.

2.La Mandioca o Yuca: El pan paraguayo. En su forma cruda posee ácido cianhídrico y para que se den una idea. Se necesitan 300 partes por millón en el aire para matar a una persona. 

3.Hongos. No tengo datos de Paraguay, pero en USA hay 5000 variedades de hongos de los cuales 100 son tóxicos y al menos una docena mortales.

4.Capsaicina, es el componente principal de los ajíes (chiles), si bien en bajas proporciones, los ajíes incluso son gastroprotectores pero si comemos en exceso pueden llegar a ser tóxicos.

5.La papa. Los tallos y las hojas de las papas son tóxicos, incluso algunas papas que tienen partes verdes pueden llegar a ser venenosas si quieren saber más de eso pueden leer acá.  


24 septiembre, 2012

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Vro Pardo - Moda & Gastronomía

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vropardoWebeando en Facebook encontré la página de Vro Pardo, una diseñadora que utiliza mucho de lo nuestro incorporando el aho po'í a sus prendas. 

De su trabajo rescato unos uniformes de cocina que te pueden dar vuelta la cabeza, son espectaculares y POR FIN! la moda llega también a nuestras cocinas. 

vropardo1La dirección del atelier es Cerro Cora 1659. Les dejo unas fotitos que tomé prestada del fan page. 




21 septiembre, 2012

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Comidas de Primavera

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primavera
Hoy comienza la primavera y es momento propicio para dejar atrás esos guisos deliciosos y dar paso a alimentos más frescos. 

El menú de primavera suele incluir frutas, verduras y pescados. Es un menú mucho más liviano y fresco para preparnos para esos días de intenso calor que se vienen. 

Aprovechar los aguacates, melones, pepinos y otras frutas y vegetales de estación.

Los jugos y licuados son una excelente opción para estas fechas y los tragos pueden ser una opción más que válidas.  En cuanto a vinos se refiere los rosados y blancos son una opción más que excelente para estos tiempos. 

Feliz día de la primavera a tod@s

20 septiembre, 2012

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Che kueraima la gourmet – Cuando lo gourmet ya cansa

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Gourmet, dícese de la persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de platos de cocina muy refinados y que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía.

Gourmet (2) es una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. Deriva del francés GOURMAND que a su vez viene de “gout” gusto o sabor.

Otras definiciones indican que el gourmet es un catador y degustador refinado además de un entendido en la gastronomía.

Lo cierto y concreto e intentando que este post no sea más que una guerra de definiciones y conceptos voy a mi punto.

Lo gourmet está asociado a la exaltación de los valores gastronómicos, de la buena vida y la buena bebida. Es por ese motivo que el abuso de un término, si bien, algo genérico es ya motivo de cansancio.

Estoy cansado de asociar lo “gourmet” de una empanada hecha en serie o una tienda gourmet que venda tortas y tartas (ricas pero simplonas) o un almacén gourmet que venda productos artesanales o incluso de lo más genéricos. 

Como decía el “Chef Gusteau” en Ratatuille, cualquiera puede cocinar. Lo gourmet no está en lo costoso de material muchas veces sino en la nobleza del ingrediente, quizás la forma de elaboración y el trato que el cocinero da al ingrediente. 

Basta ya de tiendas gourmet que no venden nada. El gourmet por gourmet cansa y dentro de poco, si seguimos así, no se sorprendan que encontremos hasta la línea gourmet de ropa de cama para chicos.

19 septiembre, 2012

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Caipirinha de Frutilla

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caipirinhadefrutilla
Foto de Taringa
Se está acabando la frutilla y hay que aprovecharlas ahora que todavía hay tiempo. 
Este tago es fresco y fácil de prepara, especial para mitad de semana.

Necesitan:
3 o 4 frutillas pequeñas a medianas
1 cuchara de azúcar
2 medidas de cachaza

Como hacen:
Llevan las frutillas a un vaso
Agregan azúcar
Machacan las frutillas en el vaso hasta mezclar bien con el azúcar (para machacar pueden usar una pinza de hielo o el palo del mortero)
Agregan 4 cubitos de hielo
y por último la cachaza.

Sirvan el trago con un escarchado de azúcar en el borde. 
Salúd!

18 septiembre, 2012

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En busca de la fritura perfecta

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fritura
De todos los métodos de cocina, la fritura es una de las peor utilizadas en nuestro país. 

Que es la fritura?
La fritura es un método de cocción mediante el cual un alimento se sumerge en grasa o aceite caliente de manera que en el exterior se forme un costra deliciosa y el interior quede jugoso. Las frituras pueden ser directas (como el caso de las papas fritas) o con rebozado.

