29 diciembre, 2008

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Bollinger 007

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Bollinger, el champagne oficial del agente 007 saco una edicion especial de 200 botellas para promocionar la pelicula Quantum of Solace.

La pieza es una bala de acero macizo y dentro de ella se aloja una botella tamaño magnum del Bollinger 1999 Brut.

El precio de la pieza ronda los 4000 euros en España segun el blog el aderezo

Como para comprar 3 y brindar en año nuevo.

28 diciembre, 2008

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Cedula de Identidad aliementaria

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Llego a Buenos Aires el Test de ALCAT que es un análisis de sangre en el cual se reproduce en el laboratorio la respuesta de nuestras células sanguíneas frente a 150 alimentos distintos (los más habituales de nuestra dieta).

Ahora en Cristiano. El test estudia el comportamiento de nuestro organismo frente a ciertos alimentos. Con esta informacion sabemos que tipo de comidas son las que nuestro alimento tolera. O sea, solo detecta intolerancias alimentarias permitiendo mejorar nuestra dieta.

Mas informacion

26 diciembre, 2008

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La cena del siglo

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El 3 de Noviembre, una noche historica para la gastronomia. Los mejores cocineros, las rock stars de la cocina mundial en una sola cocina que se llamo LA CENA DEL SIGLO.

La cena fue iniciativa de la revista Prazeres da Mesa y la misma se realizo en el Hotel Grand Hyatt Sao Paulo el pasado 3 de noviembre.

Entre los chefs estaban los 3 estrellas Michelin Ferran Adria, Juan Mari Arzak y Martin Berasategui. En total habian 17 personalidades de la cocina mundial, todos ellos cocineros de la nueva cocina de vanguardia española.















Los comensales pudieron pasar en pequeños grupos a la cocina para felicitar a los chefs, pedir autografos, tomarse fotografias etc.

La noche termino con la entrada de mas de 70 cocineros al salon que fueron ovacionados por los 108 comensales que pagaron la modica suma de 5000 reales cada uno, suma que asciende a unos 10 millones de guaranies al tipo de cambio de la fecha.

Felices los invitados al banquete.

En el enlace mas fotos del evento
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Receta de Pavo Navideño

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Busque y busque la receta mas gourmet para estas fiestas hasta que recurri a la maestra. Dolly Irigoyen. Una de mis idolas personales.

Este pavo es interesante, tiene mucho sabor y lleva trabajo pero vale la pena.

Necesitan:

1 pavo de 4,5 Kilos aprox.
Relleno:
150 grs de pan del dia anterior cortado en cubos y remojados en leche
3 manzanas verdes sin piel ralladas.
200 grs. de uvas pasas
200 grs. de panceta ahumada
200 grs de ciruelas pasas cortadas
4 cucharas de miel de abeja
100 cc de oporto
sal, pepe y nuez moscada

Como hacen:

Limpian el pavo, salpimentan por dentro.
Cortan, pican, rallan los ingredientes del relleno, mezclan con una cuchara y rellenan el pavo. Atan el pavo de manera a que el relleno no escape.

Cubren con papel aluminio y llevan a horno precalentado a 150ºC por 2 (dos) horas. Durante la coccion van mojando el pavo con sus jugos.

A las dos horas retiran el aluminio y mezclan manteca y 4 cucharas mas de miel y van untando al pavo cada tanto. Ahora va a empezar a tomar color. Dejan cocinar por otra hora mas.

La guarnicion.

1 mango
2 manzanas verdes peladas y sin semillas
3 cebollas pequeñas
4 zabahorias torneadas
100 cc de vino blanco
200 cc de azucar
una pizca de canela

Como preparan:

Pelan y limpian los vegetales. Cortan al medio las cebollas y dan forma a las zanahorias, cocinan al vapor.

Cortan el mango en tajadas y las manzanas peladas en rodajas.

En una sarten grande colocan manteca y llevan todos los vegetales a cocinar.
Agregan azucar y mezclan. Desglasan con vino blanco y continuan la coccion, agregan la canela y dejan cocer por unos minutos hasta que las frutas esten blandas pero no mucho.

Colocan el pavo en una fuente y decoran con la guarnicion.

No hagan esto a ultima hora, entre una cosa y otra pasaron 5horas.

Disfruten en familia







23 diciembre, 2008

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Clerico

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El clerico es un clasico de America del Sur. Se juntan las frutas de estacion y el vino.

Tambien hay clerico con sidra, champagne, vinos dulces, tintos o blancos.

A mi clerico le agrego un toque especial.

Primero corto las frutas:

Piñas nacionales
Manzanas cortadas en cubos,
Melon
Un toque de naranja
Uvas blancas y tintas
Un poco de azucar
Vino tinto.

Y todo esto va a al kambushi o cantaro que le deja el toque especial.

Disfruten en familia, beban con moderacion.


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Pavo de Navidad

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El pavo llego a Europa desde Mexico. Otro "regalito" de los americanos al viejo continente, se les llamaba Guajolote. Los conquistadores le llamaban Gallina de Indias

Los franceses muy aficionados a su carne lo llamaron dinde (de Indias). Los ingleses, lo llamaron ''turkey'', porque lo descubrieron el Turquía, y lo convirtieron en el plato clásico de la Navidad. Un jueves de noviembre de 1620, el pavo sirvió de sustento a los colonos del Mayflower a su llegada al actual estado de Massachusetts, en EE UU. Desde entonces, el pavo es protagonista gastronómico de una de las fiestas más tradicionales del país: el Día de Acción de Gracias, que se celebra cada año el último jueves de noviembre.
Seguro que hay otra explicacion mas comercial pero como estamos en dias de fiestas prefiero evitar buscar explicaciones mas reales.

La carne de pavo es un producto de alto rendimiento tanto para los productores como para los consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles.
La producción mundial de carne de pavo gira en torno a los 4 millones de toneladas, lo que representa un 9 por ciento de la producción mundial de carne de ave. Estados Unidos es el primer productor con más del 55 por ciento de la producción total, seguido de Francia con 15 por ciento. Ambos países junto a Italia, Reino Unido, Alemania, Canadá y Brasil, concentran cerca del 94 por ciento de la producción mundial de carne de pavo.

Los principales importadores son México, Rusia, Alemania y Sudáfrica. Actualmente, el pavo no se destina sólo a las fiestas de diciembre sino que constituye parte de la dieta diaria de la población.

La carne de pavo cruda se contamina fácilmente por lo que hay que seguir una sencillas normas higiénicas y de conservación para evitar cualquier trastorno digestivo. Para ello:
· Conserve el pavo en la envoltura original.

· Mantenga la carne en el frigorífico o en el congelador.

