Pira caldo o sopa de pescado

Siempre está la esperanza de que venga un último fresco y este ya tiene antojo reservado, un delicioso pira caldo. 

Para hacer la sopa de pescado busco siempre pescados baratos como el mandi'i o algún otro bagre que tenga ganas de divertirse con nosotros. Una cosa a tener en cuenta, así como la paella, sopas de pescado hay tantas como cocineros en el mundo.

Mi receta de pira caldo es espesa y casi no tiene espinas. Necesitan: 

3 mandi'i de buena presencia

1 copa generosa de vino blanco

1 puerro

1 ramita de apio

1 cebolla mediana

1 zanahoria

Orégano fresco

Cilantro o perejil (depende del gusto de cada uno)

1 hoja de laurel

1 cucharada de extracto de tomate

2 ajíes sin semilla (si no resistís el picante se puede obviar el ingrediente)

Sal y pepe

500 cc de leche

Como hacemos: 

Limpiamos el pescado y cortamos las verduras en brunoise. Agregamos un chorrito de aceite a la cacerola y llevamos las verduras a fuego para rehogarlas. 

Agregamos el bagre enterito y levantamos el sabor de las verduras desglasando con el vino. Esperamos que evapore el alcohol, agregamos el extracto de tomate y la leche mientras dejamos que se cocine a fuego medio.

Cuando el pescado esté cocido, retiramos con ayuda de unas pinzas y empezamos a desmenuzar con ayuda de un tenedor o una cuchara. A esta altura la carne sale entera y queda el espinazo que ya aporto el sabor que queríamos. 

La carne vuelve a la cacerola y cuando la sopa quede bien espesa, apagamos el fuego y agregamos el orégano fresco y algunas hojitas de cilantro o perejil. 

Rectificamos con sal y pepe y listo para el último frío del año.