25 febrero, 2010

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La Pera

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La pera es una de mis frutas favoritas en verano. En boca deja una textura porosa, tiene mucho líquido y es fácilmente combinable con recetas saladas, de hecho una de las mejores combinaciones que existen es la de queso azul con peras (alucinante)

La pera pertenece a la familia de las rosáceas (es prima hermana de la manzana, ciruela, membrillo entre otros) y tiene muchas vitaminas y fibras entre las que se destacan las vitaminas A, C, B1 y B2 además de Potasio. 

Es ideal para diabéticos, con problemas de colesterol y personas que tienen digestión pesada. Además se pueden usar para dietas astringentes. 

Entre las combinaciones que me gustan con pera están la pera con queso (especialmente con queso azul), peras con chocolates y peras al vino

Aprovechen que están baratísimas.
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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 25 de febrero de 2010

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Hay muchas frutas de estación a buen precio y las verduras de hojas verdes como la acelga están muy buenas y económicas.


PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 2000-2500 3000-4000
Acelga China Doc 10000 12000
Apio Doc 8000 10000
Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 3000 4000
Berro Doc 8000 9000
Cebolla de Hoja Doc 600 1000
Espinaca Blanca Doc 4000 5000
Espinaca Negra Doc 3000 4000
Lechuga Blanca Doc 4000 5000
Lechuga Pirati Doc 6000 7000
Oregano Doc 1500 2000
Perejil Doc 3000 4000
Puerro Doc 10000 12000
Repollo Caja 30000 3500
Hortal. Frutas
Berenjena Caja 30000 3500
Pepino Caja 20000 1500
Pimiento Verde Br. Kilo 120000 7000
Pimiento Rojo Br. Bol. 70000 10000
Pimiento Verde Py. Bol. 4000 5000
Pimiento Rojo Py. Caja    
Tomate Liso Br. Caja    
Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja    
Zapallo Bol. 40000 1000
Raíces. Bul. Tub.
Ajo Ristra 25000-50000 1000-1500
Batata Bol. 20000 700
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 40000 3000
Cebolla Cabeza Py. Bol.    
Mandioca Bol. 20000 700
Rabanito Doc.

Papa Bol. 38000 2500
Remolacha Caja    
Zanahoria Bol. 75000 5000
Granos y Legumbres

Arroz Bol. 80000 3000
Chaucha Mazo    
Choclo Bol. 15000 3500
Poroto Peky Kilo    
Poroto Manteca Kilo 4000 5000
Maíz Blanco Kilo 2500 4000
Maíz Colorado Kilo 1000 1500
Maní Kilo 8000 10000
Frutas


Banana Karape Caja 25000 2000 y 3000
Banana de Oro Doc. 6000 7000
Ciruela Caja 70000 8000
Durazno Caja 75000 10000
Frutilla Kilo  
Mamón Caja 80000 10000
Melón Unidad 3000 y 4000 4000-6000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 30000 4000
Pomelo 100- Uni.

Limón Taiti 100-Uni.    
Sandia Unidad 5000  
Piña Nac. Caja 30000 5000
Piña Br. Caja  
Pera Caja 80000 1000
Uva Blanca Caja    
Uva Rosada Caja 90000 10000
Uva Negro Caja    
Carnes
Asado Kilo 13500  
Carnaza 1° Kilo 22000
Lomito Kilo 27000
Carnaza 1° Molida Kilo 22000
Puchero 1° Kilo 4500
Surubí Kilo 30000-40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 8000
Cerdo Kilo 15000
Grasa de Cerdo Kilo 10000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 12000
Huevo Blanco Doc. 5200
Huevo Colorado Doc 6000

23 febrero, 2010

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Hielo Paraguayo

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Estaba revisando el blog Living and traveling in Paraguay de Natalia Goldberg que está en mi lista de favoritos y encontré este post que me encantó.

Paraguay es una pequeña sucursal del infierno y no porque sea un desastre sino por el calor que golpea tan fuerte prácticamente todo el año. Como nos defendemos? Con hielo para nuestro tereré y el hielo en Paraguay tiene forma, color y nos llega con costumbre como tan bien relata Natalia en su blog.

