30 abril, 2009

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Corvina al papillote con toques veracruzanos

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El papillote es una técnica culinaria que nos llega de Francia. El objetivo es que la comida se cocine al vapor con sus mismos jugos conservando más el sabor de la comida, incluso algunos sabores se vuelven mas intensos.

Básicamente el papillote consiste en envolver el producto que vamos a cocinar en papel aluminio.

Luego de la pesca de Semana Santa quedaron corvinas que fueron reservadas convenientemente y las preparé con esta técnica.

Necesitan:

Para el pescado:
1 corvina de buen tamaño
1 limón
1 cebolla
1 rama de romero fresco
Sal y pepe

Para la guarnición
3 pimientos (rojo, amarillo y verde)
1 cebolla
2 tomates concassé
50 grs. de aceitunas fileteadas
Aceite de oliva
Sal y pepe
1 pizca de azúcar
Unas gotas de vinagre

Como hacemos:

La corvina.
Primero con el lomo del cuchillo retiramos las escamas, limpiamos bien y colocamos sobre una lámina de papel aluminio.
Dentro de la corvina colocamos las rodajas de limon, la cebolla en rodajas y la rama de romero.

Cerramos el papillote y llevamos a horno medio por 40 min aproximadamente

Para los toques veracruzanos

Cortamos los pimientos en julianas, la cebolla en plumas y saltamos en aceite de oliva. Luego agregamos las aceitunas escurridas y el concassé.

Agregamos la pizca de azúcar y el chorro de vinagre. Dejamos cocinar hasta que los pimientos queden un poco mas blandos.

Abrimos el papillote y lo acompañamos con esta guarnición tipo veracruzana.







29 abril, 2009

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San Rafael Jamones

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sanrafael
El viernes pasado, la radio para una inmensa minoría sorteó una consumición en San Rafael, jamones y vinos.

Justo el premio cayó por estos lares y me saqué finalmente las ganas de conocer el lugar.

A San Rafael llegamos temprano y con buen humor. Avisamos al mozo que éramos los felices ganadores del concurso y rápidamente nos invitó a tomar asiento.

El premio consistía en una tabla de jamones y quesos y una botella de vino. Llegó nuestro mozo con el vino (Los Arboles de Navarro Correas) y ofreció bajar la temperatura de la bebida.

Mientras el mozo bajaba la temperatura del vino nos fijamos en el salón. La decoración era impecable. El rojo y negro utilizados de manera inteligente, desde las mezas, los cubiertos y la carta.

La iluminación es fabulosa, del techo colgaban unas pantallas gigantes que generaban un ambiente muy particular. Todos los detalles bien pensados.

En seguida nomás llegó una canasta con panes, tostadas y una mayonesa de la casa junto con la tabla y comenzamos.

Teníamos cuatro tipos de jamones y cuatro tipos de quesos, unas cuantas aceitunas, unas cuantas nueces. La tabla, sencilla y sin pretensiones. La calidad de los productos en primer lugar sin desmerecer lo estético del plato.

No pudimos terminar la tabla, comimos y pasamos un buen rato y salimos con la promesa de volver.

Cuando se quiere se puede. Los dueños del local se esmeraron, hicieron algo bueno, de calidad, con énfasis en la calidad del producto y la atención. Ese esfuerzo merece un premio.

Ayer, salíamos de una exposición y pensamos en San Rafael, volvimos con refuerzos. Pedimos una tabla pequeña (Gs. 50 mil aprox USD 10,00) y una cerveza.

Buena atención, buen ambiente, precios moderados. Vale la pena visitar el local.

Dirección: San Rafael casi España
Abren desde las 10:00 AM

25 abril, 2009

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Piú Pizza - Pizza a la leña como en Italia

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La semana pasada salí al balcón y veo un pasacalles diciendo que vendían la "vera pizza napoletana" y soy sincero, estaba con antojos y llamé a preguntar donde quedaba la dirección. Me atendió un tano y finalmente el local quedaba a dos cuadras de casa.

Fuí a ver in situ el local de esta gente y era una casa de familia convertida en pizzería. Me atendió el tano y terminé pidiendo una pizza, mitad palmitos y mitad napolitana (Gs. 42 mil - aprox USD 8,00)

Mientras esperaba la pizza, el tano me invitó a conocer el local. Un patio lindo, sin pasto, y en el fondo un tatakuá al rojo vivo. Todo muy limpio y ordenado.

Tomé una cerveza, intercambié unas cuantas palabras más con el tano y volví al auto porque quería comer en casa.

La caja que contenía la pizza esta chusca, tenia los colores de italia, así como el logo de su local. Llegamos a casa y abrimos el paquete.

