28 septiembre, 2010

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Crisis gastronómica en el Centenario V2

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cente
Hace unos meses escribía sobre lo que yo pensaba era una crisis gastrónomica en el Club Centenario hoy sigo pensando lo mismo, no cambió nada salvo las empanadas de las que les contaba en ese post. Ahora las sacan del fuego sobre pedido.

Hoy, hace unos momentos parte del cielo raso de la cocina cayo y lastimó a una de las empleadas que estaba trabajando. Según la noticia la misma ya fue remitida a un centro asistencial. 

Saquemos la nota roja del post y veamos objetivamente algunas cositas del Club. 

La cuota mensual es de Gs. 200 mil (poco más poco menos) todos los servicios del club se pagan excepto la biblioteca y la piscina y los precios de los servicios no son muy diferentes a los de la calle. 

Comer en sus restaurantes no tiene ninguna diferencia ecónimica con ningún otro restaurante fuera del club (incluso la calidad es inferior según mi humilde parecer).

Cambien, cambien, cambien. Servicios pobres, costosos y de mala calidad son la constante.

Recuerden eso a la hora de elegir las próximas autoridades
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Maiz transgénico en Paraguay

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Me impresiona como los medios europeos tratan este tema con la atención que nosotros no le damos. 

Esta nota producida por la AFP da un pantallazo de la realidad del maíz transgénico en Paraguay encarado sobre todo desde el punto de vista social.

La lucha del pobre por la tierra, el punto de vista de los agricultores y el de Bernardino Cano Radil (un ex parlamentario y político paraguayo)
Interesante nota para tenerla en cuenta. 

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Wine by One

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winebyone
Wine by One es un nuevo concepto de bar que crearon en Paris que conjuga un wine bar, wine club y wine store. El concepto permite que uno pueda degustar o catar una variedad de vinos utilizando una tarjeta pre pago.

El bar es de autoservicio, no hay mozos. Tiene un wine pad donde uno puede leer la lista de vinos así como sus características.

Luego uno introduce la tarjeta en el wine dispenser y voilá. La copa está servida. Otra característica importante es que uno puede hacer cargas de 3, 6 y 12 cl dependiendo de si el cliente desea solo realizar la degustación, o una copa. Si el vino le pareció bueno también está la opción de llevar una botella a la casa.

Dejo un video ilustrativo


Découverte du Wine by One 1/2


Para mas información pueden visitar el website de wine by one

27 septiembre, 2010

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Hell's Kitchen

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Hell's Kitchen (la cocina del infierno) es el nuevo reality show que pasan los domingos a la tarde por LIV (canal 37 en CVC).
hell's

El conductor del programa es nada más y nada menos que Gordon Ramsey uno de los chefs más reconocidos del mundo y está haciendo la vida imposible a los participantes.

Ramsey, con una actitud que dan ganas de torturarlo con agua hirviendo va poniendo a prueba y sometiendo a una extrema presión a los participantes.

Interesantísimo el formato del programa que en nada es comparable al otro reality ganador del Emmy Top Chef.

Actualmente tengo entendido que van por la temporada 8 pero aca están transmitiendo la quinta temporada. Veremos que tal. 

Me enganche! 

Les dejo un videito con parte de lo que se vio anoche.

24 septiembre, 2010

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20 años del Britannia

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El Brit ya cumple 20 años! que barbaro. Que buenos momentos pasé en ese lugar.
En fin. Farra por los 20 añitos


22 septiembre, 2010

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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 22 de septiembre de 2010

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Están buenos los precios del Abasto. Mucha diferencia con el supermercado especialmente si son mayoristas. 


PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 1000 1500
Acelga China Doc 10000 11000
Apio Doc 6000 7000
Achicoria Doc 1500 2000
Albahaca Doc 10000 11000
Berro Doc 5000 6000
Cebolla de Hoja Doc 500 600
Espinaca Blanca Doc 3000 4000
Espinaca Negra Doc 4000 5000
Lechuga Blanca Doc 5000 12000
Lechuga Pirati Doc 2000 3000
Oregano Doc 4000 5000
Perejil Doc 1500 2000
Puerro Doc 10000 12000
Repollo Caja 15000 2000
Hortal. Frutas


Berenjena Caja 20000 2500
Pepino Caja 70000 4000-5000
Locote Verde- Brasil Bol. 70000-80000 5000
Locote Rojo - Brasil Bol. 50000 7000-8000
Locote Verde- Py Bol. 2000-2500 3000
Locote Roja - Py Caja    
Pimiento Verde Br. Kilo    
Pimiento Rojo Br. Bol.    
Pimiento Verde Py. Bol.    
Pimiento Rojo Py. Caja

Tomate Liso Br. Caja    
Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja 15000 2000
Tomate Perita br.      
Tomate Perita Arg. Caja    
Tomate Perita Py. Caja 10000-15000 2000
Zapallo Bol. 30000 1000
Raíces. Bul. Tub.
   
Ajo Ristra 40000-60000 1500
Batata Bol. 20000-25000 800-1000
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 35000-40000 3000-3500
Cebolla Cabeza Py. Bol.

Mandioca Bol. 25000 800
Rabanito Doc.

Papa Bol. 40000 2000
Remolacha Caja 20000-15000 2500-3000
Zanahoria py. Bol. 20000-15000 1500
Granos y Legumbres


Arroz Bol. 80000 3000
Chaucha Mazo 1000 1500-2000
Choclo Bol. 25000 4500-5000
Poroto Peky Kilo    
Poroto Seco Kilo 5000 6000
Poroto Manteca Kilo 5000 6000
Maíz Blanco Kilo 2500 3000
Maíz Colorado Kilo 1000 1200
Maní Kilo    
Frutas


Banana Karape Caja 25000-20000 2000-2500
Banana de Oro Doc. 3000- 4000 5000-6000
Ciruela Caja    
Durazno Caja 50000 70000
Frutilla Kilo 9000 10000
Mamón Caja 90000 10000
Melón Unidad    
Mandarina 100- Uni. 7000 1500
Naranja 100- Uni. 10000-30000-40000 3000-5000-6000
Pomelo 100- Uni. 25000 3500
Limón Taiti 100-Uni. 20000-30000 5000-6000
Sandia Unidad 30000 35000
Piña Nac. Caja 20000-30000 4000
Piña Br. Caja 60000 7000
Pera Caja 80000-90000 1000-1500
Uva Blanca Caja

Uva Rosada Caja 90000 12000
Uva Negro Caja

Carnes


Costilla Kilo 16000
Carnaza 1° Kilo 25000
Lomito Kilo 30000
Carnaza 1° Molida Kilo 25000
Puchero 1° Kilo 6000
Surubí Kilo 30000-40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 8500
Cerdo Kilo 18000
Grasa de Cerdo Kilo 10000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 18000 20000-21000
Huevo Blanco Doc. 5800
Huevo Colorado Doc 6500

21 septiembre, 2010

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Vuelve Solo Postres

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A cargo de Bruno Peroni. El 25 de este mes. Aprovechen amantes de los dulces!

solopostres

18 septiembre, 2010

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Tu primera cocina

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cocina
Se acaban de casar o mudar solos, su casa o dpto está fabuloso menos la cocina. Después de una semana están podridos del delivery y abarrotado de cajas. Les pasó? a mi y a muchos conocidos también.


Para su primera cocina necesitan dos cositas básicas: unas cuantas recetas (su vieja seguro tiene miles) y equipar su cocina. Este es el punto que voy a tocar hoy. Que comprar para su primera cocina?

Cuchillos: Unos buenos cuchillos que duren por buen tiempo. Yo creo en el cuchillo. Un buen cuchillo marca la diferencia en una comida. Para su primera cocina no necesitan un juego enorme pero si uno o dos cuchillos buenos. Les recomiendo un cuchillo de chef o un santoku. Si necesitan saber más de cuchillos les dejo este enlace acá

Tablas de picar: Es indispensable en una cocina, hay miles de modelos, tamaños y colores. Elijan la que más les guste pero compren una y mejor si son un par. Les dejo esta clasificación que te puede ser útil. 