· Conserve las carnes en general separadas de los demás alimentos para evitar contaminaciones cruzadas.
· Descongele el pavo en el refrigerador o en el microondas, no a temperatura ambiente.
· Lávese las manos y lave los utensilios (tabla de cortar la carne y los cuchillos) después de manipular el pavo.
· Las aves enteras se pueden rellenar antes de cocinar. Combine los diversos ingredientes secos con otros ingredientes como (mantequilla, cebolla y caldo) antes de rellenar el ave. Retire el relleno inmediatamente después de cocinar y guárdelo por separado en el refrigerador.
· Cocine el pavo hasta que esté bien hecho.
· Refrigere o congele las sobras.

Fuente

18 diciembre, 2008

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Chorizos con trozos de Vidrios en Asuncion

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Esto es gravisimo sobre todo porque somos un pais de Asado. La empresa CHORTI esta retirando unos 500 Kg. de prodcutos de los supermercados luego de que el Ministerio de Agricultura y Ganaderia a traves del SENACSA recibieran denuncias de que dentro de los chorizos habian encontrado trozos de vidrio.

El fiscal del ambiente Ricardo Merlo junto al ministro Cándido Vera Bejarano indicaron, en conferencia de prensa, que se encontraron partículas de vidrio dentro de chorizos de la marcha Chorti, por lo que las autoridades ordenaron el inmediato retiro de toda la mercadería del mercado local.

Los directivos de la empresa aseguran que todo se trata de un sabotaje por parte de un grupo de empleados despedidos de la firma, quienes -señalaron- habían amenazado con vengarse. Agregaron que tienen testigos para probar la advertencia de los afectados.

La noticia completa en
Uhora


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Els Fanals - Una Terapia Gastronomica

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Anoche nomas fuimos a festejar el cumpleaños de Julia y la queria llevar a un lugar diferente. La arrestre al Els Fanals sobre la Avda. Aviadores del Chaco.

Els Fanals es sinonimo de comida casera, comida catalana. Sus propietarios son tambien famosos por su tradicion panadera.

Llegamos a Els Fanals alrededor de las 21:00 con mucho cansancio por el trajin del dia asi que el review probablemente refleje ese estado de animo. Sepan comprender.

El lugar siempre me llamo la atencion, tiene mucho verde y eso ya es un poroto a favor para mi. Al entrar nos encontramos con un estacionamiento muy amplio y vimos las mesas en el hermoso patio. Nos sentamos bajo un chivato alucinante, la penumbra hacia resaltar mucho mas la belleza del arbol.

En seguida llego el servicio y pedimos las bebidas. Como no habia luz la carta llego con unas lamparitas. Muy creativo y util.

Al rato llega segun nuestro mozo algo para entretenernos; el entretenimiento era una canasta con panes (de la casa) y una salsita romesco. Imperdibles ambos. Los propietarios son originalmente panaderos y de panes saben mucho.

La carta no era amplia, comenzaba con vinos, postres; seguia con las tapas, comida vasca, rio, carnes etc. Habia un poco de todo y esas cartas me gustan, son atractivas, no marean y uno se queda con las ganas de probar mas.

Julia estaba que no se decidia, queria algo liviano y fresco que no sea ensalada asi que agarre la carta y pregunte por los pescados. El mozo me dijo que habia y pedi un surubi asado (69mil) para ella y un cordero para mi (45mil).

Les cuento del pescado. El surubi venia rebozado en pan de hierbas frescas lo acompañaba un souffle de zapallo, zanahorias y queso. Un consejo. NUNCA NUNCA pidan pescado en epoca de veda. Grave error el nuestro o, como diria Tito Caro el pescado vino triste lector. Y asi fue. el pescado era un pescado viejo, sobre cocido que salio del freezer y fue a la sarten. El souffle parecia mas pure pero estaba rico hubiera hecho mejor compañia a un pescado mas joven.

El Cordero era una costilla y pernil en dos texturas que estaba cocido en sus jugos acompañado por cebolletas glaseadas. La presentacion era bastante rustica, un poco salado para mi gusto (aclaro que yo como muy poca sal y eso no es culpa del chef) pero muy sabroso. La carne estaba un poco dura, sinonimo de que se paso de punto. De todas formas raspe hasta los huesos. Hace rato que no como cordero y pese a todos los defectos que pueda encontrar. Me gusto lo que elegi.

Algunas cosas que tienen que tener en cuenta si eligen Els Fanals. El camino tiene piedritas asi que las mujeres con sandalias y/o tacos tienen que tener cuidado.

Si el tiempo esta feo puede que no habiliten el patio y una cosa importante. No hay musica en el patio. Una pena.

Els Fanals tiene pag web y se pueden hacer reservas.
Dicen que las pizzas son muy buenas.








15 diciembre, 2008

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Salteado de cerdo estilo oriental

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El sabado queria comer algo diferente. Queria mezclar sabores y queria usar los ingredientes de mi heladera.

Encontre:

500 grs de lomo de cerdo
1 piña (estan re dulces las nacionales)
1 locote verde
2 cebollas
1 diente de ajo

Ademas agregue:
Canela
Sal y pepe
Aceite y aceto
Hung Liu o 5 especias*

* Las 5 especias son una mezcla de especias que se usa mucho en la cocina china suele tener anis estrellado, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, pimienta

Como se prepara:

Cortan el cerdo en cubos, lo salpimentan y lo llevan a un bowl, lo mezclan con sal, pepe, hung liu, ajo, aceite y aceto. Esto va a la heladera por 30 min para que el cerdo vaya tomando sabor.

Cortan el locote en juliana, las cebollas en plumas y la piña en cubos. Todo los mas igual que puedan.

Calientan el wok hasta que este al rojo vivo, un solple de aceite y llevan el cerdo. Cuando este dorado le agregan el locote y la cebollas.

Agregan la piña y una cucharita de canela.

Rectifiquen sal y pimienta y quizas algo de azucar.

Sirvan con arroz blanco.

14 diciembre, 2008

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Clases de cocina en Harvard con Adriá

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Cualquiera que observe a Ferran Adrià puede pensar en el éxito. Quizá no paladear a qué sabe pero sí hacerse una idea de lo que representa triunfar en una carrera profesional. Lo difícil, cuando se profundiza en la observación, es pensar cuáles pueden ser los siguientes pasos. La respuesta podría estar en la Universidad de Harvard, donde el chef empezó a sellar ayer dos acuerdos que reconfirmarán su estatus en el mundo de la alta cocina y también impulsarán su faceta más filantrópica.


Adrià y el prestigioso campus trabajaron ayer en la redacción de esos dos compromisos de colaboración. Uno de ellos vinculará a la Universidad con El Bulli y el otro abrirá una cooperación del centro de Cambridge (Massachusetts) con la Fundació Alícia (Alimentación y ciencia), la institución impulsada por el chef y el cardiólogo Valentí Fuster y financiada por la Generalitat y Caixa Manresa, cuyo objetivo es promover la investigación para una alimentación más sana.


