El paraguayo es una fruta variedad del durazno, procedente de una mutación relativamente actual de éste, que procede de China, lugar a partir del que se extendió de forma general al resto de Europa.

Su cultivo se limita principalmente a zonas templadas, siendo España -por este hecho- uno de los países destacados en la producción de esta fruta.

Es rico en carotenos, con propiedades anticancerígenas y antioxidantes, especialmente aconsejables en la protección de cánceres de estómago.

Asimismo, su ingesta garantizaría el buen estado de la piel, de la vista, de los dientes, e incluso puede llegar a prevenir estados de ansiedad o de estrés.

Nombre científico: Prunus Pérsica Var. Platycarpa

Otros Nombres: Paraguayo, Paraguayos, Paraguaya

Más info

• Lavar las hojas y apilarlas de a 4 e incluso hasta 8 o 10 dependiendo del tamaño. Debemos tener en cuenta que las hojas más grandes van abajo.
• Se enrollan las hojas como un cigarro o un cilindro. El nervio de las hojas puede ser retirado en lo casos de hojas grandes.
• Cortamos transversalmente con el cuchillo en cortes de un tamaño aproximado de 3 milímetros de grosor. Los hilos que queden de este corte se llaman chiffonade o chifonada.