SANoOLA nuevo aceite de Canola

Hace un tiempo les comentaba del aceite de Colza o más conocido como Canola. Hoy la empresa ANTAR SA lanza al mercado su aceite de canola SANoOLA. 

SANoOLA es un producto 100% paraguayo, todo el proceso de fabricación desde el inicio a fin se realiza en Paraguay o sea desde la semilla hasta el envasado se realiza en Paraguay, de esta forma por fin estamos dando valor agregado a nuestra producción.

Es bueno recordar que el aceite de canola también se conoce como aceite del corazón por la gran cantidad de cardioprotectores que posee el aceite, posee 10 veces más cantidad de Omega 3 que el aceite de oliva o el de girasol además de vitamina E que tiene propiedades antioxidantes.

El aceite SANoOLA sirve para cocinar cualquier tipo de platos, es de sabor bastante neutro como el de girasol y tiene (por lo que leí) más beneficios para la salud, además está aprobado por la FUPADI (Fundación Paraguaya de Diabetes).

Bienvenido SANoOLA al mercado

Se viene otra clase de pizzas, calzones

Panes, Stromboli y más a cargo de Bruno Peroni.

El 4 de setiembre y solo Gs. 100 mil aprovechen los que no aún no fueron. 

Tour la Española, este año te lleva a Chile!

En el 2008 La Española llevó al ganador a España, el año pasado a Mendoza y este año a Chile (que bien se pasa en Chile)

Para participar del sorteo es bastante simple:  Hay que enviar un SMS al 88300 con la palabra La Española + el código numérico que aparece en el envase.

Para mayor info pueden ingresar a la web del concurso.

Hoy se habilita el Hotel Ibis

Hoy se habilita el Hotel Ibis sobre la Avda. Aviadores del Chaco. El hotel está ubicado entre el Sheraton y el Shop. del Sol. Según el diario La Nación, habilitan el hotel con precios promocionales que llegan a los USD 69,00 la noche. 

El hotel tiene 120 habitaciones, todas ellas cuentan con especificaciones estándares de la marca Ibis de otros países de Latinoamérica. Así cada una tendrá grandes guardarropas, pisos de madera, frigobar, servicio Wifi y televisor con pantalla plana de 23 pulgadas. Además de contar con un bar Comes & Bebes para 72 clientes y 100% libre de humo por no tener área de fumador, la tendencia es la “gestión verde”, y en ese aspecto Ibis es la primera cadena hotelera que tiene por objetivo aplicar ese concepto a todos sus establecimientos. 

Felicitaciones y éxitos

Ravioles, produzca lo que el Paraguay consume

Los ravioles son pequeñas bolsitas de masa con la capacidad de transportar sabores, emociones, estado de ánimo. Obviamente los prefiero caseros, pero hay días (últimamente más de los que me gustaría) donde el trabajo y las obligaciones diarias impiden que los prepare desde cero. 

Compré ravioles del supermercado, revise, dí vuelta algunas cajas y les puedo decir que me quedo con los ravioles argentinos. Son mejores que los paraguayos.

No es por una cuestión de patria, es por una cuestión de gustos. Desde que tengo memoria. Alberdín, Quiero Más; desde hace menos tiempo Edward, Bianca producen los mismos gustos y con la misma pésima calidad. Ravioles "frescos" en caja, de ricota, carne, jamón y queso, pollo son los gustos que nos imponen a los paraguayos. 

No solo los sabores están gastados, en algunos casos, incluso algunas marcas usan ingredientes de mala calidad, los ravioles no se pueden cortar, la masa es chiclosa y la presentación quizás no sea la más atractiva. 

La Salteña (con nombre y apellido) tiene sabores más interesantes, menos comunes, más sabrosos y encima vienen cortados evitando así la merma y la molestia de cortarlos. 

Prefiero los ravioles caseros y si tengo tiempo los hago y congelo para usarlos cuando tengo ganas, cuando no se puede ahora se que los argentinos son mejor opción de sabor y comodidad por solo Gs. 4 mil más (menos de USD 1,00). 

Hay que forzar a las marcas locales para que produzcan lo que nosotros consumimos o que se vayan. Con el tiempo llegarán las empresas que aportarán productos de mejor calidad.

