31 diciembre, 2009

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Feliz 2010

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Espero que su 2009 haya sido tan satisfactorio como el mío y que el 2010 les llene de todo tipo de bendiciones. Feliz 2010 para todos, disfruten de la cocina con familia y amigos.



29 diciembre, 2009

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Agar Agar

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Este es un ingrediente poco común en las cocinas de familia no así en gran cantidad de restaurantes.

El Agar Agar es una sustancia gelatinosa derivada de ciertas algas marinas. Su poder gelificante es poderoso. Con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.



El Agar, además de gelificar en caliente permite gelificar ciertos ácidos como el de la piña y el kiwi que los gelificantes "normales" no pueden hacer y como si fuera poco gelifica mucho más rápido que las otras gelatinas. En contrapartida, el Agar no sirve para gelificar grasas.

Todos estos beneficios permiten obtener platos con presentaciones más modernas, con esferificaciones y falsos caviares en tiempos sorprendentes.

En Asunción es posible conseguir Agar Agar en tiendas especializadas, el costo no es tan elevado ronda los Gs 140 mil el kilo (Aprox USD 30,00)

Para más info sobre este producto:
G&C
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Estudiante de cocina ciega

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Laura Martinez se convertirá en Marzo del 2010 en la primera cocinera con discapacidad visual del programa Culinario de Le Cordon Blue en el Cooking and Hospitality Institute of Chicago.


Laura era una chica, que de niña, soñaba con ser cirujana y no podía entender el motivo de su ceguera. Finalmente luego de probar otra carrera, ingreso al programa culinario de Le Cordon Blue en Chicago donde es una de las mejores alumnas.


Como ella no puede ver lo que cocina, aprendió a sentir la comida, los aromas y escuchar el sonido que hacen los ingredientes en la sartén.


Ella está consiente que debido a su discapacidad, le va a ser difícil conseguir un puesto en una cocina, sin embargo no pierde las esperanzas.


Una excelente historia de la vida real que demuestra que cuando se quiere, se puede. Ojala escuchemos más de ella.


Fuente

28 diciembre, 2009

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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 28 de diciembre de 2009

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Aprovechen la gran oferta de frutas y verduras. Es muy difícil encontrar buen pescado, pues recién hace una semana termino la veda con los ríos limítrofes con Argentina.

PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 2000 3000
Acelga China Doc

Apio Doc 5000 6000
Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 7000 8000
Berro Doc 7000 8000
Cebolla de Hoja Doc 600 700
Espinaca Blanca Doc 3000 4000
Espinaca Negra Doc 3000 3500
Lechuga Blanca Doc 12000 13000
Lechuga Pirati Doc 7000 8000
Oregano Doc 2000 3000
Perejil Doc 1500 2000
Puerro Doc 7000 8000
Repollo Caja 20000 2500
Hortal. Frutas


Berenjena Caja 20000 2500
Pepino Caja 15000 2000
Pimiento Verde Br. Kilo 100000 7000
Pimiento Rojo Br. Bol.    
Pimiento Verde Py. Bol.    
Pimiento Rojo Py. Caja    
Tomate Liso Br. Caja

Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja    
Zapallo Bol. 25000 1000
Raíces. Bul. Tub.


Ajo Ristra 50000 1000 y 1500
Batata Bol. 35000 1200
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 45000 3000
Cebolla Cabeza Py. Bol. 25000-30000 2500
Mandioca Bol. 35000 1000
Rabanito Doc.

Papa Bol. 50000 2500
Remolacha Caja 30000 3500
Zanahoria Bol. 35000 3000
Granos y Legumbres

Arroz Bol. 75000 3000
Chaucha Mazo

Choclo Bol. 15000 4000
Poroto Peky Kilo 2000 2500
Poroto Manteca Kilo 2000 3000
Maíz Blanco Kilo 6000
Maíz Colorado Kilo 1000
Maní Kilo 6000
Frutas


Banana Karape Caja 35000-40000 2500 y 3000
Banana de Oro Doc. 6000
Ciruela Caja    
Durazno Caja 150000 10000
Frutilla Kilo  
Mamón Caja 90000 10000
Melón Unidad 3000 y 4000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 30000 2500-3500
Pomelo 100- Uni.

