08 noviembre, 2012

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Emincé

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Es un corte muy utilizado, es un corte super clásico que se usa mucho en el strogonoff, la característica principal es que el corte tiene 1 cm de ancho por 4 cm de largo. 

Les dejo este video que usa como ejemplo una zanahoria. 

Super interesante


07 noviembre, 2012

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Cerdo a la mostaza

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cerdito_a_la_mostazaEsta receta la probe hace unos días y sale re bien. La foto es de banco de imágenes así que es solo de referencia. 

Necesitan: 
500 grs de lomito de cerdo picado en emincé
1/2 cebolla en brunoise
2 cucharadas generosas de mostaza de dijon
2 cucharadas generosas de mostaza de de dijon al estilo antiguo
200 grs de crema de leche
1 atado de perejil
sal y pepe

Como hacen
Cortan el lomito en tiras y reservan.
En la sartén caliente agregan la cebolla sin que tome color, agregan el lomito y lo cocinan bien luego agregan la mostaza y la mezclan, la dejan cocinar. 
Agregan la crema de leche y por último, para terminar, el perejil. 
Rectifican sazón con sal y pepe. 

El plato es muy parecido en presentación a un strogonoff, pueden acompañar con un arron blanco. Y para maridad pega una cerveza negra (yo elegi una irish stout)



03 noviembre, 2012

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Productos del Mercado de Abasto correspondiente al 30 de octubre de 2012

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  PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Hojas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Acelga Negra DOC 2.000 3.000
Acelga China DOC 6.000 7.000
Apio DOC 4.000 5.000
Achicoria DOC 2.000 3.000
Albahaca DOC 3.000 4.000
Berro DOC 6.000 8.000
Cebolla de Hoja DOC 500 600
Espinaca Blanca DOC 3.000 4.000
Espinaca Negra DOC 5.000 6.000
Lechuga Blanca DOC 6.000 7.000
Lechuga  Pirati DOC 5.000 6.000
Oregano DOC 2.000 3.000
Perejil DOC 1.000 2.000
Puerro DOC 6.000 7.000
Repollo  BOL 15000  25000 3000  3500
     PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
Hortalizas de Frutas de Medida MAYORISTA MINORISTA
Berenjena  CAJA 15.000 2.500
Pepino. CAJA 20.000 3.000
Locote Verde - Brasil BOL
Locote Rojo - Brs. CAJA
Locote Rojo Arg. CAJA 150.000 15.000
Locote Verde Py. BOL 100.000 6.000
Locote Rojo - Py CAJA 10.000
Tomate Liso Br CAJA
Tomate Liso Arg CAJA
Tomate Liso Py CAJA 25.000 3000  3500
Tomate Perita Br. CAJA
Tomate Perita Arg. CAJA
Tomate Perita Py CAJA 20.000 3.000
Zapallo BOL 50.000 2.000
Hort.Raices.Tuber.Bulbos. MAYORISTA MINORISTA
Ajo RIS 50.000 60.000
Batata BOL 60.000 2.500
Cebolla cabeza / Arg.  BOL 55.000 4.000
Cebolla cabeza / bra.  BOL
Cebolla cabeza. Py. BOL 35000  40000 3.000
Mandioca BOL 50.000 1.500
Papa py BOL
Papa Arg. BOL 80.000 4.000
Remolacha  BOL 20.000 3.000
Zanahoria Bra. BOL
Zanahoria Arg.  BOL
Zanahoria Py  BOL 35.000 3.000

Granos y Legumbres. MAYORISTA MINORISTA
Arroz BOL 90.000 3200
Chaucha MAZO 800 1.500
Choclo BOL 20.000
Choclo KILO 8.000 10.000
Poroto Peky KILO 4.000
Poroto seco KILO 7.000
Poroto Mantec KILO 5.000 6.000
Maiz Blanco KILO 4.000 5000
Maiz Colorado KILO 1200  1300 1500
     PRODUCTOS Unidad PRECIO PRECIO
FRUTAS de Medida MAYORISTA MINORISTA
Banana Karape CAJA 30.000 3.000
Banana de oro DOC 6.000 8.000
Ciruela CAJA 150.000 18.000
Durazno CAJA 150.000 18.000
Frutilla KILO 10.000 12.000
Mamon CAJA 80.000 10.000
Melon UNIDAD 3000-5000 4000-6000
Melon CAJA py-40000jp 4000-5000
Mandarina  100-UNI 35000 6000
Naranja 100-UNI 30.000 4.000
Pomelo 100-UNI
Limon Taiti 100-UNI 70.000 6.000
Sandia Brs. UNIDAD py.8000-12000 10000-15000
Piña Nac CAJA 50.000 7.000
Piña Br CAJA 70.000 10.000
Manzana CAJA 110.000 1000-1500
Pera CAJA 85.000 1000-1500
Uva Blanca CAJA 100.000 15.000
Uva Rosada  CAJA 100.000 15.000
Uva Negra CAJA 100.000 15.000
Carnes MAYORISTA MINORISTA
Costilla KILO 17.000 18.000
Carnaza 1° KILO 19.000 20000-22000
Lomito KILO 28.000 30.000
Carnaza 1° Molida KILO 18.500 20.000
Puchero 1° KILO 8.000 10.000
Surubi KILO 40000-50000 45000-50000
Mandii KILO 20.000 25.000
Pollo KILO 7.500 8000
Cerdo KILO 18.000 20000-24000
Grasa de Cerdo KILO 10.000 12.000
Huevo y Quesos MAYORISTA MINORISTA
Queso Py  KILO 18.000 19000-20000
Huevo Blanco DOC 5.000 5.500
Huevo Colorado DOC 7.000 7.000

02 noviembre, 2012

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Menú económico obligatorio!

