13 febrero, 2013

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La Catinga

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No voy a hablarles del sentido despectivo de la palabra sino de la glándula Catinga que se encuentra en ciertos animales como la oveja. 

La catinga es una glándula que suele estar ubicada en la parte fibrosa de la pata del animal bien pegada al hueso y que si la cocinamos sin haberla retirado dejará un fuerte sabor a la carne. 

Normalmente cuando compramos nuestro corderito o nuestra ovejita le podemos pedir al carnicero que nos retire la catinga, si olvidaron hacerlo les dejo un video que muestra a la perfección los pasos para retirar la endemoniada glándula. 

12 febrero, 2013

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Como usar una coctelera

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La coctelera es uno de esos elementos que pueden pero no deberían faltar en la casa.

Es una herramienta espectacular para hacer mezclas y tragos, las hay de diferentes tipos, medidas y materiales y en las películas los barman hacen cualquier cosa con ellas.

Como todo en gastronomía existe una técnica para usar la coctelera, no se dejen llevar por Hollywood.

Les dejo este video instructivo que utiliza la coctelera que se encuentra con más frecuencia en Asunción.


11 febrero, 2013

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Como limpiar langostinos

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Una de las cosas que me pueden en este mundo son los camarones y langostinos. ME ENCANTAN en todas sus formas, así de simple.

Cocinar langostinos no es complicado y lo pueden hacer de mil formas posibles (Apanados, al ajillo, en la paella, como brochetes, etc.) Eso si, hay que tener cuidado con la venita que atraviesa a lo largo a nuestro delicioso crustáceo, algo más estético que otra cosa. 

La vena en el camarón es fácilmente reconocible, es una línea oscura que recorre a lo largo del lomo del camarón. La forma tradicional de eliminar esta vena (en realidad es el aparato digestivo) es utilizando un cuchillo sin llegar muy al medio (para que no se abra como mariposa) y retirar la misma con ayuda de algún objeto puntiagudo. 

La forma más simple y menos complicada es utilizar un pequeño dispositivo de madera conocido como palillo de dientes o escarbadientes. Hacemos una pequeña incisión y con ayuda de la punta retiramos la venita. 

Les dejo un video súper instructivo al respecto donde muestra todo el proceso con detalles. 







09 febrero, 2013

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Productos del Mercado de Abasto correspondiente al 1 de febrero 2013

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El abasto siempre con los mejores precios

  PRODUCTOSUnidad PRECIO
Hortalizas de Hojasde MedidaMAYORISTAMINORISTA
Acelga NegraDOC3.0004.000
Acelga ChinaDOC8.00010.000
ApioDOC8.00010.000
AchicoriaDOC4.0005.000
AlbahacaDOC3.0005.000
BerroDOC10.00012.000
Cebolla de HojaDOC1.0001.500
Espinaca BlancaDOC3.0005.000
Espinaca NegraDOC3.0005.000
Lechuga BlancaDOC12.00015.000
Lechuga  PiratiDOC8.00010.000
OreganoDOC3.0004.000
PerejilDOC2.0003.000
PuerroDOC8.00010.000
Repollo BOL35.0004.000
     PRODUCTOSUnidadPRECIOPRECIO
Hortalizas de Frutasde MedidaMAYORISTAMINORISTA
Berenjena CAJA25.0003.500
Pepino.CAJA25.0003.500
Locote Verde - BrasilBOL  
Locote Rojo - Brs.CAJA  
Locote Rojo Arg.CAJA130.00015.000
Locote Verde Py.BOL150.0007000-8000
Locote Rojo - PyCAJA120.00015.000
Tomate Liso BrCAJA  
Tomate Liso ArgCAJA130.0008.000
Tomate Liso PyCAJA  
Tomate Perita Br.CAJA  
Tomate Perita Arg.CAJA                         90.0006.000
Tomate Perita PyCAJA  
ZapalloBOL40.0001.500
Hort.Raices.Tuber.Bulbos. MAYORISTAMINORISTA
AjoRIS30.0001.000
BatataBOL30.0001.500
Cebolla cabeza / Arg. BOL45000-500003500-4000
Cebolla cabeza / bra. BOL  
Cebolla cabeza. Py.BOL  
MandiocaBOL40.0001000-1500
Papa pyBOL  
Papa Arg.BOL60.0003.000
Remolacha BOL80.0005.000
Zanahoria Bra.BOL  
Zanahoria Arg. BOL  
Zanahoria Py BOL60.0005.000


Granos y Legumbres. MAYORISTAMINORISTA
ArrozBOL95.0003500
ChauchaMAZO1.0002.000
ChocloBOL30.000 
ChocloKILO5.0006.000
Poroto PekyKILO2.0003.000
Poroto secoKILO6.0007.000
Poroto MantecKILO  
Maiz BlancoKILO5.0006000
Maiz ColoradoKILO1.3001500-1800
    
