31 marzo, 2010

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Chipa

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La chipa es un pan tradicional de Paraguay, como toda nuestra comida típica, esta está presente en todas las mesas; de los más humildes y de los más afortunados. El pan esta esta hecho de almidón de mandioca, queso, huevo, leche y materia grasa y se consigue literalmente en todas las esquinas de nuestro país.

Una de las tradiciones de semana santa es preparar la chipa con la familia, esto generalmente se hace entre el miércoles y jueves santo que también se aprovecha para hacer una gran comilona o carú guasu.

Cada familia tiene su receta y proporciones, aunque la mía se olvidó de hacerle seguimiento y por algún lugar estará. Mientras encuentro mi propia receta les dejo esta de Doña Josefina de Aquino que uso en préstamo:

Necesitan:
4 huevos
125 grs de grasa de cerdo
250 grs de queso Paraguay desmenuzado
650 grs de almidón de mandioca
1 cuchara de anís
1 cuchara de sal
1/2 taza de leche (son como 125 cc)

Como hacen: 
Integran la grasa, los huevos, el queso, anís y la sal. Esto lo pueden hacer batiendo a mano pero yo usé una licuadora (es que no tengo tiempo)

En en un bowl bien grande cernir el almidón de mandioca y agregar la mezcla anterior. Amasar hasta que esté todo integrado pero no lo sobre amasen. 

Denle forma (acá pueden usar la creatividad de los niños) y coloquen sus chipas en placas engrasadas y enharinadas en horno fuerte por unos 25 min hasta que la masa este crocante. 

Felices Pascuas para todos.

30 marzo, 2010

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El Bacalao

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El bacalao es un pez que habita en las aguas frías del norte. Un pez de tamaño mediano aunque algunas veces pueden llegar a ser pesar hasta 90 kilos y medir hasta casi 2 metros y se lo encuentra a unos 180 metros de profundidad.

El bacalao es un pescado blanco, o sea de bajo contenido en grasas. Famoso por su carne y el aceite que se extrae de su hígado, muy ricos en Omega 3. Se alimenta principalmente de arenques, anguilas y otros peces.

El bacalao se puede encontrar de dos formas: fresco y seco. En nuestro país se lo consigue solo seco, que es la forma de conservación que incluso usaban los conquistadores.

Es importante destacar el alto contenido de sodio de los bacalaos secos, pues para su conservación se utilizan grandes cantidades de sal, por lo que las personas con tendencia a la hipertensión deben moderar su consumo. 

Este Viernes Santo, las familias más pudientes van a poder saborear el bacalao con garbanzos que se consigue en algunos lugares pudiendo llegar a superar los Gs. 100 mil el kilo (Aprox. USD 20,00 el kilo)
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La guerra de la soja

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Este tipo de noticias no se publica en nuestro país, no es noticia, no es interesante para los medios. 

Mediante el blog español gastronomia&cia encontré este documental que se llama La guerra de la soja y nos cuenta como la soja transgénica esta desplazando los cultivos tradicionales y la ganadería en Argentina y Paraguay. Nuestro país mucho más desprotegido que Argentina, no solo sufre las consecuencias de la eliminación de las pequeñas fincas rurales sino también la intoxicación por agrotóxicos en forma masiva y constante desde hace años. 

Es importante recordar el caso de las "Semillas de la Muerte" en Rincon'i esa pequeña localidad del Departamento de Paraguarí donde más de 600 familias sufrieron la que está considerada la mayor tragedia ambiental del Paraguay causada por Delta & Pine con la complicidad de las autoridades locales. 

Independientemente de la la vereda ideológica en la que uno este parado, la soja transgénica es algo de lo que tenemos que ocuparnos. 

Dejo en el post la primera parte del documental para que ustedes vean, evalúen y se informen pues en Paraguay, lastimosamente esto no es noticia.
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Oro comestible en Spray

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No es novedad encontrar láminas de oro comestible en algunos restaurantes del mundo, lo que si es novedoso es esta línea de spray en metales preciosos comestibles que encontré en las lentejas.

Es una tontería cara, que no aporta algo real a la comida, aunque en ciertas presentaciones pueda quedar muy interesante por el efecto visual que pueda tener. 