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La Junta Municipal de Asunción decretó que todos los establecimientos gastronómicos ofrezcan en sus cartas un menú económico obligatorio,  el precio del mismo estara regulado por el MIC (Ministerio de Industria y Comercio).

El menú económico debe ser anunciado en un lugar visible y debe incluir Desayuno, Almuerzo y Cena. 

La propuesta (no me extraña para nada) fue presentada por Rocio Casco (P-Mas) pues los trabajadores que ganan el mínimo muchas veces deben comprar sus comidas en horario laboral y no hay demasiadas propuestas. 

Ahora, pregunto yo. Que pasara con los locales que venden empanadas a 2000 Gs. Que menú económico le podemos encontrar? 

Me parece ridículo; perdón si ofendo, pero hay mercado para todos en Asunción. El mercado se regula solito y sin ayuda de nadie.

Preocupense de la basura y los baches!


01 noviembre, 2012

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La Pasteleria de Ceci Gross

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lapasteleriacecigross
La pastelería de Ceci Gross cumple un año y nos invito a un desayuno en su local de Dr. Morra y Lillo. 

Siempre pasaba por el local y aproveché la ocasión para entrar y ver que onda. El lugar está muy bueno, bien decorado; es lindo.


Tome unos jugos muy ricos, unas chipitas, croissants y unos dulces que estaban increibles (en serio excelentes).Y no es para menos, Cecilia estudió Cocina y Pastelería en el Instituto Mariano Moreno de Buenos Aires donde fue mejor egresada.
cecigross
El local abre de 8:00 a 21:00 de miércoles a domingos y no solo es pastelería sino que es un café. Uno puede ir a almorzar o merencenar sin problemas. 

El servicio que ofrecen no solo está limitado a las paredes de la pastelería sino que además ofrecen servicio de mesa de dulces para 15 años, baby showers etc. 

Para las fiestas están preparando unas opciones navideñas interesantes. Sería bueno que averiguen... 

Para contactos pueden llamar al 612447 
Muchas felicidades por el primer año!

31 octubre, 2012

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Proposición 37 - Sobre el derecho a saber lo que comemos

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transgenicos_californianos
El 6 de noviembre se vota en California - USA sobre la proposición 37, una propuesta que obliga a las empresas productoras de alimentos a informar sobre los alimentos que consumimos. Básicamente se respeta el derecho del consumidor a saber si los alimentos que consumimos están elaborados con transgénicos o no. 

Antes de que salten los que están a favor de los transgénicos, la ley no está en contra ni a favor de estos alimentos sino que defiende el derecho de eligir del consumidor.

Por qué me importa lo que pasa en California?. En Paraguay el gobierno autorizó la producción de maiz transgénico y además somos uno de los mayores productores de soja transgénica del mundo. 

Yo no quisiera entrar en la discusión de si los transgénicos son o no buenos o perjudiciales pero si quiero saber que el alimento que estoy consumiendo tiene algún componente genéticamente modificado. 

Me parece importante que nosotros los paraguayos imitemos esa propuesta y la hagamos propia, es importante que sepamos lo que consumimos y más aun que tengamos la posibilidad de elegir. 

Nos beneficia a todos.

25 octubre, 2012

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La reacción de Maillard o el por que del dorado de la carne

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maillard
Se dieron cuenta que la carne cuando se cocina toma un color dorado espectacular?... la culpa es de Maillard.

Es sabido que la cocina es un laboratorio en donde se suceden una variedad de fenómenos fisico-químicos. El médico Louis Maillard (1878-1936) descubrió el proceso en la primera década del siglo XX.

La reacción de Maillard es un proceso químico que se producen entre los aminoacidos y los azúcares que se dan al calentar los alimentos y es similar a la caramelización.

La diferencia principal entre una y otra reacción radica en que durante la reacción de maillard intervienen los azúcares y las proteinas mientras que en la caramelización intervienen solo los azúcares.

La reacción de maillard no necesita altas temperaturas; de hecho la misma inicia más o menos a los 30ºC y finaliza cerca de los 130ºC. Durante esta reacción el alimento con seguridad va a tomar un color dorado y va a desprender ciertos aromas que no quiero recordar ahora porque me da un poco de apetito.

