31 diciembre, 2009
29 diciembre, 2009
Agar Agar
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Ruben Alvarenga
Este es un ingrediente poco común en las cocinas de familia no asà en gran cantidad de restaurantes.
El Agar Agar es una sustancia gelatinosa derivada de ciertas algas marinas. Su poder gelificante es poderoso. Con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente frÃa para que cuaje.
El Agar, además de gelificar en caliente permite gelificar ciertos ácidos como el de la piña y el kiwi que los gelificantes "normales" no pueden hacer y como si fuera poco gelifica mucho más rápido que las otras gelatinas. En contrapartida, el Agar no sirve para gelificar grasas.
Todos estos beneficios permiten obtener platos con presentaciones más modernas, con esferificaciones y falsos caviares en tiempos sorprendentes.
En Asunción es posible conseguir Agar Agar en tiendas especializadas, el costo no es tan elevado ronda los Gs 140 mil el kilo (Aprox USD 30,00)
Para más info sobre este producto:
G&CEstudiante de cocina ciega
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Ruben Alvarenga
Laura Martinez se convertirá en Marzo del 2010 en la primera cocinera con discapacidad visual del programa Culinario de Le Cordon Blue en el Cooking and Hospitality Institute of Chicago.
Laura era una chica, que de niña, soñaba con ser cirujana y no podÃa entender el motivo de su ceguera. Finalmente luego de probar otra carrera, ingreso al programa culinario de Le Cordon Blue en Chicago donde es una de las mejores alumnas.
Como ella no puede ver lo que cocina, aprendió a sentir la comida, los aromas y escuchar el sonido que hacen los ingredientes en la sartén.
Ella está consiente que debido a su discapacidad, le va a ser difÃcil conseguir un puesto en una cocina, sin embargo no pierde las esperanzas.
Una excelente historia de la vida real que demuestra que cuando se quiere, se puede. Ojala escuchemos más de ella.
28 diciembre, 2009
Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 28 de diciembre de 2009
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Ruben Alvarenga
Aprovechen la gran oferta de frutas y verduras. Es muy difÃcil encontrar buen pescado, pues recién hace una semana termino la veda con los rÃos limÃtrofes con Argentina.
PRODUCTOS | UNIDAD | PRECIO | PRECIO |
Hortal. Hojas | de Medida | MAYORISTA | MINORISTA |
Acelga Negra | Doc | 2000 | 3000 |
Acelga China | Doc | ||
Apio | Doc | 5000 | 6000 |
Achicoria | Doc | 2000 | 3000 |
Albahaca | Doc | 7000 | 8000 |
Berro | Doc | 7000 | 8000 |
Cebolla de Hoja | Doc | 600 | 700 |
Espinaca Blanca | Doc | 3000 | 4000 |
Espinaca Negra | Doc | 3000 | 3500 |
Lechuga Blanca | Doc | 12000 | 13000 |
Lechuga Pirati | Doc | 7000 | 8000 |
Oregano | Doc | 2000 | 3000 |
Perejil | Doc | 1500 | 2000 |
Puerro | Doc | 7000 | 8000 |
Repollo | Caja | 20000 | 2500 |
Hortal. Frutas | |||
Berenjena | Caja | 20000 | 2500 |
Pepino | Caja | 15000 | 2000 |
Pimiento Verde Br. | Kilo | 100000 | 7000 |
Pimiento Rojo Br. | Bol. | ||
Pimiento Verde Py. | Bol. | ||
Pimiento Rojo Py. | Caja | ||
Tomate Liso Br. | Caja | ||
Tomate Liso Arg. | Caja | ||
Tomate Liso Py. | Caja | ||
Zapallo | Bol. | 25000 | 1000 |
RaÃces. Bul. Tub. | |||
Ajo | Ristra | 50000 | 1000 y 1500 |
Batata | Bol. | 35000 | 1200 |
Cebolla Cabeza Ar. | Bol. | 45000 | 3000 |
Cebolla Cabeza Py. | Bol. | 25000-30000 | 2500 |
Mandioca | Bol. | 35000 | 1000 |
Rabanito | Doc. | ||
Papa | Bol. | 50000 | 2500 |
Remolacha | Caja | 30000 | 3500 |
Zanahoria | Bol. | 35000 | 3000 |
Granos y Legumbres | |||
Arroz | Bol. | 75000 | 3000 |
Chaucha | Mazo | ||