26 marzo, 2010

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La estrella de la muerte en sandía

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Cuando vi este post en Nopuedocreer dos pasiones se juntaron. Star Wars y la comida.

Un fanático de verdad talló una sandía con la forma de la Estrella de la Muerte. Un capo de verdad digno de ser imitado
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El Mercado de Abasto lanza un combo para Semana Santa

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La Municipalidad de Asunción presentará al mediodía de este viernes dos combos populares económicos para la Semana Santa, según expresa un comunicado. La presentación tendrá lugar en el Mercado de Abasto.

El combo número uno tendrá un kilo de maíz, medio kilo de almidón, grasa y queso paraguay y una docena de huevos. El mismo será ofertado a 30.000 guaraníes, para que se pueda cocinar la tradicional chipa.

El segundo combo, previsto para un plato vegetariano para seis personas durante dos días, será vendido a 8.000 guaraníes e incluirá papas, cebollas, locote verde, ajo, tomate y zapallo.

Los paquetes serán ofertados desde la fecha hasta el primero de abril desde las 00:00 hasta las 14:00.

Por otro lado, indicaron que el Mercado de Abasto se mantendrá cerrado el Viernes Santo y reanudará sus actividades el sábado.

Fuente

25 marzo, 2010

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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 24 de marzo de 2010

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Aprovechen que llega Semana Santa y el Abasto sigue siendo el mejor lugar para apertrecharse.


PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 3000 4000
Acelga China Doc 10000 12000
Apio Doc 9000 10000
Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 4000 4000-5000
Berro Doc 10000 12000
Cebolla de Hoja Doc 700 1000-800
Espinaca Blanca Doc 4000 5000
Espinaca Negra Doc 3000 4000
Lechuga Blanca Doc 15000 16000
Lechuga Pirati Doc 15000 16000
Oregano Doc 2000 3000
Perejil Doc 3000 4000
Puerro Doc 10000 12000
Repollo Caja 100.000 5000-6000
Hortal. Frutas


Berenjena Caja 15000-20000 2500
Pepino Caja 15000 2000
Locote Verde- Brasil Bol. 100.000 6000
Locote Rojo - Brasil Bol. 90000 10000
Locote Verde- Py Bol. 5000 7000
Locote Roja - Py Caja    
Pimiento Verde Br. Kilo    
Pimiento Rojo Br. Bol.    
Pimiento Verde Py. Bol.    
Pimiento Rojo Py. Caja

Tomate Liso Br. Caja    
Tomate Liso Arg. Caja 100.000 7000
Tomate Liso Py. Caja 40000-50000 7000
Tomate Perita br.      
Tomate Perita Arg. Caja 60000-70000 4000-5000
Tomate Perita Py. Caja 35000 4000-5000
Zapallo Bol. 40000-60000 1000
Raíces. Bul. Tub.


Ajo Ristra 20000-50000 1000-1500
Batata Bol. 15000 700-800
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 45000-50000 3500
Cebolla Cabeza Py. Bol.

Mandioca Bol. 25000 1000
Rabanito Doc.

Papa Bol. 45000-50000 2500
Remolacha Br. Caja 120000 8000
Zanahoria Arg. Bol. 80000 5000
Granos y Legumbres


Arroz Bol. 85000 3200
Chaucha Mazo 1000 1500
Choclo Bol. 20000 4000
Poroto Peky Kilo 2000 3000-2500
Poroto Seco Kilo 5000 6000
Poroto Manteca Kilo 5000 6000
Maíz Blanco Kilo 4000 5000
Maíz Colorado Kilo 1200 1500
Maní Kilo 8000 100000
Frutas


Banana Karape Caja 30.000-35.000 2.000-3.000
Banana de Oro Doc. 4000- 5000 5000-7000
Ciruela Caja 110000 12000
Durazno Caja 110000 12000
Frutilla Kilo

Mamón Caja 90000 10000
Melón Unidad 4000-5000 5000-6000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 25000-40000-50000 3000-5000-6000
Pomelo 100- Uni. 20000 2000
Limón Taiti 100-Uni. 12000-2500 2500
Sandia Unidad 30000 35000
Piña Nac. Caja 35000-40000 6000
Piña Br. Caja