"En Paraguay por lo general el hielo se encuentra en forma de barra, no cubitos. Bolsitas de hule son llenadas del agua y congeladas, convirtiéndolos en barras cilíndricas de 30 centímetros (más o menos). Mucha gente vende hielo de sus casas para conseguir un dinerito extra. En todo el país hay casas con letreros declarando "se vende hielo." El precio varía entre Gs. 500 y Gs. 1,000 por barra

¿Cuales son las ventajas de las barras de hielo paraguayas en comparación a los cubitos de hielo? Para empezar los trozos de hielo toman más tiempo en derretirse. Una barra partida en dos trozos puede enfriar el agua de tu termo durante varias rondas de tereré. Por supuesto un trozo de hielo del tamaño de una lata de cerveza no es útil en ciertas circunstancias. Algunas veces se necesitan pedazos de hielo más chicos. Justamente en esos momentos sale a relucir la otra ventaja del hielo estilo paraguayo. Romper barras de hielo es divertido y una buena forma de des-estresarte. Estos son algunos métodos para romper hielo dependiendo de tu humor (recomiendo mantener el hielo en su plástico hasta que termines de romperlo).

Método civilizado: Dale a la barra unos cuantos golpecitos fuertes con un objeto duro como la manija de una cuchara de servir. 

Método fuerza bruta: Agárralo bien y golpea la barra contra el borde de la mesada, tu lavadero, o una mesa (agrego yo que el marco de la puerta es excepcional para estos menesteres)

Método control de rabia: Asegúrate de que nadie te esté mirando. Imagina a tu jefe, un ex, o esa cajera que te dio caramelos en vez de dinero (¿acaso ella hubiese dejado que vos pagues con caramelos? ¡No!) Lanza la barra de hielo al piso con toda tu fuerza. Este método quizás no resulte en pedazos de hielo útiles, pero por un costo de Gs. 500 es sirve de terapia barata"

Producto 100% nacional
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Margarita

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Ayer, 22 de Febrero, en USA celebraron el Día Nacional de la Margarita (hablo del trago y no de la flor) Este es uno de los tragos más consumidos en el mundo y  representa casi el 20% de los tragos vendidos en Estados Unidos (enorme cantidad!)

Hay dos versiones que conozco sobre la creación del trago, una es que la socialité californiana Margarita Sames ofrecía una fiesta en su mansión de Acapulco. La historia cuenta que en el medio de la fiesta a Margarita se le ocurrió suavizar el tequila mezclando limón y triple sec sirviéndola en copas anchas escarchadas con sal (Margarita era una genio de los blends o estaba muy ebria)

La otra versión es que el trago fue creado por un bartender mexicano que llamó al trago Margarita en honor a la famosa actriz mexicana Rita Hayworth que en realidad se llamaba Margarita Cansino (esta versión me resulta más creíble)

De cualquier manera el trago es un clásico y tan clásico que ayer lo festejaron en el Norte. 
Como hace calor y este trago es especial para estos calores les dejo la receta: 

2 medidas de tequila blanco
1 medida de triple sec
1/2 medida de jugo de limón 
Hielo
Sal para el borde de la copa

Como hacen: 

En una cocktelera, mezclan el tequila, jugo de limón, triple sec y el hielo. Agitan bien hasta que no escuchen el hielo en la cocktelera. 

Mojan los bordes de la copa en jugo de limón y colocan el borde sobre un platito con sal. 
Sirven con algún guacamole y nachos para estar más a tono.

18 febrero, 2010

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Como hacer para que tu hamburguesa sea igual a la de la foto

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Encontré esto en el sitio español directo al paladar y quedé impresionado. Si bien es obvio que las hamburguesas de las fotos están más que tocadas (es abismal la diferencia entre la foto y la realidad) acá vemos que no solo es photoshop y algún trabajillo previo hay. 

No se si el video se ajusta a la realidad pero es la mejor explicación que encontré hasta la fecha. Si bien el material esta en inglés no es complicado entender los pasos. 