Limón Taiti 100-Uni. 40000 5000
Sandia Unidad 3000-5000 10000
Piña Nac. Caja 25000-30000 4000
Piña Br. Caja

Pera Caja 90000 1200
Uva Blanca Caja 70000 8000
Uva Rosada Caja

Uva Negro Caja    
Carnes


Asado Kilo 17500  
Carnaza 1° Kilo 21000
Lomito Kilo 29000
Carnaza 1° Molida Kilo 21000
Puchero 1° Kilo 5500 y 8000
Surubí Kilo  
Mandií Kilo  
Pollo Kilo 7500
Cerdo Kilo 14000
Grasa de Cerdo Kilo 9000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 12500
Huevo Blanco Doc. 4200
Huevo Colorado Doc 4600
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Tendencias Gastronomicas: Lo que se comerá en el 2010

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¿Cuales serán los aromas y sabores que buscaran comprar en el 2010? De acuerdo a la empresa de  investigación de mercado Mintel, los sabores mas populares para el 2010 en los Estados Unidos continuarán siendo aquellos con mayor sabor y de origenes mas exoticos.

“As the economy recovers, we expect people to continue the trend of eating at home,” said Lynn Dornblaser, experta en nuevos productos de Mintel dice que “a medida que se recupera la economía, creemos que la gente mantenga su tendencia a quedarse a comer en casa”. “La comida casera esta avanzando rapidamente en línea con el talento culinario de hombres y mujeres y descubriendo nuevas especias y sabores, al igual que nuevas formas de preparar sus platos tradicionales”


1. El Cardamomo: Especia popular en la India y paises Escandinavos, el cardamomo es originario de Asia Menor y es un ingrediente my popular en la cocina Turca. Esta especia  es frecuentemente usada en el curri  preparado en el Sur de la India y en las masas Suecas. (aunque los Suecos usan en cardamomo blanco mas que el verde utilizado por los Indios ya que el blanco tiene un sabor mas sutil luego del proceso de blanqueado).  

2. La Batata: Los fans de la batata ya estan familiarizado con esta potente fuente de energía utilizada en la nutrición y cada día se la ve con mas frecuencia como sustituo a la papa para prepararla en lugar de papas fritas o chips.


3. El Hibiscus: Generalmente se utiliza su flor para preparar te. El hibiscus es una rica fuente vitamina C. Su flor seca produce un color rojo brillante y tiene un estimulante sabaor a citrus. Tambien se la conoce como “Jamaica” y en ciertos países de centro y norteamérica se la usa para la preparacion de la refrescante aguas frescas. En Paraguay la conocemos como Cinecia.



4. El Cupuaçu: Esta Super Baya salvaje sea probablemente la “Fruta del Año” por ser uno de los descubrimientos mas espectaculares debido a sus poderes maravillosos. Al igual que el Açai y el goji, otras bayas exoticas de la jungla amazónica, el cupuaçu está cargado de antioxidantes. 

5. Agua de Rosa: Ya una antigua favorita en la cocina del Medio Oriente y la India, el Agua de Rosa es exactamente lo que indica su nombre, son petalos de la flor de rosa diluídos en agua. Su aromática infusión también se usa en cosméticos por su fragancia.


6. Sabores Latinos: La cocina Norteamericana esta adoptando cada día  mayores sabores latinos debido a la creciente influencia de la cultura Latinoamericana en ese país. Por ello, ustedes verán mayor utilización de especias Latinas y combinación de sabores en varios platos tradicionales. 



