30 octubre, 2008

oct 30, 2008

Ofertan pescados a mitad de precio ante el inicio de la veda pesquera

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Entre hoy y mañana, los pescadores ofrecerán más baratos sus productos, ya que al menos durante 50 días no podrán pescar ni vender. Surubí, dorado y boga se venden a mitad del precio habitualEn los puestos de venta ubicados a la orilla del río Paraguay, en sus diferentes tramos, el pescado se vende ahora y hasta el viernes a la mitad de su precio habitual. Es que el inminente comienzo de la temporada de veda pesquera activó la estrategia comercial de remate de estos productos del río, que en dos días más ya no se podrán pescar ni vender. La Secretaría del Ambiente (Seam) estableció que la veda...

28 octubre, 2008

oct 28, 2008

Riñoncitos con perejil, ajo y oporto

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La chura, despreciada por muchos en Asuncion pero es un plato mas que comun en casi todos los paises. Como ejemplo, los famosos callos a la madrileña no son otra cosa que una cazuela de mondongo. Pero en fin, hoy quiero traerles esta receta mezcla de riñones a la provenzal con oporto. Necesitan: 1 riñon de vaca1 cebolla cortada en julianas1 mazo de perejil 2 dientes de ajo100 cc de caldo de carne50 cc de oporto1 nuez de mantecasal y pepe. Como hacemos. Los riñones tienen una grasa interna que hay que limpiar, una vez limpio el riñon cortamos en trozos pequeños (sigan la lineas del riñon) y lo...

27 octubre, 2008

oct 27, 2008

Liquid smoking

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Liquid Smoking es una nueva bebida desarrollada por United Drinks and Beauty Corporation, una empresa holandesa que pretende ayudar a quienes son fumadores para que puedan reprimir sus ansias de fumar en restaurantes y bares donde esté prohibido el hábito del tabaco. En lugar de fumar entre plato y plato como suelen hacer algunos fumadores, podrán darle un trago a la nueva bebida y evitar así tener que salir del restaurante para fumar, al menos así lo indica esta empresa.Liquid Smoking no contiene nicotina, es una bebida elaborada a base de un extracto de hierbas sudafricanas que, al parecer,...
oct 27, 2008

Rodizio de Pizzas

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El sabado estabamos saliendo despues de la lluvia que termino siendo tormenta. Fuimos al centro y luego a una parrilla a la que solemos pasar en caso de emergencia pero Asuncion estaba mas devastada que Kosovo. Recorriendo, recorriendo encontramos un lugar que nos llamo la atencion y entramos. No creo que tenga nombre y si lo tiene no se que tenga que ver con su producto. Este lugar aparentemente se llama HOMBRE y esta en Brasilia y Ricardo Brugada, el local de una ex parrilla ahora convertida en rodizio de Pizzas.Les conte hace poco que no nos gustan los rodizios pero les digo que este lugar...

26 octubre, 2008

oct 26, 2008

Desarrollan un indicador para mostrar la frescura de la carne

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Los científicos John R. Shaw y Doland Zehnder, de los laboratorios Battelle en EE.UU., están trabajando en el desarrollo de una herramienta, incluida dentro del envasado de la carne, que advierta tanto a la distribución como a los consumidores de la posible presencia de bacterias que causen un deterioro de la carne. Este producto podría estar disponible en el mercado en 2 años.En estos momentos están desarrollando un prototipo de sensor y han patentado el detector químico que utilizarán para ello, adelantando que no será tóxico ni tendrá compuestos orgánicos cáusticos.Utilizando una tecnología...
oct 26, 2008

WOK

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En mi vida probablemente haya un antes y un despues del Wok. El Wok fue "LA" mejor incorporacion a mi cocina. Pero que es el wok? Veamos.Es un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. A veces tiene tapa y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén...

25 octubre, 2008

oct 25, 2008

Alimentos de Calorias Negativas o Quemagrasas

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Hace un tiempo que vengo buscando informacion sobre este tema porque me parece interesantisimo el concepto. El concepto habla de que hay alimentos con bajas calorias y que nuestro organismo gasta mas calorias en la digestion de esos alimentos. Esto hace que literalmente bajemos de peso comiendo. Como ejemplo: 100 grs de esparragos aportan 24 calorias pero nuestro organismo gasta 40 calorias en su digestion. Asi que estos esparragos aportan 16 calorias negativas. Hay que tener cuidado con las dietas, hay que incluir proteinas. Copio una lista de alimentos con proteinas negativasVerduras EsparragosBrocoliColiflorTomateLechugaZanahoriaEspinacasAlcachofasZucchinisFrutasNaranjaPapayaPiñaPomeloManzanaMandarinasSandiaMelonPara...
oct 25, 2008