Al ver este tipo de videos entendemos como hay hamburguesas que son "grandes" en fotos pero en la realidad son solo Mac. 

16 febrero, 2010

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Moqueca de tilapia

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La moqueca es un plato típico de Bahía (Brasil) que remonta de épocas coloniales al que le tengo entre cejas desde hace tiempo. El nombre original de la receta es moqueca de peixe pero como yo lo preparé con tilapia quedo así. 

Es un plato con mucho sabor y color 

Necesitan:
500 grs. de tilapia
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
200 cc de leche de coco
50 cc de aceite de dendé (aceite de palma)
1 mazo de curatú (cilantro, culantro, kuratú)
1 cebolla cortada en rodajas
4 ajíes
50 grs de tomates secos hidratados
Como hacen. 
Cortan la cebolla y los pimientos en rodajas y reservan. 
En una cacerola mediana, agregan una capa de pimientos, cebollas y algunos tomates y ajíes.
Sobre esa capa agregan el pescado y cubren con otra capa de pimientos y cebollas. 
Agregan la leche de coco y llevan a hervor por unos 30 min. A los 20 min agregan el aceite de dendé y al terminar el cilantro picado. 

Esto sirven con un arroz blanco y una cerveza helada. 
Es mejor si lo comen con un poco más de fresco pero para el día de los enamorados funcionó perfectamente. 


Sirve de aporte para el Hemc #41, este mes el blog anfitrión es La Cocina de Carolina

15 febrero, 2010

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Por que se cierra El Bulli?

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Cuando Ferran Adrià anuncio el viernes (12 de febrero) que cerraría permanentemente El Bulli, reconocido desde hace tiempo como el mejor restaurant del mundo, fue todo un shock.

Hace apenas dos semanas, Adriá reveló que tenía planes de suspender sus operaciones por dos años asegurando que necesitaba rediseñar su futuro. Sin embargo, el viernes pasado decidió que había otro motivo: El Bulli estaba perdiendo mas o menos 500.000 Euros por año. El Bulli cerrará en diciembre del año que viene y perderá sus tres estrellas Michelin durante el proceso.

Chef Ferran Adriá probando la salsa madre de su restaurant El Bulli, en Rosas, España.

Adriá dijo "Creo que prefiero ver ese dinero ir a algo mas grande que pueda expanir el concepto y espiritu de lo que representa El Bulli''. En lugar de operar el mejor restaurant del mundo, Adriá decidió abrir su academia dedicada a enseñar los principios culinarios que son la base de su restaurant – La Gastronomía Molecular (término que no le gusta a  Adriá) el cual ha incorporado a las altas tecnicas científicas high science al mundo de la concina y que resultaron ser muy novedosas, a menudo “contra-intuitivos” como el parmesan wonton en espuma de albahaca, gelatina de jamón con nubes de pororó (palomitas de maíz..pochoclo...pipoca).

El precio de un sabroso menú, consistente en mas de 30 tapas (pequeños platos con diferentes opciones) servidos durante un período de varias horas, es de 200 Euros (aproximadamente 1.300.000 guaraníes). No es poca plata que digamos, pero compardo a los precios de otros restaurants de ese nivel en todo el mundo...si que es barato!!! El Masa, de Nueva York por ejemplo, tiene un menu fijo que cuesta entre $400 y $600 (1.850.000 y 2.830.000 guaraníes) dependiendo de la temporada.

Considerando que El Bulli recibe un millón de pedidos de reservas al año y que solo atiende a 8.000, parecería que Adriá tan solo podría elevar sus precios y operar con dividendos de casi dos millones de Euros por año. (Normalmente, el restaurant se abre durante la mitad del año; durante la otra mitad, Adriá y sus lugartenientes culinarios experimentan en la cocina-laboratorio para preparar el menú de la próxima temporada.)

Entonces, evidentemente se trata de algo mas que de dinero. Cuando Adriá se refirió a un “hiato de dos años” en una conferencia en madrid en enero pasado, el se refería al cansancio y el desgaste que conlleva en mantener un restaurant de ese nivel. Adriá admitió que existe una enorme presión por parte de los comensales; pues estos son muy exigentes.

