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Coctelería molecular


Ayer nomás estaba escribiendo de la cocina tecnoemocional y buscando en la web encontré este otro concepto que en Asunción aun ni pensamos. La mixología (coctelería) molecular. 

Este concepto está rompiendo esquemas en Europa; son conceptos de cocina molecular llevados al campo del bartending. Espumas, esferificaciones y falso caviar son algo común esta técnica. Algunas de ellas incluyen asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes elementos del coctel o usar ingredientes para transformar texturas, como ácidos, proteínas y gelatinas

Es así como el alginato, el dióxido de carbono y el nitrógeno líquido se convierten en importantes ingredientes de estos tragos de última generación. 

Esperemos ver algo de esto por nuestra capital, el público quiere algo diferente. 

 

 

3 comentarios:

  1. me encanta,la mixologia, pero aun no he logrado que los caviares queden en suspension,,quisiera saber cual seria la tecnica.

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  2. como hago para que los caviares queden en suspension.

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  3. ni idea cristi, es materia pendiente para mi. Ojala algún nos pueda contestar

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