28 febrero, 2009

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Ciudad del Este Gourmet

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Fuí a un viaje relámpago a Ciudad del Este en la Triple Frontera y me alojé en el renovado Hotel Acaray.

El Hotel Acaray, después de décadas de olvido, reabrió sus puertas a finales del 2008. El hotel de cuatro estrellas que esta al costado del caudaloso Paraná, cuenta con salón de eventos, mas de 40 habitaciones y un restaurant bastante interesante.

El lobby esta decorado con obras de artistas paraguayos. Uno fija rápidamente la vista sobre las obras de Toranzos y si miran bien van a encontrar unos hermosos dibujos del fallecido Ogwa.


El Hotel se portó desde antes de llegar, al hacer la reserva solicité un remise en la terminal ómnibus y al llegar encuentro a mi chófer esperando, El check in fue bastante rápido. Las habitaciones súper confortables, con camas queen size, TV de plasma, Wi-Fi y la ducha sencillamente espectacular.

Al despertar, abro las cortinas de mi habitación y veo una piscina espectacular y el Paraná, majestuoso. Un paisaje sencillamente indescriptible que le deja a uno sin palabras.


Mi viaje fue relámpago, asi que no pude disfrutar como esperaba del restaurant pero si les cuento mi desayuno. Café y jugo de naranjas con tostadas, dulce de naranja, manteca, croissants, queso y jamón. Además me tentaron unas pastafrolas y otras delicias dulces.

Los panes eran sencillamente exelentes, frescos y con casi un 100% de certeza hechos en la cocina del Acaray.

Mi almuerzo también fue en el restaurant del Acaray, la carta llegaba con propuestas muy interesantes. Platos del día predeterminados. Buena variedad de pastas, ensaladas, pescados y carnes.

Estaba trabajando y mi agenda era apretada así que no pude darme tiempo para disfrutar de la mesa como a mi me gusta y pedí una Caesar de entrada.

Les cuento de la Caesar, viene Don Caesar, un plato de gran tamaño con sus crutones bien puestos y un aliño de mayonesa y mostaza de dijon (tiene que ser dijon), ajo y piezas de pollo. Un plato mas que generoso y señores solo cuesta Gs. 25 mil.

El precio en general del restaurant es bastante moderado, tirando hacia abajo y las propuestas son mas que tentadoras. Recorriendo la carta encontre, pescados, carnes, pastas con rellenos de hongos frescos. En fin una carta bien variada y gourmet.

Si pasan por el Este, vayan al Acaray. Una verdadera grata sorpresa.

Teléfono del Hotel: 061-500-608

24 febrero, 2009

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Sandwich de pollo y palta

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Cre que una de las combinaciones más armoniosas que hay en el mundo es la de la palta (aguacate) y el pollo.

Esta es una receta fresca, para compartir con amigos en noches de verano. Así lo hice el sábado, con el calor agobiante solo quedaba la opcion de los snacks y bebidas frias.

Este es un sandwich que bien se puede hacer con sobras de algún pollo asado, yo en cambio, preferi un pollo hervido.

Para esta receta necesitan:

1 aguacate
1 aji
1/2 cebolla
1 pechuga
unos tomates
1 pepino cortado en finas rodajas
mostaza
mayonesa

Primero tienen que hacere una pasta de aguacates. Yo la preparo casi igual que un guacamole pero la dejo mas liquida y mixeada.
Con ayuda del mixer, procesan la 1/2 cebolla, el aji y el aguacate, si les queda un poco solido agregan unas gotas de limon.

Hierven el pollo y con ayuda de un tenedor lo desmenuzan en pequeñas piezas.

Con el cuchillo van cortando las rodajas de pepino, estas deben ser lo mas fina posible.

Untan una cara del pan con la salsa de aguacates, colocan el pollo, los tomates y los pepinos.

Untan el otro pan con mayonesa y mostaza y lo cubren.

Fresco y diferente.
Altamente recomendado.