Les dejo un videito de food science donde explica bien la reacción


24 octubre, 2012

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El por que del color de la botella de cerveza

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botellas
En gastronomía casi todo tiene un porque! Estaba investigando sobre el color de la botella de cerveza y su relación con el contenido. El tema surge porque yo creia que las cervezas "premium" venían siempre en botellas de envase verde y las más "rústicas" en las de envase marrón. 

Aparentemente la teoría nada que ver. El tema de las botellas de cerveza viene de varios siglos atrás, antes de que existiera la pasteurización. 

Resulta que antes las cervezas, como no estaban pasteurizadas se debían consumir rápido pues se estropeaba. 

Un sabio monje iluminado creo yo por el mismísimo JEFE salio a un día de campo y por supuesto la idea era acompañar los bocaditos con alguna cerveza. El monje estaba dubitativo pero el jefe puso una botella en su camino y el monje cargo unos cuantos litros en ella. 

La historia cuenta que salieron a dar un paseo y luego el monje encontro su birra en perfecto estado. 

Luego de mucha prueba y error encontraron que en los envases de color la cerveza duraba más pues la luz solar no penetraba tanto así que quedaron en envases verdes y marrones (por supuesto que esa época eran muuucho más gruesos) El tema de la tapa fue otro invonveniente.Desde cera y corchos hasta que siglos después otro visionario fabrica la tapita que conocemos hoy. 

En síntesis, el color del envase de cerveza era solo para que la misma dure más. Hoy en día no importa el color, pues los procesos modernos hacen que la birra dure más en cualquier envase. 

23 octubre, 2012

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Sandwich, sanwiche, sanguish - Su historia

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sandwich
Es complicado encontrar un buen sandwich en Asunción, les diré yo que soy fanático de los sandwiches. En mi proceso de búsqueda del sandwich perfecto pensé... de donde viene, a donde va? jajaja filosofía aparte les cuento la historia. 

Cuenta la leyenda que la Inglaterra del siglo XVIII habitaba un conde de nombre John Montagu IV Conde de Sandwich, el conde en cuestión era amigo de la timba, le gustaban los juegos de cartas hasta el punto de no levantarse ni para ir al baño. 

En pleno torneo (vaya a saber la cantidad de horas que se pasó jugando) le entro algún anotjillo y pidio a su mayordomo o cocinero que buscara parte de las carnes destinadas a la comida y la coloque entre dos panes y la sirva. 

Nadie se acuerda del nombre del cocinero o mayordomo, pero el conde no solo encontro así una excelente forma de no terminar el juego sino que revoluciono el mundo gastronomíco de un bocado.

Exagero cuando hablo de revolución? no creo, pues sin el conde hoy no existirían las hamburguesas como las conocemos, los fast foods serían tristes tiendas de comidas aburridas, franquicias enteras como subway no existirían y yo no hubiera conocido cosa tan rica como un BLT recién salido o un delicioso sandwich de tilapia

Meditemos...sandwich de por medio!
Salud!

22 octubre, 2012

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Bouquet Garnie

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El bouquet Garnie (garni) es un clásico de la gastronomía francesa, hoy gracias a la magia del cubito o caldo en cubo está siendo olvidada. 


bouquet
El bouqet garni es un ramillete de hierbas y hojas que sirve para dar sabor a ciertas salsas, guisos y sopas. No existe una sopa más rica que una elaborada "a la antigua" léase SIN cubitos saborizantes. 

El ramillete o bouquet suele tener tomillo, laurel, apio y perejil pero es bien customizable, cada cocinero agrega las hierbas que necesitan de acuerdo a la preparación. 

Es muy sencillo de armar. Lavamos las hierbas, las juntamos y atamos con hilo de cocina, luego agregamos el ramo a la preparación (siempre a partir de agua natural)

El sabor que deja esta preparación es inmensamente superior a cualquier caldito en cubo que puedan comprar, en serio es la mejor tirada. 

Suspendan los cubos, vuelvan a lo básico, toménse unos segundos más (no lleva más tiempo que usar un cubo) y armen un bouquet para el próximo borí o el próximo pira caldo. En serio no se van a arrepentir.

19 octubre, 2012

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Oktoberfest de Walterio!

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Este viernes Walterio arma su Oktoberfest!!! No pueden faltar!



18 octubre, 2012

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Gin Tonic

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El Gin Tonic es un cócktel que se origino en las Indias Británicas en el siglo XIX y utiliza como base alcohólica el gin y se complementa perfectamente con agua tónica y limón.


gintonic
El trago nace cuando debido a las arrasadoras victorias del ejército de Su Magestad en las Indias un oficial de alto rango propuso agregar el agua tónica inventada por el alemán Johann Jacob Schweppe al gin. 

Otra versión del trago es que los soldados británicos mezclaron la tónica con el gin debido a las propiedades curativas contra la malaria.

El trago es considerado un excelente digestivo y puede ser servido en vaso corto o largo. 

Les dejo la receta que uso para vasos largos.

1 medida de gin
1/4 medida de jugo de limón recién exprimido
1 rodaja de limón
Hielo
Agua tónica hasta completar el vaso. 

