27 noviembre, 2009

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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 27 de Noviembre de 2009

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Frutas y verduras más que económicas.

PRODUCTOS
UNIDAD
PRECIO
PRECIO
Hortal. Hojas
de Medida
MAYORISTA
MINORISTA
Acelga Negra
Doc
4000
5000
Acelga China
Doc


Apio
Doc
5000
6000
Achicoria
Doc
2000
3000
Albahaca
Doc
4000
5000
Berro
Doc
7000
8000
Cebolla de Hoja
Doc
500
600
Espinaca Blanca
Doc
3000
4000
Espinaca Negra
Doc
3000
4000
Lechuga Blanca
Doc
7000
8000
Lechuga Pirati
Doc
6000
7000
Oregano
Doc
1500
2500
Perejil
Doc
1000
1500
Puerro
Doc
8000
9000
Repollo
Caja
15000-20000
2500
Hortal. Frutas



Berenjena
Caja
20000
2500
Pepino
Caja
15000
2000
Pimiento Verde Br.
Kilo
120000
7000
Pimiento Rojo Br.
Bol.
80000
8000
Pimiento Verde Py.
Bol.
4000
5000
Pimiento Rojo Py.
Caja


Tomate Liso Br.
Caja


Tomate Liso Arg.
Caja


Tomate Liso Py.
Caja
30000
4000
Zapallo
Bol.
20000
2000
Raíces. Bul. Tub.



Ajo
Ristra
50000
1000 y 1500
Batata
Bol.
35000
1200
Cebolla Cabeza Ar.
Bol.
50000
3500
Cebolla Cabeza Py.
Bol.
25000
2500
Mandioca
Bol.
40000
1000
Rabanito
Doc.


Papa
Bol.
70000-80000
3500
Remolacha
Caja
20000
2500
Zanahoria
Bol.
25000-30000
2000-2500
Granos y Legumbres


Arroz
Bol.
75000
3000
Chaucha
Mazo


Choclo
Bol.
30000
4000
Poroto Peky
Kilo
1500
2500
Poroto Manteca
Kilo
2000
3000
Maíz Blanco
Kilo
6000

Maíz Colorado
Kilo
1000

Maní
Kilo
6000

Frutas



Banana Karape
Caja
30000
2000 y 2500
Banana de Oro
Doc.
5000

Ciruela
Caja


Durazno
Caja
150000
15000
Frutilla
Kilo
12000

Mamón
Caja
90000
10000
Melón
Unidad
3000 y 4000

Mandarina
100- Uni.


Naranja
100- Uni.
30000
2500-3500
Pomelo
100- Uni.


Limón Taiti
100-Uni.
60000
8000
Sandia
Unidad
3000-5000
10000
Piña Nac.
Caja
40000-50000
5000-6000
Piña Br.
Caja


Pera
Caja
95000
1200
Uva Blanca
Caja


Uva Rosada
Caja


Uva Negro
Caja
90000
10000
Carnes



Asado
Kilo
15000
13500
Carnaza 1°
Kilo
21000

Lomito
Kilo
25000

Carnaza 1° Molida
Kilo
21000

Puchero 1°
Kilo
5500 y 6000

Surubí
Kilo
30000 y 40000
Mandií
Kilo
20000

Pollo
Kilo
7500

Cerdo
Kilo
14000

Grasa de Cerdo
Kilo
9000

Huevos y Quesos



Queso Py
Kilo
12500

Huevo Blanco
Doc.
4200

Huevo Colorado
Doc
4600

26 noviembre, 2009

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Herbalife abre oficinas en Paraguay

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Herbalife es una empresa conocida en Paraguay, sus productos causaron polémica en el pasado. Ahora la multinacional, decidió abrir oficinas en Asunción. 

Según un comunicado de Herbalife, Paraguay, el mercado número 72 de la compañía, representa una incursión más profunda por parte de la empresa en la región de Centro y Sudamérica, donde ya opera en 15 países, y la cual es liderada por el Director General Patricio Cuesta.

Las oficinas y centro de distribución de Herbalife estarán ubicados en la ciudad de Asunción. Los productos disponibles serán el batido Formula 1 Nutritional Shake Mix en cuatro sabores; Personalized Protein Powder; y el té Herbalife Concentrate. 



Independientemente que el producto te guste o no, hay que celebrar todo tipo de iniciativas que mejoren la calidad de vida de los paraguayos, sea real o psicológica.
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Sensografía gastronómica

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Me gusta que las empresas busquen la interacción con el cliente, es la mejor forma de crear un vínculo entre el local y el cliente. El restaurante español Dos Cielos fue un poco más allá y propone esta interacción a través de su "Sensografía Gastronómica"

La Sensografía gastronómica, es una técnica que permite representar de manera gráfica, los sabores, experiencias, emociones, recuerdos y texturas que se vive al comer un plato.

