26 agosto, 2013

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Sopa de tomates

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Una de las cosas que más me gustan del invierno es tomar sopa. La sopa de tomates es una de mis favoritas.
tomatosoup


Les dejo una receta rápida y sencilla

Necesitan: 
4 latas de tomates al natural
1 cebolla mediana cortada en brunoise
1 zanahoria mediana cortada en brunoise
2 dientes de ajo
1 chiquitito de apio (yo uso semillas)
1 touch de crema de leche
2 latas de agua
Aceite de Oliva C/N
Azucar C/N
Sal y pepe

Como hacen esto: 

Calientan una cacerola y cuando esté caliente agregan el aceite, luego agregan la cebolla, ajo y zanahoria hasta que las cebollas vayan tomando algo de color, luego agregan el apio. 

Segundo paso, agregan las latas de tomate y con ayuda de una cuchara de madera van aplastándolos y con una de las latas que contenían tomate las llenamos con agua y agregamos al caldo. 

Agregamos azúcar para cortar un poco la acidez y salpimentamos. 

Dejamos para que hierva a fuego lento por unos 20 o 30 min. Cuando termine la cocción agregamos un  chiqui de crema de leche 

Podemos servir con crutones o pan tostado

22 agosto, 2013

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Workshop de Chocolatería

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Interesantísimo el taller y con un MEGA Profe!
Yo que ustedes no me lo pierdo


20 agosto, 2013

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Clausthaler Lemon y Schöfferhofer Grapefruit - 2 cervezas frutales interesantes

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lemonMe hicieron llegar unas cervezas para que las pruebe y en el paquete encontré dos alemanas interesantes. Aprovechando el hermoso domingo decidí abrirlas. 


Primero destapé la Clausthaler Lemon, una cerveza alemana de poca espuma, con un sabor marcado a limón pero al final se siente un poco de las maltas en boca. La cerveza es un tanto dulce y no tiene alcohol. 


grapefruit
La siguiente que probé fue la Schöffenhofer Grapefruit. Yo conocía la Schöffenhofer, suelo tomar la Hefe Weizen  (es una cerveza que en serio tienen probar). Esta cerveza trigo saborizada con pomelo rosado tenía mas pinta que la anterior, más espuma, más cuerpo (casi turbio) con un sabor muy fresco y poco alcohol 2,5% nomás. 



Ambas cervezas son muy interesantes, muy frescas; son ideales para consumirlas de día, en asados, o almuerzos familiares sobre todo si los días son como el que nos toco este fin de semana que acaba de pasar. 

Cambien paradigmas y prueben, no se van a arrepentir

Las cervezas las distribuye EUROSHOP pueden buscar la página en Facebook o contactar directamente al 0981 554 010


19 agosto, 2013

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Marketing Gastronómico - Como dejar de perder plata o aumentar las ganancias

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marketing
Entré a un local gastronómico de nuestra ciudad, me quedé sentado por 5 minutos sin que nadie me salude o se acerque a tomar el pedido. Esta situación es común en muchos locales gastronómicos y no gastronómicos de Asunción. 

La falta de o la mala atención al cliente en estos días se paga caro y más aún en el rubro de la gastronomía en una ciudad donde la oferta gastronómica aumenta semanalmente. 

Cuales son los errores comunes?

1- Saludo. La primera impresión es lo que vale. El cliente que ingresa a un local ya tiene la película clara a los 30 segundos de haber entrado.  Los locales mejor posicionados entienden perfectamente este punto y ni bien ingresa el cliente hay una persona que lo recibe con un buenas noches o buenas tardes. 

2- Limpieza. Es un punto clave. Las mesas, blancos, vajillas y cubiertos deben estar impecables así como los pisos, paredes y ni que decir el baño. El baño es el reflejo de la cocina. Decía Tony Bourdain en su libro Kitchen Confidential que si el baño que es un lugar fácil de limpiar esta sucio ni pensar la cocina! Nunca coman en un restaurante con baño sucio decía. 

3- Mozos. Toda empresa tiene un departamento de ventas. En el caso de los restaurantes el departamento de ventas son los mozos. Una de las cualidades del vendedor es que conozca a cabalidad el producto que está vendiendo, en nuestro caso comida.

Es aparentemente este el punto más flojo de los locales (si no me creen, vean Restaurantes de Asunción y Alrededores en Facebook y cuenten la cantidad de quejas relacionadas con el mal servicio) ya que nuestro mozo no solo es responsable de las ventas sino también de la atención al cliente. 

Como mejoramos estos puntos. 

1- Designar un encargado o gerente del local que se encargue de saludar, guiar y ubicar a todos los clientes de nuestro restaurant (no se imaginan como va a cambiar la facturación)

2- Es bueno designar a un encargado de baños, sobre todo en los lugares con amplia rotación. 