17 octubre, 2012

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La hoja de banana en la gastronomía

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Quizás no sea un ingrediente común en los restaurantes paraguayos pero más de uno habrá comida una sopa paraguaya con hoja de banana en la base. 

La hoja de la banana o del banano es más común en gastronomías como la india, la thai o incluso la mexicana.

La hoja de la banana se puede utilizar en vez del papel aluminio por lo tanto es ecológica, mantiene y aporta sabores. Se utiliza como plato en la cocina india o thai y conserva los nutrientes a la hora de cocción. 

Es muy interesante la cantidad de usos que tiene este ingrediente que crece literalmente en la calle. 


16 octubre, 2012

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Flair - Cocktelería acrobática

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Desde que terminé un curso de mixología ando con este tema que me encanta y además es complemento de la gastronomía. 

Más de uno se acuerda de la película Cocktail protagonizada por Tom Cruise a finales de los '80s. Tom que hacía de bartender preparaba tragos y hacía unos shows terribles con sus botellas (me pregunto cuantas rompió durante el rodaje)

El flair es un estilo acrobático de trabajo de los barmen que existe desde el siglo XIX pero se potenció a finales de los '70s cuando los bares empezaron a contratar a actores, comediantes y artistas callejeros. Así es que en esa época en vasos, botellas y otros ingredientes empezaron a volar en los bares y los clientes quedaron fascinados. 

El flair está dividido en dos el "Exhibition Flair" o flair de exibición que utiliza movimientos de mayor riesgo y el "working flair" que utiliza movimientos rápidos del día a día. El encargado de esto recibe el nombre de Flair Bartender. 

Actualmente las botellas que se utilizan son de plástico resistente y se las llama simplemente Flair.

Les dejo un videito para que vean el uso del flair



15 octubre, 2012

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Bien Casados

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Los bien casados son parte escencial de la fiesta de bodas. Quizás no la más importante pero están presentes en todas las mesas de dulces de los casamientos. 


biencasados
Los Bien Casados (según cuentan) representan a dos partes que se unen y son selladas por la complicidad y el respeto mutuo. Según las tradiciones un bien casado debe ser entregado a cada invitado a la boda para que éste reciba las mismas bendiciones que la nueva pareja.

La tradición de los bien casados nos llega del Brasil y además de las bodas pueden ser entregadas en nacimientos, bautismos etc. 

Que son los bien casados?
Son unos bizcochos de masa parecida a la del pionono, pero un poco diferente y unidos por algún tipo de dulce. En Paraguay, el más común (y para mí el más delicioso) es el dulce de leche. 

Estos bien casados vienen envueltos en papeles de colores muy llamativos, realmente invitan a abrirlos y saborear el contenido y los precios no son elevados (o al menos no tanto)

Interesantísima tradición

12 octubre, 2012

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La carne paraguaya es manejada por Brasil

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frigorifico
Sabían que el 80% de la faena de carne en Paraguay es controlada por empresas o mejor dicho UNA empresa brasileña?

Desde hace un tiempo el frigorífico Friasa es controlado por la empresa Minerva de Brasil y el dia de ayer en UHora se publico que la misma Minerva adquiere acciones de Frigomerc y con este paquete pasa a controlar el negocio de la producción cárnica nacional.

Según UHora Bertin y Concepción son también empresas con capital brasileño, lo que hace que Brasil o mejor dicho, empresas brasileñas manejen el sector cárnico (muy sensible por cierto para nuestra economía) paraguayo. 

Es preocupante ver como la seguridad y la independencia alimentaria de todo un país depende de manos extranjeras. Dios me libre y guarde del comunismo o el socialismo pero la verdad es que personalmente no me gusta que mi comida dependa del capricho de multinacionales o peor aún "paises hermanos". 

Para pensar verdad?

11 octubre, 2012

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5 consejos para la carne

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En Paraguay se acostumbra a matar la vaca dos veces: 
steak
1- A la hora de faenarla y
2- La peor muerte de todas, en la parrilla o sartén. 

El paraguayo acostumbra a comer su carne sobre cocida, muy sobre cocida y desde la hamburguesa al asado, la vaca muere dos veces. 

Que podemos hacer para mejorar nuestros platos? Te dejo unos consejos. 

1- La carne adecuada para el plato adecuado: No compres la carne por el precio sino por lo que vas a preparar. El puchero por más bueno que sea no sirve para la parilla y el lomito no queda bien con hamburguesas.

A la hora de comprar carnes hay que buscar cortes con algo de grasa, el marmolado de la carne no es malo, aporta sabor y mucho. 

2- No sobrecocinar la carne: La carne tiene un punto de cocción ideal que varía dependiendo del gusto del comensal. Los mejores puntos (para mí) tienen que ver con el rojo en el centro del corte y el dorado exterior. Una vez cocinada, dejenla reposar unos minutos antes de cortarla.
Además de disfrutar más los sabores de la carne, les va a caer menos pesada. 