Los detalles de los acuerdos aún se estaban finalizando ayer, pero Adrià avanzó algunos a este diario en una conversación telefónica. A partir del mes que viene, por ejemplo, miembros de la Fundació Alícia viajarán al campus de Massachusetts y también en enero un estudiante de Harvard viajará a Catalunya para conocer personalmente El Bulli. Se planea crear además un modelo de curso de cocina y ciencia que, en palabras de Adrià, "será referencia tanto para científicos como para cocineros como para cualquier otra persona interesada" en esas materias. Se quiere, asimismo, publicar un libro a lo largo del año que viene.


Aunque es pronto para hablar de términos económicos relacionados con los acuerdos, englobados bajo el título Diálogo entre ciencia y cocina, Adrià se mostraba ayer satisfecho --a la vez que sorprendido-- de la mera existencia del pacto con Harvard. "Hace cinco años, algo así habría sido impensable --explicaba desde un despacho de una universidad con 40.000 millones de dólares de fondos--. Creo que da mucha credibilidad a lo que está pasando en la cocina española en términos de creatividad e investigación".


Si de algo parecía orgulloso Adrià es del acuerdo de Harvard con la Alícia. "En investigación los recursos son limitados", recordaba el chef, cuyo nombre se asocia a la alta cocina y a las élites, pero cuyas intenciones parecen ir más allá. Ayer, cuando se le recordaba el terrible dato actualizado sobre el hambre en el mundo, que sitúa ya en los 1.000 millones de personas a los afectados, Adrià se atrevía a dibujar su horizonte. "El futuro --dijo-- es ayudar".


Fuente

13 diciembre, 2008

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Sandwich de pollo

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Con estos calores hay gente que dice que no se puede comer, dejenles!!!

Con esta temperatura suelo preparar muchas ensaladas y comidas relativamente frescas como este sandwich de pollo.

Voy al super y en la seccion de pollos hay unos cortes que le dicen Filet Mignon de pollo. Este filet no es otra cosa que ese pedacito de carne que esta entre las pechugas y el hueso. Es bastante rendidor para lo que queremos. Cada Filet pesa aprox 100 grs de promedio.

Necesitan 300 grs de mignon de pollo
Pan de hamburguesas con semillas
Hojas de lechuga arrepollada
Hojas de albahaca
Cebollas coloradas cortadas en rodajas finas
Unas rodajas de tomates
Rodajas de pepinos
Buena mostaza y mayonesa.

Esto es bien sencillo y no tiene secretos.

Grillan los filets de pollo
Untan los panes y colocan los toppings.
Sobre la cama de lechugas colocan los filets cocidos.

Llevan una cerveza helada y voila!

Tienen una cena fresca, rica y liviana. Especial para estos calores.


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Champagne la vedette de diciembre

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Champagne es una region ubicada al noroeste de Francia. En esa region Y SOLO en esa region se produce la bebida que lleva su nombre.


El champagne es un vino blanco, espumante hecho a partir de una mayoria de uvas tintas que fue sometido a una doble fermentación.


En otros paises se producen espumantes pero estos llevan otros nombres.En España Cavas, Argentina y USA, vinos espumantes.


Ha varios tipos de champagne:


Sweet: dulce.

Demi-sec: semiseco.

Sec: seco.

Extra dry: muy seco.

Brut: el más común, tiene menos de 15 gramos/litro.

Extra brut: de cero a 6 gramos/litro.


En Asuncion normalmente se brinda con espumantes Argentinos y Chilenos, estos se consiguen desde Gs. 35 mil. De entre todos el preferido para nuestro paladar es el demi sec.


El champagne es una bebida que debe ser servida fria. A una temperatura de 8ºC. Esta temperatura de servicio es para que la bebida libere todos sus aromas y su sabor.


El champagne debe enfriarse en heladera, acostado y antes de servir se lo lleva a una champagnera o frapera. No apuren el enfriado de los vinos de ningun tipo en la congeladora.


Para beberlo usen las copas flautas. Las flautas hacen que las burbujas y los aromas suban a la superficie y se expresen mejor.


A la hora del descorchado traten de hacerlo sin que el corcho vuele por los aires tratando de encontrar marido para una prima solterona. El corcho viaja a una velocidad promedio de 40 Km p/h y puede ser peligroso.


Busquen su espumante favorito. En Asuncion van a conseguir de todas las marcas y de todas las procedencias.


12 diciembre, 2008

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Un verano Gourmet

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Tenemos los ingredientes perfectos. Calor y humedad, el clima preferido de las bacterias.

Una noticia se repite todos los años. Intoxicados. Envenenados por la comida. Parece mentira que los ingredientes sean siempre los mismos. Huevos, pollo y mayonesa son el combo intoxicativo clasico.

La Salmonella, el terror de las cocinas, se encuentran normalmente en el pollo y el huevo, una vez que nos contaminamos comenzamos con dolores de estomago y diarreas. Puede llegar a costarnos la vida.

Este dramon se evita con simples cuidados:

- Refrigeracion. La heladera con el termostato al minimo (lo mas fria posible) es preferible gastar 30 mil mas de luz que 5 millones en sanatorio. Que los alimentos no pasen los 40 min fuera de la heladera.

- Olvidense de comer en puestos callejeros: Entren solo a lugares con un servicio sanitario. El panchero, lomitero y demases eros que pululan por Asuncion no tienen baño. Imaginense que ellos manipulan sus comidas SIN las medidas minimas de seguridad.

- La contaminacion cruzada es peligrosa: el cuchillo con el que se corto la carne cruda no se debe utilizar para la carne cocida. Lave todos sus utencilios.

- Compren los embutidos de marcas conocidas. Los de "marca" cuestan mas, pero la calidad constante tiene un costo que vale la pena pagar.

- Lave bien las frutas y verduras.

- Traten de consumir agua buena. En verano la Essap suele entregarnos agua con tierra y otras cositas que no sabemos.

- Cuando vayan a un restaurant, entren primero al baño. Tony Bourdain decia en su libro que si un restaurant no tenia los baños limpios, que eran faciles de limpiar imaginense lo que sera la cocina y la cocina es mucho mas complicada que un baño.

En fin. Cuidense con estos calores.
Que el verano sea Gourmet.

11 diciembre, 2008

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Chopp Pilsen en "La Alemana 2"

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Realmente esta nota surge de un hecho totalmente esporádico y para nada programado, algunos dicen que cuando no programas algo, es allí cuando sale bien, esta vez coincidió y así fue.

Una tarde cualquiera, ya al filo del horario de salida de la oficina, mi compañero Carlitos me pide que lo acompañe al micro centro para ir a buscar algo a un local, accedí y fuimos a la tienda a buscar sus cosas, lo que no contábamos es que casi al lado de este local, esta la vieja y tradicional fiambrería "La Alemana II", si, esa que como el flautista de Hamelim te llevo hacia adentro con su estela de aromas cuando alguna vez pasaste cerca de Montevideo casi Pte. Franco en la zona vieja de Asunción.