26 diciembre, 2009

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Pierna de Cerdo al Horno

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Ya pasó la navidad y se viene el 2010. En Paraguay hace muchísimo calor por lo que salsas pesadas y mayonesas son descartadas en mi casa.

Les propongo esta receta, muy sabrosa y fácil de hacer aunque lleva tiempo.

Necesitan:
1 pierna de cerdo de 4 kilos
4 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
4 ajíes
200 cc de vinagre
sal y pepe
50 cc de miel de abeja
2 cucharadas de mostaza
500 cc de caldo de carne

Como hacen:
Cortan dos ajos en finas tiras y con ayuda de un chuchillo filoso mechan la pierna de cerdo en varios lugares y dentro de esos orificios colocan las mechas de ajo (que no sean muy grandes para que el ajo no sea tan agresivo cuando cortemos)

Preparan una marinada con los ajíes cortados en rodajas, los ajos machacados, el vinagre, laurel y romero, salpimentan el cerdo y lo frotan con miel y mostaza colocan todo dentro de una bolsa reforzada y lo llevan a la parte baja de la heladera por 24 horas.

Al día siguiente, precalientan el horno a temperatura alta y colocan la pierna de cerdo por 40 minutos a temperatura alta, teniendo en cuenta de que a mitad de tiempo deben dar vuelta la pierna.

Luego bajan la temperatura a 180 ºC y dejan cocinar teniendo en cuenta 40 min de horno por cada kilo de carne. En la asadera colocan el jugo de la marinada y el caldo de carne.

Cuando este lista pueden usar los jugos de la cocción, mezclan con dos ajíes picados un poco de miel y un chorro de vinagre y acompaña perfecto al cerdito.

Unos chutneys de ciruelas o piña acompañan perfectamente esta receta.

24 diciembre, 2009

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Feliz Navidad

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Gracias a todos los que siguen el blog. Espero que pasen una muy Feliz Navidad.

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Como deshuesar un pollo

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Encontré este video en la red y comparto con ustedes ya que la receta anterior bien se puede hacer con un pollo entero.

Lo único que necesitan es un cuchillo bien afilado.

23 diciembre, 2009

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Arrollado de pollo

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Esta es una receta que la suelo hacer para navidad. Es fácil y sabrosa y creo que el pollo nos gusta a casi todos.


Necesitan:
2 pechugas deshuesadas
2 muslos deshuesados
1 morrón
150 grs de aceitunas verdes sin carozo
6 fetas de queso
6 fetas de jamón
1 sobre de gelatina sin sabor
sal y pepe

Como hacen

Extienden un papel film sobre la mesada y colocan las piezas de pollo deshuesadas sobre el film.
Salpimentan el pollo y agregan el jamón, el queso de manera a que cubra todo el pollo.
Agregan el morrón, las aceitunas y espolvorean el sobre de la gelatina sobre el pollo.

Con la ayuda del film van girando y hacen un matambre, dan unas vueltas mas de seguridad y pinchan el arrollado en varios lugares para que no "explote" durante la cocción.

Llevamos el matambre a agua hirviendo por unos 40 minutos y luego cortamos en rodajas finas para servir.

El pollo es un transportador de sabor por lo que este relleno permite miles de combinaciones que ya queda a criterio personal.

Puede variar la forma de cocción cambiando el papel film por aluminio y agregando tiras de panceta solo que en vez de hervirlo lo lleva a horno medio por ese tiempo.

Para disfrutar en estas fiestas
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Licores

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Son bebidas alcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º

Los licores son también ingredientes necesarios para muchos platos, es por eso que comparto con ustedes un pequeño compendio de algunos licores y sus ingredientes principales. 

Con esta información quizás sea un poco más fácil poder entender ciertas recetas. Ahora cuando la receta diga Triple Sec podemos saber que ese licor de naranjas también puede funcionar. 