Abre latas: Si hay algo de lo que no me voy a arrepentir nunca es haber comprado ese abrelatas eléctrico. Que maravilla de la tecnología y no cuestan caros. Son mil veces más prácticos que los manuales y no se pierden tan fácilmente como estos. Otra cosa. Cualquiera puede usarlos.

Mixer: En mi vida hay un antes y un después del mixer. Que cosa maravillosa. Si compran uno bueno incluso les viene con procesadores y otros chiches que van ser útiles en el futuro. Busquen el modelo que cuadre con sus necesidades y bolsillo. 

Utensilios menores: Peladores de fruta y papas, ralladores de queso, afilador de cuchillos, cucharas de madera y espátulas además de unas buenas tijeras. 

Todo lo anterior lo guardaban en la gaveta del mueble, ahora necesitamos más espacio.
Cacerolas y sartenes. No necesitan mucho pero inviertan en una buena sartén y unas buenas cacerolas. Con una sartén y dos cacerolas pueden hacer magia. Les recomiendo las cacerolas de triple fondo, son espectaculares y no necesitan tanto cuidado como las de teflón. 

Fuentes y demases: Las fuentes de diferentes formas y tamaños nunca están demás y si o si las van a necesitar. Hay algunos juegos que son muy completos y baratos. Por otra parte van a necesitar una jarrita medidora y unos cuantos bowls de diferentes tamaños.

Plásticos! Tuppers. Muchos, muchos tuppers de diferentes tamaños, formas porque se usan y bastante. 

Y por último, les recomiendo una buena cantidad de toallas de cocina. Nunca van a tener demasiado de estas.
Con esto podemos hacer magia. Exitos en su nueva cocina, en su nueva vida.

17 septiembre, 2010

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Q, arquitectura y chocolate by Oscar Niemeyer

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Qchocolate
Oscar Niemeyer es un famoso arquitecto brasileño de casi 103 años de edad! (sigue vivo). Es uno de los arquitectos más famosos a nivel internacional con obras maestras en todo el mundo inclusive en Asunción (El Hotel Guaraní de Paraguay es diseño del mismo)

Este señor a sus 102 años en conjunto con la Chef Samantha Aquim diseño una obra de arquitectura comestible que contiene 77% de cacao. 


Q tiene siete mezclas de chocolate con diferentes niveles de intensidad y suavidad, un pequeño utensilio de oro y un libro de cuentos que vienen en una hermosa caja de madera.
Qbox


Intenté averiguar el precio del producto en el web site del restaurant pero no está disponible o no lo encuentro. 


Que maravilla visual y que maravilloso sería comer una obra de arte como esta!


Fuente
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La servilleta

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servilletas
La servilleta es uno de los más antiguos elementos de la mesa, su uso se conoce ya desde la época de los egipcios y es más antiguo que el tenedor. Imagínense que en esa era los cubiertos convencionales no existían y las servilletas (que eran mucho más extensas que ahora) eran indispensables para mantener limpias las manos y la boca. 

En la época de los romanos, la servilleta se usaba en los grandes banquetes para que los comensales llevaran las sobras pues era considerado una descortesía no hacerlo. 

Con el paso del tiempo la servilleta pasó a ser más pequeña pero sigue siendo un artículo que no puede faltar en una mesa. 

Les dejo algunas consideraciones para su uso adecuado: 
  • La servilleta se toma de la mesa y se desdobla con delicadeza, nada de andar revoleando telas.  La misma debe ser colocada sobre las piernas y si es muy grande, se puede doblar al medio.
  • La servilleta no es un babero, no la coloquen por el cuello. 
  • Si nos levantamos de la mesa, dejamos la servilleta ligeramente arrugada al costado derecho del plato, no la doblamos como si no la hubiéramos usado. 
  • La servilleta es para limpiarse los labios antes o después de comer o beber, no es para limpiar cubiertos, copas, secarse el sudor o incluso sonarse la nariz (este último me resulta horrible pero pasa en las mejores familias)
Aprendamos a utilizar los cubiertos y lencería de mesa correctamente, vamos a disfrutar mejor de nuestra experiencia. La comida es la única necesidad básica que el hombre ritualiza.