Como llegamos a la fritura perfecta?
En primer lugar, la fritura no la hagamos en una sartén o por lo menos una sartén de poca profundidad. Busquemos un recipiente con más capacidad (cierto, usa más aceite) pero las frituras van a ser más sanas.
La pieza a freir debe estar completamente cubierta de aceite
La pieza a freir no se debe pinchar con un tenedor o cuchillo, usemos una pinza de cocina.
Al retirar la fitura, debemos dejar reposar la pieza sobre un papel absorvente de manera que los restos de aceite queden ahí en el papel aunque algunas personas prefieren pasar la pieza primero en agua hirviendo (yo nunca probé)

Una vez que usemos el aceite, se puede filtrar y quizás sirva para otros usos. 
Aprovechen y prueben con la próxima milanesa


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Productos del Mercado de Abasto correspondiente al 12 de setiembre de 2012

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Después de muuucho tiempo vuelven las estadísticas del abasto. Aprovechen las ofertas!

     PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra DOC 2.000 3.000
Acelga China DOC 8.000 9.000
Apio DOC 7.000 8.000
Achicoria DOC 2.000 3.000
Albahaca DOC 4.000 5.000
Berro DOC 6.000 7.000
Cebolla de Hoja DOC 800 1.000
Espinaca Blanca DOC 2.000 3.000
Espinaca Negra DOC 4.000 5.000
Lechuga Blanca DOC 5000  6000 6000  6500
Lechuga  Pirati DOC 4.000 6.000
Oregano DOC 3.000 4.000
Perejil DOC 1.000 2.000
Puerro DOC 6.000 8.000
Repollo  BOL 15.000 3.000
     PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Frutas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Berenjena  CAJA 20.000 3.000
Pepino. CAJA 30.000 4.000
Locote Verde - Brasil BOL    
Locote Rojo - Brs. CAJA 130.000 15.000
Locote Rojo Arg. CAJA 100.000 12.000
Locote Verde Py. BOL 75.000 4.000
Locote Rojo - Py CAJA    
Tomate Liso Br CAJA    
Tomate Liso Arg CAJA    
Tomate Liso Py CAJA 40.000 5.000
Tomate Perita Br. CAJA    
Tomate Perita Arg. CAJA    
Tomate Perita Py CAJA 20000 30000 3000  4000
Zapallo BOL 40.000 1.500
Hort.Raices.Tuber.Bulbos.   MAYORISTA MINORISTA
Ajo RIS 50.000 60.000
Batata BOL 50.000 2.000
Cebolla cabeza / Arg.  BOL 45.000 3.500
Cebolla cabeza / bra.  BOL 50.000 3.500
Cebolla cabeza. Py. BOL    
Mandioca BOL 30000  40000 1200  1500
Papa py BOL    
Papa Arg. BOL 60.000 3000 3500
Remolacha  BOL 15.000 2.500
Zanahoria Bra. BOL    
Zanahoria Arg.  BOL    
Zanahoria Py  BOL 20.000 2000  3000

Granos y Legumbres.   MAYORISTA MINORISTA
Arroz BOL 90.000 3200
Chaucha MAZO 800 2.000
Choclo BOL 70000 80000  
Choclo KILO 6.000 10.000
Poroto Peky KILO    
Poroto seco KILO 6.000 7.000
Poroto Mantec KILO 4.000 5.000
Maiz Blanco KILO 3.500 4000-5000
Maiz Colorado KILO 1200  1300 1500
     PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
FRUTAS de Medida MAYORISTA MINORISTA
Banana Karape CAJA 30.000 3.000
Banana de oro DOC 5.000 6.000
Ciruela CAJA 16.000 18.000
Durazno CAJA 170.000 18.000
Frutilla KILO 7.000 8.000
Mamon CAJA 80.000 10.000
Melon UNIDAD    
Melon CAJA 85.000 8000-10000
Mandarina  100-UNI 30000 6000
Naranja 100-UNI 15000-20000 3000-4000
Pomelo 100-UNI 30.000 8000-10000
Limon Taiti 100-UNI 70.000 6.000
Sandia Brs. UNIDAD 30.000 35000-40000
Piña Nac CAJA 60.000 8.000
Piña Br CAJA 85.000 10.000
Manzana CAJA 85.000 1000-1500
Pera CAJA 80.000 1.000
Uva Blanca CAJA 100.000 18.000
Uva Rosada  CAJA 100.000 18.000
Uva Negra CAJA 100.000 18.000
Carnes   MAYORISTA MINORISTA
Costilla KILO 16.500 18.000
Carnaza 1° KILO 20.000 22000-24000
Lomito KILO 28.000 30.000
Carnaza 1° Molida KILO 22.000 23.000
Puchero 1° KILO 8.000 10.000
Surubi KILO 40000-50000 45000-50000
Mandii KILO 20.000 25.000
Pollo KILO 8.500 10000
Cerdo KILO 18.000 20000-24000
Grasa de Cerdo KILO 10.000 12.000
Huevo y Quesos   MAYORISTA MINORISTA
Queso Py  KILO 18.000 19000-20000
Huevo Blanco DOC 6.200 6.300
Huevo Colorado DOC 6.500 7.500