Funciona de la siguiente manera:
El local tiene un sensor ambiental y un sensor gastronómico al que el cliente se acerca después de comer.
Una interface, proporciona potenciómetros para asignar valores a diferentes parámetros.

A continuación, el sistema produce una imagen gráfica según los datos aportados por el comensal, la imagen lleva el nombre del comensal y por último esta es levantada a la web.

Innovadora es la propuesta, como serán los costos?

Más info en:

25 noviembre, 2009

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Moto pancho

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El moto pancho es una de esas cosas raras que uno solo puede encontrar en esta isla rodeada de tierra. 

Manuel Román, era un personaje que se dedicaba a la venta de alimentos en la calle. El popular "panchero". Este señor, quizás por el tema de la crisis, innovó su negocio y lo llevó a otro nivel. La venta de panchos (salchichas, hot dog) en motocicleta. 

La motocicleta (tuneada por el mismo Román) tiene un lugar para el pan, agua caliente, salsas y chimicurri. Román vende los panchos a Gs. 2500 y 5000 (entre USD 1 y 50 cents). 

Uno puede encontrar los moto panchos en las canchas de Asunción. Son buenos? ni idea.



23 noviembre, 2009

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CURSO GRATUITO DE PANADERIA

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Interesante curso que promueve la fundación CIRD


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Coctelería molecular

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Ayer nomás estaba escribiendo de la cocina tecnoemocional y buscando en la web encontré este otro concepto que en Asunción aun ni pensamos. La mixología (coctelería) molecular. 

Este concepto está rompiendo esquemas en Europa; son conceptos de cocina molecular llevados al campo del bartending. Espumas, esferificaciones y falso caviar son algo común esta técnica. Algunas de ellas incluyen asar, flamear, congelar, ahumar o congelar diferentes elementos del coctel o usar ingredientes para transformar texturas, como ácidos, proteínas y gelatinas

Es así como el alginato, el dióxido de carbono y el nitrógeno líquido se convierten en importantes ingredientes de estos tragos de última generación. 

Esperemos ver algo de esto por nuestra capital, el público quiere algo diferente. 

 

 

22 noviembre, 2009

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Cocina Molecular

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Esta es una tendencia que aun no golpea fuerte en Asunción, es más, todavía no entró a los restaurantes y no se por qué; yo tengo mis teorías, pero, como decía el hermano de mi abuela. Hable poco de lo que sabe y nada de lo que no sabe. 

La cocina molecular surge en 1992 cuando se llevo a cabo el Taller Internacional de Gastronomía Molecular y Física organizado por  el científico Hervé This y el físico Nicholas Kurti. Sus creadores la definen como la exploración científica de los fenómenos y transformaciones gastronómicas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros. 

La gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen

El término cocina molecular esta migrando al de gastronomía tecnoemocional y entre los cocineros más destacados están el Español Ferran Adriá  y el británico Heston Blumental por citar solo a dos megaexponentes. 

No se si una gelatina de arvejas con bananas y espuma de eucaliptos con franbuesa sea un buen postre, no se si me va a gustar cambiar de una comida con entrada, plato principal y postre a una comida de seis pasos en donde no importe que un hongo sea parte del postre. Lo que si es seguro es que me atrae mucho la idea de poder elegir y darme el gusto de sentir algo nuevo.

20 noviembre, 2009

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Hoy es el McDía Feliz

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Fundación Dequení  y McDonald’s  invitaron al McDía Feliz, que apoya el programa Becas Escolares 2010 “Tu ayuda es más de lo que imaginás” de  la fundación. La invitación se realizo durante una conferencia de presentación en el local de Aviadores del Chaco el pasado jueves 12.


La campaña de Becas Escolares es una iniciativa de la Fundación Dequení que busca sumar los esfuerzos de toda la ciudadanía para que más niños y niñas con un alto riesgo de deserción, ingresen y permanezcan en la escuela.

El McDía Feliz del 20 de noviembre de 2009 colaborará en la recaudación de esta campaña con la compra de una Big Mac o una mini Big Mac durante este día en todos los locales de McDonald’s.

El evento busca sumar 200 becas escolares a esta campaña que tiene como meta 2.461 becas escolares para que niños y niñas durante el 2010 tengan la oportunidad de estudiar.

