21 diciembre, 2015

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Mis burbujas favoritas para el brindis navideño

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Navidad sin burbujas no es Navidad. Mis recomendados para estas fiestas sin orden específico y con precios que van entre los 70 mil y 500 mil guaraníes.

1- Veuve Clicquot Brut. Para mi fabuloso y trae recuerdos familiares. Uno de los más famosos de Francia se produce desde 1772.









2- Taittinger. Otra compañía francesa antiquísima. Produce champagnes de excelente relación precio - calidad y cuesta la mitad que un Vueve Cliquot.








3- Moet & Chandon. Seguimos en Francia y vamos con uno de los más famosos y más vendidos. No es el que más me gusta pero sus burbujas tienen como los otros mucha historia. 













4- Gauchezco 100% Pinot Noir. De Francia nos vamos a Argentina y con este espumante fue amor a primera vista. Cambiamos no solo de continente sino también de color y es que este espumante tiene un color tirando a rosado pero no es el rosa fuerte al que tanto miedo le tienen en Asunción. Muy interesante y excelente precio - calidad. 






5- Nieto Senetiner Brut Nature. También de Argentina y con excelente relación precio - calidad. al igual que el anterior también de pinot noir y con un leve tono rosado. 









Yo empezaría aperitando en Argentina y Brindaría en Francia. 


Todos estas burbujas se puede conseguir en: 
Nunciata: 021 600545
Mr. Vino: 0971 255257
Garcia Hermanos (Gauchezco): 0981 112483

17 diciembre, 2015

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Foodie, Gourmet, Sibarita - Diferencias básicas. Que es cada uno?

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foodieFoodie, Gourmet y Sibarita son términos que ya son comunes en nuestro lenguaje. Si bien los términos son relativamente similares tienen diferencias conceptuales bastante importantes. 

Desgloso a continuación los tres conceptos y a grandes rasgos. 

Foodie. El foodie es una persona aficionada a la comida, bebida o a algún estilo de ellas. Puede ser una persona fanática de los vinos o de la cerveza o bien una persona fanática del sushi. 

Los foodies son en su mayoría amateurs que buscan aprender todo lo posible sobre gastronomía. Siguen muy de cerca las tendencias, lanzamientos de vinos, están en la moda o tendencia sobre menús, restaurantes nuevos, catas etc. 

Gourmet o Gourmand. Es una persona que conoce y tiene exquisito gusto y paladar muy refinado. Es una persona que puede reconocer la calidad de los platos que prueba pues tiene un amplio conocimiento gastronómico. Es en pocas palabras un catador. 

No le den de comer cualquier cosa a esta persona. El sabe, entiende y no le venden gato por liebre. 

Sibarita. Es al igual que el gourmand una persona con gustos impecables pero mas orientada al lujo. Generalmente son personas con muy alto poder adquisitivo y a muchos de ellos le gusta ostentar. 

No siempre el sibarita esta orientado al lujo gastronómico, muchos de ellos se orientan a la música, vehículos o tecnología. 

En que categoría crees que estás?



16 diciembre, 2015

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Furtif. Quizás, solo quizás...el cuchillo definitivo

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furtifMe encantan los cuchillos y siempre voy buscando algo bueno que pueda pagar, no crean que tengo un set de cuchillos Global o alguna otra marca top, de hecho Global nunca encontré acá y hasta ayer pensaba que eran caros.

Futiff de Evercut unos cuchillos de procedencia francesa, con excelente diseño es, aparentemente, el cuchillo definitivo. Por que? 

Los cuchillos son de una aleación de carbono y titanio forjados a laser y alta presión, una cosa medio rara que no entiendo muy bien. Lo cierto y concreto es que es que le da mas filo y por mas tiempo. 

De hecho el cuchillo solo tiene que ser afilado cada 25 años! y para demostrar que funciona Evercut le da al comprador garantía de POR VIDA. Cada cuchillo viene con un numero de serie que tiene que ser introducido en su página para que esta garantía sea reconocida. 

Hay que sumarle a estos beneficios el hermoso diseño del cuchillo. Parece un avión stealth. 

El costo del cuchillo. Encontré en Amazon el cuchillo de chef a USD 170,00 y Bespokepost a USD 138,00. Para que se den una idea un cuchillo Global de chef cuesta aproximadamente USD 70,00 a 100,00


15 diciembre, 2015

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Sin Reservas entre los mejores de Asunción.