NOMBRE SABOR
ANISETTE ANIS
ANIS ANIS
OJEN  ANIS
OUZO ANIS
TIA MARIA CAFÉ
CHERRY CEREZA
MARASCHINO CEREZA
CHERRY HEERING CEREZA
CREME DE CACAO CHOCOLATE Y VAINILLA
PRUNELLE CIRUELA
APRICOT DURAZNO
PEACH DURAZNO
CREME DE FRAMBOISES FRAMBUESA
CREME DE CASSIS GROSELLA
KUMMEL KUMMEL / CORIANDRO
GILCA KUMMEL KUMMEL / CORIANDRO
FALERNUM LIMA Y ALMENDRA
CALVADOS MANZANA
CREME DE MENTHE MENTA 
BALCKBERRY MORA
CURAÇAO NARANJA
TRIPLE SEC NARANJA
COINTREAU NARANJA
GRAND MARNIER NARANJA
CORDAL MEDOC NARANJA Y CACAO
DANZIGER GOLDWASSER NARANJA Y PIMIENTO
FORBIDDEN FRUIT NARANJA Y POMELO
BENEDICTINE D.O.M PIMIENTO
B & B D.O.M PIMIENTO
STREGA PIMIENTO
VIEILLE CURE PIMIENTO
CHARTREUSE AMARILLO PIMIENTO Y ANIS
LIQUEUR D'OR PIMIENTO Y LIMON
IRISH MIST PIMIENTO Y MIEL
CHARTREUSE VERDE PIMIENTO Y VINO
CREME DE ROSES ROSAS
GRAPPA UVA
PISCO UVA
CREME DE VAINILLE VAINILLA
CREME DE VIOLETTES VIOLETAS
PARFAIT AMOUR VIOLETAS
CREME YVETTE VIOLETAS
DRAMBUIE WHISKY, CLAVOS Y PIMIENTO   

22 diciembre, 2009

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Lechon a la parrilla

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Esta receta es para amantes de las parrillas y como ya estamos cerca de vacaciones es una opción más que válida.


El secreto para cocinar este bicho es el tiempo.

Necesitan:
Un lechón (calculen 1 kilo por persona)
3 naranjas
100 cc de salsa de soja
Salmuera

Como hacen.
Preparan una salmuera y agregan las naranjas (mejor si es agria) y la soja.

Abren el lechón y colocan primero del lado de las costillas, deben adobar constantemente con el líquido que preparamos antes de manera a que el cuero quede crujiente.

Cuando esté cocido, luego de unas horas damos vuelta el lechón y terminamos la cocción.

Hay que tener en cuenta que el fuego de la parrilla no debe ser alto, un fuego a base de brasas y con la parrilla bien elevada.

Las carnes solo se dan vuelta una sola vez. No lo toquen mucho.

Un lechón demora unas 5 horas de cocción a fuego bajo.

21 diciembre, 2009

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Recomendaciones del INAN para estas fiestas

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Ante la llegada de las fiestas de Fin de Año, el Instituto Nacional de  Alimentación y Nutrición (INAN) recomienda consumir comidas sanas, como frutas y verduras; no abusar de las salsas y de las bebidas alcohólicas.

La titular del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), Elsi Ovelar, brindó algunos consejos para disfrutar de las fiestas de Fin de Año de manera saludable. Manifestó que lo fundamental es tratar de consumir muchas frutas y verduras, y pidió evitar las salsas pesadas.

"Por sobre todo, tratemos todos de no consumir tanto alcohol", dijo a radio Uno. Además solicitó no descongelar los alimentos con tanta anticipación para su preparación.

"La recomendación es que se baje el alimento del congelador al refrigerador la noche anterior", indicó. También pidió mantener la comida preparada refrigerada por el calor y dijo que es preferible el uso de mayonesa industrializada, no cacera.

Ovelar manifestó que mantener la cadena de frío "es lo más importante" ante el calor reinante. Aconsejó además no volver a congelar alimento.