Pera Caja 80000 1000
Uva Blanca Caja

Uva Rosada Caja 90000 10000
Uva Negro Caja

Carnes


Costilla Kilo 12000
Carnaza 1° Kilo 22000
Lomito Kilo 27500
Carnaza 1° Molida Kilo 22000
Puchero 1° Kilo 4500
Surubí Kilo 30000-40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 8000
Cerdo Kilo 15000
Grasa de Cerdo Kilo 10000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 18000
Huevo Blanco Doc. 6000
Huevo Colorado Doc 6500

24 marzo, 2010

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El país de la sopa dura

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Aunque es el nombre de un libro que se se presenta mañana. En Paraguay tenenmos nuestra Sopa Paraguaya que es sólida. De líquido nada nada. 

La sopa paraguaya es torta elaborada con harina de maiz, cebollas, grasa de cerdo, queso y huevos, es muy calórica como toda la cocina paraguaya.

La historia cuenta que Don Carlos Antonio López, gustaba de la sopa blanca elaborada con leche y queso Paraguay, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.(Dicen que Don Carlos era obeso)

Un día, por un involuntario descuido, la “machú” (cocinera) en cuestión puso en la sopa más harina de maíz que la habitual con lo cual, ya bien cerca del mediodía, se encontró con dos problemas: el primero, esa no era la base de la sopa, y el segundo, ya no le daba el tiempo para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro.

Entonces, haciendo alarde de una decidida actitud, mezcla de temor e ingenio, vertió el preparado en un recipiente de hierro y lo puso a cocer en el “tatakuá” (horno de barro), con lo cual obtuvo una ¡sopa sólida!, Don Carlos al probarla la halló tan sabrosa que inmediatamente la bautizó como “sopa paraguaya”. 

Una variante de esta versión relata que en ese día, Don Carlos había invitado a embajadores de otros países a cenar y como sucediera lo relatado, entonces presentó el plato como la "sopa paraguaya".

La receta tiene de particular solo el nombre, en otros países existe el pan de maíz o corn bread con una receta bastante similar a nuestra sopa aunque el sabor del tatakua y las hojas de banana no tiene comparación.
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Como sacarle la piel a los morrones

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Los ajíes son una de las cosas más sabrosas que uno pueda comer y si le sacamos la piel, la textura cambia y el sabor es, a mi gusto, aún mejor. 

Con los precios que tenemos hoy no sabemos todavía si es mejor comprar los morrones en lata o los frescos y sacarles la piel. Generalmente yo los compro frescos y me tomo el trabajo de pelarlos. 

El procedimiento de pelado es más sencillo de lo que muchos piensan. Necesitamos solo una hornalla de nuestra cocina. 

Encendemos la hornalla y colocamos el morrón sobre el fuego directo, cuando la piel se vuelva negra, giramos y esperamos hasta que todos los lados estén negros. 

Con agua del grifo y nuestras manos vamos quitando la piel quemada, cortamos al medio y retiramos las semillas. 

Para evitar que se sequen podemos dejar en un plato con aceite de oliva.

23 marzo, 2010

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Supermercados lanzan combo económico para Semana Santa

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La Cámara Paraguaya de Supermercados (Capasu) lanzó el "Combo de Semana Santa" a un costo de 38.900 guaraníes cada uno, anunció este martes el titular del gremio empresarial, Elzear Salemma.

El "Combo de Semana Santa" consiste en un paquete que contiene harina de maíz, huevos, queso paraguayo, almidón y gaseosa , señaló Salemma

El precio del combo es menor que del año pasado y con la oferta de este producto los supermercados renuncian al lucro, manifestó el presidente de Capasu.

"Esto que se hace no es con el objetivo de lucrar, es un aporte que hace la Cámara (Paraguaya de Supermercado) renunciando al lucro para beneficiar" a los más necesitados, sostuvo el supermercadista.

Fuente
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Semana Santa en Paraguay

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La Semana Santa es una de las festividades religiosas más importantes de nuestro país, se la respeta con una solemnidad única. 

Son cada vez menos los que celebran la Semana Santa en la iglesia, mucha gente aprovecha para viajar al interior del país y conocer los hermosos paisajes de esta tierra, algunos pocos salen al exterior pero en casi todos los hogares la gastronomía está presente. 