16 septiembre, 2010

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Felicidades Mexico

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mexico"/Hoy se celebra el bicentenario de la independencia mexicana y que sería de la humanidad sin la riquísima gastronomía de ese país.

Hoy en la mayoría de los establecimientos gastronómicos mexicanos habrán festejos interesantes.

Por otra parte el Sheraton Asunción desde hace días está con la Semana de Mexico con la presencia de auténticos chefs mexicanos.

Viva Mexico y su comida

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La propina

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propina
La palabra propina viene del latín propinare y significa dar de beber o regalar un trago. La propina en origen es una recompensa o gratificación que se otorga por el buen servicio.

En la mayoría de los países la propina es voluntaria y en otros como EEUU la propina es obligatoria y va entre el 10 y el 20%

En Paraguay, la propina si bien es voluntaria en muchos casos significa gran parte de los ingresos del mesero y estos generalmente recuerdan con cariño al cliente que acostumbra dejar buenas propinas.  Demás está decir que si uno es regular en un establecimiento conviene dejar buenas propinas, de esta forma nosotros comensales podemos ganar algunos "puntos extra" en próximas visitas.

Es importante saber que la propina no es un acto de caridad, es una gratificación por un buen servicio. Si el servicio fue pésimo, yo no dejaría propina, si fue un servicio regular quizás sea prudente dejar un 5%. A un servicio bueno le correspondería una propina del 10% y un servicio excelente entre un 15 y 20%. No está bien visto juntar monedas para deshacerse del sencillo y el acto de dar la propina debe ser un acto discreto.

Si van a salir al exterior, consulten la norma local con respecto a las propinas. 

Finalmente, el mesero, mozo, camarero, maitre, sommelier son personas como uno. Traten a otros como quieren ser tratados.

15 septiembre, 2010

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El mesero, mozo, camarero. Esteban

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mesero
El mesero o mozo como le decimos en Paraguay es una de las personas más importantes de un establecimiento gastronómico. Si comparamos con otro tipo de empresas, la cocina sería el Dpto. de producción y los meseros serían el Dpto de Ventas (que sería de una empresa sin ellos!)

Hay todo tipo de mozos pero los mejores son los que llegan con vocación, no es un trabajo fácil. 

El mozo tiene la dura tarea de ser invisible, ser buen consejero y conocer bastante bien de la cocina del lugar. Debe ser un relacionista público nato y debe estar atento constantemente. Además, un buen mozo puede salvar su vida! (hay cada cosa que puede salir de una cocina)

Cuando yo era chico (hace más de 20 años), comíamos regularmente en un restaurant de comida alemana que se llama Westfalia (excelente bife a caballo por cierto) como teníamos cierta regularidad nos atendía casi siempre un mesero de nombre Esteban. 

Esteban era un capo, el ya conocía nuestros gustos y manías, de ante mano sabía lo que queríamos y como lo queríamos y siempre siempre estaba con una sonrisa y una excelente actitud. 

Con el paso del tiempo, dejamos de comer en el Westfalia y perdimos el rastro de Esteban. Ayer pasé un rato por Piegari y me llamó la atención un señor ya entrados en los 50's, con el cabello un poco más blanco y menos pelo en la azotea. Excelente sonrisa y siempre positivo. Se llamaba Esteban. 

Soy pésimo con las caras y los nombres, pero este señor me tenía cara conocida así que le pregunté si alguna vez había pasado por el Westfalia y me dijo que sí. 

De entrada me llegaron flashes de mi niñez. Me dio mucho gusto haber encontrado a Esteban, con la misma sonrisa, la misma excelente actitud y la misma vocación de servicio que me acordaba de chico. Da gusto encontrar gente que disfrute de su trabajo y da gusto ver que después de tanto tiempo una persona siga disfrutando de su profesión como Esteban. 