El año pasado, durante el McDía Feliz, fueron posibles 180 becas gracias a la solidaridad de todos, principalmente de los Celebrities Waiters, periodistas, deportistas, modelos, artistas, y empresarios, que este año se unieron nuevamente para apoyar los esfuerzos de la Fundación Dequení.

El McDía Feliz ya cuenta con el SÍ de: Mili Brítez, Cinthia Tarragó, Nicolás Lithitx, Roberto Willis, Andrea Quatrochi, Maricha Olitte, Pablo Valdez, Marisa Monutti, Lourdes Llanes, Celina Gracia, Galli López , Cheno Apuril, Enrique Landó,  Kike Gamarra, Vero Schultz, Carolina Lenguaza, Fernando Benítez, Mercedes Almada, Oliver Stanley y la Fruta Prohibida, Denise Hutter, Cristina Maciel, Jorge Puig, Sussy Sacco, Clotilde Cabral, Luis Troche (Comisaria), Grupo Cossa Nostra, Alberto de Luque, Juan Carlos Bareiro, Francisco López, Margarita Morselli, Carlos Correa, Tana Schembori, Jazmín Pazos, Ricardo Cañete, Sandra Molas, Juan Carlos Cañete, Melisa Quiñonez, Carlos Turrini, Mazizo Torres, Santiago Sánchez, Aníbal Gómez, Riolo Alvarenga, Lory Anderson, Diego Jansen, Luz María Bobadilla, Nora del Barco, Gissel Viveros, Marcelo Antunez, Miguel Bonnín, Gustavo Franco, Juan José Martínez (Kaí de Mil Amores), Lucía Sapena, Grupo Area 69, k-Chiporros, Roberto Vera, Pelusa Rubin, Mabel Rehnfeldt, Grupo Diva, José Ayala, Wilfrido Acosta, Agustín Genovese,  entre otras tantas celebridades que se siguen sumando. 

Hay muchas formas en las que se puede ayudar:
- Comprando vales de compra  en forma anticipada, comunicándose al 021 520 519 (Fundación Dequení).
- Almorzando o cenando el 20 de noviembre una Big Mac o una mini Big Mac  en todos los restaurantes de Mc Donald’s.
- Invitando a amigos y compañeros de trabajo a colaborar juntos.
- Haciendo pedido de delivery por  teléfono en Asunción al 616.0700 y en Ciudad del Este al 500.965
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Argentinos desarrollan una "Super Leche"

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Los Institutos Nacionales de Tecnología Industrial y Agropecuaria (INTI e INTA) de Argentina presentaron una leche más natural y saludable. La Súper Leche.


La súper leche se logro mediante una alimentación estratégica del ganado vacuno y caprino, que implica suplementar a los animales con oleaginosas, aceites y/o derivados de extracción de los mismos (borras). Como resultado, se obtiene una leche de menor contenido graso con su fracción hipercolesterolémica atenuada y con mayores niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccénico (AV).

Así, se desarrolló una leche con propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores, que van más allá del beneficio clásico del aporte de nutrientes (proteínas, grasas, azúcares, minerales) al aportar biomoléculas como el AV y el CLA, que presentan promisorias propiedades antitumorales, antiaterogénicas y antidiabéticas.  

“Estos lácteos no deben verse como un medicamento, sino como una medida preventiva que funciona como un eslabón más en un contexto de hábitos saludables de vida”, aclaró Gerardo Gagliostro, del grupo Nutrición, Metabolismo y Calidad de Producto del INTA Balcarce, y completó: “Es un alimento más que puede contribuir a atenuar la aparición de enfermedades degenerativas en los consumidores.


Ojalá puedan llegar a comercializar este alimento. Felicidades

Fuente
INTI
INTA

19 noviembre, 2009

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Haga su propio molinillo de pimienta

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Si te gusta la cocina y la carpintería me parece que este juguete te va a gustar. 


Es un DVD que incluye un kit para armar tu propio molinillo de sal o pimienta.El kit incluye, una pieza de madera y los mecanismos para accionar el molinillo. 

El costo del kit completo es un poco alto USD 59,00 lo que equivale a Gs. 285 mil al tipo de cambio de la fecha.  El kit más que para amantes de la gastronomía es para amantes del do it yourself. 


Pueden encontrar el kit en Lee, Valley & Veritas
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Madona compro la producción de Pilsen del 2010

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Según el Diario Popular, la Reina del Pop, compró todo el stock de Pilsen del año 2010.


Pilsen es una de las marcas de cerveza más tradicionales y populares del Paraguay. 