-Yo voy a comer algo- me dice Carlitos y ya vamos entrando. El local tiene en la entrada (como recibimiento) un horno dorando tiernos lomos de cerdo, ingresas y ya pasas a la fiambrería propiamente tal en donde se venden productos casi en su totalidad de Embutidos Ochsi; chorizos, polonesas, frankfurters, Schnitzels, morcillas, jamones, perniles, salames y todo lo que se puedan imaginar en torno a derivados de cerdo. Caminando mas al fondo llegamos su tradicional bar-comedor en donde muchos esperan parados su turno para obtener un lugar libre y poder comer allí (cosa que siempre me sorprendió y no de manera muy grata), en ese momento había lugar por lo que hicimos nuestro pedido sin problemas.

Su variedad de comida y minutas es similar a la de cualquier bar típico del centro de Asunción, con pasteles de carne, menú de comida cada día, etc. pero lo realmente bueno esta en los derivados de cerdo, el sándwich de carne fría con pan especial es Supremo, Los sándwiches de chorizo, la costillita de cerdo ahumada con ese color y aroma que te impide no pedir uno, las croquetitas picantes de cerdo y hasta los panchos tienen mucha salida en el lugar, todo chacinados Ochsi.

Como dice mi amigo Gusbar, "no hay macho que coma cuatro croquetas picantes en la Alemana", y como me gusta el picante y nunca pude comer cuatro, pedí tres. Cuando me preguntaron: -¿Que va a tomar señor?- automáticamente y hasta casi sin quererlo dije: -¿Que cervezas tienen?, entonces me rezan los mismos productos Cervepar de todos lados, pregunté si había Munich, tampoco, pero me dicen que hay Chopp Pilsen, y me quedé con ese. (al chopp se lo llama también Cerveza Tirada)
Nos sentamos un la enorme barra que tiene el lugar en el que el espacio por persona es muy justo y bien delimitado, pero cómodo.

Carlitos se pide un cargado y aromático sándwich de carne fría (cuyas fetas provienen de horno con lomos de cerdo que está en la entrada) unas croquetas y gaseosa. Empezamos a conversar de vacas perdidas y ya vienen mis croquetas picantes seguidas de una sudorosa y fría manija de Chopp, además me traen también la salsa picante casera, muy fuerte. Por supuesto que hago caso omiso de dicha salsa, pero las croquetitas tenían una textura, con la temperatura perfecta y se notaba que estaban recién hechas, bien picantes pero con el sabor casi perfecto que le aporta la carne de cerdo, todo esto seguido del Chopp mas rico, Chopp Pilsen (favor no confundir con la Pilsen embotellada, que es otra cosa), este chopp de aspecto fresco, de espuma consistente y cremosa paliaban como un bálsamo el picor en lengua, de las croquetitas que iba comiendo, un hermoso dorado y suave aroma, una espuma compacta como debe ser, eran la combinación perfecta para mis croquetas de cerdo, por lo visto la rotación de sus barriles es buena, y el mantenimiento de su sistema dispensador se hace correcta y regularmente, ya que esto incide en el chopp, sobre todo en su oxidación (cuando los dispenser están mal, el liquido suele salir muy acido).

Todo esto transcurrió en un simpático pero agradable entorno de conversaciones ajenas de los demás clientes, rodeado de una sinfonía de aromas a deliciosas frituras, comidas horneadas, cerdo, embutidos, condimentos, bebidas y toda esa atmosfera de un lugar cargado en el que la simplicidad y lo poco formal increíblemente ganan por calidad de productos y también por años de tradición. Si bien, su propuesta cervecera no es de lo más amplia, recomiendo su Chopp.

Resalto lo simple y agradable del lugar, la calidad de sus productos y la seriedad que caracteriza a sus dueños alemanes, lo sencillo que no tiene que ser malo, claro ejemplo son los 10.000 Gs que gaste en esa hermosa tarde/noche en dicho local.

Publicado tambien en: www.amantesdelacebada.blogspot.com
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Cervezas artesanales en Asuncion

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En el mapa mundi gourmet hay mucho lugar para el vino y este aparentemente deja poco margen a la cerveza. Tanto es asi que en nuestro medio hay mas etiquetas de vino que de cervezas, cuando el consumo de la espumante es inmensamente superior.

Paraguay es un pais cervecero por naturaleza. En el 2001 estabamos Nº 9 en el ranking de consumo de cerveza en Latinoamerica segun ALAFACE, consumiendo un total de 29,41 litros por habitante. Me imagino que esos numeros cambiaron y nuestro consumo subio asi como nuestra cantidad de habitantes desde esa fecha.

Del tema cerveza tambien me llama la atencion la poca "bola" que le dan a las artesanales. Las grandes corporaciones brasileñas bombardean el mercado con sus marcas y el paraguayo es algo "timido" cuando va a elegir su marca. Siempre juega seguro y no se aventura. Pasa igual con la comida.

Pese a todo este panorama, las artesanales van a ganar mercado (tienen que). Conozco a dos quijotes de la cerveza artesanal. Un aleman, al cual le tengo mucho aprecio que produce con su marca la Cristel's Deli desde Minga Guazu y a un paraguayo que produce sus artasanales en su restaurant en Asuncion.

Justamente el sabado pasado fuimos al local de este ultimo para probar una partida de cervezas y les cuento que fueron las mejores cervezas que probe en muchisimo tiempo. No hablo de la comida del restaurant porque todavia no abrio sus puertas.

Les puedo contar en cambio que, mientras "degustabamos"; Bruno el dueño del local, nos invito un super cerdito al tatakua y Gustavo, otro de los degustantes preparo unas ensaladas espectaculares.

Volviendo a la cerveza. Prueben las artesanales, se fabrican aca en Paraguay, el dinero queda en el pais, y con en el tiempo quien sabe si Asuncion se vuelve una meca de cervecerias artesanales. Va a generar mucho trabajo y nos va a dar grandes alegrias.

Donde encuentran las artesanales?

La Cristel's Delis se consigue en su version de 350 cc en Casa Rica. Tambien tienen web y numero de telefono para contacto.

Para las cervezas de Bruno o la Etampa les dejo el contacto: 0992-297-971

Aguanten las artesanales!

10 diciembre, 2008

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Pure de remolachas

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La remolacha es una hortaliza muy energética que es muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. El azúcar contenida en la remolacha es la sacarosa.

Se puede comer en ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda, cuando la cocinen, haganlo con la piel y se la quitan después.

Me gusta mucho la remolacha como guarnicion de algun cerdito y esta receta la uso mucho con lomo de cerdo.


Necesitan:

3 remolachas

1 papa grande

Crema de leche

Nuez de manteca

Sal y pepe.


Como hacen.

Cocinan la papa, luego las remolachas hasta que esten blandas.

Con un pisapure o un mixer procesan la papa y las remolachas, agrgan la manteca, un poco de crema de leche para darle humedad, sal y pepe.


Sirvan con un cerdito.


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Cacerola especial para baño maria

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Estaba vagando por gastronomiaycia y encontre esta cacerola confeccionada especialmente para hacer trabajos a baño maria.