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Uva Terra

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Uva Terra es local que esta hace un tiempito en Asunción. Creo que fue uno de los primeros con Las Cañitas en promocionar el consumo de vinos en nuestro medio.

Pese a que está hace tiempo, me gusta comer y me gustan los vinos nunca pasamos por el local hasta la semana pasada.

Estábamos saliendo a comer, pasamos por la esquina y decidimos quedarnos.
El local es muy interesante, tiene una entrada pequeña, una vez adentro pedimos una mesa en un lugar adentro. La decoración del lugar nos gustó mucho, tiene un ambiente más que agradable, el servicio muy atento.

Pedí la carta de vinos y me invitaron a la bodega, uno va, encuentra su vino y lo disfruta en su mesa. Como hacía calor Julia y yo buscamos un rosadito que nos refresque y optamos por el Santa Julia Shyraz Rose. Un vino bien fresco y frutado además de ser muy económico (aunque el precio no haya sido, esta vez, un factor de deciSión)Al volver a la mesa había un amuse con unos panes y unos grisines espectaculares que combinaban perfecto con unos quesos untables y manteca.

No teníamos mucho apetito, diciembre es un mes de excesos y un rato antes estabamos en otro lugar brindando con amigos, asi que optamos por la recomendación de la moza; unas rabas de calamar con espuma de wasabi, una mayonesa que a Julia le fascino y salsa de soja.

Realmente la picada era para dos personas, la espuma de wasabi muy suave y combinaba a la perfección y el precio era más que razonable Gs. 50 mil (aprox USD 10,00)

Pasamos poco tiempo en Uva Terra y ese poco tiempo fue agradable, muy buena experiencia que la repetiremos en breve.

El costo total de la cena fue de Gs 120 mil (Aprox USD 25,00).

Uva Terra está en José Ocampos Lanzoni 171 c/ Guido Spano
Tel: 603-568
Conviene reservar y tienen un hermoso jardín para los fumadores.

20 diciembre, 2009

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Curry hindú de garbanzos

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Días atrás Xavier nos invitó a cenar a su casa y preparó un guiso mas que interesante. Pese a los calores propios de estas épocas, debo decir que el guiso fue un alivio al paladar, los platos de fin de año terminan a uno por cansarlo. 


Este curry era de un picor moderado para mi gusto personal, algunos quizás lo consideren muy picante, pero pese a ser una comida de invierno, les recomiendo que la prueben incluso con este calor. De todas formas en India, hace el mismo frío que acá en Asunción. 


Xavier me cedió gentilmente su receta para que la comparta con los lectores del blog. 


Acá va, necesitan:


500 grs. de garbanzos
1 hoja de laurel
2 cebollas medianas
1 ajo picado
2cms de jengibre 
2 ajíes 
1 cda. de cúrcuma
2 tomates medianos
Garam Masala
2 limones
Kuratu

sal y pepe

Como hacen:


Hervir los garbanzos hasta que se ablanden en agua con sal y una hoja de laurel. Reservar.



En una olla de fondo grueso, freír en aceite bien caliente las cebollas medianas finamente picadas, el ajo picado, el jengibre fresco picado, los ajíes rojos cortados en rodajas y una cucharadita de cúrcuma.



Una vez que se transparente la cebolla, agregar los tomates medianos cortados en concassé, y el garam masala, que se obtiene moliendo en el mortero una cucharadita de coriandro, media cucharadita de cardamomo, media cucharadita de clavo de olor, media cucharadita de pimienta negra y media cucharadita de canela en polvo. Revolver.



Agregar los garbanzos, el jugo de los limones, un puñado de sal y el agua necesaria para que presente una consistencia caldosa. Hervir unos minutos más, y antes de servir agregar un mazo de kuratu finamente picado
Sirvan con pan para cortar el picor. 

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El Garbanzo, la carne del pobre

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El Garbanzo es una leguminosa de la familia de las fabáceas, son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. 

