Header Ads

Roux


El Roux es uno de los ligues por exelencia en la cocina. 
Es la base para preparar la famosa salsa blanca o bechamel asi como otras. 

El roux consiste en cocinar iguales cantidades materia grasa (como manteca) y harina de manera a que quede una mezcla lisa y homogenea. 

Hay tres tipos de Roux

Blanco:  Cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos. En la preparación de esta roux se tiene cuidado para que la harina no tome color alguno. Se utiliza para ligar salsas blancas, como la Bechamel

Amarillo: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 4-5 minutos. Se remueve la mezcla en lasartén al fuego hasta que adopte un color dorado. Es utilizado en salsas claras, como la Veloute. Tambien le dicen Roux Rubio

Oscuro: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén hasta que la mezcla haya dado un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras, como la Salsa Española o Demi Glace. 

El espesor de la salsa varia deacuerdo a la cantidad de roux que agreguemos a la preparacion. 

Mañana hacemos la Bechamel, una salsa basica de la cocina. 

Pueden averiguar mas en Wikipedia e historiacocina.com

No hay comentarios