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El Sushi Obama

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No puedo creer que lo hayan inventado, así se llama el sitio web donde encontré este roll con la cara del nuevo Presidente de los Estados Unidos.

Comparto con el sitio la preocupación. Tendrá buen sabor el roll?


22 febrero, 2009

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Menu oficial de los Oscars 2009

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Hay dos temas en febrero que uno no puede dejar de tocar. Los Carnavales de Brasil y los Oscars.

Como todos los años desde hace 15 años el chef oficial Wolfgang Puk, contratado por la Academia, ha diseñado el menú para la cena de los Oscars. Desde hace varios años, entre la ceremonia y las fiestas hay una cena espectacular, se llama "Cena de los Gobernadores".

A la cena van los ganadores, los nominados y los presentadores. Este año se calcula que la cantidad de comensales va a estar alrededor de las 1500 personalidades.

Asunciongourmet accedió al menú oficial de la cena (después les cuento como si les interesa) convirtiéndose en el blog gastrómico mas cholulo del Mercosur.


Las Entradas:
- Mini burguers
- Atún picante con salsa tártara
- Pie de cangrejo
- Pizza de salmón ahumado con caviar o trufas negras
- Sushi, langostinos, langosta, ostras y mejillones.




Los Principales:
- Ensalada asiática con vegetales
- Salmón ahumado con delis vietnamitas
- Sopa de calabaza y coco
- A elección. Carne o risotto con vegetales.

El Postre:

- El postre esta compuesto por unas estatuillas con la silueta del Oscar bañado en chocolate.


En total se comen. 7200 langostinos, 1200 ostras, 544 Kg de langostas, 227 Kg. de salmón y 68 Kg. de sushi
. La bebida esta compuesta de 1512 botellas de vino Sterling y 1200 botellas de Moet & Chandon.

Esta noche es la cena mas famosa de Hollywood. Ustedes pueden ver la ceremonia on line en Oscars.com
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Aguacate

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El árbol de los testículos, el aguate. Originario de México, antioxidante natural y con muchísimos nutrientes.

Contiene vitaminas como la A, E, B1, B2, B3, D y C; hierro, fósforo y potasio. Además es rico en ácido fólico.

Equilibra el nivel de azúcar en la sangre, por lo que se recomienda su consumo en diabéticos.

Se reconoce al aguacate maduro cuando se siente que la semilla se mueve dentro y cuando la piel cede a la presión de los dedos.

Un truco para ayudar a la maduración del aguacate es envolverlo en papel diario por 24 hs. Realmente no se que hace el diario pero acelera su maduración. Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en la parte baja de la heladera.

Se puede consumir como ensalada, guacamole o con limón y azúcar.

Ahora es buen momento para aprovechar su consumo, estan muy económicos. Desde 1.500 Gs el Kilo en algunos supermercados de Asunción.




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Drunkorexia - Nuevo desorden alimentario

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Cada día me sorprende más la cantidad de transtornos alimentarios que van surgiendo.

La semana pasada desayunaba con la noticia de la diabulimia y hoy encuentro que también se suma la drunkorexia.

La diabulimia se dá en diabéticos y no quiero entrar tanto en este tema. Pero la drunkorexia si debería llamar la atención atendiendo al alto consumo y la aceptación de consumo de alcohol en la población joven asuncena.

La drunkorexia se da mayormente en chicas jóvenes que hacen dieta. Ellas, concientes de que no pueden consumir alcohol por la cantidad de calorías que contienen, dejan de ingerir o consumen el mínimo de alimentos para poder consumir alcohol durante las fiestas.

El alcohol y las dietas. Ojo


Sería bueno que TODOS empecemos a informarnos sobre estos temas.

Más info en Eroski

20 febrero, 2009

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Pescado fresco a buen precio

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Las pescaderas de Remanso están ofertando los pescados. El motivo, según escuché en el noticiero es la gran cantidad de stock que tienen.