Marcando tendencias en la gastronomía paraguaya

Jorge Leiva es un cocinero súper joven, tiene solo 21 años y muchos kilómetros recorridos en la cocina. Fué uno de mis maestros en el Centro Garófalo y ahora enseña en el IGA. 

Jorge es una de esas personas mega creativas que va probando cosas interesantes y acierta en el ojo. En una producción de este año presento este espectacular Gravlax Cheescake que tiene: crema fría de cream cheese, kuratú y pistachos, gravlax de salmón, cinto de hoja de vid, perlas ácidas y tuile de negra tinta de calamar.

Una deliciosa obra de arte!

Exitos Jorge!

Temperaturas del horno

A la hora de cocinar es muy importante tener en cuenta la temperatura del horno. El éxito o fracaso de nuestra comida muchas veces depende de este factor. 

De 100ºC a 120ºC Temperatura muy suave. Ideal para soufflés

De 120ºC a 150ºC Temperatura suave a moderada, podemos medir introduciendo un papel al horno y luego de 5 minutos el papel se vuelve amarillo pálido. A esta temperatura generalmente se pueden cocinar bizcochos.

De 150ºC a 200ºC Temperatura moderada - media.Si seguimos midiendo la temperatura con un papel, este se vuelve amarillo en pocos segundos. La temperatura ideal para las masitas y galletitas. 

De 200ºC a 250ºC Temperatura media - caliente. El papel se vuelve marrón claro. Ideal para masas quebradas.

De 250ºC a 300ºC Temperatura caliente - muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. El horno está ideal para hojaldres. 

Hay que tener en cuenta que mientras más grande sea la pieza que vamos a cocinar, más baja debe ser la temperatura del horno pues si esta está muy caliente, lo que vamos a conseguir es sellar los alimentos y cocinarlos solo por fuera mientras el interior permanece crudo. 

Por otra parte, el horno, por su tamaño, requiere unos minutos para llegar a la temperatura que asignamos. Es recomendable precalentar el horno unos 10 a 15 minutos antes de introducir las preparaciones.

Cata de vinos

Según Peynaud (enólogo francés - 1912 - 2004) Catar el vino consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar. Se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos. La cata es estudiar, definir, describir, juzgar y clasificar. 

Básicamente la cata es un momento de hasta si se quiere intimidad con nuestro vino. Lo observamos, lo medimos. Es un momento de disfrute donde podemos apreciar y disfrutar mejor de nuestra bebida. 

La cata se logra a través de la vista, el olfato y el gusto y según algunas personas (como el video que les dejo a continuación) incluso interviene el oído.

La cata antes que nada es un observación totalmente subjetiva del vino que estamos tomando, vamos descubriendo aromas y sabores que duermen en nuestro subconsciente. Mientras más abierta sea nuestra paleta de gustos y sabores, vamos a poder apreciar mejor lo que nos regala esa botella y esto no lo escribo esnobistamente sino por simple deducción. Es que es muy poco probable que una persona que jamás ha probado un pomelo o un durazno en su vida nos pueda describir su sabor (la capacidad de exagerar es genética, sepan disculpar) 

A la hora de la cata o degustación si debemos tener en cuenta algunos detalles que nos van a facilitar el momento. 

• La cata debemos hacerla sentados, relajados.
• El vino debe a estar a la temperatura adecuada (así disfrutamos mejor de los aromas)
• La superficie de la mesa debe estar cubierta con un mantel blanco
• Las copas deben ser transparentes
• Es bueno que no tengamos perfumes fuertes que afecten los aromas del vino

Para finalizar, les dejo estos videos (parte 1 y 2) donde comentan todo el proceso de una manera tan sencilla que incluso lo pueden usar como guía más tarde mientras descorchan algún vino fresco. 

Hoy estiran los rosados. 

Salud!

Curso Sommelier con Oliver Gayet en EFAES

Con dos clases no vas a salir un sommelier (obvio!) pero si te va a permitir aprender básicamente a como disfrutar más de ese vino que te gusta y quizás tengas ganas de aprender más y te metas de lleno en esa hermosa carrera. Si te interesa, la escuela de cocina EFAES tiene esta clase que te está esperando. 