Choclo | Bol. | 15000 | 4000 |
Poroto Peky | Kilo | 2000 | 2500 |
Poroto Manteca | Kilo | 2000 | 3000 |
MaÃz Blanco | Kilo | 6000 | |
MaÃz Colorado | Kilo | 1000 | |
Manà | Kilo | 6000 | |
Frutas | |||
Banana Karape | Caja | 35000-40000 | 2500 y 3000 |
Banana de Oro | Doc. | 6000 | |
Ciruela | Caja | ||
Durazno | Caja | 150000 | 10000 |
Frutilla | Kilo | ||
Mamón | Caja | 90000 | 10000 |
Melón | Unidad | 3000 y 4000 | |
Mandarina | 100- Uni. | ||
Naranja | 100- Uni. | 30000 | 2500-3500 |
Pomelo | 100- Uni. | ||
Limón Taiti | 100-Uni. | 40000 | 5000 |
Sandia | Unidad | 3000-5000 | 10000 |
Piña Nac. | Caja | 25000-30000 | 4000 |
Piña Br. | Caja | ||
Pera | Caja | 90000 | 1200 |
Uva Blanca | Caja | 70000 | 8000 |
Uva Rosada | Caja | ||
Uva Negro | Caja | ||
Carnes | |||
Asado | Kilo | 17500 | |
Carnaza 1° | Kilo | 21000 | |
Lomito | Kilo | 29000 | |
Carnaza 1° Molida | Kilo | 21000 | |
Puchero 1° | Kilo | 5500 y 8000 | |
Surubà | Kilo | ||
Mandià | Kilo | ||
Pollo | Kilo | 7500 | |
Cerdo | Kilo | 14000 | |
Grasa de Cerdo | Kilo | 9000 | |
Huevos y Quesos | |||
Queso Py | Kilo | 12500 | |
Huevo Blanco | Doc. | 4200 | |
Huevo Colorado | Doc | 4600 |
Tendencias Gastronomicas: Lo que se comerá en el 2010
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Ruben Alvarenga
¿Cuales serán los aromas y sabores que buscaran comprar en el 2010? De acuerdo a la empresa de investigación de mercado Mintel, los sabores mas populares para el 2010 en los Estados Unidos continuarán siendo aquellos con mayor sabor y de origenes mas exoticos.
“As the economy recovers, we expect people to continue the trend of eating at home,” said Lynn Dornblaser, experta en nuevos productos de Mintel dice que “a medida que se recupera la economÃa, creemos que la gente mantenga su tendencia a quedarse a comer en casa”. “La comida casera esta avanzando rapidamente en lÃnea con el talento culinario de hombres y mujeres y descubriendo nuevas especias y sabores, al igual que nuevas formas de preparar sus platos tradicionales”
1. El Cardamomo: Especia popular en la India y paises Escandinavos, el cardamomo es originario de Asia Menor y es un ingrediente my popular en la cocina Turca. Esta especia es frecuentemente usada en el curri preparado en el Sur de la India y en las masas Suecas. (aunque los Suecos usan en cardamomo blanco mas que el verde utilizado por los Indios ya que el blanco tiene un sabor mas sutil luego del proceso de blanqueado).
2. La Batata: Los fans de la batata ya estan familiarizado con esta potente fuente de energÃa utilizada en la nutrición y cada dÃa se la ve con mas frecuencia como sustituo a la papa para prepararla en lugar de papas fritas o chips.
3. El Hibiscus: Generalmente se utiliza su flor para preparar te. El hibiscus es una rica fuente vitamina C. Su flor seca produce un color rojo brillante y tiene un estimulante sabaor a citrus. Tambien se la conoce como “Jamaica” y en ciertos paÃses de centro y norteamérica se la usa para la preparacion de la refrescante aguas frescas. En Paraguay la conocemos como Cinecia.
4. El Cupuaçu: Esta Super Baya salvaje sea probablemente la “Fruta del Año” por ser uno de los descubrimientos mas espectaculares debido a sus poderes maravillosos. Al igual que el Açai y el goji, otras bayas exoticas de la jungla amazónica, el cupuaçu está cargado de antioxidantes.
5. Agua de Rosa: Ya una antigua favorita en la cocina del Medio Oriente y la India, el Agua de Rosa es exactamente lo que indica su nombre, son petalos de la flor de rosa diluÃdos en agua. Su aromática infusión también se usa en cosméticos por su fragancia.