Entre el lunes y miércoles santo en las casas se inicia la preparación de la chipa, un pan a base de harina de mandioca y Queso Paraguay, estas chipas tendrán formas variadas (yacaré, paloma, aros etc) y se comparten entre los amigos que visiten la casa. 

El cerdo, el pollo y el pescado son animales que están en peligro en estos días, la vaca sagrada paraguaya es indultada por unos días. El viernes santo se suele comer pescado. Algunas familias (las más pudientes) aprovechan para comer Bacalao con garbanzos. 

Los precios de los productos típicos de esta época ya están en alza. Los huevos, almidón de mandioca, Queso Paraguay, pescado están en alza y los días previos pueden incluso llegar al triple de lo normal.

Aprovechen esta Semana Santa que se viene, coman, viajen y descubran Paraguay. Un lugar recomendado es Tañarandy en San Ignacio Misiones que este año va a tener mas de 10 mil visitantes.

22 marzo, 2010

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22 de marzo - Dia Mundial del Agua

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Se pusieron a pensar que sería de la cocina sin el agua?
Olvídense de sopas, pucheros, jugos, guisos e infusiones. El agua es parte integral de la vida y la gastronomía y lo vemos cada vez mas. 

Quien hubiera pensado hace unos años en bares de agua, catas de agua y ese tipo de productos. 

Este año la ONU-Agua dedica el Día Mundial del Agua en 2010 al tema de la calidad del agua con el objeto de demostrar que en la gestión de los recursos hídricos la calidad de ese recurso es tan importante como la cantidad.

Aprovechemos y cuidemos nuestros recursos hídricos
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Tierra Colorada

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El Chef Rodolfo Angenscheidt inauguró hace poco su nuevo emprendimiento Tierra Colorada. 

El local, con una capacidad aproximada para 60 comensales, será un resto de nivel económico, con precios que oscilan entre 80 a 150 mil guaraníes. 

En la carta se encuentran carnes rojas, pescados y cocina paraguaya moderna. 

La dirección: Stma. Trinidad 784 (cerca de la Autopista) y el teléfono para reservas es el 663-335

Éxitos en el emprendimiento
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La vienesa

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Hace un tiempo les contaba de los riquísimos alfajores de La Vienesa. Esta vez les cuento de su cocina del local de Julio Correa.

Era el sábado, pasaditas las 14:00 y mi estómago reclamaba comida. El primer lugar decente que encontré fue La Vienesa que está sobre Julio Correa.

Nos dieron a elegir entre el buffet y la carta y pedimos la carta. Pedimos un beirut de pollo Gs 13 mil (Aprox USD 3.00) y un bife de chorizo con morcillas y puré de papas Gs 28 mil (Un poco más de USD 5.00). Para esperar nos invitaron con un quesito con cilantro y unos panes espectaculares.

Les soy honesto, yo pensé que venia un sandwichito y un pedacito de carne de 100 gr. Unos minutos mas tarde aparecen tremendos platos. El bife de chorizo tenía con seguridad entre 350 y 350 grs, buena cantidad de puré de papas y decorada con una piel de tomate frita. El beirut era un tremendo beirut que no se pudo terminar.

Cuando el mozo me pregunto el punto de la carne, la pedí blue (casi una vaca viva dirían mis amigos), es un punto que muchas cocinas tienen miedo de traer. No es tan fácil sacar ese punto. Mi carne vino bien, en el punto justo, sabrosa.

El único punto que mejoraría sería la atención. Un poco desatenta y descuidada. La comida Excelente y los precios increíbles.

17 marzo, 2010

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St Patrick's day

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Hoy se celebra el día de San Patricio, santo patrón de Irlanda. Ustedes se preguntarán como llegamos a festejar esto en nuestro país y les respondo. Ni la más pálida idea. 

El Día de San Patricio se celebra a nivel mundial por todos los irlandeses y no irlandeses La celebración generalmente tiene por temática todo lo que es verde e irlandés. Los tréboles, la comida y la cerveza tienen protagonismo, esta última incluso suele venir teñida en verde. 


En Asunción, capital de nuestro país, no tenemos a muchos irlandeses ni parientes pero si algunos locales aprovechan para festejar y vender toneladas de cerveza. 

