30 octubre, 2008

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Ofertan pescados a mitad de precio ante el inicio de la veda pesquera

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Entre hoy y mañana, los pescadores ofrecerán más baratos sus productos, ya que al menos durante 50 días no podrán pescar ni vender. Surubí, dorado y boga se venden a mitad del precio habitual


En los puestos de venta ubicados a la orilla del río Paraguay, en sus diferentes tramos, el pescado se vende ahora y hasta el viernes a la mitad de su precio habitual.

Es que el inminente comienzo de la temporada de veda pesquera activó la estrategia comercial de remate de estos productos del río, que en dos días más ya no se podrán pescar ni vender.

La Secretaría del Ambiente (Seam) estableció que la veda regirá desde la 0 hora del sábado 1 de noviembre hasta el 20 de diciembre (50 días) en algunos casos y hasta el 31 de diciembre (60 días), en otros, según el río (Paraguay, Paraná, Apa o Pilcomayo) y el tramo. "Se dispone la prohibición de la extracción, transporte y comercialización de recursos pesqueros y subproductos", señala la resolución oficial.

MITAD DE PRECIO. En la zona de Puente Remanso, unos 32 vendedores ofertan sus mercaderías a precios muy atractivos para los consumidores. Así, un kilo de surubí, por ejemplo, que normalmente cuesta alrededor de 40 mil guaraníes -lo que lo convierte en un artículo de lujo para muchos- se puede adquirir ahora a un precio de entre 20 a 25 mil guaraníes.

"Estamos rematando", anunciaron las vendedoras del lugar, que entre todas sumaban, al mediodía de ayer, casi 100 kilos de pescado.

Surubí, dorado, pacú, boga, armado, carimbatá, patí, mandi?i, son algunas de las variedades que están a la venta y pueden llevarse enteras (para la parrilla), cortadas en rodajas (para chupín) o en filetes (para milanesa), sin costo adicional, explicaron.


LOS PRECIOS (POR KILO)

PESCADOS FAENADOS

-Surubí, dorado y pacú: G. 25.000

-Boga: G. 20.000

-Mandi'i: G. 15.000

-Armado: G. 10.000

-Carimbatá: G. 10.000

-Patí: G. 8.000

PESCADOS VIVOS

-Surubí, pacú y dorado:

G. 30.000

-Pico de pato y mandi'i: G. 18.000


Apurense.

Articulo completo


28 octubre, 2008

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Riñoncitos con perejil, ajo y oporto

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La chura, despreciada por muchos en Asuncion pero es un plato mas que comun en casi todos los paises.


Como ejemplo, los famosos callos a la madrileña no son otra cosa que una cazuela de mondongo.


Pero en fin, hoy quiero traerles esta receta mezcla de riñones a la provenzal con oporto.


Necesitan:


1 riñon de vaca

1 cebolla cortada en julianas

1 mazo de perejil

2 dientes de ajo

100 cc de caldo de carne

50 cc de oporto

1 nuez de manteca

sal y pepe.


Como hacemos.


Los riñones tienen una grasa interna que hay que limpiar, una vez limpio el riñon cortamos en trozos pequeños (sigan la lineas del riñon) y lo sellamos en agua hirviendo por unos minutos.


Cortamos la cebolla, el ajo y lo saltamos en una sarten con manteca y aceite de oliva, agregamos los riñones, el oporto y cuando se evapore el alcohol agregamos el caldo.


Al terminar agregamos el perejil picado bien finito.

27 octubre, 2008

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Liquid smoking

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Liquid Smoking es una nueva bebida desarrollada por United Drinks and Beauty Corporation, una empresa holandesa que pretende ayudar a quienes son fumadores para que puedan reprimir sus ansias de fumar en restaurantes y bares donde esté prohibido el hábito del tabaco. En lugar de fumar entre plato y plato como suelen hacer algunos fumadores, podrán darle un trago a la nueva bebida y evitar así tener que salir del restaurante para fumar, al menos así lo indica esta empresa.


Liquid Smoking no contiene nicotina, es una bebida elaborada a base de un extracto de hierbas sudafricanas que, al parecer, produce las mismas sensaciones que provoca la nicotina.Un destilado de las hierbas se conjugará con una bebida de sabor afrutado que provocará en los fumadores la sensación de relajax y satisfacción, similar a la que produce el tabaco. Liquid Smoking ya se está anunciando como un remedio muy socorrido para los fumadores que acuden a los restaurantes, al cine o a cualquier lugar en el que no se pueda fumar.