Una ensalada para estos calores

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Estos calores estan insoportables y no te puedo recomendar cosas pesadas, con salsas espesas y cosas por el estilo. Es el momento de las frutas, los jugos, la comida liviana y nada mejor que las ensaladas dentro del ultimo grupo. Esta ensalada la prepare para Julia hace unos años ya. Siempre "sale bien"Necesitan:Unas hojas de lechuga comunUnas hojas de lechuga moradaUnas hojas de lechuga arrepolladaMedia cebolla cortada en julianasMedio locote rojo y amarillo cortado en julianasDos tomates cortados en cuartosUna cuchara de alcaparrasUna cuchara de aceitunasMedia manzana colorada pelada y cortada...

24 octubre, 2008

oct 24, 2008

Masa Basica de Pizzas

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La pizza perfecta es dificil de encontrar, yo creo que el secreto esta en la masa. Despues de mucho probar llegue a esta receta que es bien sencilla pero lleva su tiempo.Necesitamos: 300 Grs de Harina 000 25 gs de levadura frescaAgua (cantidad necesaria) Un hilito de aceite de oliva Sal / Pepe / OreganoComo hacemos: Disolvemos la levadura en 100 cc de agua natural. No tiene que estar fria ni caliente. Natural.Esperamos unos minutos hasta que la levadura active. Con la harina hacemos un volcan, en el centro colocamos nuestro aceite, la sal, oregano, pepe. Agregamos la levadura y empezamos...

22 octubre, 2008

oct 22, 2008

Un pollo a la mostaza medio diferente

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Este pollo a la mostaza lo hago medio picada y saltado al wok. Receta rapida y facil, su preparacion no toma casi nada de tiempo.Necesitan 1 pechuga grande deshuesada y cortada en cubos grandes2 pimientos (uno verde y otro rojo)1 cuchara de mostaza de dijon1 cuchara de salsa de soja 1 cebolla cortada en plumas1 cuchara de aceto balsamicoSal y pepe.Unas cuantas semillas de sesamoComo hacemos.Corten en cubos la pechuga, agreguen sal y pepe, mostaza, salsa de soja, aceto y lleven a la heladera por 30 min.Corten la cebolla en plumasLos pimientos en julianas En el wok caliente, con un poco de aceite...

21 octubre, 2008

oct 21, 2008

Tour la española

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La Española te invita a conocer las tierras donde se produceEL MEJOR ACEITE DEL MUNDO.Envia un SMS al 44405 con la palabra LA ESPAÑOLA más el código numérico que figura en la parte superior del envase y podés ganar un viaje a España.Para saber mas de la promo pincha acaLean las bases y condiciones de la promo. Es muy interesante ademas no les cuesta nada. El aceite lo usan si o si y es de la mejor calidad.Tengan su pasaporte a mano...
oct 21, 2008

Arroz

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Ayer les hable del arroz thasmin hoy les copio algunas informaciones utiles sobre el arroz. El grano largo fino o patma, como el blue bonnet, es duro y más resistente a la cocción. Se mantiene suelto y al dente. Para arroz pilaf y ensaladas.El arroz de grano largo y ancho (o doble Carolina) es más grande y libera más almidón. Ideal para risottos, guisos, sopas o arroz con leche.El japonés es corto, ancho y redondo, con mucho almidón. Con él preparan el sushi y los bols de arroz blanco que reemplazan al pan. En el país se produce la variedad koshihikari. Se cocina de 18 a 20 minutos.El carnaroli...

20 octubre, 2008

oct 20, 2008

Surubi al azafran con arroz thasmin

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Esta es una receta simple pero con ingredientes lujosos y lujuriosos. Este plato es para comerlo entre dos. No me hago responsable de los resultados. Entre los ingredientes van a encontrar el arroz thasmin, que es un arroz de origen asiatico muy aromatico. Combina muy bien con esta receta y lo consiguen en las gondolas de los principales supermercados de Asuncion. Los ingredientes500 grs de surubi1 dedal de azafran2 cucharas soperas de crema de leche1/2 cebolla rallada1 cucharada de manteca1 chorro de aceite de oliva200 grs. de arroz tasminUnas ramitas de hinojoUna copa de vino blancoUnas gotas...
oct 20, 2008

Oro Rojo - El Azafran

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El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas secos de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.El azafran se caracteriza por su sabor amargo y su color.Es actualmente la especia mas cara del mundo. Esto no sorprende debido a lo complicado de su cosecha y conservacion.El...