3- Descongelado de la carne: La comida tiene sus tiempos, no hay nada express bueno. La carne no se debe descongelar en agua ni mucho menos en microondas. Es preferible descongelar la carne un día antes o comprarla en el día. 

4- Salado y adobos: A la hora de salar la carne para la coccción es preferible usar sal gruesa, entre fina o incluso sal marina. La sal fina no es la mejor opción. Cuidado con los excesos de sal, pues hacen que la pieza pierda líquidos y quede seca. 

Al momento del adobo, cuidado con las mezclas de cerveza, miel etc. La vaca no se lleva bien con todos los adobos. 

5- No apurar la carne: La carne y todo en la cocina tiene sus tiempos. El fuego debe ser controlado o puede causar estragos. No presionemos la carne contra la sartén o parrilla así como tampoco la pinche con un tenedor. Siempre es bueno tener a mano una pinza para carnes. 

Ahora ya sabés! El viernes cuando quieras prepara tu asadito poné en práctica alguno de estos consejos. 

10 octubre, 2012

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AIR - Alcohol Inspired Refresher

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air
No se trata de aire, es una bebida alcohólica sin sabor a alcohol para los que no gustan de ese sabor amargo del día después. 

AIR es una especia de agua saborizada que hoy día se vende en USA por valor de USD 3,00 el par de latas y las mismas vienen en presentación de 500 cc. Actualmente las mismas vienen con sabor Club Soda (sabor a agua con gas) Berry y Citrus y llega a alcanzar un tenor alcohólico de 4% (igual que una cerveza)

Como AIR no tiene sabor, todo el mundo pensaba que estaba elaborada a base de vodka, sin embargo la bebida tiene como base a la malta, agua y algún saborizante. 

La bebida por el momento se vende solo en algunas ciudades de USA pero si las cosas van bien puede extenderse. 

Cuando llegaron las aguas saborizadas pensaba que era un moda pasajera pero el ritmo de crecimiento me demostró que es una tendencia bien fuerte a nivel mundial. Será AIR el inicio de un nuevo estilo de consumir alcohol? Solo el tiempo lo dirá. 

Mientras tanto lo único que puedo decir es que quiero probar la bebida y sacarme las ganas. 

Salud!

Para mayor info puede visitar el web site de la empresa

09 octubre, 2012

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Natalia Goldberg - Hablando sobre el Tereré

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Estaba leyendo el blog Descubriendo Paraguay de Natalia Goldberg donde transcribe la entrevista que le hicieron en el prgrama de radio Good Food que transmite la estación KCRW sobre el tereré. 

Transcribo con permiso de Natalia la entrevista completa está en el blog y les recomiendo que se den una vuelta por ahí, donde pueden leer todo el post y escuchar la entrevista que está espectacular.







Evan Kleiman: Hojas molidas reposan en una guampa aguardando que se les agregue agua para crear una bebida que provee energía a muchos del Paraguay, Uruguay, Argentina y Chile. Yerba mate comienza a ganar fama en los EEUU ya que a los consumidores les gusta la energía que provee. Natalia Goldberg vive en el Paraguay donde escribe la guía online Descubriendo Paraguay. Está con nosotros para hablar de esta bebida popular sudamericana.

Natalia: La yerba mate es parte de un arbusto y se cosecha de similar manera al té. Las hojas se cosechan y se secan, luego se tuestan y se muelen y eso se vende como un té suelto. Se consume en Argentina, Uruguay, algunas partes de Brazil, y en el Paraguay, más que nada en forma de mate caliente y un tipo de té como el chai llamado cocido. En particular en Paraguay se consume frío en forma de tereré.

Natalia: El tereré es una manera paraguaya de consumir la yerba. Como mencioné es un país muy caluroso, tropical y subtropical. La gente acostumbra tomar mate como lo hacen en otros países por la mañana cuando está fresco el tiempo, pero cuando va subiendo a 40 grados con 100 porciento de humedad uno quiere algo para refrescarse y el tereré es una forma de lograrlo. Funciona similar al mate en cuanto a que uno tiene el recipiente, tu guampa, o para el tereré más se usa un cuerno de vaca o toro hueco. Allí se mete la yerba suelta y encima se le vierte el agua helado y se filtra a través de una especie de pajita de metal llamado una bombilla, el cual tiene un colador en la punta. Muchos acostumbran añadirle plantas medicinales al agua helada así uno termina agregándole una infusión al tereré.

Evan: ¿Qué plantas medicinales se le agrega típicamente al tereré?

Natalia: Bueno, hay unas cuantas plantas, algunos que los americanos conocen serían la menta, el tomillo, la santa lucía, el cedrón, la salvia, el hinojo, y después hay muchas plantas locales que yo nunca había visto antes. Cuando ves el despliegue de plantas medicinales que tienen las yuyeras, eso es el nombre que se le da a las vendedoras de yuyos (plantas medicinales), parecería que recién volvieron de forrajear en el bosque porque la gente usa todas las diferentes partes de las plantas, desde la raíz hasta las hojas y los tallos. En definitiva hay una variedad muy grande.
La gente los usa para dar sabor al agua pero también para usos medicinales. Si tienes presión alta, o dolor de espalda o quizás estés cansado o hasta si tienes resaca puedes pedirle a la vendedora, la yuyera, que te haga una sugerencia. Ella escogerá hasta tres yuyos o plantas medicinales, los machacará en un mortero y te los dará para agregar al agua de tu tereré o mate.