     PRODUCTOSUnidadPRECIOPRECIO
FRUTASde MedidaMAYORISTAMINORISTA
Banana KarapeCAJA25000-300004000-5000
Banana de oroDOC5.0006.000
CiruelaCAJA115.00015.000
DuraznoCAJA95.0008000-10000
FrutillaKILO  
MamonCAJA80.00010.000
MelonUNIDAD8000-1000010000-
MelonCAJA90.0008000-10000
Mandarina 100-UNI  
Naranja100-UNI30000-500005000-8000
Pomelo100-UNI  
Limon Taiti100-UNI20.0003.000
Sandia UNIDAD10000-15000-2000015000-20000
Piña NacCAJA50.0007.000
Piña BrCAJA75.00080.000
ManzanaCAJA100.0001000-1500
PeraCAJA90.0001.500
Uva BlancaCAJA  
Uva Rosada CAJA120.00015.000
Uva NegraCAJA  
Carnes MAYORISTAMINORISTA
CostillaKILO16.00018.000
Carnaza 1°KILO23.00024.000
LomitoKILO34.00036.000
Carnaza 1° MolidaKILO23.00025.000
Puchero 1°KILO8.00010.000
SurubiKILO35000-4500045000-50000
MandiiKILO20.00025.000
PolloKILO7.0008500
CerdoKILO16.00018.000
Grasa de CerdoKILO8.00010.000
Huevo y Quesos MAYORISTAMINORISTA
Queso Py KILO14.00016.000
Huevo BlancoDOC5.8006.000
Huevo ColoradoDOC6.3006.500

08 febrero, 2013

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The Wok

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Me gusta la comida china y me encanta ir al mercado a comer en los chinos pero la verdad es que me queda algo lejos de casa. 

La necesidad es la madre de la invención (o el descubrimiento como este caso) una noche de enero estaba en casa, sin tiempo para cocinar, medio tarde y encontramos en Facebook un boliche que se llamaba The Wok y tenían delivery! 

Sin muchas esperanzas pedí un pollo kung pao, arroz mixto, cerdito agridulce y unos arrolladitos primavera, estos últimos venían de regalo con el delivery. Me encantó el sabor de todo, las cajas venían con una presentación impecable, el servicio de delivery impecable. 

Creo que despés de esa aventura realizamos unos 3 pedidos más, siempre variando las comidas y siempre con una calidad de primera. 

Los precios no son malos, de hecho creo que son muy buenos para la calidad que ofrecen. Pero The Wok no es solo delivery, tienen un local propio bastante coqueto donde pueden pasar, sentarse y disfrutar en familia o con amigos. 

Lindo lugar, buena comida, buenos precios. Altamente recomendado.
Dirección: San Martín y Dr. Migone.
Tel: 604-111
Tienen lugar para fumadores y estacionamiento. 

07 febrero, 2013

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Hamburguesas de Wagyu (Kobe beef burghers)

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wagyuburguer
Hace tiempo atrás escribía sobre la carne de wagyu o carne kobe y la verdad que con los años me convertí en un fanático del producto, la pruebo cada vez que puedo.

Hace poco nomás me encontré con la gente de Delicias Japonesas (para mi la mejor comida japonesa de Asunción) y me comentaron que estaban elaborando hamburguesas de wagyu para la venta. Oh my cat! no pude aguantar y fui a comprar unas cuantas. 

En Delicias encontre solo 6 hamburguesas y las lleve todas y cada una para cocinarlas en casa. No es complicada cocinar las hamburguesas pero tampoco es tan sencillo como parece. 

La gente que está acostumbrada a comer este tipo de carne sabe que el punto de cocción es el tema principal. La carne de wagyu no necesita mucha cocción, pues pierde todo el sabor, así que necesitamos sellar la carne de ambos lados y en el centro debe quedar algo rosada y bien jugosa. 

Soy medio fanático de las hamburguesas, tengo mi técnica que la respeto a rajatabla. Las hamburguesas de Delicias Japonesas son grandes (las pesé) tienen 180 grs. Pensé que podía con dos unidades pero no,  imposible. 

Yo las preparé vuelta y vuelta, con cebollas moradas caramelizadas y una mayonesa de wasabi que estaba para chuparse los dedos. 

Les recomiendo que pasen por Delicias II y compren las que puedan, son fabulosas. El costo de cada hamburguesa es de Gs 25 mil (poco más de USD 6,00 al tipo de cambio de hoy) valen la pena. 

06 febrero, 2013

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Vuelta de vacaciones

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Después de mucho, muchísimo tiempo sin poseeos vuelvo con el Blog.

Sepan disculpar la falta de tiempo pero la vida es así. El labro y compromisos familiares vienen primero. 

En los próximos días les cuento más del mundo gourmet asunceno.