El surubí se consigue desde 25 mil Guaraníes el Kilo entero.

Creo que es buen momento de dejar de lado la vaca sagrada y movernos por el agua.

Aprovechen que es fin de semana y vayan a remanso, además llega Semana Santa y los precios van a subir con seguridad.


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Vinagreta de nueces

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Esta es una vinagreta muy especial que la usé para acompañar una Caesar Salad hace un tiempito. Es una receta sencilla pero deliciosa.

Necesitan:

40 grs de nueces
un chorro generoso de un buen aceto balsámico
Aceite de oliva
sal y pepe

Colocan las nueces, sal y pepe en un bowl, agregan el aceto balsámico y luego el aceite de oliva pero de a poco.

Con ayuda de un mixer, procesan hasta que la vinagreta quede emulsionada.

Recuerden que la vinagreta lleva por cada parte de aceto 3 partes de aceite.

Otra cosa a tener en cuenta es la calidad del aceto. Esto hace la diferencia entre una buena vinagreta y una mala. Antes de usar un mal aceto prefieran un buen vinagre.

Esta vinagreta queda bien con rucula, berros, o una ensalada Caesar
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Caesar Salad con vinagreta de nueces

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Dicen que las comidas con nombres propios no deben cambiar de ingredientes ni forma de preparación. Anteriormente habia posteado la historia de esta famosa ensalada.

Hago la aclaración porque para esta Caesar usé algunos ingredientes no habituales.

Necesitan:

Lechuga arrepollada
Crutons
4 filetes de tilapia
4 huevos duros de codorniz
un poco de harina
lechuga morada
Queso parmesano (o similar) recién rallado
Vinagreta de nueces

Para preparar.

Para la tilapia, primero le dan una pasada rápida por harina y luego a sartén caliente con aceite de oliva y reservan.

Las lechugas las cortan a mano en cuadraditos bien pequeños. Si las cortan con cuchillo, las hojas se oxidan.

Los crutones los pueden comprar en algunos supermercados que vendan deli's o bien cortan pan de sandwich, lo cortan en cuadraditos y lo llevan a sartén caliente con un chorro de oliva.

En una ensaladera, colocan las lechugas y los crutones, colocan los filetes de tilapia que reservaron y los huevos de codorniz. Terminan con queso parmesano rallado y aliñan con la vinagreta de nueces.

Una receta especial para una cena romántica y bien diferente.






19 febrero, 2009

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Vuelta a Clases

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En el mes de marzo comienzan las clases en las escuelas de gastronomía. En Asunción solo conozco dos institutos serios y de esos solo uno por dentro.

Por un lado se encuentra la Escuela Gastronómica Garófalo y por el otro el Instituto Gastronómico Argentino (IGA)


El Centro Garófalo está dirigido por Sarita Garófalo, hija de la fundadora. Sus instalaciones son impecables, tiene varias cocinas, un salón auditorio para más de cien alumnos y el ambiente dentro de clases es mas que agradable; las clases son teórico y prácticas y en el transcurso del año suelen tener talleres sobre temas muy específicos como panadería, eventos, chocolatería y otros.

Es bueno destacar que el Centro Garófalo es el instituto de ensañanza gastronómico más antiguo de America Latina, superando los 50 años de enseñanza y su directora recibio varios galardones dentro y fuera de la República.

El IGA, es una franquicia Argentina que entró con todo el año pasado y según amigos mios que asisten a ese lugar, la calidad de la enseñanza es excelente.

No me gustaría hablar de los otros institutos nuevos o antiguos que estan por Asunción porque no los conozco y/o solo recibí malas referencias y prefiero guardarme estas últimas solo para mi.

Para mas info

Escuela Garófalo

IGA

18 febrero, 2009

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La solucion para cortar cebollas

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Hace poco estaba viendo una publicidad con Karlos Arguiñano, donde el se colocaba unos goggles para no llorar mientras pelaba cebolla.