19 octubre, 2008

oct 19, 2008

Pimienta de Jamaica

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En la receta de chutney use un ingrediente que no es para nada comun en nuestra cocina. De hecho solo conozco 2 lugares en Asuncion que tienen este ingrediente. La pimienta de Jamaica es una especia que proviene de un arbol tropical que se llama Pimienta Dioica. Combina muy bien con la canela, el clavo, la pimienta negra y nuez moscada. Se utiliza muchisimo en la cocina del caribe. Sus granos son grandes y gordosTambien se la conoce como "Pimienta de tabasco" o "Pimienta gor...
oct 19, 2008

Chutney de frutillas

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Fui absorbido por el trabajo la semana pasada. Me pongo al dia con ustedes desde hoy. Hace unos dias les comentaba del chutney y de aprovechar los productos en estacion. La frutilla se esta yendo y que mejor momento para aprovecharlas. El viernes compre frascos nuevos y tapas nuevas y empece con mis conservas de primavera. Les paso esta receta que no es muy comun pero si muy sabrosa. Necesitan: 1 Kg de frutillas limpias y cortadas en cuartos. 500 cc de vinagre de alcohol1 cuacharada de pimienta de jamaica1 cucharada de pimienta negra en granos1 cucharada de sal400 grs de azucar2 cucharadas de...

14 octubre, 2008

oct 14, 2008

Cervezas artesanales

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Hoy estuve revisando el blog amantes de la cebada (que me parece una idea excelente, hace falta una referencia de la cerveza en Paraguay y hacen falta mas cervezas, sobre todo artesanales)Trooper posteo un comentario sobre la Cristel - Alt. les dejo el link porque es muy interesante.Copio (con el permiso correspondiente) el post: Ok, por fin me toca hablar de una cerveza artesanal, y por suerte, hecha en Paraguay, mas especificamente en Minga Guazu.La Christel´s Deli tipo ALT, (Alt Bier es un estilo de cerveza hecha en Alemania que significa Hecho al estilo Antiguo).Elaborada con levadura especial...

13 octubre, 2008

oct 13, 2008

Dia mundial del pan

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El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro. Esta tercera edicion del dia mundial del pan se celebra el 16 de Octubre proximo y el blog host del evento esta en esta direccion El evento consiste en hornear un pan, sacarle fotos y comentar sobre el mismo en un blog, si no pueden hornear el pan, tambien lo pueden comprar hecho y escribir un articulo sobre eso.El resto de las reglas del concurso estan aca En los eventos...
oct 13, 2008

Cocina francesa, patrimonio de la humanidad?

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Francia pedirá a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO, por sus siglas en inglés) que su gastronomía sea declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. “La agricultura y los oficios que le dan forma están en el origen de la diversidad gastronómica de nuestro país”, dijo el jefe de Estado Frances en la inauguración del Salón de la Agricultura de París, la gran feria anual del mundo rural francés. “Es un elemento esencial de nuestro patrimonio. Por eso quiero que Francia sea el primer país en presentar, a partir de 2009, una candidatura...

12 octubre, 2008

oct 12, 2008

Todo bicho que camina.......El asado

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El asado es reunión y comida. En la zona del Río de la Plata es sinónimo de familia y amigos, historias, risas y seguro estuvo involucrado en mas de una conspiración.El asado agasaja, da bienvenidas y despedidas. También es parte importante del deporte. Fútbol con asado… maridaje perfecto.Reconozco que no soy fanático del asado, prefiero otras comidas pero, cada tanto, me gusta acercarme a la parrilla. Tampoco soy un gran asadero, creo, de todos modos, que mi performance mejoró un 100% desde que empecé la escuela de cocina y aprendí un poquito mas del fuego pero de todas formas mis asados no son...

11 octubre, 2008

oct 11, 2008

Budin de choclo

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Ayer prepare este budin de choclo y me parece que es importante que lo postee aca. Es una receta sencilla, facil de hacer y no lleva mucho tiempo ni esfuerzo. Necesitan: 1 cebolla1 tira de panceta 30 grs de jamon crudo2 latas de choclo 1 cucharada de azucarsal, pepe 50 grs de queso cuartirolo50 grs de queso azul2 huevos Como hacemos. Procesamos el choclo con la azucar, la sal. Cortamos la panceta en cubos pequeños y la saltamos. Agregamos la cebolla y la cocinamos hasta que tome un poco de color (cuidado que no se queme)En un bowl, batimos los huevos solo para romper su estructura. Salpimentamos....