La bebida en cuestión se presenta en una lata y recuerda a una cajetilla de tabaco, incluso presenta un cuadro de aviso, aunque en esta ocasión el mensaje no es “fumar mata”, en su lugar “ninguna advertencia necesaria”. También hay que destacar su contenido calórico, tan sólo 20 calorías en cada lata de 250 ml, no será una excusa querer fumar para decir que evitándolo se engorda.


Liquid Smoking se comenzará a comercializar a un precio de unos 2 euros en el Reino Unido a finales de año, la empresa espera tener un éxito rotundo, ya están con una campaña de marketing publicitario para conseguirlo.


No nos extrañará ver esta bebida hospitales, aeropuertos, museos… si funciona, tal y como está la situación para los fumadores en los lugares públicos, será un rotundo éxito.


Articulo copiado de Gastronomia y Cia
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Rodizio de Pizzas

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El sabado estabamos saliendo despues de la lluvia que termino siendo tormenta. Fuimos al centro y luego a una parrilla a la que solemos pasar en caso de emergencia pero Asuncion estaba mas devastada que Kosovo.

Recorriendo, recorriendo encontramos un lugar que nos llamo la atencion y entramos. No creo que tenga nombre y si lo tiene no se que tenga que ver con su producto.
Este lugar aparentemente se llama HOMBRE y esta en Brasilia y Ricardo Brugada, el local de una ex parrilla ahora convertida en rodizio de Pizzas.

Les conte hace poco que no nos gustan los rodizios pero les digo que este lugar es un tanto diferente. El lugar es coqueto, bien climatizado, limpio. El servicio muy atento y el precio bastante accesible (32 mil Gs por comensal). tambien se puede ver el enorme tatakua de donde salen las pizzas y calzones.

Nos sentamos, pedimos de beber y fueron desfilando las pizzas una a una. Las pizzas no eran espectaculares de hecho encontramos unas tan rebuscadas que merecen un premio por la "creatividad". Entre las que mas me llamaron la atencion estaban una pizza de Corazoncitos de pollo y la Paraguaya (que tenia mandioca frita y panceta).

Encontre tambien atrocidades como la pizza de Pancho y la pizza de Strogonoff (simplemente indescriptibles) y las clasicas como Pollo y Katupiry, Roquefort etc etc etc. Una que me llamo la atencion fue la pizza de escarola, muy interesante pero nada fabuloso.


Llegamos a las pizzas dulces. Si yo se, suena feo pero alguien tiene que probar para poder contarles que pasa con esto. Probe dos sabores: Con helado y de Banana con canela.
Obviamente la primera no era una pizza caliente era helado con pan y la pizza de banana con canela fue definitivamente lo mejor de mi noche.

Para redondear, el rodizio de pizzas esta bien. No tiene mal precio, el ambiente es agradable las pizzas estan OK. Bien puede ser punto de reunion de la Gran Logia Panzonica del Paraguay.

Direccion Brasilia esq. Ricardo Brugada. Tel: 204-563. Tienen delivery

26 octubre, 2008

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Desarrollan un indicador para mostrar la frescura de la carne

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Los científicos John R. Shaw y Doland Zehnder, de los laboratorios Battelle en EE.UU., están trabajando en el desarrollo de una herramienta, incluida dentro del envasado de la carne, que advierta tanto a la distribución como a los consumidores de la posible presencia de bacterias que causen un deterioro de la carne. Este producto podría estar disponible en el mercado en 2 años.


En estos momentos están desarrollando un prototipo de sensor y han patentado el detector químico que utilizarán para ello, adelantando que no será tóxico ni tendrá compuestos orgánicos cáusticos.


Utilizando una tecnología basada en la colorimetría, el sensor cambiaría del amarillo al rojo oscuro cuando las bacterias como achromobacter o micrococcus han contaminado la carne.Este sensor estaría compuesto de una molécula sintética que entra en contacto con el material que emite la bacteria que deteriora la carne.


Cuando esto ocurre, la luz que producen hace cambiar el color del sensor. Según Shaw, conforme mejoren la capacidad del sensor, también podría llegar a indicar la presencia de otras bacterias patógenas como Listeria y E. coli 0157:H7. También están evaluando cómo podría llegar a detectar la presencia de alérgenos dentro de los alimentos.


Según los investigadores, el sensor es entre 200 y 400 veces más fiable que la nariz humana y puede ayudar a evitar que se desperdicen alimentos.


Ojala este producto sea accesible y llegue a Asuncion. MUCHAS pesonas vamos a salir beneficiadas con este producto.
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WOK

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En mi vida probablemente haya un antes y un despues del Wok. El Wok fue "LA" mejor incorporacion a mi cocina. Pero que es el wok? Veamos.


Es un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. A veces tiene tapa y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.


En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.


El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.


Por ultimo, el calor. La premisa del wok es "nunca se tiene un wok demasiado caliente".