Buscando dias pasados encontre en la pagina caprichos de cocina unos lentes que protegen los ojos de los vapores de la cebolla. Es unisex, y segun la pagina se adapta a cualquier tipo de cara.

Viene con estuche y cuesta aprox 36 euros.

Muy interesante, creo que incluso la usaria.

Mas Info

17 febrero, 2009

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Fugazza

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Una de mis tartas favoritas es la mal llamada fugazza.


En Asuncion llamamos fugazza a una tarta de huevos, tomates, jamon, queso y aceitunas.

Si salen del pais y piden fugazza les llega otra cosa muy diferente.

La fugazza o focaccia es una receta italiana, que usa el pan de la pizza, con algunas cebollas y hierbas encima, a veces tambien puede llevar un poco de queso y generalmente lleva un chorro de aceite de oliva.

Mi receta de fugazza para un molde de 24

1 paquete de masa comprada (si, herejia, pero de noche me cuesta amasar)
3 tomates de buen tamaño
300 grs de queso danbo o muzzarella
250 de jamon
150 grs de aceituna verdes cortadas
4 huevos medianos hervidos y cortados.
Yema de 1 huevo y azucar

Como hago.
Enmanteco el molde, coloco la masa y primero coloco el jamon, queso, tomates, huevo, aceitunas yasi voy cargando la masa hasta llenar el molde.

Tapo la tarta con la masa que sobra, pinto con yema y espolvoreo con azucar.
El tomate larga buena cantidad de jugo asi que yo acostumbro a dejar la tarta en el horno por 40 min aprox y luego un toque de gratinador para dorar por arriba.

Cada uno tiene su receta.

Volviendo al tema anterior, deberiamos dejar de llamar fugazza a nuestra tarta? no se, no importa.

Lo importante de la comida no es como suene sino que tenga sabor.


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Lego Gourmet

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Hay fanaticos para todos los gustos, yo me declaro fanatico de Star Wars y Lego y fue justamente en la tienda de Lego que encontre algunas cositas para cocina.

En el Lego Shop se encuentran productos como cubeteras de hielo, timers para huevos y ahora lo nuevo. Un salero y pimentero de lego exclusivo.

Visiten la tienda on line, el salero esta alrededor de USD 5.00.

16 febrero, 2009

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Finger Guard

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Cortarse los dedos en la cocina es regla. TODOS los cocineros del mundo, aficionados o no alguna vez se han cortado los dedos mientras cortaban vegetales.

En el sitio cacharros de cocina encontre un gadget muy interesante y utill para prevenir cortaduras. Es un guarda dedos que se llama Finger guard y puede ser usado tanto por diestros como zurdos.



Cuesta unos 10 euros, si tienen algun amigo en España avisenme que quiero un par.


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Pate de palmitos

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El palmito es una palma de apariencia elegante, que alcanza una altura de 15 a 20 mts, el tronco es largo, delgado, liso, algo anillado cerca de su terminación, de color gris y sin hojas viejas. Entre la terminación del tronco y la parte donde nacen las hojas, hay una sección verde como vaina mas gruesa que el tronco y formado por la base del conjunto de hojas. Dentro de esta sección se encuentra la parte comestible del palmito.

Independientemente de esta informacion que la pueden encontrar util o no, el palmito es uno de esos regalos de la naturaleza que uno no debe dejar de probar.

El palmito realza cieratas preparaciones, le da un toque elegante, unico, fresco a algunas comidas.

Con motivo del dia de los enamorados prepare un pate de palmitos sobre unas bruschetas. La preparacion es muy simple, el sabor muy fino.

Necesitan:
1 lata grande de palmitos
aceite de oliva en cantidad necesaria
pimienta recien molida
morrones
pan
Queso rallado

Como hacen:

Cortan el palmito en rodajas y reservan unas cuantas.
Agregan aceite de oliva, teniendo en cuenta siempre que mientras menos aceite mas pastosa la preparacion, y teminan con unas vueltas de molinillo para pimienta.