Evan: Si estás caminando por el pueblo al medio día y quieres tomar mate vas a algún lugar especial o a un café que también sirve mate?

Natalia: Bueno, hoy en día puedes hacer los dos. Se está poniendo de moda que los cafés (confiterías) ofrezcan servicio de mate y tereré, pero la mayoría del país consume su tereré o mate en su casa o también van a sitios como plazas, o en frente a supermercados y bancos, donde las yuyeras tienen sus puestos con todo el equipo necesario para alquilar y tener una sesión de mate o tereré bajo la sombra de un árbol. Tienen todo, los yuyos que puedes agregar al agua, tiene la yerba, y te alquilan la guampa (el recipiente). También te alquilan un termo con agua caliente para mate o una jara de agua fría con un trozo grande de hielo para el tereré.

Evan: Es tan interesante que usas la palabra “alquilar” y “sesion.” ¿Así que esto es similar a cuando tomamos unas cervezas y todos se sientan y toman más que cinco minutos (como lo harías al tomarte una taza de café) y de veras se disfruta el té?

Natalia: Mate y tereré, los dos son ocasiones muy sociales en las cuales la gente participa. Algunos toman solos pero la mayoría se reúne con amigos, compañeros de trabajo, esto es algo que es aceptable en todos los niveles de la sociedad, en negocios y el gobierno, la gente toma el tereré de manera regular durante todo el día. Hace tanto calor aquí que es una manera de lidiar con el calor, pero también cumple su función social.

Evan: Describe el sabor de la yerba para los que no lo conocen.

Natalia: Yo diría que tiene un leve sabor terroso pero más que nada astringente y amargo, especialmente algunas de las marcas más populares de Argentina y el Paraguay que tienden a ser muy fuertes y amargos. Pero lo bueno es que se puede conseguir yerba que viene mesclada con hierbas como menta y limón y esos tienden a tener un sabor más suave. Pero igual, es un gusto adquirido.

Evan: Nos habló Natalia Goldberg. Ella ha estado escribiendo sobre el Paraguay en DiscoveringParaguay.com y recién publicó la guía turística Paraguay (Other Places Travel Guide).

08 octubre, 2012

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Que es el Agua Tónica

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pasodelostoros
El agua tónica es una de mis bebidas favoritas, fresca, de sabor amargo y realmente arrolla la sed. 

La tónica es una bebida gaseosa con base de quinina que es un aromatizante amargo que proviene del árbol de quina o quinaquina. 

Aunque usted no lo crea, la quinina se utiliza para el tratamiento de la malaria y lo usaron los europeos cuando vieron que los curanderos nativos americanos lo usaban para tratar la fiebre (funcionará para el dengue??)

En fin, el agua tónica es una de las bebidas más refrescantes que existen y además se utiliza para hacer uno de los mejores tragos del planeta. El Gin Tonic. 

Aprovechen que se vienen tiempos de mucho calor

05 octubre, 2012

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5 Cervezas que podes probar en este Oktoberfest

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Oktoberfest, mes de cervezas y hay que aprovechar! Te recomiendo que salgas de lo habitual y pruebes estas cervezas que ahora podés conseguir en Asunción:

paulaner- Paulaner: Cerveza alemana que fue creada por monjes para autoconsumo en el año 1634. Es puro alimento pues está elaborada a base de trigo. Podes conseguir en cualquier supermercado y/o bodega de Asunción a un precio que no supera las Gs 13 mil.

franciskaner- Franziskaner: La competencia directa de Paulaner, pues además es de trigo y como su nombre lo indica, fueron los franciscanos los responsables de esta maravilla. Nace en el siglo XIV y es una si no la más antigua de Alemania. Es un poco más aromática y espesa que la Paulaner y se consigue en Casa Rica con un precio promedio de Gs 11 mil.


erdinger
- Erdinger: Otra antiquísima cerveza de puro trigo alemana . Fue fundada allá por 1886. Se elabora según las normas de pureza que establece Baviera. Se puede conseguir en cualquier supermercado o bodega y el precio ronda los Gs. 12 mil.

orangeboom - Oranjeboom: Salimos de Alemania y vamos hasta Holanda esta vez nuestra cerveza es a base de maiz y es super fuerte. Les recomiendo la Extra Strong 8.5 de Oranjeboom. Fuerte, como para tomarla en casa y sin tener que manejar. Tiene un tenor alcohólico de 8.5, sabor un poco más amargo que las anteriores. Se consigue en Casa Rica y cuenta alrededor de los Gs. 6 mil

- Otro Mundo: De allá lejos nos vamos a ashá, cruzamos el charco y no vamos a Santa Fé -  Argentina, la empresa Otro Mundo elabora sus cervezas con productos 100% naturales y es quizás la única cerveza artesanal que se consigue en Asunción. Su costo ronda las Gs 12 mil y se consigue en Casa Rica. De las tres variedades que se consiguen les recomiendo la Red Ale

04 octubre, 2012

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Dia Mundial del Huevo 2012

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huevo
El Día Mundial del Huevo es un evento internacional que se celebra en todo el mundo todos los años el segundo viernes de octubre para celebrar el huevo.
El primer Día Mundial del Huevo se celebró en 1996 y desde entonces hemos visto una variedad de extraordinarios eventos internacionales en los que la gente se ha reunido para celebrar la maravillosa versatilidad del huevo.