Es rico en proteínas, almidones y lípidos  sobre todo de ácido oleico y linoleico, además de gran cantidad de fibra y calorías. Por todo esto se le llama la carne del pobre. 


Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina.

Los garbanzos son expendidos en diferentes presentaciones: cocidos, en remojo, envasados y secos. Cuando se compran a granel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un color uniforme. 

Los garbanzos se conservan mucho tiempo y una vez cocinados pueden ser congelados por muchos meses. Si se ponen a remojo, los granos deben estar en una cazo con agua fría y una pequeña cantidad de sal gruesa  por espacio entre doce y veinticuatro horas, dependiendo del tipo y el tamaño de grano.

En lo que respecta a la cocción, ésta debe ser uniforme y a tal fín, los garbanzos deben ser introducidos con el agua previamente templada y en caso de que se deba añadir agua también debe estar previamente templada. Previamente, los garbanzos deben ser dejados en remojo un número variable de horas en función de la calidad de los mismos.

El garbanzo es muy común en la cocina india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. Es también parte fundamental del Hummus. 

En Asunción, un plato típico de Semana Santa es el bacalao con garbanzos.

18 diciembre, 2009

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La Copa Melba

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Este es un postre vintage y hoy me entere que el creador fue nada más y nada menos que el Gran Auguste Escoffier. Además de ser un postre clásico tiene una historia bastante interesante.

En el año 1890, Nellie Melba era adorada por los amantes de la ópera en todo el mundo y venerada por el chef francés Augusto Escoffier.En el año 1892, Melba se hospedaba en el hotel Savoy de Londres, donde Escoffier era el jefe y organizador absoluto de cocinas y comedores.

Después de verla actuar en el papel de Elsa en el Lohengrin de Wagner, en el Covent Garden, Escoffier tuvo la inspiración de crear un plato para la diva, que cenaba regularmente en el Savoy.Esculpiendo en un bloque de hielo las alas de un cisne y recubriéndolas con azúcar lustre, llenó el centro con helado de vainilla rematado con melocotones.

Este postre quería recordar la famosa escena de la ópera en la que Lohengrin, el caballero del Santo Grial, se dirige al encuentro de Elsa en una barca arrastrada por un cisne, cantando: "Nun sei bedankt, mein lieber Schwann" (Sólo a ti las gracias, amado cisne).

El Savoy a pleno, entre aplausos, vítores y el champagne corriendo aclamó a aquel semidios de la cocina, mientras Madame Melba, maravillada, pues era uno de esos manjares helados que la enloquecía y apenas se permitía para proteger sus cuerdas vocales, agradeció a Escoffier su generosidad y en ese entonces, 1894, la dulce novedad recibió el nombre de "Les Pêches au Cygnes", algo así como "Melocotones al cisne".

Tiempo después, los dos personajes volvieron a encontrarse, esta vez en el Ritz de París. Allí, Nellie le recordó al gran chef aquella noche memorable. Escoffier, atesorando una esperanza de amor que nunca llegaría decidió ir más allá en su invención y en el rojo carmesí de su discreta pasión encontró el detalle que faltaba.

Así, el 1 de julio de 1899, al inaugurarse el Hotel Ritz Carlton en Londres, probó agregarle a la copa un toque de distinción: el fino perfume de las frambuesas frescas. El cocinero envió a un mozo para que le presentara el postre a la diva. Nellie quedó tan encantada que enseguida preguntó el nombre de aquél plato. Sin hacerse esperar y a pura ilusión, Escoffier le envió una nota preguntándole “¿Me permitiría llamarlo Pêches Melba?”

Con esta historia se comprueba que el amor y la cocina van de la mano. No se olviden de este postre en estas fiestas. Aguanten los clásicos.

16 diciembre, 2009

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CAPASU lanza su combo de fin de año

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La CAPASU (Camara Paraguaya de Supermercados) con el objeto de ayudar a familias de escasos recursos lanzo su combo de fin de año.