Que golpe visual!, tenía un pinta que ni les cuento. La pizza de muy buen tamaño, bien decorada y con sus mejores galas. Excelente presentación! Ahí nomás impartimos justicia.

La masa era muy buena, la cantidad de topings justa.

Les recomiendo esta pizzería, vayan y aprovechen.

Recomendación, no pidan mitad y mitad porque es más caro. Tiene varios sabores muy interesantes y los precios son accesibles.

Dirección: Federación Rusa y Cecilio Da Silva.
Tel: 623-435 (tiene delivery)

Suerte en el emprendimiento.

23 abril, 2009

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Feria de Alimentos y Bebidas - FABE 2009

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FABE, 5° edición de la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas, tiene como principal objetivo este año mostrar a Paraguay como un importante centro de distribución de productos en la región que posibilita el intercambio comercial entre las empresas del sector.

Es una excelente oportunidad para contactar a los principales canales de distribución, proveedores de insumos y servicios nacionales y extranjeros.


Fabe se realizará los días 20, 21 y 22 de Mayo de 2009 en el Sheraton Asunción Hotel de 16 a 22 horas.

El acceso es libre para todo público.


Para más información

www.fabe.com.py
www.ptf.com.py
(21) 665-008
info@ptf.com.py

20 abril, 2009

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Los 50 mejores restaurantes del mundo.

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La revista inglesa Restaurant Magazine, publicó sus premios S.Pellegrino 2009 a los mejores restaurantes del mundo.

Esta es la octava edición de los premios S. Pellegrino y por cuarto año consecutivo, El Bulli de Ferrán Adriá gana el galardón al mejor restaurant.

Le sigue nuevamente y pese a todo, el restaurant inglés The Fat Duck de Heston Blumenthal.

Entre los mejores del mundo encontramos al restarant brasileño D.O.M de Alex Atala en el puesto Nº 24 (Que honor para Sudamérica)

En el blog español El Aderezo encontré la lista completa y la comparto acá.

The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2009
1 El Bulli Spain (=) www.elbulli.com

2 The Fat Duck UK (=) www.fatduck.co.uk

3 Noma Denmark (?7) www.noma.dk

4 Mugaritz Spain (=) www.mugaritz.com

5 El Celler de Can Roca Spain (?21) www.cellercanroca.com

6 Per Se USA (=) www.perseny.com

7 Bras France (=) www. michel-bras.com

8 Arzak Spain (=) www.arzak.es

9 Pierre Gagnaire France (?6) www.pierre-gagnaire.com

10 Alinea USA (?11) www.alinea-restaurant.com

11 L’Astrance France (=) www.lastrance.abemadi.com

12 The French Laundry USA (?7) www.frenchlaundry.com

13 Osteria Francescana Italy (New Entry) www.osteriafrancescana.it

14 St John UK (?2) www.stjohnrestaurant.co.uk

15 Le Bernardin USA (?5) www.le-bernardin.com

16 Restaurant de l’HÔtel de Ville Switzerland (?11) www.philippe-rochat.ch

17 Tetsuya’s Australia (?8) www. tetsuyas.com

18 L’Atelier de Joël Robuchon France (?4) www.joel-robuchon.com

19 Jean Georges USA (?2) www.jean-georges.com

20 Les Créations de Narisawa Japan (New Entry) www.narisawa-yoshihiro.com

21 Chez Dominique Finland (?18) www.chezdominique.fi

22 Ristorante Cracco Italy (?21) www.ristorantecracco.it

23 Die Schwarzwaldstube Germany (?12) www.traube-tonbach.de

24 D.O.M. Brazil (?16)

25 Vendôme Germany (?9)

26 Hof van Cleve Belgium (?2)

27 Masa USA (Re-entry) www.masanyc.com

28 Gambero Rosso Italy (?16) Tel +39 (0)56570 1021

29 Oud Sluis Netherlands (?13) www.oudsluis.nl

30 Steirereck Austria (New Entry) www.steirereck.at

31 Momofuku Ssäm Bar USA (New Entry) www.momofuku.com

32 Oaxen Skärgårdskrog Sweden (?16) www.oaxenkrog.se

33 Martin Berasategui Spain (?4) www.martinberasategui.com

34 Nobu UK (?4) www.noburestaurants.com

35 Mirazur France (New Entry) www.mirazur.fr

36 Hakkasan UK (?17) www.hakkasan.com

37 Le Quartier Français South Africa (?13) www.lequartier.co.za

38 La Colombe South Africa (Re-entry) www.constantia-uitsig.com

39 Asador Etxebarri Spain (?5) www.asadoretxebarri.com

40 Le Chateaubriand France (New Entry) tel +33 (0)1 43574595

41 Daniel USA (=) www.danielnyc.com

42 Combal Zero Italy (Re-entry) www.combal.org

43 Le Louis XV France (?28) www.alain-ducasse.com

44 Tantris Germany (?3) www.tantris.de

45 Iggy’s Singapore (New Entry) www.iggys.com.sg

46 Quay Australia (New Entry) www.quay.com.au

47 Les Ambassadeurs France (?2) www.crillon.com

48 Dal Pescatore Italy (?25) www.dalpescatore.com

49 Le Calandre Italy (?13) www.calandre.com

50 Mathias Dahlgren Sweden (New Entry) www.mathiasdahlgren.com


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Surubi con salsa de alcaparras, pure de zanahorias y arroz thasmin

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El nombre es largo pero el sabor es realmente delicioso.