Hay mucho que celebrar – Los huevos tienen el potencial de alimentar al mundo

Los huevos tienen un papel fundamental que desempeñar a la hora de alimentar al mundo, tanto en los países en vías de desarrollo como en los países desarrollados. Son una fuente asequible y excelente de proteína de alta calidad, además de tener el potencial para alimentar al mundo.

Este año el Día Mundial del Huevo se celebra el viernes 12 de octubre

Tanto si su organización celebra el Día Mundial del Huevo todos los años como si esta es la primera vez que va a hacerlo, no se olvide de poner manos a la obra el viernes 12 de octubre y contribuir a que este próximo Día Mundial del Huevo sea mejor y más grande que nunca.
Para ayudarle a entrar en ambiente y empezar a hacer planes, a continuación le ofrecemos algunos ejemplos de acontecimientos pasados…
  • Concurso nacional o regional de cocina para encontrar la persona que cocine las tortillas más rápido.
  • Festivales familiares – se han celebrado festivales en todo el mundo, con huevo-entretenimientos y juegos para toda la familia. Entre los festivales pasados se incluyen concursos de dibujo sobre huevos, competiciones de lanzamiento de huevos, concursos de recetas y cocina, además de música y entretenimientos para reunir a grandes y chicos y apreciar el huevo.
  • Libros de cocina que contienen una selección de deliciosas recetas a base de huevos.
  • Demostraciones y concursos de cocina en centros comerciales.
  • Sabrosos seminarios nutricionales para explicar los beneficios del huevo.
O, por qué no intentar…
  • Organizar eventos para niños en edad escolar y prescolar. Aliente a los niños a que se diviertan con los huevos, al tiempo que les enseña acerca de los beneficios nutritivos del huevo. Quizás organizando una carrera del huevo y la cuchara para recaudar fondos, y el dinero recaudado puede enviarse a un proyecto alimenticio nacional o internacional o a proyectos comunitarios locales.
  • Concursos de cocina en escuelas/comunidades; ¿quién puede crear la mejor receta que lleve huevos o cocinar el plato más sabroso? 
Estas son tan solo algunas de nuestras ideas y ejemplos de eventos que se han organizado en el pasado. Esperamos que le inspiren pero estamos seguros de que usted tendrá muchas ideas emocionantes para celebrar el huevo. ¡Manos a la obra!

El post es transcripción de esta página

03 octubre, 2012

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Hoy arranca la Feria de Proveedores Gourmet

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feriaproveedoresgourmet
Hoy arranca la Feria de Proveedores Gourmet en el Complejo Textilia y se extiende hasta mañana 4 de octubre. 

El horario de lam feria se extiende desde las 13:00 a las 22:00 y la entrada tiene un costo de Gs 80 mil por persona. 

No se pierdan porque además van a encontrar clases de cocina En Vivo!!!

02 octubre, 2012

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Feliz Día Nacional del Helado!

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Hoy Amandau agradece a sus clientes y les regala un cucurucho a todas las personas que pasen por sus locales. 

La iniciativa se llama Día Nacional del Helado!

Feliz día!!!

01 octubre, 2012

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Hoy llega el Karai Octubre

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jopara
Ser mitológico que castiga la haraganería con un látigo, solo hay una forma de escapar del Karai. Mostrar abundancia!

Es por eso que el 1 de octubre en todas las casas, mercados y algunos bares se prepara eset tradicional plato a base de porotos, locro (maiz blanco), queso, carne, cilantro o kuratu siempre bien acompañado de mandioca caliente.
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Hoy hay guarara

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Hoy es el primer lunes de cada mes y se viene el guarara. Esta noche en el Mbigua y va desde las 18:00 a 00:00. 



29 septiembre, 2012

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Día mundial de la Tapa

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dia mundial de tapas
El 29 de setiembre se celebra el Día mundial de la Tapa. 

Cuando hablamos de tapa, nos dirigimos directamente a España, pero qué es una tapa?
Básicamente la tapa es un aperitivo que se sirve acompañado de una bebida que puede o no ser alcohólica. 
tapa

Las tapas tienen su origen en España luego de la Guerra Civil Española y como su nombre lo indica, se usaban para tapar las copas y los vasos con el fin de moscas y otros insectos ingresen a estos. 