6. Sabores Latinos: La cocina Norteamericana esta adoptando cada dÃa mayores sabores latinos debido a la creciente influencia de la cultura Latinoamericana en ese paÃs. Por ello, ustedes verán mayor utilización de especias Latinas y combinación de sabores en varios platos tradicionales.
26 diciembre, 2009
Pierna de Cerdo al Horno
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Ruben Alvarenga
Ya pasó la navidad y se viene el 2010. En Paraguay hace muchÃsimo calor por lo que salsas pesadas y mayonesas son descartadas en mi casa.
Les propongo esta receta, muy sabrosa y fácil de hacer aunque lleva tiempo.
Necesitan:
1 pierna de cerdo de 4 kilos
4 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
4 ajÃes
200 cc de vinagre
sal y pepe
50 cc de miel de abeja
2 cucharadas de mostaza
500 cc de caldo de carne
Como hacen:
Cortan dos ajos en finas tiras y con ayuda de un chuchillo filoso mechan la pierna de cerdo en varios lugares y dentro de esos orificios colocan las mechas de ajo (que no sean muy grandes para que el ajo no sea tan agresivo cuando cortemos)
Preparan una marinada con los ajÃes cortados en rodajas, los ajos machacados, el vinagre, laurel y romero, salpimentan el cerdo y lo frotan con miel y mostaza colocan todo dentro de una bolsa reforzada y lo llevan a la parte baja de la heladera por 24 horas.
Al dÃa siguiente, precalientan el horno a temperatura alta y colocan la pierna de cerdo por 40 minutos a temperatura alta, teniendo en cuenta de que a mitad de tiempo deben dar vuelta la pierna.
Luego bajan la temperatura a 180 ºC y dejan cocinar teniendo en cuenta 40 min de horno por cada kilo de carne. En la asadera colocan el jugo de la marinada y el caldo de carne.
Cuando este lista pueden usar los jugos de la cocción, mezclan con dos ajÃes picados un poco de miel y un chorro de vinagre y acompaña perfecto al cerdito.
24 diciembre, 2009
Feliz Navidad
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Ruben Alvarenga
Como deshuesar un pollo
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Ruben Alvarenga
Encontré este video en la red y comparto con ustedes ya que la receta anterior bien se puede hacer con un pollo entero.
Lo único que necesitan es un cuchillo bien afilado.
23 diciembre, 2009
Arrollado de pollo
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Ruben Alvarenga
Esta es una receta que la suelo hacer para navidad. Es fácil y sabrosa y creo que el pollo nos gusta a casi todos.
Necesitan:
2 pechugas deshuesadas
2 muslos deshuesados
1 morrón
150 grs de aceitunas verdes sin carozo
6 fetas de queso
6 fetas de jamón
1 sobre de gelatina sin sabor
sal y pepe
Como hacen
Extienden un papel film sobre la mesada y colocan las piezas de pollo deshuesadas sobre el film.
Salpimentan el pollo y agregan el jamón, el queso de manera a que cubra todo el pollo.
Agregan el morrón, las aceitunas y espolvorean el sobre de la gelatina sobre el pollo.
Con la ayuda del film van girando y hacen un matambre, dan unas vueltas mas de seguridad y pinchan el arrollado en varios lugares para que no "explote" durante la cocción.
Llevamos el matambre a agua hirviendo por unos 40 minutos y luego cortamos en rodajas finas para servir.
El pollo es un transportador de sabor por lo que este relleno permite miles de combinaciones que ya queda a criterio personal.
Para disfrutar en estas fiestas
Licores
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Ruben Alvarenga
Son bebidas alcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
Los licores son también ingredientes necesarios para muchos platos, es por eso que comparto con ustedes un pequeño compendio de algunos licores y sus ingredientes principales.
Con esta información quizás sea un poco más fácil poder entender ciertas recetas. Ahora cuando la receta diga Triple Sec podemos saber que ese licor de naranjas también puede funcionar.
