29 febrero, 2012

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Aprende a cortar ajos como la mafia

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El cine te enseña muchas cosas y entre ellas, podés aprender a cocinar. 

Una de las mejores escenas del cine gastronómico es la de Goodfellas o Buenos muchachos cuando Paulie está preso y arman un manjar entre rejas. Descubrí como cortar ajos como los gangsters.



28 febrero, 2012

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La dieta mediterránea

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mediterranea
Siempre estamos escuchando o leyendo algo sobre la dieta mediterránea. Pero que es o en que consiste esa dieta?

La dieta mediterránea consiste en un estilo de vida basado en una dieta equilibrada que contiene alimentos que se consiguen en los países bañados por el mediterráneo (España, Francia, Italia y Grecia) y creo que al decir estos países ya nos damos cuenta del tipo de ingredientes que nos toca comer. 

La base de la alimentación en estas zonas: 
- La pasta y el pan (léase el Trigo) como fuente de hidratos de carbono. 
- El aceite de oliva es la fuente principal de grasas
- El consumo de vino en cantidades moderadas
- Vegetales de todo tipo y frutos secos
- Las proteínas son aportadas por pescados, aves, huevo y leche y se deja un poco de lado a otros animales como la vaca. 

Aunque con esta dieta el consumo de grasas es mayor, se ha comprobado que disminuyen las enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva es rico en grasas insaturadas, el vino y sus riboflavinas ayudan a mantener el corazón sano. Además el estilo de vida que llevaban en ese tiempo (no se como es en la actualidad) incluía la siesta diaria. 

Interesante la opción mediterránea. Con razón Zorba era feliz. 


27 febrero, 2012

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Carcel - Restó atendida por sus reclusos

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No estoy hablando del Tacumbú Hilton esto es una cárcel de máxima que se llama Fortezza Medicea y queda en Italia.

La cárcel es un prisión de máxima seguridad, pero desde el año 2007 todos los viernes y sábados se habilita un restaurant que es atendido por los propios reclusos. La comida es vegetariana, los cubiertos son de plástico y el pianista, equipo de cocina y mozos están condenados a cadena perpetua. 

Para conseguir un lugarcito en esta cárcel / restó solo hay que pedir reserva con una semana de anticipación, la gente de la prisión necesita revisar los antecedentes penales de los comensales. En la entrada hay que dejar bolsos, celulares y joyas y en todo momento están escoltados por guardias armados. 

El precio ronda los 30 euros por persona.

25 febrero, 2012

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Productos del Mercado de Abasto correspondiente al 21 de febrero del 2012

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Aprovechen el fin de semana comprando en el abasto

PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra DOC 5.000 6.000
Acelga China DOC 12.000 13.000
Apio DOC 8.000 9.000
Achicoria DOC 3.000 4.000
Albahaca DOC 5.000 7.000
Berro DOC 8.000 9.000
Cebolla de Hoja DOC 1.200 1.500
Espinaca Blanca DOC 5.000 6.000
Espinaca Negra DOC 4.000 5.000
Lechuga Blanca DOC 20.000 21.000
Lechuga Pirati DOC 18.000 20.000
Oregano DOC 3.000 4.000
Perejil DOC 2.000 3.000
Puerro DOC 8.000 10.000
Repollo BOL 30.000 4.000
PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Frutas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Berenjena CAJA 20.000 3.000
Pepino. CAJA 70.000 8.000
Locote Verde - Brasil BOL    
Locote Rojo - Brs. CAJA    
Locote Rojo Arg. CAJA    
Locote Verde Py. BOL 63.000 3.500
Locote Rojo - Py CAJA 40.000 6.000
Tomate Liso Br CAJA    
Tomate Liso Arg CAJA    
Tomate Liso Py CAJA    
Tomate Perita Br. CAJA    
Tomate Perita Arg. CAJA 80000 100000 6000 7000
Tomate Perita Py CAJA 40000 50000 5000 60000
Zapallo BOL 100.000 3.000
Hort.Raices.Tuber.Bulbos.   MAYORISTA MINORISTA
Ajo RIS 30.000 1.000
Batata BOL 50.000 2.000
Cebolla cabeza / Arg. BOL 50.000 3500-4000
Cebolla cabeza / bra. BOL    
Cebolla cabeza. Py. BOL    
Mandioca BOL 30.000 1.000
Papa py BOL    
Papa Arg. BOL 50.000 3.000
Remolacha BOL 75.000 5.000
Zanahoria Bra. BOL 60000 70000 5000 6000
Zanahoria Arg. BOL 70000 80000 5000 6000
Zanahoria Py BOL    