Segun el articulo, la cacerola de doble fondo tiene una boquilla lateral donde cargar el agua para que uno pueda empezar a fundir chocolates o realizar otras preparaciones.

Me parece un articulo excelente ya que evita el malabarismo cuando uno esta sobre el fuego. Segun el sitio los precios varian entre 11 y 30 euros en España.

Ojala llegue pronto a Asuncion.


06 diciembre, 2008

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Aceite de tomates

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En el post anterior estabamos con el tema de que nada de desecha, todo se transforma.

Que hacemos con las semillas y el jugo de nuestros tomates. Un aceite de tomates, especial para acompañar carnes.

Necesitan:
Aceite
Sal y pep
Las semillas y jugos que guardaron de los tomates concasse

Ahora

Con la ayuda del amigo Mixer, colocan las semilas, sal, pepe y aceite de oliva y lo procesan todo junto.

Con ayuda de una cuchara o un biberon de cocina hacen una hermosa decoracion en el plato y de paso añaden un sabor mas que delicioso.


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Tomate Concasse

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El concasse es un termino que se usa en la cocina todos los dias y se asocian directamente con los tomates.

Concasse es una palabra francesa que quiere decir: finamente picado. Cuando se lee una receta donde encuentran tomates concasse quiere decir que es un tomate pelado y sin semillas.

Los tomates concasse sirven como base para salsas, para acompañar carnes y pescados y para miles de preparaciones.

Como hacemos:

Tomamos el tomate limpio y hacemos un corte en forma de cruz.

Lo llevamos a una cacerola con agua hirviendo por 20 o 30 segundos y luego lo llevamos a agua fria por 1 min. No queremos que los tomates se cocinen, queremos sacarles a piel.

Cuando los tomates esten frios, retiramos la piel, cortamos al medio y con una cucharita sacamos las semilas y el jugo. Ojo en la cocina nada se tira, todo se transforma, asi que esas semillas y el jugo se guardan.

Cortamos los tomates en cuartos y despues en cubos pequeños dependiendo de lo que vayamos a preparar.

04 diciembre, 2008

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El cebiche mas grande del mundo

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Paraguay llevo el guiness por el asado mas grande del mundo, Peru esta planeando el Ceviche mas grande del mundo.

El ceviche va a ser preparado por 35 cocineros y 300 estudiantes de gastronomia de Peru.


Pretenden dar de comer a 25 mil personas en un estadio de futbol y como corresponde va a estar supervisado por un juez del libro Guiness.

El ceviche va a usar nada menos que 5 toneladas de pescado blanco, 1 tonelada mas que Mexico, el actual poseedor del record. Los ingredientes para este ceviche seran pescado, cebolla, sal, aji y limon, va a ser mezclado a mano en una bandeja gigante. Todo esto supervisado por inspectores sanitarios.


El cebiche o ceviche -en Perú se usan ambas denominaciones- existe en distintas versiones en México, Ecuador, Chile o Perú, pero es en este último país donde ha adquirido un carácter de símbolo patrio.


Tanto que en 2004 el Instituto Nacional de Cultura lo declaró "patrimonio cultural de la nación", y recomendó escribir su nombre con "s" y "v": seviche, recomendación que parece haber caído en saco roto, al menos en Perú.
El evento esta previsto para el Domingo 7 de Diciembre.

Fotografia del blog El Aderezo

La noticia completa

03 diciembre, 2008

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Involtini de pollo

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Diciembre, mes de la gula. En este mes y con estos calores prefiero la comida liviana.

Esta vuelta propongo una comida muy simple, economica y rapida pero con ingredientes bien especiales.

Necesitan:

50 grs de aceitunas
Un hilo de aceite de oliva
4 tomates secos
unas fetas de muzzarella
1 pechuga deshuesada grande

Como preparan

Primero con la procesadora o un mortero hacen una pasta con las aceitunas y el aceite. Tiene que quedar espesa para untar sobre el pollo.

Con un cuchillo bien filoso abren la pechuga como si fuera un libro. Untan con la pasta de aceitunas, colocan las fetas de queso y sobre cada feta un tomate seco.

Enrrollan o envuelven el pollo con el relleno de manera a quede un cilindro. Para que quede firme y no se desaga atan con hilo o colocan unos escarbadientes en lugares estrategicos. Si quieren menos light lo envuelven con panceta.

Esto llevan a sarten bien caliente con un hilito de oliva y cocinan bien girando cada tanto para que todos los lados queden dorados.

Prueben haciendo involtinis individuales o haciendo uno grande para Noche Buena.

02 diciembre, 2008

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La marihuana en la pasteleria

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Me diverti muchisimo leyendo este articulo en el blog de boca en boca. Comparto con ustedes parte del articulo.

No lo tomen como apologia a esta hierba tan tipica en nuestro pais.

El prestigioso pastelero alicantino Paco Torreblanca propuso ayer en el Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía" en San Sebastián la utilización de la marihuana por su estética y aroma en uno de sus platos elaborado con chocolate.


Torreblanca aclaró que que las hojas de marihuana desprenden aromas a resina y herbáceos muy interesantes, que en su plato con chocolate extrae a través de un proceso de ahumado y que la hoja no se come. El pastelero puntualizó que su único objetivo trabajando con este producto es el de investigar e innovar y, en ningún caso, el de provocar.

Buen provecho para los españoles.
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Ravioles de zapallo

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Los ravioles son esos cuadrados de masa rellenos con algo. En el super se encuentran los famosos rellenos de ricota, carne, pollo y verduras.

La gran mayoria de los ravioles que compro del super no me gustan. me hacen mal. Entonces aprendi a hacer mi masa de pastas y pruebo con diferentes rellenos.

Uno de los primeros posts del blog comentaba la receta basica de pastas. Usen esa receta para estos ravioles que son muy ricos.

Necesitan

400 grs. de zapallo
200 grs de ricota
1 paquete de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta
Galleta molida c/n

Como hacen.

El zapallo pelado va al microondas por 10 min. hasta que este cocido. Mezclamos con la ricota y procesamos todo junto, agragamos el queso rallado y si esta muy humedo la galleta molida. Agregamos sal, pepe y nuez moscada hasta que ustedes digan perfecto. No abusen con la nuez moscada.

Extiendan las laminas de masa y coloquen con una cuchara o una manga un poco del relleno. Cubran la masa con otra lamina, saquen el aire y con un cortapasta cortan los ravioles.

Yo compre un molde de ravioles del supermercado que me costo mas o menos 10 mil guaranies. El molde rinde 18 ravioles grandes (hay algunos que le llaman panzotis) Yo suelo calcular 6 ravioles grandes por persona.

Sirvan estos ravioles con una salsita de crema. Aproechen el domingo. Lleva tiempo y esfuerzo pero vale la pena.

30 noviembre, 2008

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Jugos Multifruta

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La naturaleza es tremendamente sabia. En invierno nos da frutas y verduras con alto contenido de vitaminas C, en verano nos regala frutas como la sandia que son pura agua.