Adriá comento a este corresponsal que el departamento de experimentos de El Bulli continuará. "La Academia El Bulli quiere trabajar con muchas escuelas de concina en todo el mundo y busca alumnos – tal vez 25 en el primer año – entre aquellos que hayan tenido los niveles de entrenamiento profesionales adecuados".  Ahora nomás ya hay muchisimos voluntarios para trabajar en su cocina Ad-honerem...gratis.

Es realmente interesante saber que Adriá, quien realmente nunca estudió en una academia culinaria..ahora este abriendo la suya. Sin embargo, ultimamente el ha viajado muy lejos y a todo lo ancho para difundir su “Evangelio” culinario. Adriá dice que las academias seguramente van a seguir sirviendo el tipico desayuno y almuerzo, y que eso será un rompimiento de lo que es El Bulli.
Sin embargo, algo es muy seguro que no cambiará...Cuando el Chef mas grande del mundo abra las puertas de su academia para nada mas que 25 alumnos, va a ser mas difícil que conseguir una reserva en El Bulli. 


Fuente

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Taste Nº5 Umami en pasta

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Hace un tiempo había escrito del quinto sabor o umami, ahora la escritora Laura Santtini creó para el público el "Sabor Nº5" o "Taste Nº5" que es un tubo con una pasta que incluye ingredientes como hongos porcini y anchoas.

Estos tubos van a estar a la venta en la cadena inglesa Waitrose a un precio de 2,99 libras (unos Gs. 20 mil al tipo de cambio del día)

Según Santtini, el contenido del tubo puede ser usado en risottos, sopas, guisos, hamburguesas, aderezos para ensaladas o fondos. 

Aunque todavía no probé el contenido del tubo, creo que viene súper bien para los amateurs que quieren encontrar ese sabor diferente o bien para esos días en que estamos de urgencia y no podemos conseguir los ingredientes con tiempo.

Fuente

11 febrero, 2010

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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 11 de febrero de 2010

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Los precios de frutas y verduras al 11 de febrero. El tomate sigue bastante caro.


PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 2000 3000
Acelga China Doc 10000 12000
Apio Doc 10000 12000
Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 3000 4000
Berro Doc 9000 10000
Cebolla de Hoja Doc 600 1000
Espinaca Blanca Doc 4000 5000
Espinaca Negra Doc 3000 4000
Lechuga Blanca Doc 4000 5000
Lechuga Pirati Doc 6000 7000
Oregano Doc 1500 2000
Perejil Doc 3000 4000
Puerro Doc 10000 12000
Repollo Caja 35000 4000
Hortal. Frutas
Berenjena Caja 35000 4000
Pepino Caja 30000 3500
Pimiento Verde Br. Kilo 120000 7000
Pimiento Rojo Br. Bol. 60000 8000
Pimiento Verde Py. Bol. 4000 5000
Pimiento Rojo Py. Caja    
Tomate Liso Br. Caja    
Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja 50000 5000
Zapallo Bol. 40000 1000
Raíces. Bul. Tub.
Ajo Ristra 25000-50000 1000-1500
Batata Bol. 10000 700
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 40000 3000
Cebolla Cabeza Py. Bol.    
Mandioca Bol. 30000 800
Rabanito Doc.

Papa Bol. 40000 3000
Remolacha Caja    
Zanahoria Bol. 70000 5000
Granos y Legumbres

Arroz Bol. 80000 3000
Chaucha Mazo 700 1000
Choclo Bol. 15000 3500
Poroto Peky Kilo 1500 2000
Poroto Manteca Kilo 4000 5000
Maíz Blanco Kilo 3000 5000
Maíz Colorado Kilo 1000 1500
Maní Kilo 8000 10000
Frutas


Banana Karape Caja 35000 2000 y 2500
Banana de Oro Doc. 6000 7000
Ciruela Caja 100000 12000
Durazno Caja 80000 10000
Frutilla Kilo  
Mamón Caja 110000 12000
Melón Unidad 2000 y 3000 4000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 50000-40000 4000-5000
Pomelo 100- Uni.