Mañana es jueves, es San Patricio y la cerveza se va a teñir de verde en Asunción.
 












Feliz San Patricio
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Pollo con whisky y miel

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Receta fácil y rápida. 

Necesitan: 
1 pechuga de pollo cortada en trozos 
1 cebolla grande cortada en plumas
2 pimientos verdes cortados en juliana
2 zanahorias medianas cortadas en julianas
2 dientes de ajo enteros
2 cucharas de miel
1 cucharita de paprika o pimentón
Sal y Pimienta a gusto
1 vaso de whisky

Preparación: 

Colocan las piezas de pollo, los ajos, la paprika, la miel y un chorro de whisky. Dejan marinando 1 hora en heladera por lo menos. 

Calientan un wok y cuando este muy pero muy caliente agregan las piezas de pollo para que se sellen. Cuando estén selladas retiramos, reservamos y desglasamos con el whisky. Agregamos los vegetales y el resto del pollo. Esperamos que espese.

Rectificamos de sal y pimienta. 

16 marzo, 2010

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Limpieza de la cocina

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La limpieza de la cocina es fundamental, ese es el lugar donde se manipulan los alimentos y es la puerta de entrada más rápida de patógenos.

Cuando nos referimos a limpieza, generalmente nos limitamos a limpiar lo que vemos, el problema es que lo que no esta visible generalmente es lo más peligroso.

La limpieza frecuente de pisos y paredes debe incluir además de buenos productos de limpieza un buen frotado. La mezcla del producto más el movimiento mecánico aceleran la disolución de esas bacterias.

El lavado de utensilios debe ser con agua caliente y jabonosa. Los vasos, tazas y cubiertos deben ser lavados primero y las sartenes y demás quedan para el final. 

Los trapos y esponjas deben ser limpiados con frecuencia, para las esponjas se puede usar el lavarropas o bien se pueden lavar con una mezcla de lavandina y agua. 

Los mostradores, mesadas y mesas se deben limpiar antes y después de preparar las comidas con agua y jabón. Aplique desinfectante con frecuencia. 

Las tablas de corte, se lavan con agua caliente y jabonosa. Si la tabla tiene grietas muy grandes, piense en cambiar las tablas. Aplique un rociado con desinfectante a las tablas para una protección extra. 

La limpieza de la cocina debe incluir la bacha de lavar y sus grifos, para ello rocíe con desifectante. 

La fórmula para preparar un desinfectante casero consiste en mezclar 1 cucharita de cloro (lavandina) en 4 tazas de agua (1 litro)

15 marzo, 2010

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Gastronomia Multisensorial

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Phillips, Juan Mari Arzak y Michelin están desarrollando este nuevo concepto de gastronomía. Se trata de una integración entre luces, texturas, sabores, vibraciones. 

El concepto fue presentado en la feria Madridfusión por Arzak (3 estrellas Michelin) con la idea de evocar emociones y estimular los sentidos. Hasta el momento hay tres diseños: Eclipse Lunar (bowl), Fama (plato largo) y Bocado de Luz (plato de servicio). 

Arzak, uno de los principales exponentes de la gastronomía molecular señalo que la combinación de la comida con la experiencia multisensorial agrega una nueva dimensión a la comida. 

Les dejo un video para que vean algo. A mí me encanto



Fuente
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Productos del Mercado de Abasto correspondientes al 12 de marzo de 2010

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Esta llegando la Semana Santa y los precios de los productos tradicionales están subiendo rápidamente. Los huevos, queso, pescado van a dispararse en los próximos días.