Las piñas estan de oferta y compre unas que extrañamente no son muy dulces, tengo calor y prepare un jugo con algunas frutas que sobraban y el experimento me salio como para recomendar.

Necesitan:

1 piña
3 ciruelas
1 durazno (usen los frescos no los de lata)
1 cm de jengibre
Azucar, dependiendo del dulzor de las frutas.


Llevan todas las frutas a la licuadora y completan con agua helada.

Aprovechen y consuman el jugo antes de la hora asi conservan mejor las vitaminas.

Aguante el verano.
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Hacienda Las Palomas

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Salimos del teatro y la pregunta. Que comemos?! varios lugares se nos cruzaron por la cabeza. Y si comemos mexicana?, mexicana it is.

En Asuncion solo conozco dos restaurantes mexicanos y como eran las 22:00 buscamos el primer estacionamiento disponible. Llegamos a Las Palomas y el guardia desde arriba nos señalo un lugar libre. Buena señal, me encanta cuando el personal de un lugar te invita a pasar a su casa. Estan predispuestos. Te quieren atender.

Entramos a Las Palomas y conseguimos una mesa muy cerca de la cocina. Siempre digo que me encanta sentarme cerca de la cocina.

A las 22 y monedas el lugar no estaba full pero si tenia mucha gente.

Nuestro mozo nos trajo unas quesadillas con mole poblano como amusse buche, yo tome una cerveza y Julia una Margarita.

Llego la carta, bien presentada. Me gusto el detalle que daban simbolos de picante, muy picante, platos nuevos, de la casa y sugerencias del chef.

Despues de pasearnos por el menu elegimos unas fajitas y unos tacos. Fingerfood para compartir y vengase otra cerveza.

Las fajitas venian con carne de pollo y de vaca, un mole poblano y guacamole.
El guacamole estaba flojito. Para mi gusto le faltaba cilantro, cebolla, picante y limon. O sea casi todo. Era mas pure de aguate que otra cosa.

Con respecto a los tacos, les cuento que pedimos uno que se llamaba PASTOR tenia carne de cerdo y piña, mucho cilantro y las tortillas de un sabor unico. Me encantaron.

El ambiente para las 23:00 reventaba, no habia un solo lugar. La cocina estaba a full y podiamos ver a la orquesta cocina que se movia rapido sacando un plato detras de otro.

Casi no pudimos terminar nuestros platos y ya no llegamos al postre pese a que veiamos cosas muy interesantes pasar delante nuestro.

Nuestro viaje a Mexico nos costo nada mas que Gs 120.000 mil. Excelente atencion desde antes de entrar. Ambiente agradable. Buena mesa.

Cuando saliamos nos topamos con un grupo mariachi que segun el guardia viene todos los viernes y sabados.

Tienen servicio de catering para fiestas (aprovechen que se vienen las fiestas de fin de año)

Direccion: Guido Spano 1481
Tel: 595-21-605-111 / 615-664

No va a ser mi ultimo viaje a Mexico con esta gente.

Una ultima cosa que me llamo la atencion. Cuando estaba terminando busque en la red una foto de Hacienda las Palomas y encontre el mismo logo y mismo nombre de un restaurante en Uruguay. Sera sucursal o simple coincidencia?

27 noviembre, 2008

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El vino y sus copas

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Este articulo es mas que interesante para las personas que disfrutan del vino.
Hay tres tipos importantes de copas. Las de vino tinto, vino blanco y champagne.

Copa de vino tinto: Esta copa tiene forma de tulipan, por eso tambien se le conoce como copa tulipa. Tiene una suave forma esferica y una capacidad de 200 cc. Se sirve hasta 2/3 de su capacidad. La temperatura de servicio varia entre 18º y 21º

Copa de vino blanco: Tiene una base mas ancha que la tulipa y generalmente es mas baja. La boca es mas amplia para que los aromas alcancen mas desarrollo. Los blancos se sirven a temperaturas que rondan los 6º y se sirven en menor cantidad que los tintos. Siempre se toman frios.

Copa de champagne: Tambien se conoce como flauta. Se usa solo para espumantes. La flauta es larga y estrecha, esto facilita que suban las burbujas.
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Ñoquis de ricota

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Si, los puristas ya estan tratando de corregir.

Los Gnocchis o Ñoquis (se escriben de ambas formas) son los platos de los 29, los platos de los jueves y tambien de los domingos.

El dia que elija y con las letras que elija. Los gnocchis son un clasico de todas las epocas.
Los mas populares son los de papa y mi tia Negra hacia unos de batata que eran de morirse.

Esta vuelta les traigo unos de ricota que son deliciosos y son un poco mas duritos.


Necesitan:

500 grs de ricota escurrida
400 grs de harina
3 huevos

Como hacemos:

Mezclamos la ricota, la harina y los huevos. Integramos bien y hacemos los chorizos de masa. Que no sean tan gruesos.

Corten con cuchillo trozos de tamaño intermedio, ni muy chicos ni muy grandes y denle forma.

Lleven a agua hierviendo con sal teniendo en cuenta siempre la proporcion de 1 litro de agua por cada 100 grs de pasta.

Cuando floten los sacan del agua con una espumadera.
Sirvan con abundante queso rallado y salsa de tomates.


Llevan mucho trabajo, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo.
Receta para 4 personas de buen comer.

26 noviembre, 2008

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Empanadas de Choclo

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Las empanadas son un clasico Rioplatense.

Estas empanadas las probe hace poco y me encantaron, la receta es prestada de una grande. Blanca Cotta.



Necesitan:


6 choclos desgranados

1 taza de cebolla picada bien finita

1 taza de cebolla de verdeo picada

1/2 taza de morron de verde

1/2 taza de morron colorado

sal y pepe

nuez moscada

aji molido

Queso rallado

Azucar

2 paquetes de discos de empanadas para horno




Como preparan


Desgranen la mitad de los choclos y rallen la otra mitad, lleven con los otros ingredientes a fuego bajo.

Agreguen un poco de leche si queda seco.

A la hora de cargar los discos, no llenen demasiado porque les adelanto que van a reventar las empanadas.



Pueden congelar para comerlas despues.

25 noviembre, 2008

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El sommelier

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Se esta escuchando desde hace un tiempo, sobre todo aca al lado, en Argentina.

Una profesion medio desconocida en nuestro ambiente.

Que es el sommelier?

El sommelier es la persona encargada de analizar los vinos desde el punto de vista del consumidor.

En el restaurante es el encargado de crear la carta de vinos, gerenciar toda el area de vinos y sobre todo tiene la funcion de asesorar al consumidor sobre la mejor armonia entre el plato y el vino.

El sommelier en Asuncion es un personaje desconocido. Solo lo encuentran en 2 0 3 establecimientos, si lo ven, pidan consejo.