10 octubre, 2008

oct 10, 2008

Peperoni

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Es muy comun pedir una pizza con peperonis (tambien se lo conoce como pepperoni o peperonni).Mucha gente piensa que el peperoni es el embutido similar al salame pero eso solo sirve por aca.Bueno sin mas preambulo les cuento que el peperoni no existe. Es un invento americano asi como Papa Noel.Lo que si existe es el peperone que no es otra cosa que un pimiento. Un vulgar locote (sin ganas de ofender). No tomen este post como una argeleria, simplemente me interesa ir descubriendo lo que comemos....

08 octubre, 2008

oct 08, 2008

Chutney de tomates

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En la zona del mercado 4 encontre cajones de tomate desde 10 mil guaranies. Imaginense la cantidad de cosas que pueden hacer con poco dinero. Mi propuesta de hoy es un chutney de tomate. Especial para los asados y ni que decir ese cerdito que anda dando vueltas desde hace tiempo. Necesitamos.1 kg de tomates maduros pelados500 grs de cebolla picada en brunoise 300 grs de azucar4 cucharitas de sal4 cucharas de Jengibre en polvo700 cc de vinagre de alcoholPimienta de cayenaAlgunos granos de pimienta negra2 dientes de ajo enteros (despues retiran)1 ramita de canelaComo hacemos. Primero hacemos un...
oct 08, 2008

Bastones de Surimi - Kanikama

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El surimi es una palabra de origen japones que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca.Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa.Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidon, clara de huevo, sal, aceite, azucar y otros condimentos como el glutamato monosodico. Una vez procesado, es empaquetado y congelado.El surimi es una rica fuente de proteinas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas. De hecho, una ensalada vegetal variada, que además contenga 'palitos'...

05 octubre, 2008

oct 05, 2008

Papines saltados

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Los papines son esas papas baby. Me gustan los papines. son tiernos, son pequeños. Tienen algo que hace que vaya a buscarlos al supermercado con frecuencia. Las carnes y las papas son una de las combinaciones mas perfectas del planeta. Asi que les dejo una guarnicion muy rapida y sencilla para que puedan disfrutar con una carne al horno o incluso unas milanesas. Necesitan: PapinesRomeroManteca Aceite de olivaSal y pepe. Para prepar: Primero lavan los papines y los llevan a hervir con abundante agua y sal. Antes de que esten terminados los cortan al medio y reservan. En una sarten caliente agregan...

04 octubre, 2008

oct 04, 2008

Chutney

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Se pronuncia Chatni. Es una preparacion agridulce originaria de la india que se prepara en base a ingredientes de mercado. Si se elabora correctamente puede durar como conserva hasta 1 año en lugares secos y frescos y con poca luz. Es el mejor acompañamiento para carnes y tiene una consistencia muy similar a una mermelada. Se prepara con alguna fruta o legumbre, azucar y vinagre.Las especias mas utilizadas son: MostazaPimientasCanelaClavo de olorJengibreCurryHay distintos tipos, entre los mas comunes se encuentran los chutneys de:MangoManzanaTomateBerenjenasBananaFrutillaCreo que el mejor momento...
oct 04, 2008

Zapallitos saltados al wok

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Me encantan los zapallitos pero en Paraguay aburren porque siempre esta el clasico zapallito relleno. Siempre lo mismo. Hoy les traigo estos zapallitos saltados al wok. Es una excelente guarnicion para acompañar algun pollito o unas carnes. Necesitan2 zapallitos2 cebollas medianasAceite de olivaNuez de manteca1 cucharada de curry. Sal y pepeComo hacemos. Cortan los zapallitos en rodajas siguiendo las lineas del zapallito. Van a quedar como gajos. Saltan la cebolla en el aceite de oliva y agregan los zapallitos, la manteca y el curry. Salpimentan y saltean en el wok. Una guarnicion super rapida,...

03 octubre, 2008

oct 03, 2008

La Manzana

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La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.Se encuentran las siguientes variedades:Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio. Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce...

02 octubre, 2008

oct 02, 2008

Salsa de morrones

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Nuevamente me atrapo el trabajo pero me pongo al dia rapidamente. Esta salsa de morrones queda muy bien con pastas rellenasEs muy facil de hacer. Necesitamos:1 pimiento morron, pelado. 300 cc de crema de lecheUnas gotas de ron o whiskySal, pepePreparamos asiProcesamos el morron con un poco de agua o caldoCalentamos la crema de leche y agregamos el jugo del morron. El licor, salpimentamos. Terminamos la pasta dentro la sarten....