Granos y Legumbres.   MAYORISTA MINORISTA
Arroz BOL 85.000 3200
Chaucha MAZO 1.500 2.500
Choclo BOL 30.000  
Choclo KILO 5.000 7.000
Poroto Peky KILO    
Poroto seco KILO 5.000 6000-7000
Poroto Mantec KILO 5.000 6.000
Maiz Blanco KILO 2.700 3000
Maiz Colorado KILO 1.500 1800
       
PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
FRUTAS de Medida MAYORISTA MINORISTA
Banana Karape CAJA 50.000 4500 5000
Banana de oro DOC 4.000 5.000
Ciruela CAJA 110.000 12.000
Durazno CAJA 90.000 10000-12000
Frutilla KILO    
Mamon CAJA Br.100000 12.000
Melon UNIDAD 5000-8000-10000 6000-10000
Melon CAJA 50000-80000 7000-10000
Mandarina 100-UNI    
Naranja 100-UNI 50.000 7.000
Pomelo 100-UNI 30000-40000 5.000
Limon Taiti 100-UNI 50000-70000-100000 10.000
Sandia UNIDAD 10000-15000-20000  
Piña Nac CAJA 60.000 8.000
Piña Br CAJA 65.000 8000-10000
Manzana CAJA 120.000 1500-2000
Pera CAJA 90.000 1200-1500
Uva Blanca CAJA 120.000 15.000
Uva Rosada CAJA 100.000 12.000
Uva Negra CAJA 120.000 15.000
Carnes   MAYORISTA MINORISTA
Costilla KILO 20.000 22.000
Carnaza 1° KILO 23.000 24.000
Lomito KILO 35.000 36.000
Carnaza 1° Molida KILO 23.000 25.000
Puchero 1° KILO 8.000 10.000
Surubi KILO 35000-45000 45000-50000
Mandii KILO 20.000 25.000
Pollo KILO 9.000 10000
Cerdo KILO 18.000 20000-24000
Grasa de Cerdo KILO 12.000 13.000
Huevo y Quesos   MAYORISTA MINORISTA
Queso Py KILO 16.000 18.000
Huevo Blanco DOC 4.300 4.500
Huevo Colorado DOC 5.000 5.500

24 febrero, 2012

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Mañana es el día Nacional del Tereré

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terere
El año pasado la Honorable Cámara de Diputados (aunque de honorable tenga muy poco) sancionó que el último sabado de febrero se recuerde a nuestra bebida nacional. 

Con motivo de la fecha en la Plaza de la Democracia vamos a tener la segunda Expo Tereré, una feria donde vamos a poder ver una variedad de accesorios para poder disfrutar nuestro tereré.

Feliz día del Tereré para tod@s
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La cena de los Oscar 2012

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oscars3D
Este año el tradicional Governors Ball o Baile del Gobernador llegará con toques mediterráneos y un tapeo de magnitudes hollywoodenses.

Es la 18º edición para Wolfgang Puck a cargo de la cena que incluirá comida casera o comfort food para los asistentes, además es la primera vez que Governors Ball no tendrá una cena de carácter formal sino algo más distendido. 

Los 1500 asistentes podrán degustar desde mini pizzas a mini rissottos regados con salsa de trufas o así como una inmensa cantidad de tapas, mini rollitos primavera o mini tacos de langosta.

El tema no termina. Vienen los tradicionales chocolates con forma de estatuillas bañadas con oro en polvo y una versión 3D de las estatuillas en chocolate que podrán ser vistas con lentes especiales. 

Parece que la van a pasar bien!

23 febrero, 2012

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Que tipo de ollas y sartenes elegir

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sartenes
Hace unos años estaba escribiendo sobre tu primera cocina y hoy la cosa va para saber que tipo de ollas o sartenes elegir si están pensando en renovar.

Hay ollas y sartenes para cada tipo de necesidad, depende de que nos guste cocinar y con frecuencia lo hagamos. Pero vamos a suponer que ya trazamos nuestro camino y definimos nuestro perfil. 

Tenemos este tipo de materiales: 

- Acero Inoxidable o Inox: Tiene una buena conducción sobre todo en las ollas y sartenes de doble y triple fondo. Mantienen el calor y son excelentes en cuanto a dureza de los materiales; son de costo medio - alto y tienen buen peso.