La canasta familiar está compuesta por una porción de queso, un pollo congelado (Pechugón), media docena de huevo (Yemita), 1 kg de choclo desgranado, una gaseosa de 2 litros (Niko) y un paquete de pan dulce. El precio de la misma asciende a solo Gs. 24.900 (Aprox USD 5,00)


El paquete se encuentra disponible desde este miércoles, y hasta el 31 de diciembre, en todas las tiendas adheridas a la Cámara Paraguaya de Supermercados (CAPASU).


El combo fin de año entra el vigencia a solicitud de la Coordinadora de Amas de Casa, liderada por Sara Servián.

Felicidades por la iniciativa
 

15 diciembre, 2009

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La Pizza Napolitana ahora con Certificación

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La Unión Europea concedió el certificado de "Especialidad Tradicional Garantizada" (ETG) a la pizza napolitana. La idea es que en el mundo coma la verdadera especialidad de Nápoles y no imitaciones.

"Se trata de un reconocimiento oficial tras cinco años de batalla que llega en el año en que se festejan 120 años de la creación de la pizza margarita", dijo el ministro de Agricultura Italiano.

La certificación europea 'Especialidad Tradicional Garantizada' (STG), fue creada en 1992 y ha sido adjudicada a varios productos como, por ejemplo, el jamón serrano español. La certificación no hace referencia al origen del producto, sino que tiene por objeto destacar una composición o un modo de producción tradicional.

Las seis páginas de la petición italiana son una rigurosa y detallada receta de cómo se hace la pizza en Nápoles, desde la elaboración de la masa, a sus seis horas mínimas de reposo.

La pizza napolitana tiene un borde realzado de color dorado, típico de los productos cocinados al horno, la masa es blanda, se dobla fácilmente y tiene un sabor particular gracias a la combinación de sus ingredientes: tomate, mozzarella de búfala, aceite, sal y albahaca fresca para la 'margarita', o tomate, orégano y ajo en otra versión.

La masa oficial  debe ser de 35 cm de diámetro, con un borde de unos 2 cm de alto (solo el borde), ingredientes exactos y la pizza no pesará más de 250 gramos, y debe tener un grosor máximo de 4 mm. Además solo habrá dos tipos de pizza napolitana verdaderos, por un lado la marinera, con tomare, ajo y orégano y la margarita de tomate, mozzarella y albahaca fresca.

La pizza tal como se la conoce en la actualidad tuvo su origen en Nápoles en el siglo XVII y la célebre 'pizza margarita' es además un símbolo nacional desde que en el año 1889 fue creada especialmente para Margarita de Saboya, primera reina de la Italia unificada, y sus ingredientes (tomate, mozzarella y albahaca) forman los colores de la bandera nacional.

Por todo lo expresado arriba, de ahora en más la Pizza Napolitana como la conocemos acá, deberá llamarse "Al estilo napolitano"


Fuente2

14 diciembre, 2009

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Anticuchos de ave

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Los anticuchos nos llegan de Perú, se pueden hacer de varios ingredientes aunque lo normal (para mi) son los de corazón de vaca.


No conseguí corazón de res así que lo hice con pollo.

Necesitan
600 grs de corazones de pollo
2 cucharadas de aji panka (se consiguen en algunos delis, si no consiguen hagan una pasta de ajies)
2 ajos molido
100 cc de vinagre
1 cda de comino
sal y pepe

Como hacen:
Sacan la grasa de los corazoncitos y con el resto de los ingredientes preparan una marinada. Agregan los corazones a la marinada y dejan reposar en heladera unas 2 horas.

Colocan los corazones en un palito de brochete y lo llevan a fuego fuerte (mejor si es una parrilla)

Excelentes bocados!

12 diciembre, 2009

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La tilapia

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Ahora estamos en época de veda y la tilapia se ofrece como una salvación para los amantes del pescado.


