29 septiembre, 2012

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Día mundial de la Tapa

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dia mundial de tapas
El 29 de setiembre se celebra el Día mundial de la Tapa. 

 Cuando hablamos de tapa, nos dirigimos directamente a España, pero qué es una tapa?
Básicamente la tapa es un aperitivo que se sirve acompañado de una bebida que puede o no ser alcohólica. 
tapa

Las tapas tienen su origen en España luego de la Guerra Civil Española y como su nombre lo indica, se usaban para tapar las copas y los vasos con el fin de moscas y otros insectos ingresen a estos. 

 Desde esa época, la tapa evoluciona desde un aperitivo simple hasta un estilo de gastronomía bastante complejo que incluso utiliza ciertas técnicas vanguardistas. 

 En Asunción el tapeo es algo que no está incorporado salvo algún que otro establecimiento. 

 Aprovechando este día, yo tapearé esta noche.
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28 septiembre, 2012

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Día Nacional del Helado

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amandau
El 2 de octubre se celebra el Día Nacional del Helado, iniciativa de la Heladería Amandau que surge el año pasado para homenajear a los consumidores. 

 Ese día en todas las Heladerías de esa cadena se regalarán cucuruchos (con helado obvio) a todas las personas que pasen por ahí. 

 El año pasado regalaron 200 mil cucuruchos y este año esperan superar la cantidad. 

 Buenísima iniciativa!!!

Para más info pueden visitar la web del evento
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27 septiembre, 2012

Cata de Tardíos por el mes de la primavera
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Cata de Tardíos por el mes de la primavera

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Hoy Jueves 27 en el Restaurant Le Sommelier y por el día de la primavera hay cata de Cosechas Tardías o las famosas "Late Harvest" La cata como siempre a cargo de Oliver Gayet. 

Los vinos a ser degustados son: 
- Frontera Moscato de Concha y Toro
- Viña Casa Silva Semillion - Gewurztaminer
- Callia Amable
- Viña Amalia
- Santa Julia Tardío
- Errazuriz Late Harvest - Sauvignon Blanc
- Trivento Brisa Otoñal
- Alegoría Tardío
- Undurraga Semmilion Tardío

 El menú a cargo de Julio Fernandez: 
1ra entrada -    Paté de pato con frutos secos en masa de hojaldre
2da entrada -   Variedades de queso azul con espinacas salteadas
Fondo -            Costillitas de cerdo laqueadas con miel y arroz hindú
Postre -            Cheescake con salsa de durazno

 Precio por persona: Gs. 150 mil
Reservas al 622-622
Dirección: Denis Roa c/ Sta Teresa
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26 septiembre, 2012

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Que es la comida Kosher

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kosher
En muchas ocasiones pueden ver que el menú o la carta de un establecimiento ofrece comidas Kosher. Que significa y que implica este término.

Antes que nada, no soy Judio y lastimosamente no conozco sus tradiciones aunque me encantan las pocas que conozco y las respeto muchísimo. 

 Kosher según lo que pude leer significa adecuado, apropiado o correcto y establece que tipo de alimentos son o no aptos para el consumo. Estos conceptos son antiquísmos y creo yo eran más de protección al pueblo judío que otra cosa (recueden que en esa época no había pasteurización, el agua era poco o nada potable etc)

 Para que una comida sea considerada Kosher debe reunir ciertos requisitos: 

 - Que el animal sea sano, que tenga las pezuñas divididas y sea rumiante. Eso deja fuera a los cerdos pero habilita a las vacas, ovejas y cabras. La regla rige también los productos y sub productos (leche, vísceras etc)
- Solo se pueden comer pescados con aletas y escamas lo cual deja fuera al surubí y otros bagres (en el caso de Paraguay)
- Pollos, patos, gansos y pavos son aves permitidas
- Roedores (conejo), reptiles y anfibios (no a las ancas de rana) no están permitidos.
- El animal al ser sacrificado debe ser inspeccionado por un inspector calificado (que posteriormente da el certificado de que cumple con las normas Kosher), así mismo, los animales deben sufrir lo menos posible y además debe eliminarse toda la sangre.
-Las carnes y los lácteos no se pueden mezclar. No así los pescados, vegetales y huevos.

 Tengo entendido que hay ciertas personas que hacen este tipo de preparaciones en Asunción pero no se quienes. 