3- Capacitación y aplicar estándares de calidad. Como cambiaría la facturación del local (y del mozo) si al sentarme el mozo me ofreciera un aperitivo o me ofreciera una bebida? Cuantas entradas se dejan de vender porque el mozo no las ofrece? Piensen señores propietarios es dinero que no están facturando. 

El ticket promedio se sube con este tipo de acciones sencillas. 




14 agosto, 2013

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Destroyer la cerveza de Kiss

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destroyerAyer nomás les estaba comentando de Trooper la cerveza de Iron Maiden (mejor dicho de Bruce Dickinson) y aparentemente ellos fueron la punta de lanza para esta moda de cervezas Heavy Metal. 

Kiss lanza al mercado Destroyer una cerveza to Rock and Roll all night and Party every day! según el propio Catman.

La cerveza se consigue al igual que Trooper en Reino Unido y vienen en caja de 24 unidades de 330 cc y 4,7% de alcohol. 

13 agosto, 2013

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Trooper, una cerveza heavy metal

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El 29 de setiembre se presenta Iron Maiden en Asunción - Paraguay un sueño para muchos ahora es casi realidad. 

Independiente de eso les comento que la cervecera Robinsons en colaboración con Bruce Dickinson saco al mercado una cerveza tipo ale que lleva el nombre de Trooper. La cerveza tiene 4,5% de alcohol y la caja de 8 unidades cuesta aproximadamente unos USD 20,00 (Gs. 88 mil al tipo de cambio de la fecha)

Espero que Iron Maiden llegue cargado de metal y de Troopers a Asunción.

12 agosto, 2013

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Hamburguesas con forma de hot dog (pancho)

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burguerA todos nos gustan las hamburguesas, a mi me encantan!

Buscando en Amazon encontré este gadget para hacer hamburguesas con forma de hot dog (panchos) que me pareció súper interesante porque le da una vuelta de tuerca a la tradicional forma. 

El gadget cuesta USD 11,19 (Aprox Gs. 50 mil al tipo de cambio de la fecha) no es mucho y cambia bastante la experiencia. 

Les dejo el link del producto 

10 agosto, 2013

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Los santos de la gastronomía

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lorenzomartirHoy es el día de San Lorenzo y dicen que es el día del cocinero, pero además de San Lorenzo hay varios santos que brindan su "protección" a la gente del rubro gastronómico y de la hospitalidad.

Les muestro unos cuantos

San Arnold o San Arnoldo: Ya había escrito algo de San Arnoldo (del cual reconozco mi absoluta devoción) el santo de los cerveceros. Les dejo el link para que lo vean más tarde 

San Lorenzo: Murió en la parrilla, a fuego lento. Dice que un momento aviso a sus victimarios que se le tenía que dar vuelta pues de un lado ya estaba cocido. Su fiesta se celebra el 10 de agosto. 

San Pascual Bailón Yubero: Patrono de las obras, asociaciones y congresos su fiesta es el 17 de mayo y dicen que Pascual trabajo en casi todas las áreas de incumbencia de la cocina inclusive en el huerto. 

San Morand: Así como San Arnoldo es el santo de los cerveceros, San Morand es el de los vinicultores. Su milagro es vivir una cuaresma entera con solo un racimo de uva. Su fiesta es el 3 de junio. 

Gracias a todos por la protección y felicidades a todos los cocineros!

08 agosto, 2013

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Lomitos Gordinho

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gordinhoHace tiempo que escuchaba el tema de los lomitos de Gordinho y como encontré uno cerca de la oficina fui a probarlos. 

Un festival de formas y tamaños me ofrecieron al llegar desde el tamaño regular que todos conocemos pasando por el Ñandejara Gs. 60 mil (Dios), Ñandejara Guasú Gs. 80 mil (Dios es Grande) hasta llegar al Titanic por Gs. 100 mil (espero que no se hundan con el barco). 

Elegi el Ñandejara Guasú (me gusta Piribebuy y es su santo patrono así que...), tiene 8 cortes de lomito, huevo, tomates y lo decoran con pepinos y aceitunas (es lo que encontraron parece) al costado hay una mesa con diferentes salsas y mayonesas (no están refrigerados) 

El lomito lo prepararon rápido, al toque. Era una cosa enorme, gigantesca y lo tuvieron que cortar en dos para que entren en dos cajas de pizza. 

El lomito es verdaderamente imponente, para los que gustan de las cosas grandes pero carece totalmente de gracia, es como un manatí borracho que se mueve lento y aburrido. Como suele suceder en estos casos, uno tiene que elegir entre calidad y cantidad. 

Si cantidad es lo que buscan, Gordinho es TU lugar, para los que buscan calidad ni se molesten en parar, vayan a Hippie Chic, Ninjas con Apetito o tu lomitería amiga más cercana.

Amén

05 agosto, 2013

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Hoy hay Guarara!

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El Primer lunes del mes siempre viene con Guarara! Esta vuelta en el Parque de la Solidaridad