24 noviembre, 2008

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Pechugas de pollo con salsa de piña y curatu

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Este año se nos escapo el frio, ahora Asuncion parece un horno y tenemos que buscar comida fresca. Que nos refresque el alma y la mente.

El plato que les voy a presentar es para paladares audaces, son sabores bastante fuera de lo comun pero bien intensos. Creo que vale la pena que lo prueben.

Necesitan

2 pechugas
1/2 piña sin el centro
Unas cuantas hojas de curatu
1 nuez de manteca
1 cda de pimenton
Arroz blanco como guarnicion.

Como preparan esto:

Primero procesen la piña, manteca y curatu con el pimenton. Tiene que quedar algo pastoso. No agreguen agua, recuerden que la piña tiene mucho liquido.

Separen las pechugas del hueso y hagan un corte hasta la mitad de la parte mas ancha de la pechuga.

Coloquen una parte de la salsa de piña dentro del corte de la pechuga (que sobre un poco para decoracion)

Lleven a horno por 20 min a 200ºC o hasta que este dorado.

Sirvan el arroz blanco y sobre este la pechuga. Decoren con un poco de la salsa de piña que les sobro

Pruben el plato, es interesante, diferente, osado y sobre todo fresco.
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Al dente

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Mucho se habla de la pasta "al dente" pero realmente aca cualquiera la usa como quiere.

Se dice al dente cuando la pasta esta bien cocida por fuera pero en el centro una infima parte queda semicruda.

Esto se traduce que cuando al morder los fideos queden ligeramente duros.

Para saber si estan al dente, solo retiren un poquito de la pasta y pruebenla.

Recuerden que para cocinar la pasta necesitan por cada 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta.

22 noviembre, 2008

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El lenguaje de los aromas

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Con el tema de los mejores vinos del 2008 me entusiasme un poco y recorri unas web de vinos. Pase por Concha & Toro y encontre mucha informacion interesante para los amantes del vino.
Espero que lo disfruten

La calidad y la intensidad de los aromas se determinan, no solamente por la personalidad de un vino, sino también por su afinidad con la forma de la copa. Cuando el vino se sirve, comienza a evaporarse inmediatamente y sus aromas llenan rápidamente la copa, en capas de acuerdo a su densidad y peso específico.

Los aromas más livianos, aquellos que recuerdan a flores y frutas, se elevan hasta el borde mismo de la copa, mientras que el centro se llena con vegetales verdes y componentes minerales y terrosos. Los aromas más pesados, típicos de la madera y el alcohol, se quedan sobre la superficie misma del vino.


Mover la copa produciendo un remolino en el líquido humedece una superficie mayor de las paredes, incrementando la evaporación e intensidad de los aromas. Esto explica por qué el mismo vino demuestra una sorprendente variedad de aromas. (El mismo vino puede mostrar aromas frutales en una copa y acentos a vegetales verdes en otra). Para eliminar este efecto físico, sería necesario agitar verticalmente la copa para que la mezcla de las distintas capas fuera completa, y sólo así se podría lograr el mismo bouquet en todas las copas.

Las copas de grandes dimensiones permiten "olfatear" a través de las distintas capas del bouquet. Inhalando lenta y regularmente (por unos 10 segundos), podemos ir percibiendo desde las notas frutales a los detalles terrosos y alcohólicos más profundos.
Aprendiendo a tomar el gusto

El sentido del gusto está determinado por las papilas gustativas ubicadas en la lengua. Sobre la misma, las principales sensaciones (dulce, amargo, salado y ácido) se ubican en zonas diferentes. La forma de la copa, determinará en que zona de la boca recibo el líquido y por lo tanto la primera impresión gustativa.

La forma de la copa hace que la cabeza se posicione para beber y no derramar. Las copas de boca ancha hacen bajar la cabeza para paladear, mientras que un borde reducido fuerza la cabeza hacia atrás, creando un canal de líquido por gravedad.

Todo esto hace que la bebida penetre y se posicione en la zona de gusto que se busca llevando a distintas expectativas de sabor. Una vez que la lengua está en contacto con el vino, se transmiten tres mensajes al mismo tiempo: temperatura, textura y sabor

20 noviembre, 2008

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Brochetes

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Estamos con calor, lleganlas fiestas de Fin de Año y la comida esta en un limbo entre lo pesado y lo fresco. No se si les pasa lo mismo.

Estoy buscando adaptar mis recetas a estos calores y poder asi sobrevivir al verano que nunca se fue este año.

Anoche prepare unos brochetes o unas brocetes, plato tremendamente sencillo, rapido y admite innumerables variantes.

Creo que el secreto esta en cortar todo de tamaños iguales.

Estos brochetes tenian:


300 grs de carne de pollo
300 grs de carne de vaca (yo use carnaza blanca)
1 pimiento colorado cortado en cuadrados
1 pimiento verde cortado en cuadrados
1 cebolla mediana cortada en cuartos

Los prepare asi:

Coloque en cada extremo un trozo de carne, un pimiento verde, una lamina de cebolla; nuevamente un pimiento colorado y luego un trozo de pollo. Asi siguiendo el mismo orden hasta completar el pincho.

Con esta cantidad me salieron 6 pinchos que los lleve a horno por 20 min y los condimente con salsa de soja y pimienta.

Lo servi con una ensalada de lechuga arrepollada y pirati, tomates y una vinagreta de mostaza, aceto y mayonesa muy fresca.

Receta sencilla pero fresca ideal para los calores de este verano.

18 noviembre, 2008

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Los 100 mejores vinos del mundo

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Como cada año la famosa revista de vinos Wine Spectator publica su top 100 de vinos a nivel mundial.

Para esta edicion cataron mas de 19.000 vinos de 14 paises, convirtiendo a la edicion de este año la mas rica en cuanto a diversidad desde la creacion de la lista en 1988.

Muy grande y grata fue mi sorpresa al encontrar que el mejor vino del año 2008 venia de Chile. Uno de los mayores exportadores y productores. Esta no es la unica aparicion de Chile en la lista, el puesto numero 12 se lo lleva la Bodega Concha y Toro que es una de las etiquetas mas consumidas en Asuncion.

En mi vista rapida y casi al final encontre tambien vinos mendocinos.

Felicidades Sudamerica, Felicidades Chile.

16 noviembre, 2008

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El chantilly

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Es uno de los basicos de la cocina. Esta hecha a base de Crema de Leche.

El chantilly nace de manos de Francois Vatel un cocinero del siglo XVII. Vatel era el Chef a cargo de preparar una cena para el Rey Sol y su corte (unas 2000 personas). La cena tendria lugar en el Chateu de Chantilly. Finalmente Vatel se suicido antes del banquete pero nos dejo su receta.


Para un buen chantilly necesitan solo

Crema de leche

Azucar y

Una cucharita de escencia de vainilla.


Unan todos los ingredientes con un batidor electrico (Vatel lo hacia a mano), Cuidado con sobre batir porque se corta.


Que seria del mundo sin unas frutillas o unos duraznos con chantilly.