El rumor no está confirmado pero la noticia, según el medio, está generando preocupación en los consumidores locales. 


Personalmente no creo nada de lo que diga este diario pero...

17 noviembre, 2009

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Que es la seguridad alimentaria

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El mundo entero esta escuchando lo que se dice en roma en estos días. El término "Seguridad Alimentaria" está hace tiempo en boca de muchos y no mucha gente en Paraguay puede explicar que significa el término. 

Según la FAO (Food en Agricultural Organization) "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias".

La seguridad alimentaria implica el cumplimiento de las siguientes condiciones:

  • Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados
  • La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en función de la estación del año
  • El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos
  • La buena calidad e inocuidad de los alimentos.

El debate es muy álgido, están en juego grandes intereses políticos y económicos así como la vida y el sustento de muchos seres humanos.

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Chutney de manzanas y jengibre

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Hay que aprovechar las frutas y verduras de estación. Encontré manzanas en oferta y bueno, se me estaban acabando las conservas. 

Esta receta es picante, especiada y la voy a usar en mi pavo de navidad. 

Necesitan
1 Kg de manzanas rojas
1 1/2 cebolla mediana
6 cms de jengibre
500 cc de vinagre de manzanas o alcohol
300 grs de azúcar
6 granos de pimienta de jamaica
1 cucharita de pimienta negra en granos
1 aji con semillas
8 clavos de olor
1 cuchara sopera de canela o bien una rama bien aromática. 
Jugo de limón c/n



Como hacen

Cortan las manzanas en cubos pequeños, el peso de estos cubos pequeños debe ser de un kilo y rocían con jugo de limón para evitar que oxide. 

Rallan el jengibre y junto con las manzanas la llevan a un cazo. 


En un mortero, muelen las pimientas, el clavo y el aji y agregan a las manzanas junto con el azúcar. 


Agregan la canela, el vinagre y llevan a fuego medio hasta que inicie el hervor. Una vez que inicie el hervor, lo llevan a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se queme. 


En una semana los sabores se van a ir asentando y el chutney va a ser espectacular. 


Disfruten!

16 noviembre, 2009

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Firmas contra el hambre

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Amigos y amigas,

Conociendo el compromiso que caracteriza a todos los miembros de este esfuerzo, tenemos el gusto de informarles que la FAO ha lanzado la campaña en línea Mil Millones de Hambrientos, que invita a todos a firmar una petición para acabar con el hambre en el mundo. Para hacerlo, basta ingresar al sitio http://www.1billionhungry.org/home/es

En dicho sitio se pide a los visitantes que firmen la petición si piensan que la existencia de mil millones de personas víctimas del hambre crónica es un hecho inaceptable.

La solicitud es importante, dado que a nivel mundial más de 1 020 millones de personas sufren desnutrición. El Director General de la FAO, Jacques Diouf, lanzó esta iniciativa recordando que cada seis segundos un niño muere de hambre en el planeta.

En las vísperas de la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria, que reunirá a jefes de Estado y de Gobierno en Roma, Italia, del 16 al 18 de noviembre, la FAO invita a todos a usar sus redes sociales, como Twitter, Facebook, o cualquier otra red para divulgar la petición y aunar el mayor apoyo posible.

Para más información, visiten nuestro sitio web http://www.rlc.fao.org/iniciativa/

América sin hambre

Saludos afectuosos,

La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre

Los amigos de Cocineros Urbanos postearon este video que complementa perfectamente la info.



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Como montar una heladería

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Interesante curso para emprendedores

14 noviembre, 2009

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Alimentos Mafia Free

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En Curiosidades Gastronómicas encontré un comercial de sandwich de pollo que hacía alusiones a los italo-americanos y la mafia. Grupos italo-americanos pidieron que se retire el comercial porque se estereotipa su origen con la mafia.


Siguiendo con en el tema Mafia, la organización además de todo lo que vimos que hace en películas como El Padrino y Good Fellows también extendió sus brazos al mundo gastronómico.


Marion Nestle, experto de seguridad en materia de nutrición y alimentos, escribió un articulo publicado hace unos días sobre “La mas reciente iniciativa de etiquetar alimentos” de Italia. Los mismos llevan una etiqueta con la leyenda “Libera Terra” significando que el producto no tiene influencia de la mafia.