La tilapia es un pez de origen africano que en nuestro país se cultiva en estanques, tiene un alto rendimiento y por ese motivo es una excelente fuente de ingresos. Lastimosamente nuestros "pescadores" prefieren depredar los ríos en vez de ocuparse de aprender técnicas alternativas de cría de peces en jaulas y estanques, pero en fin, eso es para otro capítulo.

La tilapia es una carne baja en grasas, alto contenido de proteínas, vitamina B y fósforo. Como si todo esto fuera poco, en Kenia, investigadores descubrieron que los peces comen las larvas del mosquito que transmite la malaria (tengo entendido que el dengue y la fiebre amarilla lo transmiten otros mosquitos pero que cuesta probar)

Además de nutritiva la tilapia tiene un muy buen sabor, las milanesas de tilapia son únicas así como el cebiche de tilapia y tantas otras preparaciones.

Buena alternativa a precio moderado. En los supermercados se consiguen a aprox Gs. 50 mil el Kg. (aprox USD 10,00). Agreguen pescado a su dieta semanal.
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.Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 11 de diciembre de 2009

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Impresionante la cantidad de oferta de frutas y verduras de estación en el Abasto. Estira un clericó.

PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 2000 3000
Acelga China Doc

Apio Doc 5000 6000
Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 4000 5000
Berro Doc 7000 8000
Cebolla de Hoja Doc 500 600
Espinaca Blanca Doc 3000 4000
Espinaca Negra Doc 3000 4000
Lechuga Blanca Doc    
Lechuga Pirati Doc 8000 10000
Oregano Doc 2000 2500
Perejil Doc 1000 1500
Puerro Doc 6000 7000
Repollo Caja 10000-15000 1500
Hortal. Frutas


Berenjena Caja 20000 2500
Pepino Caja 15000 2000
Pimiento Verde Br. Kilo 120000 7000
Pimiento Rojo Br. Bol. 60000 7000-8000
Pimiento Verde Py. Bol. 4000 5000
Pimiento Rojo Py. Caja    
Tomate Liso Br. Caja

Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja 30000 4000
Zapallo Bol. 25000 4000
Raíces. Bul. Tub.


Ajo Ristra 50000 1000 y 1500
Batata Bol. 40000 1200
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 40000 3000
Cebolla Cabeza Py. Bol. 30000 3500-4000
Mandioca Bol. 25000 2000
Rabanito Doc.

Papa Bol. 75000-80000 3000
Remolacha Caja 20000 2000
Zanahoria Bol. 30000 2000-2500
Granos y Legumbres

Arroz Bol. 75000 3000
Chaucha Mazo

Choclo Bol. 15000 4000
Poroto Peky Kilo    
Poroto Manteca Kilo    
Maíz Blanco Kilo 6000
Maíz Colorado Kilo 1500
Maní Kilo 6000
Frutas


Banana Karape Caja 45000-50000 2500 y 3000
Banana de Oro Doc. 5000
Ciruela Caja 100000 12000
Durazno Caja 45000 6000
Frutilla Kilo  
Mamón Caja 75000 10000
Melón Unidad 3000 y 4000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 30000 2500-3500
Pomelo 100- Uni.

Limón Taiti 100-Uni. 40000 4000
Sandia Unidad 3000-5000 10000
Piña Nac. Caja 30000-40000 4000
Piña Br. Caja

Pera Caja 120000 1200
Uva Blanca Caja

Uva Rosada Caja

Uva Negro Caja 90000 10000
Carnes


Asado Kilo 15000 13500
Carnaza 1° Kilo 21000
Lomito Kilo 25000
Carnaza 1° Molida Kilo 21000
Puchero 1° Kilo 5500 y 6000
Surubí Kilo  
Mandií Kilo  
Pollo Kilo 7500
Cerdo Kilo 14000
Grasa de Cerdo Kilo 9000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 12500
Huevo Blanco Doc. 4200
Huevo Colorado Doc 4600