El costo. Gs. 300 mil. Para mí que vale la pena. 

Salud!

Productos del Mercado de Abasto correspondientes al Martes 24 de Agosto de 2010

Aprovechen la oferta de cítricos y frutas del Abasto. Muy buenos precios

PRODUCTOS	UNIDAD	PRECIO	PRECIO
Hortal. Hojas	de Medida	MAYORISTA	MINORISTA
Acelga Negra	Doc	1500	2000
Acelga China	Doc	10000	11000
Apio	Doc	6000	7000
Achicoria	Doc	2000	3000
Albahaca	Doc	12000	15000
Berro	Doc	6000	7000
Cebolla de Hoja	Doc	600	800
Espinaca Blanca	Doc	3000	4000
Espinaca Negra	Doc	4000	5000
Lechuga Blanca	Doc	10000	12000
Lechuga Pirati	Doc	7000	10000
Oregano	Doc	4000	5000
Perejil	Doc	1500	2000
Puerro	Doc	10000	12000
Repollo	Caja	10000-15000	1500-2000
Hortal. Frutas
Berenjena	Caja	20000	2500
Pepino	Caja
Locote Verde- Brasil	Bol.	55000	4000
Locote Rojo - Brasil	Bol.	70000	10000
Locote Verde- Py	Bol.	2000-2500	3000
Locote Roja - Py	Caja
Pimiento Verde Br.	Kilo
Pimiento Rojo Br.	Bol.
Pimiento Verde Py.	Bol.
Pimiento Rojo Py.	Caja
Tomate Liso Br.	Caja
Tomate Liso Arg.	Caja
Tomate Liso Py.	Caja	15000-20000	2500-3000
Tomate Perita br.
Tomate Perita Arg.	Caja
Tomate Perita Py.	Caja	30000-40000	3000
Zapallo	Bol.	30000	1000
Raíces. Bul. Tub.		25000	1000
Ajo	Ristra	40000-60000	1500
Batata	Bol.	20000-25000	800-1000
Cebolla Cabeza Ar.	Bol.	35000-40000	3000-3500
Cebolla Cabeza Py.	Bol.
Mandioca	Bol.	30000	800
Rabanito	Doc.
Papa	Bol.	40000	2000
Remolacha	Caja	10000-15000	2000-2500
Zanahoria py.	Bol.	15000	1500
Granos y Legumbres
Arroz	Bol.	80000	3000
Chaucha	Mazo
Choclo	Bol.	25000	4000
Poroto Peky	Kilo
Poroto Seco	Kilo	6000	6000
Poroto Manteca	Kilo	3000	4000
Maíz Blanco	Kilo	2500	3000
Maíz Colorado	Kilo	1000	1200
Maní	Kilo
Frutas
Banana Karape	Caja	25000-20000	2000-2500
Banana de Oro	Doc.	3000- 4000	5000-6000
Ciruela	Caja
Durazno	Caja	50000	70000
Frutilla	Kilo	9000	10000
Mamón	Caja	90000	10000
Melón	Unidad
Mandarina	100- Uni.	7000	1500
Naranja	100- Uni.	10000-30000-40000	3000-5000-6000
Pomelo	100- Uni.	25000	3500
Limón Taiti	100-Uni.	20000-30000	5000-6000
Sandia	Unidad	30000	35000
Piña Nac.	Caja	30000	4000
Piña Br.	Caja	60000	7000
Pera	Caja	80000-90000	1000-1500
Uva Blanca	Caja
Uva Rosada	Caja	100000	15000
Uva Negro	Caja
Carnes
Costilla	Kilo	15000
Carnaza 1°	Kilo	25000
Lomito	Kilo	30000
Carnaza 1° Molida	Kilo	25000
Puchero 1°	Kilo	6000
Surubí	Kilo	30000-40000
Mandií	Kilo	20000
Pollo	Kilo	8500
Cerdo	Kilo	18000
Grasa de Cerdo	Kilo	10000
Huevos y Quesos
Queso Py	Kilo	18000	20000-21000
Huevo Blanco	Doc.	5800
Huevo Colorado	Doc	6500