A medida que el gobierno ha “apretado las tuercas” a la organización criminal, el mismo también a tomado control de gran parte de las granjas controladas por la Mafia. Ahora, esas mismas granjas son utilizadas para producir alimentos de alta calidad tales como la pasta, aceite de oliva, vinos, e incluso arvejas con bajo la marca “Libera Terra” anunciando sonrientemente su liberación de toda conexión con la Mafia. El año pasado, el periódico británico The Guardian informó que la Mafia había extorsionado a granjeros Sicilianos por mas de DOS MIL MILLONES de dorares americanos, obligándoles a pagar “dinero de protección” y otro tipo de ardides.


The Guardian informó que “Mas del 80% de los negocios en Sicilia se vieron obligados a pagar pizzo [dinero de protección] a la Mafia. Estos incluyen hoteles, restaurantes y cafés”. Por lo cual se deduce que los turistas que visitaron la isla y aquellos como nosotros que compramos productos Sicilianos en el exterior, estábamos ayudando financieramente al grupo de criminales.


Programas como Libera Terra están gradualmente eliminando a los Capo Mafiosos del control de los negocios legítimos y en cambio, están produciendo hermosos alimentos en el proceso.


13 noviembre, 2009

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Almorzar en Villa Morra II

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Hace unos meses escribía sobre como encontrar almuerzos decentes y a bajo costo en Villa Morra (les dejo aca el enlace del post anterior). 

Hoy les escribo de 3 lugares

El Francés 

Es un nuevo local que se abrio en el Paseo Quimbaya, tiene almuerzos bien económicos que incluye unos panes puff deliciosos, plato principal, postre y una gaseosa personal por Gs. 16 mil (menos de USD 5,00) 


El lugar es bastante pequeño, coqueto, un enorme tatakua se puede ver desde el salón. 


La comida es en promedio buena, a veces uno encuentra cosas muy bien logradas como mis ravioles al funghi de la semana pasada pero eso adelanto que no es cosa de todos los días. 


En fin, está muy cerca de mi oficina así que como bastante por ese lugar.


Heladería 4D

La gente de 4D vio un buen negocio en el almuerzo, es bastante económico, ronda los Gs. 14 mil (menos de USD 5,oo) incluye un jugo y unos platos que uno puede elegir de una pequeña carta. 

La última vez que pase por ahí, comí unas bifes, arroz quesú y un jugo de naranja y como diría Tito Caro, la vaca vino triste lector y el arroz quesú no me gustó. 

Me quedo con los helados que es lo mejor de ese lugar.

Il Mangiare

Il Mangiare es un clásico de la noche asuncena, merece todo un post aparte, pero vamos a tratar de resumir. 

Su comida es siempre buena. Uno sabe que no se va a llevar sorpresas y eso siempre es bueno. 


Los precios de los almuerzos rondan los Gs 20 mil (USD 5,00), la atención es siempre buena como es la característica de ese lugar. 


Un clásico del lugar, los 29 de ñoquis a Gs 30 mil (Aprox 6,00)


Les dejo a ustedes la elección.

12 noviembre, 2009

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Asociación de Restaurantes del Paraguay - ARPY

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Existe un gremio que agrupa a los restaurantes del Paraguay. La Asociación de Restaurantes del Paraguay - ARPY funciona desde el año 1999, esta asociación fue creada por los propietarios de los principales restaurantes de Asunción. 

Los principales fines de este gremio son: 

  • Incentivar la capacitación empresarial de los directivos y empleados de los asociados.

  • Promover y concretar convenios y alianzas con instituciones de formación profesional del área gastronómica para la especialización del personal gastronómico.

  • Promocionar la actividad gastronómica.

  • Negociar mancomunadamente con proveedores de bienes y servicios buscando aumentar los beneficios para los asociados.

  • Participar como gremio en la formulación, modificación y actualización de las normas legales inherentes a la industria gastronómica.

Son varios los restaurantes agremiados, entre ellos están: 

Acuarela, Mburicao, Bolsi, Cato, Stilo Campo, El Bar, Bar Leo, La Preferida, Sky, Il Capo, La Preferida, Il Mangiare, Paulista Gril y varios otros establecimientos. 


Si desean más información sobre como formar parte de esta asociación pueden llamar al 660-048 o  al 611-466 de 08:00 a 18:00 o bien vía mail a asorespy@gmail.com



11 noviembre, 2009

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La Canola y su aceite

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La canola es una planta de la familia de las crucíferas (como la col y el coliflor), es el híbrido del nabo y la col. Se la conoce también como Colza, rapeseed, Kolsa por citar algunos nombres.