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sinreservasPese al boom gastronómico de nuestra capital yo creo que las cartas son muy similares en la mayoría de los restaurantes. Hay nombres diferentes pero finalmente el plato expresa lo mismo o cuenta la misma historia repetida en la mayoría de los establecimientos. 

Hace tiempo que Julia y yo le echamos el ojo a Sin Reservas, interesantes y novedosas propuestas como un menu en base a huevos de avestruz, huevos noche con caviar, su aula gourmet. Cosas interesantes, nuevas o diferentes (por lo menos para nuestro país) hacen que valga la pena una escapada por lo menos una vez para probarlas. 

Nos decidimos y salimos una de esas noches lindas que últimamente andamos teniendo sin mucho calor y nos encanto desde la entrada. 

Excelente ambientación, hermosos muebles, linda vajilla, linda iluminación y todo eso fue preámbulo para una excelente cena. Arroz con cangrejos y langostinos para Julia (perdón si me equivoco en los nombres de los platos pero si ven la carta los van a poder ubicar) y una trucha con langostinos para mí. 

El pescado fabuloso, bien presentado. Simple, sin mucho "vulevú" con sabor a aire libre, mineral, rio y campo con la cantidad mas que justa de langostinos, del arroz solo puedo decir fabuloso el bocado que probé. Creo yo que mi único error fue la elección del vino, había muchos franceses y termine eligiendo un carmenare chileno que no me convenció tanto (my mistake). 

Buena atención, terminamos contentos, noche de cómplices. 

Vayan si tienen la oportunidad, es uno de esos lugares que uno no se arrepiente de visitar. Queda pendiente otra visita.

Dirección: Cruz del Defensor casi Souza. 
Tel: 0971249499/0971666856
Sin reservas!


11 noviembre, 2015

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PALADAR...La feria que democratizó la gastronomía

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paladarHace mucho que no había una feria gastronómica en Asunción, por lo menos no una feria como Dios manda. 

Hace unos días culminó PALADAR, la feria gastronómica en el Centro de Convenciones del Mcal. López. Por supuesto que la feria me llamó la atención y la fui a visitar con la familia. 

Al llegar no entendí bien la feria, habían unos stands con productos de Tramontina, Kitchen Aid y ese tipo de cosas pero después al entrar al otro salón se abría un mundo lleno de humo, aromas y gente. Ruido, risas y buena onda. 

Di un paseo, recorri, encontré amigos y ahí recién entendí el mundo PALADAR. 

PALADAR no es solo una feria gastronómica, es la democratización real de la gastronomía. 

PALADAR es la el lugar donde uno pudo probar la comida de los mejores cocineros del país a precios más que económicos, un lugar donde cualquier persona podía comer 5 estrellas a precios bajos.

Los cocineros entregaron comida de alta calidad a precios que llegaban incluso al 70% más bajo que comiendo en sus restaurantes. 

En mi caso elegí probar el chorizos caseros y matambrito de mi amigo Gusbar y el asado a la olla del Chapori. Estaban mas que fabulosos. También habían otras opciones como Almacén del Plata, La Cabrera, Walterio y muchísimos otros lugares que valen la pena visitar en su local físico.

Me gusto mucho PALADAR, espero de todo corazón que vuelva pronto.




08 julio, 2015

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Lo de Osvaldo

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lodeoslvadoHace un tiempo ya que esta abierto pero nos decidimos a ir a probar la oferta de Lo de Osvaldo hace como cuatro semanas. 

Pedimos reserva para un lunes y fuimos con Julia y un amigo extranjero, linda noche y clima agradable. 

Llegamos al lugar a eso de las 21:00 y pedimos sentarnos afuera. Yo particularmente no soy amante del fútbol así que la decoración medio que no me importó tanto pero no deja de ser interesante. 

Llegaron unas canastas con mandiocas fritas y salsitas que estaban interesantes, buen vino (con precios un poco inflados para mi gusto)

La carta muy interesante y de entrada me tiro por el salmón a la parrilla, que no tenían, paso rápidamente a mi otra pasión, el cordero. Esperaba realmente comer la tapa cuadril de cordero pero tampoco tenían así que opté por algo bien tradicional. La tapa cuadril con 45 días de maduración acompañada de unos papines al romero. 