Si van a Piegari, pidan por Esteban, dejen buena propina y disfruten de su trabajo y la comida.

13 septiembre, 2010

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Solo Postres con Bruno Peroni

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Si te gustan los postres esta clase es para vos. Bruno Peroni te enseña a preparar delicias dulces. 

Mayor información al tel 0981 47 22 77


10 septiembre, 2010

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Finca propia, elabore sus propios vinos

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fincapropia
Estaba leyendo un web site que les recomiendo planetajoy. Encontré un artículo muy pero muy interesante sobre todo si te sobra algún dinerillo.

El negocio consiste asociarse a una bodega abonando USD 2.500 (Gs. menos de 12 millones aprox al tipo de cambio de hoy) utilizando la figura del fideicomiso. Al comprar una parte de las 56 hectáreas de la finca ubicada en La Arboleda, zona de Tupungato (Argentina) uno obtiene derechos sobre una parte del terruño (que equivale a unas 24 plantas de vid) 

Los primeros tres años uno solo ve una caja de vinos mensuales, pero luego de ese tiempo uno decide que hace con sus uvas, las lleva a casa para hacer vino casero, la vende a otra bodega o bien puede venderla a la misma compañía. 

Si quieren enterarse mejor de cómo ser parte de este emprendimiento, les dejo el link de finca propia

Quien sabe, de repente quizás no sea tan buen negocio pero si un gustito que unos cuantos pueden darse

09 septiembre, 2010

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Invasión de tomates

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tomate
El precio del tomate está por el piso, en los supermercados se encuentran alrededor de los Gs 1.300 el Kilo e incluso en las calles la oferta esta entre Gs 10 mil y 20 mil.

Según los productores los tomates son brasileños que ingresan de contrabando y según los vendedores son nacionales. 

Pelea de nunca acabar dondce el beneficiado con los precios es el consumidor final. 

En fin, aprovechen la oferta de tomates. Hagan salsas, conservas, mermeladas
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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 08 de septiembre de 2010

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Es impresionante la baja en el precio del tomate, hace unos meses estaban casi a GS. 15 mil el kilo y hoy ese es el precio del cajón.


PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 1000 1500
Acelga China Doc 10000 11000
Apio Doc 6000 7000
Achicoria Doc 1500 2000
Albahaca Doc 10000 11000
Berro Doc 5000 6000
Cebolla de Hoja Doc 500 600
Espinaca Blanca Doc 3000 4000
Espinaca Negra Doc 4000 5000
Lechuga Blanca Doc 5000 12000
Lechuga Pirati Doc 2000 3000
Oregano Doc 4000 5000
Perejil Doc 1500 2000
Puerro Doc 10000 12000
Repollo Caja 15000 2000
Hortal. Frutas


Berenjena Caja 20000 2500
Pepino Caja 70000 4000-5000
Locote Verde- Brasil Bol. 70000-80000 5000
Locote Rojo - Brasil Bol. 50000 7000-8000
Locote Verde- Py Bol. 2000-2500 3000
Locote Roja - Py Caja    
Pimiento Verde Br. Kilo    
Pimiento Rojo Br. Bol.    
Pimiento Verde Py. Bol.    
Pimiento Rojo Py. Caja

Tomate Liso Br. Caja    
Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja 15000 2000
Tomate Perita br.      
Tomate Perita Arg. Caja    
Tomate Perita Py. Caja 10000-15000 2000
Zapallo Bol. 30000 1000
Raíces. Bul. Tub.
   
Ajo Ristra 40000-60000 1500
Batata Bol. 20000-25000 800-1000
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 35000-40000 3000-3500
Cebolla Cabeza Py. Bol.

Mandioca Bol. 25000 800
Rabanito Doc.