Su cultivo se remonta a la era de los griegos y romanos que ya la usaban como alimento y medicina. En los años '50 en China se la usaba como planta forrajera, luego entre los 70 y 80s en Canada se le da el nombre de CANOLA (CANadian Oil Low Acid)

En nuestro país los primeros cultivos datan de la década de los 90s y las zonas principales de cultivo son Colonias Unidas, Naranjal e Itapúa superando las 60 mil hectáreas de cultivo, lo que convierte a Paraguay en el mayor productor de América del Sur. 

A partir de las semillas de esta planta se obtiene el famoso Aceite de Canola que es uno de los ingredientes más utilizados en cocina y dietas del mundo. 


El aceite de canola solo tiene un 7% de ácidos grasos saturados, lo que hace que sea uno de los aceites con menor cantidad de ese tipo de grasas. 


Este bajo porcentaje de grasas saturadas hace que el aceite de canola sea ideal para personas con
Hipertensión arterial, pues reduce el riesgo de Accidentes Cerebro Vasculares (ACV). Es muy rico en Omega 3

Es muy rico en vitamina E, lo que hace que sea un excelente antioxidante.


En Paraguay se consigue aceite de canola en las góndolas de los supermercados, el precio no es superior al de un aceite de oliva promedio. 


Con todos estos beneficios, me convencí y mañana voy por mi aceite de canola.


 
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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 11 de Noviembre de 2009

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Están muy baratas las hojas verdes. Aprovechen. 

PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 3000 4000
Acelga China Doc

Apio Doc

Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 4000 5000
Berro Doc 6000 7000
Cebolla de Hoja Doc 500 600
Espinaca Blanca Doc 3000 4000
Espinaca Negra Doc 3000 4000
Lechuga Blanca Doc 8000 9000
Lechuga Pirati Doc 6000 7000
Oregano Doc 2000 3000
Perejil Doc 1000 1500
Puerro Doc 8000 9000
Repollo Caja 15000 2000
Hortal. Frutas


Berenjena Caja ------ ------
Pepino Caja 15000 2000
Pimiento Verde Br. Kilo 110000 6000
Pimiento Rojo Br. Bol. ------ ------
Pimiento Verde Py. Bol. 3500 4000
Pimiento Rojo Py. Caja

Tomate Liso Br. Caja

Tomate Liso Arg. Caja

Tomate Liso Py. Caja 50000 3500
Zapallo Bol. 25000 800
Raíces. Bul. Tub.


Ajo Ristra 50000 1000 y 1500
Batata Bol. 40000 1200
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 40000-50000 3500
Cebolla Cabeza Py. Bol. 30000 2500
Mandioca Bol. 30000 1000
Rabanito Doc.

Papa Bol. 80000 3500
Remolacha Caja 15000 2000
Zanahoria Bol. 20000-30000 2500
Granos y Legumbres

Arroz Bol. 75000 3000
Chaucha Mazo

Choclo Bol. 30000 4000 y 5000
Poroto Peky Kilo 2000 2500
Poroto Manteca Kilo 3000 4000
Maíz Blanco Kilo 6000
Maíz Colorado Kilo 1000
Maní Kilo 6000
Frutas


Banana Karape Caja 30000-35000 2000 y 2500
Banana de Oro Doc. 5000
Ciruela Caja

Durazno Caja 45000 6000
Frutilla Kilo 12000
Mamón Caja 90000 10000
Melón Unidad 3000 y 4000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 12000-28000 2500-3500
Pomelo 100- Uni.

Limón Taiti 100-Uni. 60000 6000
Sandia Unidad 3000-5000
Piña Nac. Caja 40000-50000 5000-6000
Piña Br. Caja

Pera Caja 95000 1200
Uva Blanca Caja

Uva Rosada Caja

Uva Negro Caja 90000 10000
Carnes


Asado Kilo 15000 13500
Carnaza 1° Kilo 21000
Lomito Kilo 25000
Carnaza 1° Molida Kilo 21000
Puchero 1° Kilo 5500 y 6000
Surubí Kilo 30000 y 40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 7500
Cerdo Kilo 14000
Grasa de Cerdo Kilo 9000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 12500
Huevo Blanco Doc. 4100
Huevo Colorado Doc 4800

09 noviembre, 2009

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Felicidades al restaurant Mburicao

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Un día como hoy hace 14 años abría las puertas este local que es uno de los emblemas de la alta cocina del Paraguay. 


Dirección: Gonzalez Rioboo 737 c/ Chaco Boreal
Tel: 021-660048 / 611466


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Stromboli

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Hay algunos que dicen que el stromboli es una especie de pizza y puede ser, yo no se como catalogarle, quizás esté en el mismo nivel. 