- Aluminio:  Son livianas, calientan rápido pero no mantiene bien el calor. Son bastante resistentes pero a veces el calor las puede llegar a deformar. Pesan casi nada y son bastante económicas. La comida se puede pegar.

- Cobre: El cobre es un excelente conductor de la temperatura, entre todas creo que es la que mejor mantiene la temperatura, así también el costo es mucho mayor. Necesita constante mantenimiento y puede oxidarse. 

- Cerámica: Tardan muchísimo en calentarse, pero una vez que levanto temperatura la mantiene sin problemas, tienen bajo costo pero se rompen y por eso necesitan mucho cuidado. 

- Teflón: El famoso teflón, es el material de moda, es antiadherente y una vez que se ralla, los alimentos se pueden pegar y hay algunas versiones que dicen que son cancerígenos. Se limpian fácilmente, son económicos pero a mi personalmente no me gustan. 

Yo prefiero por un tema de costo - beneficio las inox. Ustedes con cual se quedan?
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En K de Kaviar by Kaviari

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kaviari
Este producto llega de Francia, es una pequeña lata personal con caviar destinada a meriendas especiales o días de campo. 

La colección consta de 6 latas de diferentes colores con 15 grs de caviar Osetra y una pequeña cuchara. El caviar Osetra es uno de los mejores y exclusivos caviares del mundo junto con el Beluga. 

Por ahora solo las encontré en una tienda on line parisina y tiene un costo de 35 euros unos Gs 200 mil al tipo de cambio de hoy. 

Si les interesa la tienda les dejo el enlace

Para conocer más sobre el caviar les dejo este post anterior

22 febrero, 2012

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Café San Juan Asunción

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Cafesanjuan
Entre sabores y tangos, llega al Paraguay Leandro Cristóbal, el Chef del café-bistró "Café San Juan" que está ubicado en San Telmo - Bs.As y conocido programa culinario del mismo nombre que es emitido por los canales Utilísima y FOX life para nuestro país.

Leandro trae a Asunción sus platos en dos noches donde la magia del Tango y la cocina en vivo harán que nos traslademos al pintoresco barrio porteño.

Jueves 8 y viernes 9 de marzo, “lele” (como es conocido en su programa de tv), fusionara sus sabores  en las mesas de EL DORADO Bar Cocina de Autor (MacArthur 231 entre Quesada y Eulogio Estigarribia) y en LA CAVA Resto Hotel Villa Morra Suites (Avda. Mcal. López 3001 c/ Saraví) respectivamente.

Plazas limitadas para 140 personas divididas en 70 por noche.

El costo de las adhesiones es de Gs. 300.000 por persona e incluye menú de 8 pasos: 5 entradas, 2 platos principales, 1 postre y bebidas, además del show de tango que dará el toque final a la velada que arrancara a las 21 Hs.

El evento es una producción de Absoluto Gastronomía y FreakLance Producciones.
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3 Apps interesantes para que descargues a tu iphone

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elleEste post es exclusivo para usuarios de Iphone, son tres apps gratuitas interesantes para que descargues a tu iphone. 

- Icoctelera, una aplicación especial para amantes de los tragos. Pueden agregar los ingredientes que tienen en casa, le dan la opción de mezclar y aparecen las recetas. Especial para jugar al bartender con unos pocos clicks. Les dejo el enlace

- Elle Gourmet, de la revisa gastronómica Elle. App bastante interesante cuando te quedaste sin ideas y recetas. Les dejo el enlace

- Jamie Oliver, la app está en inglés pero es interesante para buscar ideas de este chef británico. Les dejo el enlace

Si ustedes conocen alguna app que esté buena, compartan please!!!

21 febrero, 2012

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Magon

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magon
Conocí a Andre hace un buen tiempo cuando era Chef Ejecutivo del Sheraton Asunción, después de dar vueltas por algunas otras cocinas Andre abre su restaurant con nombre propio en Asunción. 

Andre es un tipo agradable que estudio cocina en CIA (Culinary Institute of America) una de las mejores escuelas del mundo y no se bien como llego a parar acá lo cierto es que por suerte lo tenemos. 

Hace tiempo quería visitar su cocina y aproveché el día de mi cumpleaños, fui con mi esposa (mis cumpleaños los paso solo con ella) y les cuento. 