Una receta con bastantes pasos y sin embargo relativamente rápida y de preparación simple.

Creo yo que es LA RECETA DEL OTOÑO.

Necesitan:

500 grs de lomo de surubí
Aceite de oliva
Aceto balsamico
1 ajo
Salsa de soja
1 ají picante
Sal y pepe
20 grs de alcaparras
120 grs de Arroz thasmin
Puré de zanahoria
Pasta de alcaparras


Como hacen:

Primero hacemos una marinada con el aceite, aceto, salsa de soja, ajo y ají (pueden o no usar las semillas) y nuestro pescado, reservan en heladera por una hora.

Luego de la hora, llevan el pescado a la sartén bien caliente y lo sellan de todos lados, luego a horno 180ºC por 15 a 20 min. dependiendo del punto que deseen.

Preparan la pasta de alcaparras, el arroz y el puré de zanahorias y reservan hasta el momento de emplatar.

Ahora, con la marinada desglasamos la sartén en donde sellamos nuestro pescado, agregamos las alcaparras y dejamos reducir. Esta marinada tiene un sabor espectacular.

Finalmente emplantan como a ustedes más les guste.

Prueben el plato, sabores fuertes, intensos. Para buscar algo diferente. La zanoria aporta suavidad y una textura interesante.
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Noches de orquesta y clásicos en el Hotel Guaraní

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Este Jueves 23, a las 20:30 horas, vas a vivir una noche exclusiva en el Hotel Guaraní.


El próximo jueves, el cuarteto de cuerdas de la Orquesta Sinfónica Nacional se presenta en el Restaurant del Hotel Guaraní con un variado repertorio, para vivir una noche extraordinaria.

Este jueves podrás escuchar la música más selecta mientras disfrutás de un coctail con appetizers o de la cena especial que preparamos para esa noche.

Haga su reserva con anticipación al Tel: 452099, por e-mail o personalmente en el Hotel Guaraní y conozca los detalles de este evento especial con la presentación de los músicos de la Orquesta Sinfónica Nacional.



19 abril, 2009

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Pasta de Alcaparras

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Esta pasta, tiene la misma consistencia que una tapenade pero solo lleva alcaparras.

Queda muy bien acompañando carnes blancas como pollo y pescado.

Necesitan:

40 grs de alcaparras
aceite de oliva en c/n
Sal y pepe

Como hacen:

Primero lavan bien las alcaparras.
Procesan y van agregando el aceite de a poco.

Yo use bastante porque queria una preparación más líquida.

18 abril, 2009

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Puré de zanahorias

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Esta es una receta interesante, especial para acompañar cerdo y pescados. Es de sabor bastante suave y algo dulce.

Necesitan:
1 papa mediana
4 zanahorias pequeñas
Sal, pepe y manteca

Como hacen:

Pelan y limpian las papas y las zanahorias y las llevan a hervor hasta que esten blandas.

Hacen un puré de papas. Procesan las zanahorias con un poco de manteca y mezclamos con las papas.

Salpimentamos y listo.
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Marinar

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La marinada es una técnica mediante la cual colocamos piezas de carne en un líquido con hierbas y especias con el fin de aromatizarla, tiernizarla y prolongar su conservación.

Generalmente la marinada clasica contiene:

- Aceite de oliva
- Vinagre
- Vino

Entre los elementos aromatizantes solemos utilizar:

- Ajos
- Cebollas
- Apio
- Hierbas (romero, albahaca, tomillo etc)
- Semillas y bayas (coriandro, pimienta etc)

17 abril, 2009

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Tapas

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Se contagia en el mundo a la velocidad de un incendio forestal sin embargo "la moda" todavía no desembarcó en Asunción.

Las tapas son porciones pequeñas de comidas que generalmente estan compuestas por alguna tortilla, aceitunas, boquerones, jamones y quesos y se los acompaña de una copa de vino, cerveza u otro licor.

Las tapas ahora están de moda en todo el mundo pero son tan antiguas como la vida misma.