El Stromboli es una preparación que dicen es de origen italiano, se hace con masa de pizza y el relleno es el mismo que encontrarían en una de ellas. 

Yo conocí la receta hace bastante tiempo, fue una de las primeras recetas que probé cuando comenzaba a apasionarme por la cocina. 

Es una comida, muy original, no se ve en cualquier lado y puede llegar a sorprender a muchos. 

Para dos strombolis (6 a 8 personas) necesitan: 

Para la masa: 

800 grs. de harina 000
60 grs de levadura fresca

Un chorro de aceite de oliva 
Una pizca de azúcar
200 cc de agua

sal y pepe

Para el relleno
4 tomates perita medianos
200 grs de mozzarella
200 grs de queso cheddar
200 grs de aceitunas verdes fileteadas
300 grs de jamón cocido
Unas briznas de romero fresco para decorar. 


Como hacemos esto: 
Para la masa, primero deben hacer trabajar a la levadura, en agua y azúcar, hasta que active. 
Hacen un volcán con la harina, agregan un poco de sal y pepe y mezclan. En el centro del volcán agregan el aceite y la levadura y empiezan a trabajar la masa igual que una pizza, agregando el agua de a poco. Si hace falta más usen agua natural o tibia. 
Dejan descansar la masa para que leve al doble de su tamaño (no hay tiempo, vean que la masa leve al doble). Una vez que la masa haya levado, desgasifican. Cortan al medio y hacen dos rectángulos de masa con ayuda del palote. La masa debe ser fina. 



Ahora vamos con el relleno: 
Vamos a hacer dos strombolis, así que dividimos los ingredientes a la mitad, una mitad para cada stromboli. 


Colocan el jamón, la mozzarella los tomates cortados en rodajas, las aceitunas y el cheddar y acá es donde el stromboli toma forma. 


Tomamos la masa desde el lado más largo y la comenzamos a arrollar sobre los ingredientes (así como un pionono), presionando bien. Una vez que hayamos enrollado, damos forma a las puntas de manera que quede como una pieza de pan entera. 


Pintamos la masa con aceite de oliva y agregamos un poco de romero como decoración. 


Aceitamos una fuente para horno y colocamos a horno fuerte por 30 a 40 min hasta que la masa esté bien dorada. 


Para servir cortamos en porciones de mas o menos 4 o 5 cms. 


Es una buena variante para esos días de pizza.


07 noviembre, 2009

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Manteca de curry

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La manteca es uno de esos ingredientes de culto, no pueden faltar en las cocinas. Como decía el Chef Didier en la película The Last Holyday, "The secret of life is butter" (el secreto de la vida es la manteca)

Las mantecas compuestas son mantecas a las que se añaden sabor mediante condimientos, hierbas y especias. De estas probablemente la más famosa sea la manteca a la maitre d'hotel pero como la creatividad es grande cada uno puede hacer las mezclas que prefiera. 

Para esta manteca de curry necesitan: 

150 Grs. de manteca pomada
2 cdas de curry
sal y pepe

Como hacen: 

Dejan la manteca a temperatura ambiente hasta que llegue a punto pomada y la puedan trabajar bien. Agregan el curry y salpimentan. 

Colocan en moldes (pueden ser moldecitos de flan o bien hacen un cilindro con papelm film. 

Llevan a freezer hasta que tome forma.

Esta manteca la pueden usar sobre filets de pollo e incluso para saborizar algún salteado de vegetales como zapallitos. 

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Curry contra el Cáncer

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Transcribo esta noticia que me parece fenomenal, sobre todo por las altas cantidades de curry y cúrcuma que se consume en casa.

Londres, 28 Oct (Notimex).- Científicos del Centro de Investigación del Cáncer en Cork, Irlanda, informaron hoy que una sustancia del curry, ingrediente usado en la comida asiática, principalmente en India, es eficaz para combatir las células cancerosas.

Se trata de la sustancia curcumina, un producto químico que da al curry su distintivo color amarillo, la cual demostró en estudios de laboratorio ser altamente efectiva para matar células cancerosas en 24 horas, informó la cadena británica BBC.

La investigadora Sharon McKenna, directora del estudio, dijo que con este descubrimiento se podrán desarrollar nuevos tratamientos para combatir el cáncer de esófago, que causa más de cinco mil muertes al año en todo el mundo.

El estudio, explicó, muestra cómo la curcumina hace que mueran las células cancerosas desatando señales celulares letales.
"Normalmente las células defectuosas mueren por un suicidio programado, un proceso denominado apoptosis, pero con la curcumina se ataca a las células cancerosas utilizando un sistema de señales alternativo", abundó.

