25 agosto, 2008

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El futuro de la gastronomia esta en America Latina

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LONDRES (AFP) — El chef español Ferrán Adriá, cuyo restaurante El Bulli, en Cataluña, fue elegido como el mejor del planeta por tercer año consecutivo, opina que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica, aunque a la región le falta aún hacer su revolución de los fogones.

"El futuro de la gastronomía está en América Latina", aseguró Adriá a AFP tras la ceremonia de premios de la revista británica Restaurant, que el chef español compara con "los Oscar de la gastronomía".

Sin embargo, en la lista de las 50 mejores mesas del planeta anunciada el lunes por la noche en un teatro de Covent Garden, la región sólo está representada por el restaurante D.O.M., de Sao Paulo, del chef Alex Atala, que se ubicó en el puesto número 40.

"Pero la gastronomía no es sólo la parte lúdica, de elite, sino también los productos, la cultura, la manera de ver la vida, las emociones que crea la cocina", explicó Adriá, que ha sido considerado por la crítica como el "Dalí de la cocina española" y al que sus colegas consideran "un genio".

Para ver el articulo completo les dejo el link de la AFP

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Tapenade

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El tapenade es una pasta de aceitunas y anchoas tipica de Francia que se usa generalmente como aperitivo donde se unta la pasta sobre tostadas.
Su nombre proviene del Tapeno que significa alcaparras en idioma provenzal.

Aca una recetita bien sencilla.
Ingredientes

200 grs. de aceitunas negras
40 gs de alcaparras escurridas
3 filets de anchoas
sal y pepe
Un chorrito de aceite de oliva
Jugo de medio limon

Preparacion

Ingresar todos los elementos a un bowl y procesarlos con un mixer hasta que quede una pasta untable.
Si tienen mortero de piedra o ceramica pueden hacerlo mas artesanal.
Sirvan con tostadas.

Compartan con los amigos.
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Umami, el quinto sabor

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Palabra japonesa que significa sabroso. Se dice que es el quinto gusto luego del dulce, salado, amargo y agrio.

Su descubrimiento data de principios del siglo XX cuando fue identificado por el investigador japones Kikunae Ikeda. Ikeda investigo el sabor de las algas marinas y en 1908 encontro la molécula responsable.

El glutamato monosodico es la sal sodica del aminoácido conocido como ácido glutámico que actua como receptor gustativo del umami

El glutamato monosodico se encuentra en forma natural en muchisimos alimentos como el tomate, espárragos, hongos y otras verduras.

El glutamato monosodico conocido como Ajinomoto es de venta libre y se consigue en cualquier supermercado. En gastronomia se utiliza como potenciador de sabores de los alimentos.


Si quieren mas informacion esta la IGIS (International Glutamate Information Service)

24 agosto, 2008

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Berenjenas rellenas

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Hay que aprovechar las frutas y verduras de estacion.

El martes fui al agroshopping y encontre una cantidad de vegetales espectaculares. Compre unas berenjenas, cebollas, tomates y chorizos artesanales de la carniceria.

Les doy esta recetita, bien rapida y facil.

Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 chorizos tipo toscano

2 berenjenas pequeñas
Sal, pepe
Queso de rallar
Queso cuartirolo

Preparacion:

Cortar las berenjenas al medio, cortar la pulpa en cuadritos pequeños, rociar con aceite de oliva y llevar a horno medio por unos 10 min.

Cortar las cebollas en brunoise, sacar la pulpa de los chorizos y saltearlos en una sarten bien profunda.


Vaciar las berenjenas y agregar la pulpa al salteado.
Cocinar unos 5 minutos y rellenar las berenjenas.

Agregar una feta de cuartirolo sobre cada berenjena y queso rallado y llevar a gratinar al horno.


Va muy bien con un tinto suave.

22 agosto, 2008

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Guacamole

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Hoy es viernes y si bien el clima esta un poco fresco les propongo un guacamole de fin de semana.
Este plato es ideal para el viernes, para compartir con amigos o la familia.

El guacamole es un plato bien tradicional de la cocina de Mexico y su ingrediente principal es la Palta o Aguacate.