Papa Bol. 40000 2000
Remolacha Caja 20000-15000 2500-3000
Zanahoria py. Bol. 20000-15000 1500
Granos y Legumbres


Arroz Bol. 80000 3000
Chaucha Mazo 1000 1500-2000
Choclo Bol. 25000 4500-5000
Poroto Peky Kilo    
Poroto Seco Kilo 5000 6000
Poroto Manteca Kilo 5000 6000
Maíz Blanco Kilo 2500 3000
Maíz Colorado Kilo 1000 1200
Maní Kilo    
Frutas


Banana Karape Caja 25000-20000 2000-2500
Banana de Oro Doc. 3000- 4000 5000-6000
Ciruela Caja    
Durazno Caja 50000 70000
Frutilla Kilo 9000 10000
Mamón Caja 90000 10000
Melón Unidad    
Mandarina 100- Uni. 7000 1500
Naranja 100- Uni. 10000-30000-40000 3000-5000-6000
Pomelo 100- Uni. 25000 3500
Limón Taiti 100-Uni. 20000-30000 5000-6000
Sandia Unidad 30000 35000
Piña Nac. Caja 20000-30000 4000
Piña Br. Caja 60000 7000
Pera Caja 80000-90000 1000-1500
Uva Blanca Caja

Uva Rosada Caja 90000 12000
Uva Negro Caja

Carnes


Costilla Kilo 16000
Carnaza 1° Kilo 25000
Lomito Kilo 30000
Carnaza 1° Molida Kilo 25000
Puchero 1° Kilo 6000
Surubí Kilo 30000-40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 8500
Cerdo Kilo 18000
Grasa de Cerdo Kilo 10000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 18000 20000-21000
Huevo Blanco Doc. 5800
Huevo Colorado Doc 6500

07 septiembre, 2010

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SANoOLA nuevo aceite de Canola

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Hace un tiempo les comentaba del aceite de Colza o más conocido como Canola. Hoy la empresa ANTAR SA lanza al mercado su aceite de canola SANoOLA. 

SANoOLA es un producto 100% paraguayo, todo el proceso de fabricación desde el inicio a fin se realiza en Paraguay o sea desde la semilla hasta el envasado se realiza en Paraguay, de esta forma por fin estamos dando valor agregado a nuestra producción.

Es bueno recordar que el aceite de canola también se conoce como aceite del corazón por la gran cantidad de cardioprotectores que posee el aceite, posee 10 veces más cantidad de Omega 3 que el aceite de oliva o el de girasol además de vitamina E que tiene propiedades antioxidantes.

El aceite SANoOLA sirve para cocinar cualquier tipo de platos, es de sabor bastante neutro como el de girasol y tiene (por lo que leí) más beneficios para la salud, además está aprobado por la FUPADI (Fundación Paraguaya de Diabetes).

Bienvenido SANoOLA al mercado

02 septiembre, 2010

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Se viene otra clase de pizzas, calzones

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Panes, Stromboli y más a cargo de Bruno Peroni.
El 4 de setiembre y solo Gs. 100 mil aprovechen los que no aún no fueron. 

pizza

01 septiembre, 2010

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Tour la Española, este año te lleva a Chile!

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En el 2008 La Española llevó al ganador a España, el año pasado a Mendoza y este año a Chile (que bien se pasa en Chile)

Para participar del sorteo es bastante simple:  Hay que enviar un SMS al 88300 con la palabra La Española + el código numérico que aparece en el envase.

Para mayor info pueden ingresar a la web del concurso.

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Hoy se habilita el Hotel Ibis

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ibis
Hoy se habilita el Hotel Ibis sobre la Avda. Aviadores del Chaco. El hotel está ubicado entre el Sheraton y el Shop. del Sol. Según el diario La Nación, habilitan el hotel con precios promocionales que llegan a los USD 69,00 la noche. 

El hotel tiene 120 habitaciones, todas ellas cuentan con especificaciones estándares de la marca Ibis de otros países de Latinoamérica. Así cada una tendrá grandes guardarropas, pisos de madera, frigobar, servicio Wifi y televisor con pantalla plana de 23 pulgadas. Además de contar con un bar Comes & Bebes para 72 clientes y 100% libre de humo por no tener área de fumador, la tendencia es la “gestión verde”, y en ese aspecto Ibis es la primera cadena hotelera que tiene por objetivo aplicar ese concepto a todos sus establecimientos. 

Felicitaciones y éxitos