De acuerdo con la investigación, publicada por la revista British Journal of Cancer, el consumo de curry puede ayudar a pacientes de cáncer a suprimir tumores o a prevenir la enfermedad.

Durante muchos años, la población del este y sur de Asia ha atribuido a la curcumina poderes curativos en tratamientos para la artritis e incluso la demencia, aunque ésta es la primera vez que su eficacia es confirmada en pruebas de laboratorio.

El profesor Gerald O´Sullivan, director del Centro de Investigación del Cáncer de Cork, expresó su beneplácito por los descubrimientos alcanzados ya que permitirán combatir com mayor eficacia el cáncer de esófago, que ha ido en aumento en las últimas tres décadas.

"La incidencia de la enfermedad en Occidente ha aumentado en 50.0 por ciento desde 1970. Se cree que el aumento podría estar vinculado a la obesidad, el alcohol y el reflujo gastroesofágico. Así que encontrar formas de tratar y prevenir el mal es muy importante", dijo.

A principios de este año un estudio en Estados Unidos reveló que la curcumina podría prevenir la propagación en el cerebro de las placas amiloideas, que se cree causan el mal de Alzheimer y otras formas de demencia.

06 noviembre, 2009

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Este domingo inicia la veda

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Como todos los años durante el mes de noviembre comienza la veda pesquera en los ríos paraguayos. Desde el 1 de noviembre al 31 de enero del 2010 inició la veda en los ríos limítrofes con el Brasil y desde el 8 de noviembre al 22 de diciembre de este año inicia la veda en los ríos compartidos con Argentina. 

Personalmente creo que el tiempo que damos a la reproducción de los peces es insuficiente, y creo, muy a pesar mío que la veda en los ríos paraguayos debe ser de por los menos 5 años para recuperar algo de nuestra fauna ictícola. Esta medida ya fue tomada con la pesca del dorado y la veda total rige hasta el 2012. 

Con motivo de esta veda, el precio del pescado está por el piso, llegando incluso a Gs 25 mil (Aprox USD 5,00) el kilo en los puestos ribereños de Remanso. 

Aprovechen los precios y aprovechen que todavía tenemos pescado en Paraguay. 
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La joven de las especias (Mistress of Spice)

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Esta es una película que me encanto, muy sensual y llena de especias!

Trata de la vida de Tilo, una mujer de origen indio, que tiene ciertos dones para sentir los problemas de la gente. 

Tilo trabaja en una pequeña tienda que se llama el Bazar de las Especias, donde, ella puede conversar con sus especias y están le aconsejan para curar los males de la gente que entra a la tienda. Para que los dones sigan con ella, solo tiene que seguir tres reglas: Debe utilizar las especias para ayudar a los demás, no debe tocar la piel de otro ser humano y nunca debe salir de la tienda.


Todo estaba bien hasta que aparece un personaje que hace temblar el mundo de Tilo y genera ciertos conflictos. 


Es una comedia, bastante light y bastante sexy. 


La película esta dirigida por Paul Mayeda, protagonizada por la hermosa Aishwarya Rai, el famoso Dylan McDemott y Ayesha Dharker. 


Excelente película para acompañar con un tinto poderoso






05 noviembre, 2009

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Baño María

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Es una técnica que se utiliza mucho en cocina y repostería que consiste en introducir un alimento en un recipiente pequeño y luego este recipiente es llevado a otro más grande que contiene agua caliente. De esta manera el alimento se cocina por acción del calor (convección) que proviene del agua y no por la llama directa. La ventaja de esta técnica, es la cocción uniforme de la preparación

Por otra parte está la técnica que se llama Baño María Inverso, y se llama así porque en vez de utilizar agua caliente, utiliza agua fría. Esta técnica se utiliza para enfriar preparaciones y así evitar que se sigan cocinando, pues por medio del calor residual, algunos alimentos se siguen cocinando. 

Cuando usemos la técnica del Baño María, tenemos que tener en cuenta: 

  • No colocar mucha agua en el recipiente, pues cuando comience a hervir puede salpicarnos a nosotros o bien entrar dentro de la preparación (en el chocolate esto es catastrófico)
  • El Baño María se inicia desde agua caliente, nunca desde agua natural
 
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Pelador Apóstrofe

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Este es un gadget súper interesante que encontré en el sitio Las Lentejas, sobre todo si les interesa el tallado de vegetales. 

El pelador esta elaborado en acero inox y tiene solo 6 cms. 

No esta nada económico. Cuesta unos USD 27,00








 
Pueden comprarlo aca