NOMBRE | SABOR | |||
ANISETTE | ANIS | |||
ANIS | ANIS | |||
OJEN | ANIS | |||
OUZO | ANIS | |||
TIA MARIA | CAFÉ | |||
CHERRY | CEREZA | |||
MARASCHINO | CEREZA | |||
CHERRY HEERING | CEREZA | |||
CREME DE CACAO | CHOCOLATE Y VAINILLA | |||
PRUNELLE | CIRUELA | |||
APRICOT | DURAZNO | |||
PEACH | DURAZNO | |||
CREME DE FRAMBOISES | FRAMBUESA | |||
CREME DE CASSIS | GROSELLA | |||
KUMMEL | KUMMEL / CORIANDRO | |||
GILCA KUMMEL | KUMMEL / CORIANDRO | |||
FALERNUM | LIMA Y ALMENDRA | |||
CALVADOS | MANZANA | |||
CREME DE MENTHE | MENTA | |||
BALCKBERRY | MORA | |||
CURAÇAO | NARANJA | |||
TRIPLE SEC | NARANJA | |||
COINTREAU | NARANJA | |||
GRAND MARNIER | NARANJA | |||
CORDAL MEDOC | NARANJA Y CACAO | |||
DANZIGER GOLDWASSER | NARANJA Y PIMIENTO | |||
FORBIDDEN FRUIT | NARANJA Y POMELO | |||
BENEDICTINE D.O.M | PIMIENTO | |||
B & B D.O.M | PIMIENTO | |||
STREGA | PIMIENTO | |||
VIEILLE CURE | PIMIENTO | |||
CHARTREUSE AMARILLO | PIMIENTO Y ANIS | |||
LIQUEUR D'OR | PIMIENTO Y LIMON | |||
IRISH MIST | PIMIENTO Y MIEL | |||
CHARTREUSE VERDE | PIMIENTO Y VINO | |||
CREME DE ROSES | ROSAS | |||
GRAPPA | UVA | |||
PISCO | UVA | |||
CREME DE VAINILLE | VAINILLA | |||
CREME DE VIOLETTES | VIOLETAS | |||
PARFAIT AMOUR | VIOLETAS | |||
CREME YVETTE | VIOLETAS | |||
DRAMBUIE | WHISKY, CLAVOS Y PIMIENTO |
22 diciembre, 2009
Lechon a la parrilla
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Ruben Alvarenga
Esta receta es para amantes de las parrillas y como ya estamos cerca de vacaciones es una opción más que válida.
El secreto para cocinar este bicho es el tiempo.
Necesitan:
Un lechón (calculen 1 kilo por persona)
3 naranjas
100 cc de salsa de soja
Salmuera
Como hacen.
Preparan una salmuera y agregan las naranjas (mejor si es agria) y la soja.
Abren el lechón y colocan primero del lado de las costillas, deben adobar constantemente con el lÃquido que preparamos antes de manera a que el cuero quede crujiente.
Cuando esté cocido, luego de unas horas damos vuelta el lechón y terminamos la cocción.
Hay que tener en cuenta que el fuego de la parrilla no debe ser alto, un fuego a base de brasas y con la parrilla bien elevada.
Las carnes solo se dan vuelta una sola vez. No lo toquen mucho.
Un lechón demora unas 5 horas de cocción a fuego bajo.
21 diciembre, 2009
Recomendaciones del INAN para estas fiestas
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Ruben Alvarenga
Ante la llegada de las fiestas de Fin de Año, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) recomienda consumir comidas sanas, como frutas y verduras; no abusar de las salsas y de las bebidas alcohólicas.
La titular del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), Elsi Ovelar, brindó algunos consejos para disfrutar de las fiestas de Fin de Año de manera saludable. Manifestó que lo fundamental es tratar de consumir muchas frutas y verduras, y pidió evitar las salsas pesadas.
"Por sobre todo, tratemos todos de no consumir tanto alcohol", dijo a radio Uno. Además solicitó no descongelar los alimentos con tanta anticipación para su preparación.
"La recomendación es que se baje el alimento del congelador al refrigerador la noche anterior", indicó. También pidió mantener la comida preparada refrigerada por el calor y dijo que es preferible el uso de mayonesa industrializada, no cacera.
Ovelar manifestó que mantener la cadena de frÃo "es lo más importante" ante el calor reinante. Aconsejó además no volver a congelar alimento.
Uva Terra
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Ruben Alvarenga
Uva Terra es local que esta hace un tiempito en Asunción. Creo que fue uno de los primeros con Las Cañitas en promocionar el consumo de vinos en nuestro medio.
Pese a que está hace tiempo, me gusta comer y me gustan los vinos nunca pasamos por el local hasta la semana pasada.
Estábamos saliendo a comer, pasamos por la esquina y decidimos quedarnos.
El local es muy interesante, tiene una entrada pequeña, una vez adentro pedimos una mesa en un lugar adentro. La decoración del lugar nos gustó mucho, tiene un ambiente más que agradable, el servicio muy atento.