Todo eso procesan hasta que quede una pasta homogenea.

Llevan los panes al horno y cuando esten tostados lo retiran y untan con el pate, colocan unas rodajas de palmito que reservamos y unos morrones cortados sobre cada palmito.

Colocan un poco de parmesano rallado y gratinan en horno fuerte.

14 febrero, 2009

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Pasta de Ajies

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Esta es una receta bien sencilla y poderosa.
Es un pate de ajies que lo pueden usar para untar.

La pasta queda de color anaranjado intenso y es bien aromatica.

Necesitan:

6 ajies
1 diente de ajo
sal y pepe
Aceite de Oliva

La cantidad de aceite de oliva cambia de acuerdo a la densidad que uno quiera para su pasta. Una pasta bien espesa llevara menos aceite de oliva que una pasta mas liquida.

Todos estos ingredientes van al mixer y luego a la heladera hasta que se sirva.

El unico inconveniente que veo con estas pastas de ajies, locotes y cia es el vencimiento. Tienen que consumir la pasta en el dia o al dia siguiente y siempre siempre se guardan en heladera.

Amantes del picante, altamente recomendado para carnes.

13 febrero, 2009

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Alex Atala - Rock star de la cocina sudamericana

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Esta considerado el Ferran Adria de America. Se llama Alex Atala y es vecino, es el chef del restaurant D.O.M. (Deo Optimo Maximo, “Para Dios, lo mejor de nosotros”) en San Pablo.

Atala es un ex DJ que comenzo su carrera gastronomica en Belgica a los 19 años. Hoy Atala es conocido en el mundo entero. Fue una de las estrellas en O Jantar do Seculo junto a Adria, Arzak, Berasategui y otras estrellas de la cocina española.

Hoy con 40 años llega a la gloria de la cocina sudamericana y su restaurant D.O.M. esta considerado entre los 50 mejores restaurantes DEL MUNDO y uno de los mejores del Brasil (o_O)

Pueden conocer un poco mas de Atala y de D.O.M en su web
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Nuez Moscada

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En el amplio mundo de las especias encontramos la Nuez Moscada, para mi un gusto adquirido. Para mi, una de las especias con mas personalidad.

El arbol de la nuez moscada crece en regiones tropicales, luego de unos 8 años empiezan a dar frutos.

Entre sus usos culinarios, es impensable una bechamel sin la nuez moscada y para mi, un pure de papas sin nuez moscada y pimienta sencillamente no es pure.

Ojo con la nuez moscada, sus usos en concentraciones mayores a 8 grs. puede producir alucinaciones, segun wikipedia hay una enfermedad que se llama psicosis de la nuez moscada, cuando se superan los 10 grs. de nuez por persona puede incluso ocasionar la muerte.

En fin. La nuez moscada, es buena como todo, en cantidades moderadas.

Se consiguen en polvo y las nueces enteras en cualquier supermercado.


11 febrero, 2009

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El punto de las cosas - Lo crudo y lo cocido

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Quiero aclarar de antemano que este articulo lo lei en la revista elgourmet de hace tiempo atras. Yo colecciono estas revistas y me parecio adecuado postear este preciso articulo en este preciso momento.


Ante todo hay que saber pedir. Con elegancia. El maitre se puede ofender si se exige que el salmón, no esté seco, por favor. Lo mirará con ceja levantada por la ocurrencia. En ese lugar impecable jamás se sirven las cosas pasadas de punto. No importa, insista.

Y si se lo sirven excesivamente crudo y no le gusta, devuélvalo. Me sucedió en una ocasión en un restaurante importante: la chef me dijo ante mis quejas de la crudeza excesiva de un salmón grillado:” está perfecto, se ve que hace mucho que no vas por New York, ahora lo comen asi”. Si el salmón no se separa naturalmente en hojuelas, es que la cosa no va. Por qué arrodillarse ante las modas, me pregunto. Ni seco, ni crudo, excepto que sea crudo de crudeza total y absoluta, tipo gravlax o salmón marinado.