Hacía demasiado calor, llegamos a eso de las 21:30. El lugar está bueno, tiene un estacionamiento bien amplio, la decoración es bastante sobria, un ambiente discreto y casi como en casa. Ese día fue día de tormenta y calor excesivo que es la combinación perfecta para que la Ande corte la luz. Por ese motivo ese día había y solo pastas en vivo así que el menú que elegimos fue de pastas. Al llegar nomás pedí un vino, me llevaron a elegirlo y agarre un tinto chileno, blend de carmenere y merlot (una combinación que me agrada bastante)

Nunca había ido a Magon así que no sabía como funcionaba el tema de las pastas en vivo. Me explican que el cocinero prepara una degustación de pastas de seis pasos y antes de cada plato nos daban una breve explicación de que consistía cada uno. 

Nos dejamos llevar; así fueron llegando con excelente atención primero unos gnocchis o ñoquis a la manteca con aceite de trufas hasta unos fettuccinis al nero di seppia con salmón. Realmente espectacular. 

Mi paseo a Magon solo costo Gs. 220 mil (aprox 50 USD al tipo de cambio de hoy) incluyendo bebidas. 

Excelente lugar Magon, vale la pena darse una vuelta. 

Dirección: Denis Roa 1251 c/ Austria
Tel: 663372
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Y si volvemos al merendero?

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lunchbox
Soy papá recién estrenado, y me preocupa bastante el tema de la alimentación de Ferran, no por lo que coma en casa, es lo que va a consumir afuera lo que me da un poco ansiedad. 

Me acuerdo que en mis primeras épocas de colegio (o escuela como quieran llamarle) estaba de moda el famoso merendero o lonchera, que tiempo después se fué eliminando por comodidad de los padres y porque era ya una verdadera pelada llevar un pequeño maletín con comidas al recreo. 

Pero ahora, viendo en retrospectiva, como me gustaría que mi hijo llevara la media mañana o almuerzo preparado en casa. Frutas, lácteos y alguna otra comida elaborada por mi o por mi esposa en casa con ingredientes controlados. 

No es por nada, pero prefiero un sándwich hecho en casa que una empanada refrita con aceite de dos tiempos de cualquier cantina escolar. Las cantinas o comedores escolares buscan sacar el mayor provecho de sus ingredientes y para ello sacrifican (generalmente) calidad.

No está bien (a mi humilde criterio) que los chicos se alimenten con empanadas, hambuguesas y pizzas todos los días y mucho menos en la etapa escolar donde además de necesitar nutrientes necesitan descubrir todo el mundo de sabores que les rodea.

Los chicos necesitan de frutas, verduras y lácteos, necesitan sabor, necesitan especias (en cantidades moderadas) y necesitan control. No está bien encontrar niños de 10 años con hipertensión. Los snacks no son alimentos y McDonalds no es comida (al menos para mi)

Espero poder inculcar buenas costumbres alimenticias a mi nene cuando me llegue el tiempo.

Ustedes como andan en ese rubro? Me encantaría leer sus opiniones

20 febrero, 2012

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Cata vertical en Le Sommelier

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Oliver
Este jueves 23 de febrero hay cata vertical del DOC Marqués de Caceres Crianza a cargo del sommeliar Oliver Gayet en el restaurant Le Sommelier.

La cata vertical consiste en un sesión donde se prueban los vinos de una misma etiqueta pero con diferentes añadas o cosechas. En este caso el vino a ser degustado es el Marqués de Caceres Crianza DOC Rioja de las añadas 2004, 2005 y 2006.

El precio por persona es de Gs 150 mil, es exclusivo para 25 personas e incluye los platos elaborados por el Chef Ejecutivo Julio Fernandez. 

El menú viene así: 

* 1ª entrada:             Huevo con chorizo a la extremeña.
* Fondo:                   Pechuga y higaditos de pollo en salsa de vino.
* Postre:                   Torrijas.

Súper interesante la propuesta. Para reservas al teléfono: 622-622 de lunes a viernes de 11 a 23. 


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El Helado, su historia y orígen

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helado
Con estos calores, no hay cosa más rica que un espectacular helado del gusto que prefieran y de la forma que prefieran. 

Los helados son parte de la historia de la humanidad, son muy antiguos y eran solo destinados a la nobleza. Hay una teoría que dice que los romanos inventaron el helado, ellos consumían los sorbetes, mezclaban miel, frutas y nieve.  La otra versión dice que los chinos fueron los inventores mucho antes de Cristo inclusive. 

Los árabes, allá en la antigua Persia refinaron las mezclas utilizando jugo de frutas, esas bebidas eran llamadas "sharbets" que significa bebida. Cualquier semejanza con el nombre sorbete es pura coincidencia, no se si me explico. 