Pedà la carta de vinos y me invitaron a la bodega, uno va, encuentra su vino y lo disfruta en su mesa. Como hacÃa calor Julia y yo buscamos un rosadito que nos refresque y optamos por el Santa Julia Shyraz Rose. Un vino bien fresco y frutado además de ser muy económico (aunque el precio no haya sido, esta vez, un factor de deciSión)Al volver a la mesa habÃa un amuse con unos panes y unos grisines espectaculares que combinaban perfecto con unos quesos untables y manteca.
No tenÃamos mucho apetito, diciembre es un mes de excesos y un rato antes estabamos en otro lugar brindando con amigos, asi que optamos por la recomendación de la moza; unas rabas de calamar con espuma de wasabi, una mayonesa que a Julia le fascino y salsa de soja.
Realmente la picada era para dos personas, la espuma de wasabi muy suave y combinaba a la perfección y el precio era más que razonable Gs. 50 mil (aprox USD 10,00)
Pasamos poco tiempo en Uva Terra y ese poco tiempo fue agradable, muy buena experiencia que la repetiremos en breve.
El costo total de la cena fue de Gs 120 mil (Aprox USD 25,00).
Uva Terra está en José Ocampos Lanzoni 171 c/ Guido Spano
Tel: 603-568
Conviene reservar y tienen un hermoso jardÃn para los fumadores.
20 diciembre, 2009
Curry hindú de garbanzos
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Ruben Alvarenga
DÃas atrás Xavier nos invitó a cenar a su casa y preparó un guiso mas que interesante. Pese a los calores propios de estas épocas, debo decir que el guiso fue un alivio al paladar, los platos de fin de año terminan a uno por cansarlo.
Este curry era de un picor moderado para mi gusto personal, algunos quizás lo consideren muy picante, pero pese a ser una comida de invierno, les recomiendo que la prueben incluso con este calor. De todas formas en India, hace el mismo frÃo que acá en Asunción.
Xavier me cedió gentilmente su receta para que la comparta con los lectores del blog.
Acá va, necesitan:
500 grs. de garbanzos
1 hoja de laurel
2 cebollas medianas
1 ajo picado
2cms de jengibre
2 ajÃes
1 cda. de cúrcuma
2 tomates medianos
Garam Masala
2 limones
Kuratu
sal y pepe
Como hacen:
Este curry era de un picor moderado para mi gusto personal, algunos quizás lo consideren muy picante, pero pese a ser una comida de invierno, les recomiendo que la prueben incluso con este calor. De todas formas en India, hace el mismo frÃo que acá en Asunción.
Xavier me cedió gentilmente su receta para que la comparta con los lectores del blog.
Acá va, necesitan:
500 grs. de garbanzos
1 hoja de laurel
2 cebollas medianas
1 ajo picado
2cms de jengibre
2 ajÃes
1 cda. de cúrcuma
2 tomates medianos
Garam Masala
2 limones
sal y pepe
Como hacen:
Hervir los garbanzos hasta que se ablanden en agua con sal y una hoja de laurel. Reservar.
En una olla de fondo grueso, freÃr en aceite bien caliente las cebollas medianas finamente picadas, el ajo picado, el jengibre fresco picado, los ajÃes rojos cortados en rodajas y una cucharadita de cúrcuma.
Una vez que se transparente la cebolla, agregar los tomates medianos cortados en concassé, y el garam masala, que se obtiene moliendo en el mortero una cucharadita de coriandro, media cucharadita de cardamomo, media cucharadita de clavo de olor, media cucharadita de pimienta negra y media cucharadita de canela en polvo. Revolver.
Agregar los garbanzos, el jugo de los limones, un puñado de sal y el agua necesaria para que presente una consistencia caldosa. Hervir unos minutos más, y antes de servir agregar un mazo de kuratu finamente picado
Sirvan con pan para cortar el picor. El Garbanzo, la carne del pobre
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Ruben Alvarenga
El Garbanzo es una leguminosa de la familia de las fabáceas, son originarios del suroeste de TurquÃa, de ahà pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumÃan en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.
Es rico en proteÃnas, almidones y lÃpidos sobre todo de ácido oleico y linoleico, además de gran cantidad de fibra y calorÃas. Por todo esto se le llama la carne del pobre.
Los garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina.