Hay una historia que cuenta que el origen las tapas se debe a la visita de un rey español a un bar en el cual pidió una copa de vino. Cuando el rey recibe la copa, en la ciudad comienza a soplar un viento muy fuerte y para que no entre arena a la copa el camarero coloca como "tapa" una lonja de jamón. El rey preguntó por que tapó la copa y el camarero comento lo ocurrido. Luego el rey pidió otra copa pero solicitó que tenga otra tapa.

En realidad las tapas nacen como una necesidad en el campo. Las tapas son originalmente tentempiés entre comidas. Vendría a ser como nuestra media mañana con sus grandes y profundas diferencias.

Esperemos, estoy seguro que en poco tiempo nosotros también vamos a poder "ir de tapas" en Asunción
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Crema Pastelera

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La crema pastelera es una de las preparaciones más básicas de la cocina en el mundo.

Es una crema dulce, a base de leche,huevos y azúcar.

Encontre un video en You Tube con la preparación, me parece que es más fácil que vean el video así que lo posteo acá.




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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 17-ABR-09

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Según la web de la Municipalidad de Asunción, estos son los precios de referencia para estos prodcutos.

Me parece interesantísima la información y colabora sobre todo con la economía familiar.


Productos

Unidad

Precios

Precios

Unidad

Variación

Hortal. Hojas

Medida

Mayorista

Minorista

Medida

de precio

Acelga Negra

Doc

2.000

3.000

Doc.

Berro

Doc

7.000

8.000

Doc.

Cebolla Hoja

Doc

1.500

2.500

Doc.

Lechuga Blanca

Doc

3.000

4.000

Doc.

Lechuga Piratí

Doc

4.000

5.000

Doc.

Perejil

Doc

1.500

2.000

Doc.

Repollo 13k. .

Caja.

20.000

2.500

Kilo

Hortal. Frutas

Pimiento verde

Bolsa

60.000

7.000

Kilo

Tomate Liso

Caja

60.000

5.000

Kilo

Tomate Perita

Caja

50.000

4.000

Kilo

Zapallo 45 kg .

Bol

25.000

1.000

Pedazo

Raices.Bul.Tub.

Ajo

Ristra

20.000

1.500

C/U

Batata 40 kg .

Bol

30.000

1.200

Kilo

Cebolla Cabeza 22k

Bol

30.000

2.500

Kilo

Mandioca 50 kg .

Bol

25.000

800

Kilo

Papa Arg. 35 kg .

Bol

45.000

2.500

Kilo

Zanahoria 20 kg .

Bol

80.000

5.000

Kilo

Gran. Legumbr.

Choclo Desgranado

Kilo

3.500

--------

Kilo

Poroto Peky

Kilo

1.000

2.000

Kilo

Poroto Manteca

Kilo

3.000

4.000

Kilo

F r u t a s

Banana Karape

Caja

25.000

2.500

Doc

Banana Oro

Caja

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5.000

Doc

Limón Taití

Por/100

20.000

3.000

Doc

Naranja

Por/100

25.000

3.500

Doc

Pomelo

Por/100

------


Doc

Mandarina

Por/100

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----------

Doc

Melón

Unidad

4.000

-----------

Uni

Sandía

----

Piña -12 yuntas

Caja

25.000

5.000

Yun

OTROS

RUBROS

Carne

Vacuna

Harina de Maíz de 1ª

Kilo

4.500

Kilo

Asado

10.000

Queso Py.

Kilo

15.000

Kilo

Carnaza de 1ª

19.000

Huevo

Doc.

5.400

Kilo

Puchero

4.000

Carne Pescado

Kilo

20.000 Mand

35.000 Surubi

Kilo

Lomito

23.000

Pollo

Kilo

7.500

Kilo

Cerdo

Kilo

15.000

Kilo

Grasa de Cerdo

Kilo

9.000

Kilo

Harina de Trigo

Kilo

3.500

Kilo

Almidón

Kilo

4.000

Kilo

Aceite

Litro

7.500

Kilo

Productos

Unidad

Precios

Precios

Unidad

Variación

Hortal. Hojas

Medida

Mayorista

Minorista

Medida

de precio

Acelga China

Doc .

6.000

7.000

Chicoria

Doc .

2.500

3.500

Albahaca

Doc.

3.000

3.500

Apio

Doc.

6.000

7.000

Espinaca Blanca

Doc.

3.000

3.500

Espinaca Negra

Doc.

2.500

3.000

Orégano

Doc.

1.500

2.500

Puerro

Doc.

5.000

6.000

Berenjena Caja 10K

Kil.

20.000

2.500

Pepino 15 K.

Kil.

20.000

3.500

Piniento Rojo 20k .

Kil.

40.000

5.000

Coliflor 10 Kil.

Caja.

50.000

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