Limón Taiti 100-Uni. 15000 3000
Sandia Unidad 3000-5000 10000
Piña Nac. Caja 30000 5000
Piña Br. Caja 60000
Pera Caja 90000 1000
Uva Blanca Caja    
Uva Rosada Caja    
Uva Negro Caja 80000 10000
Carnes
Asado Kilo 13500  
Carnaza 1° Kilo 22000
Lomito Kilo 27000
Carnaza 1° Molida Kilo 22000
Puchero 1° Kilo 4500
Surubí Kilo 30000-40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 6000
Cerdo Kilo 15000
Grasa de Cerdo Kilo 10000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 12500
Huevo Blanco Doc. 5200
Huevo Colorado Doc 6000

10 febrero, 2010

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Comidas afrodisiacas para el día de los enamorados

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Los afrodisiacos son tan antiguos como el amor, el nombre proviene de Afrodita, Diosa del Amor. 

Dicen que las comidas afrodisiacas son un mito, pero yo creo que es como el tema de las brujas; no existen, pero de que las hay, las hay. 

Algunos afrodisíacos suelen funcionar estimulando algunos sentidos (vista, tacto, olfato y oído) y otros se toman en forma de comida y bebida. Como este es un blog de gastronomía nos ocupamos de estos últimos. 

Entre los afrodisiacos más comunes están: 

  • Los bichos de mar en general siempre gozaron de buena fama
  • El chocolate, lleno de antioxidantes y flavonoides además de ser un antidepresivo natural.
  • El vino que tanto me gusta, es un deshinibidor natural, bébanlo a temperatura correcta y con la persona correcta.
  • El aguacate, los Aztecas lo llamaban árbol de los testículos por su forma. Y quien soy yo para discutir una cultura tan antigua
  • Miel de abeja sobre todo la Jalea Real. Dicen que ayuda bastante.
  • La manzana, sobre todo la verde. Dicen que fue el primer afrodisiaco conocido por la humanidad. Tan poderoso que Dios saco pitando a Adán y Eva del paraíso.
  • La canela, despierta los bajos instintos, pueden usarla en una bebida o incluso comidas saladas.
  • Frutos secos como la nuez y la avellana son famosos en ciertos lugares del mundo.
  • Las frutillas son otro famoso afrodisiaco y ni que decir si lo mezclan con algún buen espumante. Como olvidar la famosa escena de 9 semanas y media cuando con los ojos vendados jugaban con la comida.
Este día de los enamorados aprovechen, jueguen con la comida. Busquen a una persona especial, preparen algo para comer con las manos y traten de averiguar si este tema es un simple mito o la pura verdad.
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El Romero

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El romero es una de mis hierbas favoritas, las combino con papas, cerdo, cordero y pescados. Tiene un sabor fuerte y muy característico.
Además de sus usos culinarios combate el mal aliento, dicen que es usada para el tratamiento del alzheimer y otros males menores como la caída del pelo.
En Asunción esta planta se consigue fresca y seca, es común en los supermercados e incluso pueden tenerla en macetas dentro la cocina.
El romero también puede servir para dar sabor a aceites y vinagres
En el blog van a encontrar varias recetas muy interesantes con esta hierba

09 febrero, 2010

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Coca Cola contrata a los Simpsons

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La gigante Coca Cola contrato a los Simpsons para hacer la publicidad del Superbowl. Muy inteligente el concepto de la publicidad que usa la crisis económica del año pasado como tema central y su slogan Open Happiness (Destapando Felicidad).

Les dejo el video que esta colgado en youtube

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Omelette Solar

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El fotógrafo Martín Crespo aprovecho las altísimas temperaturas que nos agobian en Asunción (de hecho en todo el país) y preparo un Omelette Solar que más bien son unos huevos al sol. 

Para hacer estos huevos, el chef utilizó: 

Un huevo
Un poco de aceite vegetal
Una sartén antiadherente y
Mucho calor paraguayo

El único problema que encuentro según la foto es que demora unos 40 min. 
Bien Martín por el ahorro de energía

08 febrero, 2010

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Calor, humedad e irresponsabilidad. La combinación explosiva

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Ayer, como todos los domingos fui de compras y elegí Salemma Carmelitas. Salemma tiene fama de ser barato que el resto para ciertos productos. 