Los garbanzos son expendidos en diferentes presentaciones: cocidos, en remojo, envasados y secos. Cuando se compran a granel (secos) deben estar enteros, sin olor y con un color uniforme.
Los garbanzos se conservan mucho tiempo y una vez cocinados pueden ser congelados por muchos meses. Si se ponen a remojo, los granos deben estar en una cazo con agua frÃa y una pequeña cantidad de sal gruesa por espacio entre doce y veinticuatro horas, dependiendo del tipo y el tamaño de grano.
En lo que respecta a la cocción, ésta debe ser uniforme y a tal fÃn, los garbanzos deben ser introducidos con el agua previamente templada y en caso de que se deba añadir agua también debe estar previamente templada. Previamente, los garbanzos deben ser dejados en remojo un número variable de horas en función de la calidad de los mismos.
El garbanzo es muy común en la cocina india y se emplea en numerosos platos, formando parte de las legumbres denominadas Dal y frecuentemente en la forma de harina. Es también parte fundamental del Hummus.
18 diciembre, 2009
La Copa Melba
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Ruben Alvarenga
Este es un postre vintage y hoy me entere que el creador fue nada más y nada menos que el Gran Auguste Escoffier. Además de ser un postre clásico tiene una historia bastante interesante.
En el año 1890, Nellie Melba era adorada por los amantes de la ópera en todo el mundo y venerada por el chef francés Augusto Escoffier.En el año 1892, Melba se hospedaba en el hotel Savoy de Londres, donde Escoffier era el jefe y organizador absoluto de cocinas y comedores.
Después de verla actuar en el papel de Elsa en el Lohengrin de Wagner, en el Covent Garden, Escoffier tuvo la inspiración de crear un plato para la diva, que cenaba regularmente en el Savoy.Esculpiendo en un bloque de hielo las alas de un cisne y recubriéndolas con azúcar lustre, llenó el centro con helado de vainilla rematado con melocotones.
Este postre querÃa recordar la famosa escena de la ópera en la que Lohengrin, el caballero del Santo Grial, se dirige al encuentro de Elsa en una barca arrastrada por un cisne, cantando: "Nun sei bedankt, mein lieber Schwann" (Sólo a ti las gracias, amado cisne).
El Savoy a pleno, entre aplausos, vÃtores y el champagne corriendo aclamó a aquel semidios de la cocina, mientras Madame Melba, maravillada, pues era uno de esos manjares helados que la enloquecÃa y apenas se permitÃa para proteger sus cuerdas vocales, agradeció a Escoffier su generosidad y en ese entonces, 1894, la dulce novedad recibió el nombre de "Les Pêches au Cygnes", algo asà como "Melocotones al cisne".
Tiempo después, los dos personajes volvieron a encontrarse, esta vez en el Ritz de ParÃs. AllÃ, Nellie le recordó al gran chef aquella noche memorable. Escoffier, atesorando una esperanza de amor que nunca llegarÃa decidió ir más allá en su invención y en el rojo carmesà de su discreta pasión encontró el detalle que faltaba.
AsÃ, el 1 de julio de 1899, al inaugurarse el Hotel Ritz Carlton en Londres, probó agregarle a la copa un toque de distinción: el fino perfume de las frambuesas frescas. El cocinero envió a un mozo para que le presentara el postre a la diva. Nellie quedó tan encantada que enseguida preguntó el nombre de aquél plato. Sin hacerse esperar y a pura ilusión, Escoffier le envió una nota preguntándole “¿Me permitirÃa llamarlo Pêches Melba?”
AsÃ, el 1 de julio de 1899, al inaugurarse el Hotel Ritz Carlton en Londres, probó agregarle a la copa un toque de distinción: el fino perfume de las frambuesas frescas. El cocinero envió a un mozo para que le presentara el postre a la diva. Nellie quedó tan encantada que enseguida preguntó el nombre de aquél plato. Sin hacerse esperar y a pura ilusión, Escoffier le envió una nota preguntándole “¿Me permitirÃa llamarlo Pêches Melba?”
16 diciembre, 2009
CAPASU lanza su combo de fin de año
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Ruben Alvarenga
La CAPASU (Camara Paraguaya de Supermercados) con el objeto de ayudar a familias de escasos recursos lanzo su combo de fin de año.