Ingredientes:

2 Aguacates maduros
1 tomate perita bien maduro
1 cebolla picada en brunoise
2 pimientos picantes (chiles o guindillas)
1 limon con buen jugo
Unas hojas de cilantro
Sal y Pepe recien molida
1 paquete de nachos

Preparacion:

Saquen la pulpa de las paltas y hagan un pure
Corten el tomate en cubos pequeños y agreguen con la cebolla.
Corten los pimientos bien pequeños y si no les gusta muy picante retiren las semillas.
Agreguen jugo de limon e integren todo
Rectifiquen de sal y pepe y por ultimo agreguen hojas de cilantro.

Los nachos los colocan en un recipiente separado.

Normalmente se acompaña con cerveza.
Buen provecho y feliz fin de semana.
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Vodka de vino malbec

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Me llego por mail este interesante articulo sobre un americano que esta produciendo vodka a partir de Malbec.

Personalmente no acostumbro a consumir este tipo de bebidas pero estoy seguro que a mas de uno ya le entrara la curiosidad.

Les dejo la transcripcion de la noticia.


La Nación, un diario centenario y el mas tradicional de la Argentina, sostiene que un ciudadano estadounidense radicado en Mendoza llevó la idea: producir vodka a partir del malbec.

"El caso es que apareció un húngaro, nacionalizado norteamericano, Emil de Balthazar, que largó todo lo que tenía en New York, y junto con su socia, norteamericana pura, Lindsay Davidson, (y) salió a recorrer el mundo y terminaron recalando en Mendoza.

"Y fue así, andando por Mendoza, que resolvieron comenzar a producir un vodka a partir del vino de uva malbec".

Explicando el proceso el cronista sostiene que "al parecer, el vodka, como tantos hallazgos sibaríticos, apareció en la vida de los hombres por pura casualidad, allá por el siglo XII. Los memoriosos de Georgia, entonces formando parte de Rusia, dicen que dejaron unas vasijas con vino a las que atrapó el frío del invierno de aquellas latitudes (que es frío en serio), lo que posibilitó que se produjera ese milagro químico, resultante de las diferentes densidades, que hizo que se separara el mosto del vino del alcohol que contenía. Aquellos duros georgianos primigenios, quitaron el mosto helado, y descubrieron que abajo quedaba el alcohol, que para congelarlo hacen falta -144 °C".

"El mundo siguió caminando - sostiene la nota - y aquel georgiano o georgiana se murieron (espero que no de cirrosis) y de pronto alguien advirtió que esto de destilar el vino y generar el vodka era algo fenómeno, pero hacían falta unos 9 ó 10 litros para hacer uno de vodka puro de 95° de alcohol, y que había que buscar otro elemento para el proceso de destilación que no resultara tan costoso. Y allí apareció esa costumbre de utilizar granos, generalmente en Rusia, y cáscaras de papas, generalmente en Polonia".

El vodka mendocino, siempre según el articulista, tiene buenas perspectivas de exportación y agrega que es una nueva realización que favorece la introducción de la producción de Mendoza en el mundo.

19 agosto, 2008

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PAPAS, La parte verde es toxica

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En el blog gastronomiaycia encontre esta informacion espero que sea de utilidad.

Muchas veces nos hemos podido encontrar con patatas que tienen partes verdes y es necesario saber que se trata de un alcaloide tóxico denominado solanina.

Las patatas forman parte de la familia de las solanaceae, se caracterizan porque producen solanina entre otros alcaloides. Cuando la patata está expuesta a la luz, la solanina aumenta para proteger al tubérculo, pero después, nos perjudica a nosotros.

El color verde simplemente es clorofila, pero nos avisa de que tiene un elevado nivel de solanina, en este caso, lo recomendable es rechazar la pieza entera, igual que cuando empiezan a brotar.

La solanina proporciona un sabor amargo y en altas dosis de consumo puede llegar a provocar palpitaciones, vómitos, diarreas, boca seca y sed, e incluso, según la cantidad ingerida, puede causar delirio, alucinaciones y parálisis. Se considera una dosis mortal de solanina para un adulto medio, los 3-6 miligramos por kilo de peso corporal, ahora nos falta saber qué cantidad de solanina puede contener una patata.

Esto reafirmará a muchas personas que las patatas deben conservarse en lugares secos y sombríos. Seguro que ahora apreciaremos más las patatas sucias y conservadas en lo más oscuro de la bodega o alacena de nuestro familiar o amigo agricultor, que las bonitas y limpias patatas conservadas en su bolsita transparente, ya que una exposición a la luz a 16º C durante 24 horas, cuadruplica el contenido de solanina.

