20 junio, 2008

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Paparazzi

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Xavier de Assis nos invito a cenar a Julia y a mi para celebrar nuestra amistad, la vida y mas. Era jueves y la cita fue en el Paparazzi del Shopping Mariscal Lopez.

Llegamos temprano, eran las 20:30 pasadas cuando entramos. El ambiente era tranquilo y si te gusta cocinar como a mi, seguro vas a disfrutar de la cocina que a traves de un ventanal, se deja ver desde el salon.

El servicio era bueno y atento, pero claro estabamos solo nosotros. Me gustaria imaginar que es la constante todos los dias.

La carta era interesante, ni escueta ni extensa, un tanto desordenada tal vez. La carta de vinos me parecio pequeña y los precios, tremendamente arriba.

Xavier pidio una ensalada Cesar, Julia unos ravioles de surubi y yo el recomendado del chef Cerdo Mozart. De beber pedimos gaseosas y yo no pude evitar pedir una cerveza.

La Cesar de Xavier vino con un pollo un poco estresado (usando las palabras de Tito). Estaba duro, indicio de que estaba sobrecocido. Los ravioles de Julia estaban buenos, la salsa un poco salada para nuestro gusto pero, nosotros practicamente no comemos sal.

Ahora te cuento del chanchito. Era un solomillo que venia cortado en rodajas con una salsa de manzana y reduccion de calvados y como guarnicion un flancito de tomates. Muy bien presentado. Ahora te cuento. Hay una linea muy fina entre el cerdo cocido y el crudo. Te cuento que al chef le gusta jugar en esa zona de la cancha. Es una zona donde no conviene jugar cuando uno sirve comida para otros.

De postre pedi una cheescake que venia con mermelada de frutilla y una salsa de chocolate, que estaba bien.

Me gusto el paseo por el Paparazzi. Pasamos bien y creo que repetimos la experiencia dentro de poco.

13 junio, 2008

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Tagliatelle de curry ai frutti di mare

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El tagliatelle es una pasta larga y plana de unos 8mm de ancho.

Para estos tagliatelles podemos usar la receta basica de pasta que postee hace unos dias (adjunto el link) con la unica variante que a la harina añadimos unas cucharas de muy buen curry para el color y sobre todo el sabor.

La salsa es tremendamente sencilla. Para hacerla mas economica yo uso solo mejillones, pero si el presupuesto me permite agrego unos camarones.

Para LA PASTA, seguir la receta que figura en el link con el agregado de curry. La forma mas rapida y facil de hacer los tagliatelles, es enrollando las laminas de pasta (como un pionono) y cortando con cuchillo en tiras lo mas parejas posible.

La Salsa

200 grs de mejillones congelados
Manteca
Limon
Sal
Pepe
Perejil picado

Salteamos en el wok los mejillones en manteca, agregamos sal y pepe a gusto y exprimimos un limon sin semillas y reservamos.

Los frutos de mar en su mayoria no necesitan mucha coccion, asi que con unos minutos ya esta perfecto.

Cuando la pasta este casi lista, la sacamos del agua y terminamos la coccion en wok con nuestra salsa.
Terminamos con un poco de verde con perejil picado sobre la pasta.

Yo personalmente prefiero servir la pasta en plato hondo.
Aprovechen los frescos del otoño y regalense este plato.

09 junio, 2008

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Dal Buon Gustaio

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Sobre Mcal. Lopez en la esquina del Hiperseis.

Es una casa que hace las veces de restaurante italiano. Habíamos pasado hace unos años con Julia porque nos contaron que las pizzas eran buenas y fuimos.

A fines de mayo salíamos del cine con una pareja de amigos que eran regulares del local y como estábamos prácticamente en frente decimos entrar.

Al llegar a Julia y a mi nos llamó la atención la decoración del lugar, era una mezcla entre lo italiano, japonés y paraguayo; un poco raro, pero bueno, siglo XX camabalache.

Estaba muy lleno, primer signo de buena comida.

Conseguimos donde sentarnos y llego el menú. Era muy extenso, uno se perdía entre sus pastas, pizzas y calzones. Menos mal que nosotros sabíamos lo que buscábamos y pedimos dos pizzas grandes y gasesosas.

Las pizzas tardaron una hora y monedas en llegar y lo hicieron a destiempo. Parece que era la constante porque en la mesa de al lado reclamaban sus calzones. Aparentemente era todo muy casero, creo que ponían la masa a levar recién cuando tomaban el pedido.

Finalmente disfrutamos de la compañía. Si las pizzas estaban bien o mal ya no recuerdo por el mal rato del servicio, un trato tosco y tremendamente informal.

