Risotto de calamares

Seguimos con los días frescos y seguimos con los risottos. En fin, el antojo llegó esta vez con calamares y quien en su sano juicio puede resistirse a esa tentación.

Este plato es particularmente sencillo. Necesitan:

2 tentáculos de calamares limpios y enteros
200 grs de arroz carnaroli
1/2 cebolla
1 ajo
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Nuez de manteca
Queso rallado
Hojas de perejil picado para decorar
Sal (mejor si es sal marina) y pepe.

Como hacen:
Primero llevamos nuestros calamares a ebullición por 25 min. Cortan en trocitos pequeños. Reservan los calamares por un lado y el jugo de cocción por otro.

Cortan el ajo y la cebolla en brunoise y lo llevan a fuego bajo con aceite de oliva hasta que quede transparente. Agregan el arroz y lo nacran (sellan). Agregan el vino y empieza el trabajo del risotto.

Mueven y mueven y mueven, cuando necesite líquido, usan el agua de cocción de los calamares y siguen moviendo.

5 minutos antes de que el arroz esté a punto agregan los calamares y siguen moviendo por ese tiempo. Al terminar, agregan la nuez de manteca y el queso, integran y dejan reposar por unos 2 minutitos.

Sirven y decoran con las hojitas de perejil picado.

Una nota sobre el vino que van usar para la cocción, recomiendo un blanco bien frutado. Personalmente me gusta mucho el torrontés y creo que aporta la acidez necesaria para este risotto.

Disfruten