Siguiendo con el pescado, el cebiche, por ejemplo puede estar pasado de cocción, de cocción química. Obra de la lima o el limón. Un signo de que no lo han preparado en el momento o unos minutos antes. El pescado se deshace melancólica e irremediablemente.
Lo crudo también tiene su punto.

El problema más espinoso es el de la carne. No hay que distraerse. Hay que saber que si usted invita, por ejemplo a un francés a comer y éste pide su bife a punto, lo devolverá por recocido. Una carne a punto en Francia es rosada- rosé-, es decir jugosa. Nadie come un triste pedazo de suela gris, al estilo argentino. Y en Latinoamérica en general pocos piden su steak saignante, casi crudo. Hacer un buen steak saignante es un arte. El equivalente en el Río de la Plata sería un vuelta y vuelta, pero hete aquí que ese vuelta y vuelta, raudo e inmediato, puede dar como resultado un bife muy jugoso sí, casi crudo en el medio y con muy buena pinta, dorado, costroso, tentador, pero decepciona cuando uno lo prueba. Está frió en su interior. Horrible. Tanto como la gente de muy buena pinta e interior gélido.

No crea que el tema de tirar un bife a la plancha o a la parrilla, o cocinar un rôti en el horno es simple. El estrés de la cocción (sumado al estrés de uno) hace que la carne quede dura y sin sabor. Se impone, y en eso insiste Gerard Dupont, el Presidente de la Academia Culinaria de Francia, apagar el fuego y dejar que la carne se expanda, para que la grasa penetre la pieza y se vuelva tierna. Los buenos asadores saben como cumplir el rito, en su medida y armoniosamente.

En La década de los 70 tuve hasta discusiones ideológicas con el punto de la carne: se me acusaba de burguesa colonizada cuando en los asados suplicaba un trozo de vació o colita de cuadril, casi crudos. En esas sobreactuaciones reivindicadoras del nacionalismo de gauche, el argumento era que los gauchos la comían así, gris y seca. Entonces los fanáticos de lo crudo renegaban de las raíces nacionales.

El punto de otras carnes también es una cuestión de identidad. En las buenas parrillas argentinas, el asador se queja porque saben que los riñones deben estar rosados por dentro, pero si los sirven así los devuelven. Está crudo. Los quieren gomosos, duros y sin sabor a riñón.

Sucede también con el magret de pato mucho mejor cuando está rosado, bien jugoso. No, señor, no les gusta.

Numerosas exageraciones en los restós de onda italiana o mediterránea con la pasta al dente. Al dente no significa crudo, con gusto a harina. Eso sucede también con las pastas frescas, los ravioli especialmente, duros y gomosos o, al revés. derrumbados con el relleno que escapa caóticamente.

Y en cuanto al arroz a nadie le gusta pasado, masacote excpeto cuando sale al estilo nipón, pero ni en la paella ni en el risotto, el grano debe ser crocante. El crash, crash, déjelo para las papas fritas, o en el caso del arroz, para el crocante chino.

Como aconseja Aristóteles: todo en su medida y armoniosamente, los puntos de cocción también. Es algo más que subjetivo, muchas veces depende de la esencia de las cosas.

www.elgourmet.com/
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Caramelos y Chicles Gourmet

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Es la lluvia, me llego por mail y no pude evitarlo.

Si te gusta el wasabi y alguna vez probaste o quisiste probar el licor de absinto y no te animaste, ahora podes comprar via web estos caramelos.

Vienen en packs de dos y no cuestan tan caros.

Uno es un caramelo de absinto y el otro un chicle de wasabi.


Personalmente no me gusta el absinto pero si probaria los chicles de wasabi. Quien sabe capaz me salen las lagrimas del picante.

Cuestion de probar.

Les dejo los links para mas info.

Caramelos de absinto


Chicles de wasabi
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Contador de dias Digital

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Webeando encontre este chistoso aparatito. Es un contador digital de dias y me parece super util para las sobras y envases abiertos.