No recordaba porque hacía tanto que no pasaba por el Gustaio hasta que salimos de ahí.
Creo que van a pasar unos años hasta nuestra nueva visita.

Si te gustan los restaurantes con estrellas, no te lo recomiendo.

08 junio, 2008

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Brusquetas

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La brusqueta es un plato de origen italiano. Yo las uso como entrada y la cantidad de combinaciones es infinita.

Esta es una de las combinaciones que mas me gusta.


Ingredientes
200 grs. de aceitunas negras
1 diente de ajo
aceite de oliva
2 tomates
oregano
pimienta recien molida
queso
1 baguette


Preparacion

Primero tenemos que hacer una pasta de aceitunas. Para eso descarozamos las aceitunas, agregamos el ajo y aceite de oliva. Procesamos con un mixer hasta que quede una pasta que se pueda untar.

Cortamos los panes y untamos la pasta, agregamos un poco de queso, las rodajas de tomate, el oregano y la pepe.

Llevamos a horno bien caliente por unos minutos y listo.

Altamente recomendado para reuniones con mucha gente y poco presupuesto.

05 junio, 2008

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Crepes de choclo

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Un recomendado.
Facil de hacer, diferente y muy sabroso.

Masa
150 grs de harina
2 Huevos
100 grs de manteca derretida
200 ml de leche
Agua c/n
Un chorrito de aceite neutro
Sal



Relleno
Una lata de choclo
Leche c/n
1/2 cebolla cortada en brunoise o rallada
100 grs. de panceta
50 grs de Ricotta
50 grs de queso sardo
Sal y pepe a gusto
una cucharita de azucar

Preparacion:
La masa. Unir los huevos, la harina y sal. Agregar Leche y batir manualmente. Dejar reposar 30 min. en heladera y cocinar en sarten pequeña. Los crepes deben quedar bien finitos.
El relleno. Procesar los choclos con el mixer, ayuda mucho un poquito de leche. Cortar la cebolla en brunoise o rallarla con el rallador fino (la idea es que quede el sabor de la cebolla).
Saltar la panceta y agregar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el choclo y leche, cocinar por 5 min. Al apagar el fuego agregar los quesos y revolver.
Rellenar los crepes con la preparacion de choclo y llevarlos a horno unos minutos

04 junio, 2008

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Argentina será el país sur que producirá más vino en el 2008

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Argentina marcará el récord de producción de vino en el hemisferio sur en 2008 con unos 15,25 millones de hectolitros frente a los 15,046 millones de 2007, según las previsiones anunciadas hoy por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), en París.


Ese país, que se ha convertido en miembro permanente de la OIV, fue también el que más vino consumió en la región en 2007, con unos 11,166 millones de hectolitros, y el que más superficie de viñedo alcanzó en el mismo año, con 230 millones de hectáreas, indicó en rueda de prensa el presidente de la OIV, Federico Castellucci.


El presidente de la OIV comentó que los hábitos de consumo de vino en Argentina se asemejan cada vez más al modelo de los grandes productores (Francia, España, Italia y Portugal) , por lo que el crecimiento del mismo fue sólo del 0,56% entre 2006 y 2007, mientras que el del conjunto del hemisferio sur fue del 2,53%.


Las exportaciones argentinas de vino, que han aumentado un 12,4% en las dos últimas décadas, crecieron un 22,63% en 2007 con respecto a 2006, según el estudio de la OIV para Argentina, Australia, Bolivia, Brasil, Chile, Nueva Zelanda, Perú, Sudáfrica y Uruguay.

Las exportaciones de vinos de los países del hemisferio sur, en alza constante desde los años 80, se situaron en 2007 en un 23,7% del volumen total de exportaciones mundiales y sus principales mercados fueron Reino Unido, Estados Unidos y Alemania.


Argentina fue el tercer máximo exportador de vino de esa región del planeta a su principal cliente, Reino Unido, país en el que Australia tiene la mayor cuota de mercado de los países estudiados, con más del 50%, seguida de Chile, que alcanzó el 19,09%, y de Argentina, que dominó el 4%.


El dato más chocante que ofreció Castellucci fue el de cuota de mercado del hemisferio sur en Rusia, país en el que Argentina fue de lejos el máximo exportador con un 83,05% respecto de la porción que corresponde a los países de esa región, seguida de Chile, con un 13,38%.

Castellucci explicó que Argentina ha sabido aprovechar la reapertura de algunas regiones de Rusia que por diversos motivos habían permanecido cerradas a la exportación, línea que ha seguido Chile.


EFE