 Interesante para saber un poco más de la cultura judía.

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25 septiembre, 2012

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5 alimentos venenosos

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En el mundo existe un gran cantidad de alimentos que son o contienen tóxicos, algunos de ellos de consumo cotidiano. 
poison

1.El Pez Globo o  Fugu: es una delicatesen consumida en Japón y además potencialmente letal. Si el pez es cortado en forma indebida libera un veneno llamado Tetradotoxina que entre otras cosas produce una parálisis de los músculos respiratorios. El veneno se encuentra básicamente en el hígado y vísceras del pez. Es tan delicado que estas últimas deben ser desechadas y tratadas como mercadería peligrosa.

2.La Mandioca o Yuca: El pan paraguayo. En su forma cruda posee ácido cianhídrico y para que se den una idea. Se necesitan 300 partes por millón en el aire para matar a una persona. 

3.Hongos. No tengo datos de Paraguay, pero en USA hay 5000 variedades de hongos de los cuales 100 son tóxicos y al menos una docena mortales.

4.Capsaicina, es el componente principal de los ajíes (chiles), si bien en bajas proporciones, los ajíes incluso son gastroprotectores pero si comemos en exceso pueden llegar a ser tóxicos.

5.La papa. Los tallos y las hojas de las papas son tóxicos, incluso algunas papas que tienen partes verdes pueden llegar a ser venenosas si quieren saber más de eso pueden leer acá.  


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24 septiembre, 2012

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Vro Pardo - Moda & Gastronomía

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vropardoWebeando en Facebook encontré la página de Vro Pardo, una diseñadora que utiliza mucho de lo nuestro incorporando el aho po'í a sus prendas. 

 De su trabajo rescato unos uniformes de cocina que te pueden dar vuelta la cabeza, son espectaculares y POR FIN! la moda llega también a nuestras cocinas. 

 vropardo1La dirección del atelier es Cerro Cora 1659. Les dejo unas fotitos que tomé prestada del fan page. 




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21 septiembre, 2012

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Comidas de Primavera

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primavera
Hoy comienza la primavera y es momento propicio para dejar atrás esos guisos deliciosos y dar paso a alimentos más frescos. 

 El menú de primavera suele incluir frutas, verduras y pescados. Es un menú mucho más liviano y fresco para preparnos para esos días de intenso calor que se vienen. 

 Aprovechar los aguacates, melones, pepinos y otras frutas y vegetales de estación.

 Los jugos y licuados son una excelente opción para estas fechas y los tragos pueden ser una opción más que válidas.  En cuanto a vinos se refiere los rosados y blancos son una opción más que excelente para estos tiempos. 

 Feliz día de la primavera a tod@s

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20 septiembre, 2012

Che kueraima la gourmet – Cuando lo gourmet ya cansa
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Che kueraima la gourmet – Cuando lo gourmet ya cansa

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Gourmet, dícese de la persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de platos de cocina muy refinados y que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía.

Gourmet (2) es una idea cultural asociada a las artes culinarias de buena comida y del buen beber. Deriva del francés GOURMAND que a su vez viene de “gout” gusto o sabor.

Otras definiciones indican que el gourmet es un catador y degustador refinado además de un entendido en la gastronomía.

Lo cierto y concreto e intentando que este post no sea más que una guerra de definiciones y conceptos voy a mi punto.

Lo gourmet está asociado a la exaltación de los valores gastronómicos, de la buena vida y la buena bebida. Es por ese motivo que el abuso de un término, si bien, algo genérico es ya motivo de cansancio.

Estoy cansado de asociar lo “gourmet” de una empanada hecha en serie o una tienda gourmet que venda tortas y tartas (ricas pero simplonas) o un almacén gourmet que venda productos artesanales o incluso de lo más genéricos. 

Como decía el “Chef Gusteau” en Ratatuille, cualquiera puede cocinar. Lo gourmet no está en lo costoso de material muchas veces sino en la nobleza del ingrediente, quizás la forma de elaboración y el trato que el cocinero da al ingrediente. 

Basta ya de tiendas gourmet que no venden nada. El gourmet por gourmet cansa y dentro de poco, si seguimos así, no se sorprendan que encontremos hasta la línea gourmet de ropa de cama para chicos.
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Asuncion Gourmet