Marco Polo, ese viajero, aventurero, llega a Italia desde el Lejano Oriente con una receta de sharbets y desde ahí se hacen conocidos a nivel mundial. 

Hace unas líneas, les comentaba que los helados estaban destinados a la nobleza, y es simplemente que era muy costoso hacerlos. Necesitabamos nieve y ahí estaba el problema. La heladera recién es inventada a mediadios de 1800, entonces necesitaban cargadores de nieve y en gran cantidad. El ciudadano común no podía pagar ese lujo. 

Fué un cocinero francés el que incorporó leche a los helados, el producto era evidentemente más sabroso y el Rey Carlos I le pagó una suma importante por la exclusividad de la receta. De todas formas el secreto no duro mucho. 

Hacia el 1700, los helado cruzan el charco y llegan a USA y desde ahí a nuestras mesas. 

Refrésquense en la heladería más cercana o vean el video que les dejo a continuación.


Linda semana para tod@s
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Caviaroli - Caviar de Aceite de Oliva

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caviaroli
Si señor caviar de aceite de oliva o mejor dicho esfericaciones de aceite de oliva, esas recetas inventadas por Ferran Adriá en El Bulli son llevadas a las góndolas por la empresa Caviaroli. 

Caviaroli en si es aceite de oliva extra virgen encapsulado mediante la tñecnica de esferificación. Tiene el sabor del aceite de oliva y la forma del caviar. Por eso el nombre.
cullera

Caviaroli fué presentada en Madrid Fusión 2012 y puede ser utilizada como sustituto del aceite de oliva para terminar platos de alta cocina. Viene en frascos de 200 Grs que puede llegar a rendir para 200 presentaciones dependiendo de las porciones que el cocinero decida usar. 

Aunque aún no encuentro el precio del producto, se que solo se vende en Asia y Europa. Para mayor info pueden revisar el sitio web de Caviaroli

18 febrero, 2012

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Hamburguesas con alto contenido de midiclorians

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dark vadorTodos los que me conocen y siguen el blog saben que soy fanático de Star Wars y si son fanáticos como yo saben lo que son los midiclorians. 

La empresa belga Quick lanzó con motivo del estreno del Episodio I La Amenaza Fantasma en 3D una hamburguesas con mucha fuerza. 

dark burgerLas hamburguesas son. Negras, Blancas y Rojas. La negra obviamente es en honor a Darth Vader, la blanca representa a Yoda y la roja a Darth Maul el caballero Sith. 

Interesante campaña de las hamburguesas. 
Que la fuerza los acompañe!!!

Fuente




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Un café socialista?

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corner perkSiempre ando leyendo cosas locas, pero esto no se, me parece bastante mas de lo normal. 

En el Corner Perk Cafe en South Carolina USA hay un grupo de clientes que deja dinero para que otros puedan tomar un café o comerse algo.

Todo comenzo hace un tiempo, cuando una cliente dejó en la barra 100 USD a cuenta del consumo de otros clientes. La misma cliente ya realizó unas ocho donaciones y hay otros clientes que se suman a la causa. 

Los clientes llegan, piden una taza de café y a la hora de pagar se les avisa que el café fue pagado por otro cliente. 

Johny la gente está muy loca.

Fuente

17 febrero, 2012

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Productos del Mercado de Abasto correspondiente al 09 de febrero del 2012

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Así están los precios por el Abasto! aprovechen

PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra DOC 5.000 6.000
Acelga China DOC 12.000 13.000
Apio DOC 8.000 9.000
Achicoria DOC 3.000 4.000
Albahaca DOC 5.000 7.000
Berro DOC 8.000 9.000
Cebolla de Hoja DOC 1.200 1.500
Espinaca Blanca DOC 5.000 6.000
Espinaca Negra DOC 4.000 5.000
Lechuga Blanca DOC 18.000 20.000
Lechuga Pirati DOC 18.000 20.000
Oregano DOC 3.000 4.000
Perejil DOC 2.000 3.000
Puerro DOC 8.000 10.000
Repollo BOL 30.000 4.000
PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Frutas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Berenjena CAJA 30.000 4.000
Pepino. CAJA 50.000 6.000
Locote Verde - Brasil BOL    
Locote Rojo - Brs. CAJA    
Locote Rojo Arg. CAJA    
Locote Verde Py. BOL 63.000 3.500
Locote Rojo - Py CAJA 40.000 6.000
Tomate Liso Br CAJA    
Tomate Liso Arg CAJA    
Tomate Liso Py CAJA 50000 60000 7.000
Tomate Perita Br. CAJA    
Tomate Perita Arg. CAJA 70.000 6.000
Tomate Perita Py CAJA 45.000 6.000
Zapallo BOL 100.000 3.000
Hort.Raices.Tuber.Bulbos.   MAYORISTA MINORISTA
Ajo RIS 30.000 1.000
Batata BOL 50.000 2.000
Cebolla cabeza / Arg. BOL 50.000 3500-4000
Cebolla cabeza / bra. BOL    
Cebolla cabeza. Py. BOL    
Mandioca BOL 30.000 1.000
Papa py BOL    
Papa Arg. BOL 50.000 3.000
Remolacha BOL 75.000 5.000
Zanahoria Bra. BOL 65.000 5.000
Zanahoria Arg. BOL    
Zanahoria Py BOL    