La canasta familiar está compuesta por una porción de queso, un pollo congelado (Pechugón), media docena de huevo (Yemita), 1 kg de choclo desgranado, una gaseosa de 2 litros (Niko) y un paquete de pan dulce. El precio de la misma asciende a solo Gs. 24.900 (Aprox USD 5,00)
El paquete se encuentra disponible desde este miércoles, y hasta el 31 de diciembre, en todas las tiendas adheridas a la Cámara Paraguaya de Supermercados (CAPASU).
El combo fin de año entra el vigencia a solicitud de la Coordinadora de Amas de Casa, liderada por Sara Servián.
Felicidades por la iniciativa
15 diciembre, 2009
La Pizza Napolitana ahora con Certificación
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Ruben Alvarenga
La Unión Europea concedió el certificado de "Especialidad Tradicional Garantizada" (ETG) a la pizza napolitana. La idea es que en el mundo coma la verdadera especialidad de Nápoles y no imitaciones.
"Se trata de un reconocimiento oficial tras cinco años de batalla que llega en el año en que se festejan 120 años de la creación de la pizza margarita", dijo el ministro de Agricultura Italiano.
La certificación europea 'Especialidad Tradicional Garantizada' (STG), fue creada en 1992 y ha sido adjudicada a varios productos como, por ejemplo, el jamón serrano español. La certificación no hace referencia al origen del producto, sino que tiene por objeto destacar una composición o un modo de producción tradicional.
Las seis páginas de la petición italiana son una rigurosa y detallada receta de cómo se hace la pizza en Nápoles, desde la elaboración de la masa, a sus seis horas mÃnimas de reposo.
La pizza napolitana tiene un borde realzado de color dorado, tÃpico de los productos cocinados al horno, la masa es blanda, se dobla fácilmente y tiene un sabor particular gracias a la combinación de sus ingredientes: tomate, mozzarella de búfala, aceite, sal y albahaca fresca para la 'margarita', o tomate, orégano y ajo en otra versión.
La masa oficial debe ser de 35 cm de diámetro, con un borde de unos 2 cm de alto (solo el borde), ingredientes exactos y la pizza no pesará más de 250 gramos, y debe tener un grosor máximo de 4 mm. Además solo habrá dos tipos de pizza napolitana verdaderos, por un lado la marinera, con tomare, ajo y orégano y la margarita de tomate, mozzarella y albahaca fresca.
La pizza tal como se la conoce en la actualidad tuvo su origen en Nápoles en el siglo XVII y la célebre 'pizza margarita' es además un sÃmbolo nacional desde que en el año 1889 fue creada especialmente para Margarita de Saboya, primera reina de la Italia unificada, y sus ingredientes (tomate, mozzarella y albahaca) forman los colores de la bandera nacional.
Fuente2
14 diciembre, 2009
Anticuchos de ave
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Ruben Alvarenga
Los anticuchos nos llegan de Perú, se pueden hacer de varios ingredientes aunque lo normal (para mi) son los de corazón de vaca.
No conseguà corazón de res asà que lo hice con pollo.
Necesitan
600 grs de corazones de pollo
2 cucharadas de aji panka (se consiguen en algunos delis, si no consiguen hagan una pasta de ajies)
2 ajos molido
100 cc de vinagre
1 cda de comino
sal y pepe
Como hacen:
Sacan la grasa de los corazoncitos y con el resto de los ingredientes preparan una marinada. Agregan los corazones a la marinada y dejan reposar en heladera unas 2 horas.
Colocan los corazones en un palito de brochete y lo llevan a fuego fuerte (mejor si es una parrilla)
Excelentes bocados!
12 diciembre, 2009
La tilapia
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Ruben Alvarenga
Ahora estamos en época de veda y la tilapia se ofrece como una salvación para los amantes del pescado.
La tilapia es un pez de origen africano que en nuestro paÃs se cultiva en estanques, tiene un alto rendimiento y por ese motivo es una excelente fuente de ingresos. Lastimosamente nuestros "pescadores" prefieren depredar los rÃos en vez de ocuparse de aprender técnicas alternativas de crÃa de peces en jaulas y estanques, pero en fin, eso es para otro capÃtulo.
La tilapia es una carne baja en grasas, alto contenido de proteÃnas, vitamina B y fósforo. Como si todo esto fuera poco, en Kenia, investigadores descubrieron que los peces comen las larvas del mosquito que transmite la malaria (tengo entendido que el dengue y la fiebre amarilla lo transmiten otros mosquitos pero que cuesta probar)
Además de nutritiva la tilapia tiene un muy buen sabor, las milanesas de tilapia son únicas asà como el cebiche de tilapia y tantas otras preparaciones.
.Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 11 de diciembre de 2009
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Ruben Alvarenga
Impresionante la cantidad de oferta de frutas y verduras de estación en el Abasto. Estira un clericó.
PRODUCTOS | UNIDAD | PRECIO | PRECIO |
Hortal. Hojas | de Medida | MAYORISTA | MINORISTA |
Acelga Negra | Doc | 2000 | 3000 |
Acelga China | Doc | ||
Apio | Doc | 5000 | 6000 |
Achicoria | Doc | 2000 | 3000 |
Albahaca | Doc | 4000 | 5000 |
Berro | Doc | 7000 | 8000 |
Cebolla de Hoja | Doc | 500 | 600 |
Espinaca Blanca | Doc | 3000 | 4000 |
Espinaca Negra | Doc | 3000 | 4000 |
Lechuga Blanca | Doc | ||
Lechuga Pirati | Doc | 8000 | 10000 |
Oregano | Doc | 2000 | 2500 |
Perejil | Doc | 1000 | 1500 |
Puerro | Doc | 6000 | 7000 |
Repollo | Caja | 10000-15000 | 1500 |
Hortal. Frutas | |||
Berenjena | Caja | 20000 | 2500 |
Pepino | Caja | 15000 | 2000 |
Pimiento Verde Br. | Kilo | 120000 | 7000 |
Pimiento Rojo Br. | Bol. | 60000 | 7000-8000 |
Pimiento Verde Py. | Bol. | 4000 | 5000 |
Pimiento Rojo Py. | Caja | ||
Tomate Liso Br. | Caja | ||
Tomate Liso Arg. | Caja | ||
Tomate Liso Py. | Caja | 30000 | 4000 |
Zapallo | Bol. | 25000 | 4000 |
RaÃces. Bul. Tub. | |||
Ajo | Ristra | 50000 | 1000 y 1500 |
Batata | Bol. | 40000 | 1200 |
Cebolla Cabeza Ar. | Bol. | 40000 | 3000 |
Cebolla Cabeza Py. | Bol. | 30000 | 3500-4000 |
Mandioca | Bol. | 25000 | 2000 |
Rabanito | Doc. | ||
Papa | Bol. | 75000-80000 | 3000 |
Remolacha | Caja | 20000 | 2000 |
Zanahoria | Bol. | 30000 | 2000-2500 |
Granos y Legumbres | |||
Arroz | Bol. | 75000 | 3000 |
Chaucha | Mazo | ||
Choclo | Bol. | 15000 | 4000 |
Poroto Peky | Kilo | ||
Poroto Manteca | Kilo | ||
MaÃz Blanco | Kilo | 6000 | |
MaÃz Colorado | Kilo | 1500 | |
Manà | Kilo | 6000 | |
Frutas | |||
Banana Karape | Caja | 45000-50000 | 2500 y 3000 |
Banana de Oro | Doc. | 5000 | |
Ciruela | Caja | 100000 | 12000 |
Durazno | Caja | 45000 | 6000 |
Frutilla | Kilo | ||
Mamón | Caja | 75000 | 10000 |
Melón | Unidad | 3000 y 4000 | |
Mandarina | 100- Uni. | ||
Naranja | 100- Uni. | 30000 | 2500-3500 |
Pomelo | 100- Uni. | ||
Limón Taiti | 100-Uni. | 40000 | 4000 |
Sandia | Unidad | 3000-5000 | 10000 |
Piña Nac. | Caja | 30000-40000 | 4000 |
Piña Br. | Caja | ||
Pera | Caja | 120000 | 1200 |
Uva Blanca | Caja | ||
Uva Rosada | Caja | ||
Uva Negro | Caja | 90000 | 10000 |
Carnes | |||
Asado | Kilo | 15000 | 13500 |
Carnaza 1° | Kilo | 21000 | |
Lomito | Kilo | 25000 | |
Carnaza 1° Molida | Kilo | 21000 | |
Puchero 1° | Kilo | 5500 y 6000 | |
Surubà | Kilo | ||
Mandià | Kilo | ||
Pollo | Kilo | 7500 | |
Cerdo | Kilo | 14000 | |
Grasa de Cerdo | Kilo | 9000 | |
Huevos y Quesos | |||
Queso Py | Kilo | 12500 | |
Huevo Blanco | Doc. | 4200 | |
Huevo Colorado | Doc | 4600 |