¿Qué hacer para eliminar la solanina de la patata?, pues al pelarla se puede llegar a eliminar entre el 30 y el 85%, después, cuando se fríe también se elimina, más que si se cuece o se hierve, pero recordemos que debemos cuidar su conservación y prestar mucha atención cuando las compramos.


Mas info

18 agosto, 2008

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Tiempos de coccion de los Huevos

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Quien dijo que cocinar huevos es facil?

Hay ciertas consideraciones que tenemos que tener en cuenta para que nuestros huevos no se pasen.
1- Debemos comenzar la coccion desde agua natural.
2- Si queremos las yemas bien centradas tenemos que hacer girar el huevo.
3- Al sacarlos del agua caliente tenemos que sumergirlos en agua fria para terminar el proceso de coccion.

Mas abajo una tablita que figura en la
Guía Michelin que esta muy bien explicada
Para obtener un huevo pasado por agua, con la clara apenas cuajada y la yema líquida
Para obtener la clara cuajada y la yema aún blanda
Para obtener la clara bien cuajada y la yema cuajada, pero aún blanda en el centro
Para obtener la yema y la clara perfectamente cuajadas (para huevos rellenos o para acompañar a platos frios 10´
Espero que les sirva
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Dips

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Los dips son aperitivos cremosos para untar tostadas, galletitas u otros vegetales.

Son muy faciles, rapidos y economicos de hacer. La mejor solucion si te llegan invitados de ultima hora.

Les cuento tres recetitas bien rapidas para salir de apuros.

Necesitamos:

1 pote de queso crema
2 cuacharadas de curry
50 grs de aceitunas
Un atadito de hierbas
1 bolsa de nachos
Galletitas saladas o tostadas

Como preparamos

Dividimos el queso crema en tres partes iguales.
A la primera parte agregamos el curry, si quieren algo mas fuerte agreguen mas curry.
A la segunda agregamos las aceitunas previamente procesadas y
A la tercera las hierbas procesadas.

Colocamos los nachos y las tostadas en un plato y servimos con las cremas.

Solucion rapida, facil y economica

17 agosto, 2008

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Calendario Estacional de Frutas y Verduras

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Es bueno adecuar nuestra alimentacion de acuerdo a la epoca del año en la que nos encontramos.
La Naturaleza es sabia y nos da exactamente lo que necesitamos. Por ejemplo, en nuestros veranos tenemos la sandia, ademas de ser sabrosa es riquisima en liquidos, asi evitamos la deshidratacion.
En invierno, la naturaleza nos regala citricos, cargados de vitamina C para evitar gripes y resfrios.

Les dejo un calendario muy basico de las frutas y verduras de estacion. Ademas de ser util a la hora de encontrar buenos precios en el mercado nos ayuda a prever nuestra lista de conservas.

Ojala les sea de utilidad.


VERANO

OTOÑO

INVIERNO

PRIMAVERA


DIC

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

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ANANA

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CIRUELA

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DAMASCO

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DURAZNO

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FRUTILLA

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HIGO

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MAMON

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MELONES

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PERA

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SANDIA

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UVA

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ACELGA

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ALBAHACA

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BERENJENA

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CEBOLLA

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CHAUCHA

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CHOCLO

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ESPARRAGOS

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PEPINO

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POROTO

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MORRON

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RABANITO

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TOMATE

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ZAPALLITOS

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BANANAS




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CAQUI




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LIMONES




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MANDARINAS




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MANZANA




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MEMBRILLO




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PALTA




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NARANJA




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POMELO




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ACEITUNA




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ACELGA




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APIO




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BATATA




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BERRO




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BROCOLI




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CEBOLLA DE VERDEO




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COLIFLOR




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ESCAROLA




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HINOJO




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NABO




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PUERRO




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RADICCIO




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RABANO




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ACHICORIA




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REMOLACHA




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REPOLLO




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COL DE BRUSELAS




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ZANAHORIA




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CALABAZA




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ALCAUCIL










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ARVEJA










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HABAS










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LECHUGA










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PEREJIL










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Este calendario esta basado en la disponibilidad de los productos en las zonas del Rio de la Plata.
Hay frutas, como el tomate, que generalmente estan disponibles todo el año pero eso es gracias al clima, importaciones etc.

Si quieren ver mas verduras o calendarios les aconsejo que busquen en la web.
Este es un link que sirvio como guia para este calendario.