PRODUCTOS UNIDAD PRECIO PRECIO
Hortal. Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra Doc 2000-2500 3000-4000
Acelga China Doc 10000 12000
Apio Doc 8000 10000
Achicoria Doc 2000 3000
Albahaca Doc 3000 4000
Berro Doc 8000 9000
Cebolla de Hoja Doc 600 1000
Espinaca Blanca Doc 4000 5000
Espinaca Negra Doc 3000 4000
Lechuga Blanca Doc 4000 5000
Lechuga Pirati Doc 6000 7000
Oregano Doc 1500 2000
Perejil Doc 3000 4000
Puerro Doc 10000 12000
Repollo Caja 30000 3500
Hortal. Frutas
Berenjena Caja 30000 3500
Pepino Caja 20000 1500
Pimiento Verde Br. Kilo 120000 7000
Pimiento Rojo Br. Bol. 70000 10000
Pimiento Verde Py. Bol. 4000 5000
Pimiento Rojo Py. Caja    
Tomate Liso Br. Caja    
Tomate Liso Arg. Caja    
Tomate Liso Py. Caja    
Zapallo Bol. 40000 1000
Raíces. Bul. Tub.
Ajo Ristra 25000-50000 1000-1500
Batata Bol. 20000 700
Cebolla Cabeza Ar. Bol. 40000 3000
Cebolla Cabeza Py. Bol.    
Mandioca Bol. 20000 700
Rabanito Doc.

Papa Bol. 38000 2500
Remolacha Caja    
Zanahoria Bol. 75000 5000
Granos y Legumbres

Arroz Bol. 80000 3000
Chaucha Mazo    
Choclo Bol. 15000 3500
Poroto Peky Kilo    
Poroto Manteca Kilo 4000 5000
Maíz Blanco Kilo 2500 4000
Maíz Colorado Kilo 1000 1500
Maní Kilo 8000 10000
Frutas


Banana Karape Caja 25000 2000 y 3000
Banana de Oro Doc. 6000 7000
Ciruela Caja 70000 8000
Durazno Caja 75000 10000
Frutilla Kilo  
Mamón Caja 80000 10000
Melón Unidad 3000 y 4000 4000-6000
Mandarina 100- Uni.

Naranja 100- Uni. 30000 4000
Pomelo 100- Uni.

Limón Taiti 100-Uni.    
Sandia Unidad 5000  
Piña Nac. Caja 30000 5000
Piña Br. Caja  
Pera Caja 80000 1000
Uva Blanca Caja    
Uva Rosada Caja 90000 10000
Uva Negro Caja    
Carnes
Asado Kilo 13500  
Carnaza 1° Kilo 22000
Lomito Kilo 27000
Carnaza 1° Molida Kilo 22000
Puchero 1° Kilo 4500
Surubí Kilo 30000-40000
Mandií Kilo 20000
Pollo Kilo 8000
Cerdo Kilo 15000
Grasa de Cerdo Kilo 10000
Huevos y Quesos


Queso Py Kilo 12000
Huevo Blanco Doc. 5200
Huevo Colorado Doc 6000

09 marzo, 2010

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Heladera Conceptual

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Quien no sufrió alguna vez del síndrome de la heladera TV, uno abre por horas para ver lo que hay dentro. Esto genera mayor consumo de energía y pérdida en la cadena de frío. 

Los diseñadores Yoon jung Kim y Jong rok Lee diseñaron esta heladera - ventana que tiene un vidrio opaco como puerta, pero al quedar frente a la heladera el vidrio se vuelve transparente y permite ver lo que hay en el interior. 

Otra característica de este producto es que no cuenta con una sola puerta sino varias, lo que permite categorizar los alimentos. De esta forma, cuando queramos consumir frutas, solo abrimos la puerta de frutas y evitamos abrir el resto de las puertas. Eso se traduce en mayor aprovechamiento de energía. 

El diseño esta solo en papeles, quizás algún día se pueda producir. 

Fuente
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Foodspotting

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Foodspotting es algo así como una red social de fotos de platos de restaurantes, los usuarios se llaman foodspotters. 

Funciona más o menos de la siguiente manera, un foodspotter pasa por un restaurante, toma el celular o una cámara y saca una foto al plato y lo sube a la red. 

Los otros usuarios pueden valorar la foto y así van construyendo una guía gastronómica de la ciudad. 

Otra cosa interesante es que la aplicación se maneja con google maps por lo que fácilmente se puede utilizar para Asunción y ciudades vecinas.

Interesante aplicación, esperemos encontrar foodspotters nacionales. A ver que encontramos. 

05 marzo, 2010

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La cena de los Oscars - La mayor cena del cine

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El domingo será la cena para los ganadores, nominados, presentadores e invitados de los premios Oscar, la fiesta, también conocida como Governor's Ball (Baile del Gobernador) contará con la presencia de hasta 1500 comensales. 