Granos y Legumbres.   MAYORISTA MINORISTA
Arroz BOL 85.000 3200
Chaucha MAZO 1.500 2.500
Choclo BOL 30.000  
Choclo KILO 5.000 7.000
Poroto Peky KILO    
Poroto seco KILO 5.000 6000-7000
Poroto Mantec KILO 5.000 6.000
Maiz Blanco KILO 2.700 3000
Maiz Colorado KILO 1.500 1800
       
PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
FRUTAS de Medida MAYORISTA MINORISTA
Banana Karape CAJA 50.000 4500 5000
Banana de oro DOC 4.000 5.000
Ciruela CAJA 110.000 12.000
Durazno CAJA 90.000 10000-12000
Frutilla KILO    
Mamon CAJA Br.100000 12.000
Melon UNIDAD 5000-8000-10000 6000-10000
Melon CAJA 50000-80000 7000-10000
Mandarina 100-UNI    
Naranja 100-UNI 50.000 7.000
Pomelo 100-UNI 30000-40000 5.000
Limon Taiti 100-UNI 50000-70000-100000 10.000
Sandia UNIDAD 10000-15000-20000  
Piña Nac CAJA 60.000 8.000
Piña Br CAJA 65.000 8000-10000
Manzana CAJA 120.000 1500-2000
Pera CAJA 90.000 1200-1500
Uva Blanca CAJA 120.000 15.000
Uva Rosada CAJA 100.000 12.000
Uva Negra CAJA 120.000 15.000
Carnes   MAYORISTA MINORISTA
Costilla KILO 20.000 22.000
Carnaza 1° KILO 23.000 24.000
Lomito KILO 35.000 36.000
Carnaza 1° Molida KILO 23.000 25.000
Puchero 1° KILO 8.000 10.000
Surubi KILO 35000-45000 45000-50000
Mandii KILO 20.000 25.000
Pollo KILO 9.000 10000
Cerdo KILO 18.000 20000-24000
Grasa de Cerdo KILO 12.000 13.000
Huevo y Quesos   MAYORISTA MINORISTA
Queso Py KILO 16.000 18.000
Huevo Blanco DOC 4.300 4.500
Huevo Colorado DOC 5.000 5.500
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Francis Mallmann

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malmann
Después de vacaciones vuelvo con cocineros icónicos en este caso Francisco José Mallman o Francis Mallman, un cocinero obsesionado con el respeto a los ingredientes.

Nace en Argentina un 14 de enero de 1956, a los 18 años tuvo uno de esos momentos trascendetales de la vida de un adolescente. En casa se hace lo que yo digo o te vas le dijo el viejo y se fué a USA con su guitarra y 640 USD en el bolsillo.

Después de un año volvió a Bariloche donde el papá de una amiga le ofrece hacerce cargo de la cocina de una hostería que acababa de comprar. Me parece que mucho no entendía todavía del tema y se compró la Biblia, un Larousse Gastronomique que fué su principal arma. Desde ese momento nace Francis Mallman Cocinero.

Viajo a Francia con la idea de conseguir pasantías en grandes restaurantes pero nada, siguió viaje hacia Grecia, Inglaterra, Holanda. En el 78 viaja a Punta del Este para hacerse cargo de una cocina en la que se vincula por más de 20 años, luego se muda a Paris donde envía cartas a 20 de los mejores restaurantes y de ellos 7 lo aceptan para pasantías y da vueltas en París por 3 años más.

Me parece que luego de mucha investigación, mucha prueba y error, Mallman vuelve a las fuentes y se dedica a los fuegos, cocina criolla, cocina aparentemente sencilla pero con un respeto total a los ingredientes.

Les dejo un videito para que lo vean cuando tengan tiempo.