Después de hacer las compras semanales, fui a mirar la parte de carnes y me dio algo de miedo. Todas las piezas de carne envasadas al vacío mal refrigerada, los pescados con mal color y me pregunté quien es más irresponsable, la Municipalidad que debe controlar o el supermercado. 

El tema es que con estos calores, que pasan la barrera de los 40º es difícil mantener los alimentos en buen estado. En el 2008 había posteado algunos tips para sobrevivir a estos veranos pero quedo corto. 

Cuando vayan de compras es recomendable: 

Comprar todo lo no perecedero primero, los lácteos y las carnes solo antes de pagar.

Si va a comprar carne, no compre las bandejas con los cortes que deja el supermercado. En este país gracias a Dios la carne sobra y podemos elegir el corte que a NOSOTROS nos gusta. 

En cuanto a las carnes que vienen al vacío tienen etiquetas que indican cual fue su proceso de frío. Si la carne dice que fue congelada, pero usted la encuentra fresca. No la compre. La cadena de frío ya se corto y puede ser perjudicial para su salud. 

Vayan del súper a la casa, incluso teniendo cuidado, algunos alimentos como la crema de leche se cortan en el camino. 

En sus casas, coloquen la temperatura de la heladera al máximo de frío y eviten abrir y cerrar la heladera para poder mantener ese frío.

Ni hablar de las comidas fuera de casa. Las mayonesas son el caldo de cultivo favorito de las bacterias. Evítenlas

04 febrero, 2010

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Pastelería profesional en el IGA

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Me escribio el amigo Jorge Leiva que es el docente de este curso en el IGA. Las clases están iniciando en breve con importantes descuentos para pagos anticipados. 

Este curso en particular como me comento Jorge, va mucho mas allá de los clásicos rioplatenses, que son una delicia pero vale la pena probar otras cosas. El curso va a tener un enfoque más centroeupeo (manteca, frutos secos y otras delicias) 

Los objetivos son:
Capacitar al alumno en las áreas de panadería y pastelería, ya sea para adaptarse a este campo o montar un emprendimiento propio a corto plazo con buena salida laboral.
Se busca capacitar de forma teórica y  práctica , sobre técnicas modernas y tradicionales de elaboración.
los alumnos cocinan desde el primer día de clases y al final de cada clase práctica se realiza una degustación de contenido desarrollado y una evaluación del docente.

El curso es más que interesante para los amantes de la pastelería una rama poco explotada en nuestro país y con gran potencial. 
Para más informes pueden comunicarse al IGA 604.337
mail: asuncion@iga.com.py
web

03 febrero, 2010

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Nuevo taller de cocina francesa

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Debido al éxito del primer taller de cocina que se realizo en la Alianza Francesa de Asunción a fines de Enero, la institución vuelve a invitar a un nuevo taller a realizarse en el bistró de la Alianza.

Las clases inician el 8 de febrero y se extienden hasta el 12 del mismo mes con el Chef Javy Larroquet. El horario no sufre variación, de 17 a 19 horas y el costo como siempre Gs. 320 mil. 

El curso tiene plazas limitadas así que les sugiero que se apuren. 

Más información en
Mcal. Estigarribia 1039 c/ EEUU
Tel: 210503 / 204556

01 febrero, 2010

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Fundi, el vino oficial del mundial

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Fundi, que en idioma Zulu significa "estudiante" y es el nombre que eligieron para el Vino Oficial del Mundial Sudáfrica 2010. 

El vino nace por iniciativa de Wines of South Africa y el proyecto Ludama que busca la reactivación económica del país. Uno de estos proyectos incluye la formación de más de 2000 jóvenes en restaurantes y hoteles de todo el país, para luego contratarlos como agentes de venta ante la llegada de tantos dólares provenientes del contingente de turistas que esperan. 

más info en
Quelujo.es