La carne estaba sabrosa y bien presentada así como los papines, el punto de la carne muy bueno y los precios no eran de otro mundo. Se nota la calidad de la materia prima.  

La atención y el ambiente muy buenos. 

El lugar está excelente para llevar a gente de afuera y comer MUY buena carne. Una de las pocas parrillas en donde se puede comer el asado como nos gusta a los paraguayos (no me gustan los rodizios de asado) 

Critica constructiva, sacaria de la carta las carnes que no tienen en stock. Me quede con muchas ganas de probar el cordero. 

Dirección: Cerro Corá casi EEUU 
Tel: 446413
web: www.lodeosvaldo.com.py 

18 mayo, 2015

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Moreno y Cachafaz ... Por fin algo diferente

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morenoHace un tiempito leí por redes sociales de este nuevo lugar Moreno y Cachafaz. El nuevo bebé de Tony Italia (Colaso Bo) me interesó y fuimos con Julia a probar la nueva oferta.

Hicimos la reserva y lo único que sabíamos era que el lugar es para muy pocos comensales, el menú era por pasos y que había que llegar temprano porque la comida se servia a las 22:30. Hasta ahí nuestro conocimiento del lugar.

Llegamos al lugar, una puerta imponente nos esperaba con misterio y entramos temprano siguiendo las recomendaciones de Colaso. Una mesa común (compartida) nos esperaba muy bien puesta con luces tenues de color tirando a rojo.

Todos los comensales estábamos esperando como si fuera una función de teatro. A las 22:30 puntualmente Colaso y sus dos cocineros llegan al medio del salón y dan una breve descripción de Moreno y Cachafaz y nos comentan el menú que servirían esa noche.

Tienen que entender que este lugar no es como otros, es único. Uno no elige la comida, es el cocinero el que agasaja a sus comensales y nos obliga a salir de nuestra zona de confort, había silencio y se notaban caras nerviosas mientras el director comentaba como sería la función de la noche, diez minutos más tarde el telón se abría y los mozos empezaban a mostrarnos el show.

La primera función era un tartar de salmón fabuloso que nos decía esto recién empieza, si esto te gustó lo que viene es mejor (yo decía para mis adentros) y así fue, seguimos con una ensalada de pulpo que era fresca y explotaba en boca y después como última entrada un plato del Chef que llamó Sofía Loren (una especie de blinis con cobertura de hongos y una crema de cítricos) que te dejaba con la boca abierta.

Después de una pausa entramos con los platos de fondo (o por lo menos yo les digo de fondo). Ya el murmullo de los comensales era más notorio, entramos todos en confianza y los rostros eran más serenos y denotaban comodidad.

Así la noche progresó con Oson, un plato coreano a base de merluza que estaba espectacular. Luego nos llevaron de la mano para probar un Arancini Marino (según el cocinero, una especie de "so'o apuá de arroz" y pescado) y para terminar, nos agasajaron  con un corderito servido con un puré de calabaza y apepu (el puré estaba servido en la naranja) esa mezcla última fue simplemente fabulosa. Inexplicable.

No termina el tema ahi. Es hora de lo dulce, viene primero un sorbete de mojito que limpia el paladar y después un postre que se llama Amore Mío terminado en mesa.

La comida fabulosa, la atención excelente, los precios muy buenos (en serio pensé que iba a gastar por lo menos 300 mil más) y la experiencia alucinante.

Voy a esperar a que cambie de menú para volver a repetir la experiencia de ser invitado a comer algo único y bien cuidado.

Les recomiendo que vayan temprano y con tiempo para vivir una de las mejores experiencias gastronómicas que tiene este país y ojalá dure muchísimo.

Felicidades.

Dirección: Del Maestro y Gral. Garay
Tel: 620678
Solo con reservas.  

05 febrero, 2015

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Huevos duros invertidos

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Fabuloso este video que encontré en youtube. Un japonés fabrico un huevo duro invertido. 

La yema esta por fuera y recubre la clara. 

Como se hace? Usando física. La fuerza centrífuga hace que se inviertan 
Parece complicado pero como diversión vale la pena probar. 

Les dejo el video donde explican todo.