Corran, aprovechen que es domingo y pueden comer la crema con alguna fruta sin culpa.

15 noviembre, 2008

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Tomates secos

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Hace un tiempo que vengo con el tema de los tomates. Es que estan de oferta.

Hace unas semanas postee una receta de chutney de tomates y la semana pasada de un cerdo con relleno de pesto de tomates secos.


Los tomates secos son una de las mejores cosas de la cocina. En los supermercados se encuentran envasados en aceite y tienen un costo bastante elevado.


Como se hacen los tomates secos?


Necesitan 1 docena de tomates perita cortados al medio

1 cucharita de sal sobre cada mitad de tomate

1 ramita de romero sobre los tomates

Papel aluminio


Forren una bandeja con aluminio y coloquen los tomates sobre la bandeja.


Ahora viene EL DILEMA. Al sol o al horno?


Al horno los secamos entre 6 y 9 horas de horno bajo a 90 - 100 grados y si lo hacemos al sol tenemos que sacar la bandeja bien temprano cuando sale el sol y guardar la bandeja cuando empieza a oscurecer. Esta operacion la hacen por varios dias dependiendo de la intensidad del sol. Aprovechen que esto sobra en Asuncion.


Prueben los tomates secos. Los pueden usar en ensaladas, pestos, pastas. Hay cientos de recetas con este ingrediente.


Cuesta pero vale la pena.

12 noviembre, 2008

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Mad Dog 357 - La salsa picante mas picante del mundo

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Es un producto de la empresa americana Ashleyfood

Es considerada la salsa picante mas picante del mundo. La salsa esta hecha con extracto de pimientos equivalente a 6.000.000 en la escala Scoville.

La escala Scoville es la escala que mide el picor de los pimientos y para tener una pauta el pepper spray que se usa en autodefensa tiene entre 2.000.000 y 5.300.000 de SHU (Scoville Heat Units)

Esta edicion de coleccion viene con una bala dorada.

Se puede ordenar en linea directamente en la web de Ashleyfood

Quien sera el valiente!!!


PD. Fuí valiente y probé el picante la semana pasada. Es incomible, no tiene sabor y es tremendamente picante.

10 noviembre, 2008

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Flancitos de ricota

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No soy muy amante de los dulces pero los quesos y los dulces me transportan a la infancia y me traen gratos recuerdos.


Esta receta me llamo la atencion, la encontre en internet (no recuerdo el nombre del sitio) y me la memorice.


De esta receta salen 3 flancitos personales.


Necesitan:

200 grs de ricota bien escurrida

3 huevos

100 grs de azucar

1 cucharita de escencia de vainilla

100 cc de leche



Como hacen:

Procesan todo y colocan la preparacion en los moldes.

Llevan a baño maria a temperatura de 180 ºC por 45 min mas o menos. Para saber si esta listo metan un escarbadiente, si sale limpio esta listo.


Al desmoldar queda muy bien con una cucharita de miel o caramelo.


El flan no es muy dulce y eso es lo que mas me gusto.

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Fingertons - Guantes de silicona mas que interesantes

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Estaba revisando el blog directo al paladar que esta en el blogroll y encontre este gadget muy interesante.


Es especial para la gente apurada como yo, que mete la mano en la sarten y por que no pueden ser muy utiles para la parrilla.


Se llaman fingertongs y te permiten cocinar con las manos de una forma sencilla. Puedes darle la vuelta a los alimentos con tus manos o bien agarrarlos con estos protectores de silicona, que resisten hasta 260º de temperatura. Además da igual que seas zurdo o diestro, ya que encajan en ambas manos


Segun el blog el precio ronda los USD 18,oo


En la pagina del fabricante (fusionbrands) pueden encontrar mas gadgets de silicona


Ojala lleguen a Asuncion. YO QUIERO!!!

09 noviembre, 2008

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Lomo de cerdo con salsa de manzanas al curry

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Esta receta esta modificada de Sarita Garofalo. Es una receta de primer año de la escuela de gastronomia.


Tampoco es una reecta que sea muy normal para estos calores pero... sobre antojos no hay nada escrito verdad?


Necesitan:

1 lomo de cerdo de 500 grs.

1 manzana roja cortada en cubos

1 cebolla pequeña cortada en cubos

2 dientes de ajo

1 taza de caldo de verduras

1 cuchara de manteca

50 cc de crema de leche

Sal, pepe

1 cuchara de curry


Como hacemos:

En una sarten caliente y con aceite de oliva sellamos nuestro lomo de cerdo por todas sus caras, retiramos y llevamos a horno precalentado a 180ºC por 30 min.


Llevamos nuestra cebolla, la manzana y el clavo a la misma sarten, desglasamos con un poco de caldo de verduras y agregamos una cuchara de curry dejamos cocinar unos minutos. La idea es extraer todos los sabores. Cuando esten bien blandos con la ayuda de un colador extraemos la "salsa", el resto se puede desechar. A nuestra salsa agregamos un poco de crema de leche y reducimos.


Para servir, cortamos el lomo en rodajas finas, servimos con una buena porcion de salsa. Queda muy bien con un arroz blanco.




07 noviembre, 2008

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Como elegir pescado fresco

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Si bien es cierto que ahora estamos en epoca de veda y esta prohibida la pesca y la venta de pescados es bueno que sepamos como comprar el pescado.

En Asuncion se esta perdiendo la costumbre de comprar en pescaderias y se recurre cada vez mas a los supermercados que nos venden los productos congelados.

De todas formas este periodo de abstinencia termina dentro de poco y podemos elegirlos bien frescos.

Cuatro items delatan que el pescado estubo nadando hasta hace poco. Solo se necesita ser buen observador:

1- Los ojos, tienen que estar humedos, brillantes y saltones; las pupilas negras y nunca con manchas rojas o grisaceas.

2- Las agallas, deben estar limpias, rojas y brillantes. Si ven algo gris, chau.

3- La carne del pescado debe sentirse lisa y firme al tacto (no tengan miedo de tocar)

4- La piel debe ser brillante y sentirse humeda al tacto.

Los mejores lugares para comprar pescado que conozco:
- La pescaderia del mercado 4
- Las pescaderias de la zona del Puerto de Asuncion
- Los puestos de venta de pescados ubicados al lado del rio en Mariano Roque Alonso

06 noviembre, 2008

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COLECTA NACIONAL DE ALIMENTOS

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"Comparte tu pan, para compartir la vida"

Sábado 8 de noviembre


El próximo 8 de Noviembre se realizará la Cuarta Edición de la “Colecta Nacional de Alimentos” y tú puedes participar de ella. Tu ayuda será fundamental para mucha gente que necesita.


Consiste en una jornada completa (desde la apertura del supermercado hasta el cierre de la jornada del sábado 8) en la cual se busca recolectar productos alimenticios no perecederos que serán solicitados a las personas en las entradas de los supermercados adheridos a la CAMARA PARAGUAYA DE SUPERMERCADOS.