Desde esa época, la tapa evoluciona desde un aperitivo simple hasta un estilo de gastronomía bastante complejo que incluso utiliza ciertas técnicas vanguardistas. 

En Asunción el tapeo es algo que no está incorporado salvo algún que otro establecimiento. 

Aprovechando este día, yo tapearé esta noche.

28 septiembre, 2012

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Día Nacional del Helado

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amandau
El 2 de octubre se celebra el Día Nacional del Helado, iniciativa de la Heladería Amandau que surge el año pasado para homenajear a los consumidores. 

Ese día en todas las Heladerías de esa cadena se regalarán cucuruchos (con helado obvio) a todas las personas que pasen por ahí. 

El año pasado regalaron 200 mil cucuruchos y este año esperan superar la cantidad. 

Buenísima iniciativa!!!

Para más info pueden visitar la web del evento

27 septiembre, 2012

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Cata de Tardíos por el mes de la primavera

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Hoy Jueves 27 en el Restaurant Le Sommelier y por el día de la primavera hay cata de Cosechas Tardías o las famosas "Late Harvest" La cata como siempre a cargo de Oliver Gayet. 

Los vinos a ser degustados son: 
- Frontera Moscato de Concha y Toro
- Viña Casa Silva Semillion - Gewurztaminer
- Callia Amable
- Viña Amalia
- Santa Julia Tardío
- Errazuriz Late Harvest - Sauvignon Blanc
- Trivento Brisa Otoñal
- Alegoría Tardío
- Undurraga Semmilion Tardío

El menú a cargo de Julio Fernandez: 
1ra entrada -    Paté de pato con frutos secos en masa de hojaldre
2da entrada -   Variedades de queso azul con espinacas salteadas
Fondo -            Costillitas de cerdo laqueadas con miel y arroz hindú
Postre -            Cheescake con salsa de durazno

Precio por persona: Gs. 150 mil
Reservas al 622-622
Dirección: Denis Roa c/ Sta Teresa

26 septiembre, 2012

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Que es la comida Kosher

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kosher
En muchas ocasiones pueden ver que el menú o la carta de un establecimiento ofrece comidas Kosher. Que significa y que implica este término.

Antes que nada, no soy Judio y lastimosamente no conozco sus tradiciones aunque me encantan las pocas que conozco y las respeto muchísimo. 

Kosher según lo que pude leer significa adecuado, apropiado o correcto y establece que tipo de alimentos son o no aptos para el consumo. Estos conceptos son antiquísmos y creo yo eran más de protección al pueblo judío que otra cosa (recueden que en esa época no había pasteurización, el agua era poco o nada potable etc)

Para que una comida sea considerada Kosher debe reunir ciertos requisitos: 

- Que el animal sea sano, que tenga las pezuñas divididas y sea rumiante. Eso deja fuera a los cerdos pero habilita a las vacas, ovejas y cabras. La regla rige también los productos y sub productos (leche, vísceras etc)
- Solo se pueden comer pescados con aletas y escamas lo cual deja fuera al surubí y otros bagres (en el caso de Paraguay)
- Pollos, patos, gansos y pavos son aves permitidas
- Roedores (conejo), reptiles y anfibios (no a las ancas de rana) no están permitidos.
- El animal al ser sacrificado debe ser inspeccionado por un inspector calificado (que posteriormente da el certificado de que cumple con las normas Kosher), así mismo, los animales deben sufrir lo menos posible y además debe eliminarse toda la sangre.
-Las carnes y los lácteos no se pueden mezclar. No así los pescados, vegetales y huevos.

Tengo entendido que hay ciertas personas que hacen este tipo de preparaciones en Asunción pero no se quienes. 

Interesante para saber un poco más de la cultura judía.

25 septiembre, 2012

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5 alimentos venenosos

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En el mundo existe un gran cantidad de alimentos que son o contienen tóxicos, algunos de ellos de consumo cotidiano. 
poison

1.El Pez Globo o  Fugu: es una delicatesen consumida en Japón y además potencialmente letal. Si el pez es cortado en forma indebida libera un veneno llamado Tetradotoxina que entre otras cosas produce una parálisis de los músculos respiratorios. El veneno se encuentra básicamente en el hígado y vísceras del pez. Es tan delicado que estas últimas deben ser desechadas y tratadas como mercadería peligrosa.

2.La Mandioca o Yuca: El pan paraguayo. En su forma cruda posee ácido cianhídrico y para que se den una idea. Se necesitan 300 partes por millón en el aire para matar a una persona. 

3.Hongos. No tengo datos de Paraguay, pero en USA hay 5000 variedades de hongos de los cuales 100 son tóxicos y al menos una docena mortales.

4.Capsaicina, es el componente principal de los ajíes (chiles), si bien en bajas proporciones, los ajíes incluso son gastroprotectores pero si comemos en exceso pueden llegar a ser tóxicos.

5.La papa. Los tallos y las hojas de las papas son tóxicos, incluso algunas papas que tienen partes verdes pueden llegar a ser venenosas si quieren saber más de eso pueden leer acá.