Como siempre, desde hace 16 años el Chef austriaco Wolfgang Puk estará a cargo de los fogones. Segú Puk, el menú fue seleccionado buscando la variedad: "Nuestro arte está en el plato de cada uno para que lo saboree y disfrute"

En el buffet estarán sus clásicos con sello de Oscar como las pizzas de salmón ahumado con caviar, tartar de atún, mini hamburguesas con queso chedas. mini costillas, sushi y rollitos primavera. En la cena se servirá un pie de papas con salmón y crema de eneldo además de pollo con trufas negras.

Para el postre, las celebridades podrán degustar todo tipo de chocolates.La comida estará regada con Moët & Chandon así como un cóctel llamado Moët Golden Glamour que fue creado exclusivamente para el evento. 

Felices los invitados al banquete

03 marzo, 2010

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Curso de manipulación de alimentos

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Me llegó este aviso por mail y creo que es importantísimo para las personas que trabajan en el rubro de A&B.

02 marzo, 2010

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904

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Todos conocemos el Britannia desde años, su entrada hasta hace poco única, sus pros y contras. Desde hace unos meses hay una escalera nueva sobre la Avda. Cerro Corá, práctimante en diagonal con el Britannia nos lleva a un universo casi paralelo.

El 904, nuevo mimado de las noches de Asunción desplaza al Brit en cantidad de gente y esto no es casualidad. La gente del Crowne Plaza Asunción seguro se dio cuenta del negocio que perdían por no tener una boite, pub o lo que sea, sus pasajeros en vez de gastar plata en el hotel, lo hacían al lado. 

Muy bien pensado, clonaron en parte el ambiente del Britannia y mejoraron los aspectos negativos de este. Es así que en 904 uno encuentra una relativa mejor atención, la calidad de las comidas es muy superior a la del Brit y el patio es mucho más grande. Otra cosa importante es que uno puede estacionar en el hotel sin problemas evitando dejar el auto en la calle.

En contrapartida, le falta mas espacio climatizado y mística (que al Britannia le sobra)

Pasé por 904 en tres oportunidades y era lleno total, de hecho, fui al Britannia y estaba tan aburrido que opté por cruzar al frente. Pedí unas bolitas de mandioca rellenas con queso y panceta que eran celestiales y eran baratísimas algo así como menos de Gs 10 mil (menos de USD 2.00) sus aros de cebollas muy sabrosos y lo que no me gustó fue su mandioca frita con queso (se notaba que el aceite esta frio o algo raro había porque las mandiocas estaban blandas y no crocaban. 

La cerveza, bien fría y servida en la mesa hacían que la charla fluyera más tranquila, sin cortes comerciales. 

Espero que 904 encuentre su mojo y el Britannia mejore lo que debe mejorar. Ambos lugares son fantásticos y no me gustaría quedar sin ellos. 

Visiten 904, prueben, conozcan. Vale la pena
Dirección Cerro Corá entre EEUU y Tacuary
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Pierna de cordero al horno

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La oveja es un carne que no es muy consumida en Paraguay, es comida de estancia y no siempre se la cocina en forma. 

Creo yo que el éxito de una buena oveja viene así. Primero: la edad del animal, no carneen ovejas viejas pues la grasa de estos animales es fuerte y puede arruinar la comida. Segundo, la marinada previa a la cocción.

Me gusta cocinar cordero y generalmente lo preparo así: 

1 Pierna de cordero
Marinada: 
500 cc de vino blanco
3 ajos
1 mazo de perejil
1 mazo de romero
100 cc de salsa de soja

Como hacen: 
Preparan la marinada y frotan la pierna de cordero con la marinada. Dejan marinar por 12 a 24 horas. 
Sacan la pierna y la colocan en una placa para horno. 
Precalientan al horno a 250ºC y colocan la pierna 20 min, llegado ese tiempo giran la pierna y doran por otros 20 min Eso va a a ser que se forme esa costra deliciosa. 

Bajan la temperatura del horno a 180ºC y dejan cocinando 1 hora mas dando vuelta a mitad de cocción.
Traten de no matar dos veces al cordero, no lo resequen, comanlo jugoso. 

Como guarnición pueden usar unos papines saltados con romero que van a quedar deliciosos.