Con este contador sabemos cuando vence nuestra comida, cuando debemos tirar la salsa que abrimos y dejamos en la heladera o pueden encontrar otros usos domesticos.

Viene con una ventosa o un iman para que pueda adherirse a la pared del recipiente y baterias.

El pack trae 2 unidades y se consiguen en varios colores. Cuestan alrededor de 8 USD.

Mas info

10 febrero, 2009

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Paella

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Hay un refran español que reza. "Hay tantas paellas como cocineros hay en España"
Aprovechando los "frescos" de las ultimas tormentas y juntando antojos preparamos paella.

La paella significa sarten en catalan. Es una comida que lleva el nombre del recipiente donde se cocina.

Como muchas de las grandes comidas de la historia, la paella nace en el campo, entre los humildes. Los campesinos necesitaban comida rapida, facil de preparar que contenga los elementos que tenian a mano (pollo, conejo, verduras de estacion, arroz y azafran)

La paella a la valenciana no lleva bichos de mar sino solo lo mencionado anteriormente.

Esta paella (que es una paella mixta y muy rapida) lleva:

300 grs de arroz.
1 dedal de azafran
200 de mejillones
150 grs de pulpo (o 1 lata dependiendo de la urgencia)
150 grs de calamares (o 1 lata
dependiendo de la urgencia)
C/N de aceite de Oliva
1 morron
6 patitas de pollo
Perejil picado para decorar
1 cebolla mediana
1 ajo
1 hoja de laurel
Sal y pepe
1 litro de caldo de verduras o fumet de pescado

Como hacen

Cocinan en aceite de oliva las patitas de pollo, reservan.

Limpian los bichos o abren las latas (lo que usen)

Cortan la cebolla en brunoise y saltean con ajo y aceite de oliva (yo uso el ajo entero y lo desecho antes de servir). Agregan el arroz y el azafran.

Agregan el laurel y el caldo y dejan cocinar hasta que el arroz este casi listo. 5 minutos antes de que el arroz este a punto, agregan los bichos de mar.

Dejan reposar y como decoracion agregar tiras de morrones, y perejil picado y si gustan rodajas de limon.

Sirvan caliente y con un buen vino tinto.

Recuerden que no hay una receta perfecta de paella. Depende de sus gustos y di$ponibilidad.

Aprovechen las alertas meteorologicas de temporada.


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Roquefort

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Creo que muy poca gente en el mundo no gusta de los quesos. Hay cientos de variedades. Dentro de estas variedades se destaca el Roquefort.

El roquefort es uno de los quesos denominados "azules". Es un queso a base de leche de oveja, proviene de Francia, especificamente de la region de Roquefort.

El queso roquefort es Denominacion de Origen Controlado por lo que solo los quesos que provengan de leche de esa region pueden llevar el nombre.

Las vetas de color verde que se aprecian en el queso son obtenidas gracias a la bacteria penicillium roquefortii.

Entre los quesos azules, se encuentran otras variedades como el cabrales, stilton y el gorgonzola, estos dos ultimos de origen protegido como el roquefort. En Paraguay tambien estan intentando hacer su variedad de queso azul pero todavia falta mas que bastante para llegar al nivel de otros productores.

Entre los maridajes con queso azul, mi favorito probablemente sea el de peras con queso azul. Prueben, les aseguro un inmenso placer.




08 febrero, 2009

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La Escuadra

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Cuentan que hace mucho tiempo atras, en el ducado de Luquemburgo habia una pizzeria que tenia las mejores pizzas de Gran Asuncion, por motivos que desconozco (y que la leyenda no cuenta) esa pizzeria cerro.

Hoy siglo XXI esa pizzeria volvio a abrir sus puertas en pleno Villa Morra. Charles de Gaulle y Pacheco.

Fuimos a conocer La Escuadra con Julia y unos amigos invitados por Bruno el propietario del local.

Si siguen el blog hace poco publique algo sobre cervezas artesanales y justamente, en la planta alta de la escuadra funciona la magica cervezeria artesanal.

El local es muy amplio, tiene un sector para fumadores. Las mesas son de madera solida, bien rusticas y la iluminacion del local se dan a traves de unas luces que estan sobre cada mesa. Esa iluminacion crea un ambien romantico y un efecto de luz tenue. En las paredes van a encontrar algunas pieles de animales.

Al llegar pedimos unas "red", son unas cervezas rojas de fabricacion propia. Solo para probar esa cerveza merece que desvien su camino y paren en la escuadra. Pero en fin el tema es la comida.

La carta llega en una carpeta de cuero. Esta muy ordenada y por precios. Consiguen pizzas desde 30 mil gs. Nosotros pedimos unas pizzas, mitad pollo picante y mitad palmitos.

La pizza de pollo picante, tenia cuadrados de pollo y si, picaba. Se sentia el sabor picante, la de palmitos contaba con una cantidad generosa de palmito y el precio era de 40 mil gs.

Las pizzas son grandes, como la de la foto y estan hechas al tatakua (La Escuadra tiene dos de buen tamaño) la masa es de elaboracion de la casa, la levadura sale directamente de la cerveza artesanal y la cantidad de toppings que tiene sobre la pizza es mas que generosa.

Otros amigos pidieron calzones, segun ellos muy sabrosos.

Realmente es una de las mejores pizzas que comi en muchisimo tiempo, excelente ambiente, para disfrutar con amigos y pasar un rato mas que agradable.

Nuestro desvio por la escuadra solo costo 260 mil gs. y comimos y bebimos 8 personas.

Altamente recomendado. Felicitaciones a Bruno

Direccion Charles de Gaulle y Pacheco.

03 febrero, 2009

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Tomates Cherry

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Su color es rojo intenso y su aspecto es muy similar a una cereza, motivo por el que a esta variedad de tomate también se la conoce con ese nombre. Tiene un diámetro de entre 1 y 3 centímetros y su peso oscila entre los 10 y los 15 gramos. La ración de consumo por persona es por tanto de 12 a 15 de estos tomates.

Los tomatitos cherry se puede disfrutar durante todo el año. Por lo general, los ejemplares que están a la venta suelen ser tomates ya maduros y limpios, listos para su consumo. En Isla de Francia se pueden conseguir plantines de tomates cherry para el cultivo en nuestros jardines.


Los tomates Cherry son una fuente interesante de fibra, de minerales como el potasio y el magnesio y de vitaminas, entre las que destacan la C, la E y la pro-vitamina A. Además, presentan un alto contenido en carotenos entre los que se encuentra el licopeno -pigmento natural que aporta el color rojo característico a los tomates-. El alto contenido en vitaminas C y E, y la presencia de carotenos, convierten a ésta hortaliza en una importante fuente de antioxidantes.

En los platos aportan mucho color y un sabor bastante peculiar.
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Agua haute couture

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El agua y el diseño mezclados. La famosa marca de agua Evian pidio a la casa Baccarat y al famoso Jean Paul Gautier que diseñe cinco botellas unicas en cristal centellante.

Estas piezas exclusivas solo podran ser vistas en las ciudades de New York, Tokio, Shangai, Paris, Londres, Melbourne, Moscu y Dubai.

Al finalizar la gira, las botellas volveran a Paris para una subasta. El monto de la misma sera utilizado por Evian para preservar las 10 zonas humedas del planeta que la firma patrocina desde hace unos años.

Desconozco el precio base de la subasta y dudo que alguna venga a Paraguay.

Para los interesados en comprar agua de la coleccion Pret a porter de Evian - Jean Paul Gautier pueden comprarla desde unos 13 U$D en la tienda on line www.shopevian.com en el sitio encontraran tambien la edicion pret a porter de Christian Lacroix 2008

Mas informacion en Evian