No tenes todavia tu wok?

En Asuncion conseguis woks de todos los tamaños y todos los precios. Se consiguen en las tiendas orientales del mercado 4 y las casas de "ofertas" que abundan por la capital.

El costo varia entre Gs. 50 mil y 150 mil.

Traten de no comprar los teflonados.



25 octubre, 2008

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Alimentos de Calorias Negativas o Quemagrasas

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Hace un tiempo que vengo buscando informacion sobre este tema porque me parece interesantisimo el concepto. El concepto habla de que hay alimentos con bajas calorias y que nuestro organismo gasta mas calorias en la digestion de esos alimentos. Esto hace que literalmente bajemos de peso comiendo.


Como ejemplo: 100 grs de esparragos aportan 24 calorias pero nuestro organismo gasta 40 calorias en su digestion. Asi que estos esparragos aportan 16 calorias negativas.


Hay que tener cuidado con las dietas, hay que incluir proteinas.


Copio una lista de alimentos con proteinas negativas


Verduras

Esparragos

Brocoli

Coliflor

Tomate

Lechuga

Zanahoria

Espinacas

Alcachofas

Zucchinis


Frutas

Naranja

Papaya

Piña

Pomelo

Manzana

Mandarinas

Sandia

Melon



Para mas informacion hace click

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Una ensalada para estos calores

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Estos calores estan insoportables y no te puedo recomendar cosas pesadas, con salsas espesas y cosas por el estilo.


Es el momento de las frutas, los jugos, la comida liviana y nada mejor que las ensaladas dentro del ultimo grupo.


Esta ensalada la prepare para Julia hace unos años ya. Siempre "sale bien"


Necesitan:


Unas hojas de lechuga comun

Unas hojas de lechuga morada

Unas hojas de lechuga arrepollada

Media cebolla cortada en julianas

Medio locote rojo y amarillo cortado en julianas

Dos tomates cortados en cuartos

Una cuchara de alcaparras

Una cuchara de aceitunas

Media manzana colorada pelada y cortada en cubos pequeños


Como preparan


Cortan las lechugas con las manos, mezclan el resto de los ingredientes en un bowl y sirven asi solito acompañado por una vinagreta bien simple.


Para la vinagreta necesitan:

Una cuchara de salsa de soja

25 cc de Limon

75 cc de aceite de oliva

Pepe

24 octubre, 2008

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Masa Basica de Pizzas

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La pizza perfecta es dificil de encontrar, yo creo que el secreto esta en la masa. Despues de mucho probar llegue a esta receta que es bien sencilla pero lleva su tiempo.

Necesitamos:

300 Grs de Harina 000

25 gs de levadura fresca

Agua (cantidad necesaria)

Un hilito de aceite de oliva

Sal / Pepe / Oregano

Como hacemos:

Disolvemos la levadura en 100 cc de agua natural. No tiene que estar fria ni caliente. Natural.

Esperamos unos minutos hasta que la levadura active.
Con la harina hacemos un volcan, en el centro colocamos nuestro aceite, la sal, oregano, pepe.

Agregamos la levadura y empezamos a amasar y amasar, si necesita mas agua la usan de la canilla.
Esta masa necesita de mucho amasado incluso unos golpes hasta que la masa se despegue de nuestras manos y estas queden limpias. La masa va a quedar suave.

Dejamos la masa tapada en un lugar calido hasta que leve al doble de su tamaño.
Desgacificamos con un palote damos forma y hacemos 2 pizzas bien finitas.

Antes de llevar a horno dejamos que vuelvan a levar.
Estas van a horno caliente precalentado hasta que este crocante.

Sacamos del horno, colocamos las salsas y los toppings y voila. Pizza crocante con masa fina.

Yo las prefiero rectangulares ustedes le dan la forma que quieran.

22 octubre, 2008

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Un pollo a la mostaza medio diferente

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Este pollo a la mostaza lo hago medio picada y saltado al wok. Receta rapida y facil, su preparacion no toma casi nada de tiempo.

Necesitan
1 pechuga grande deshuesada y cortada en cubos grandes

2 pimientos (uno verde y otro rojo)
1 cuchara de mostaza de dijon
1 cuchara de salsa de soja
1 cebolla cortada en plumas

1 cuchara de aceto balsamico
Sal y pepe.
Unas cuantas semillas de sesamo

Como hacemos.
Corten en cubos la pechuga, agreguen sal y pepe, mostaza, salsa de soja, aceto y lleven a la heladera por 30 min.

Corten la cebolla en plumas
Los pimientos en julianas
En el wok caliente, con un poco de aceite salteen el pollo. Agreguen el resto de los ingredientes y la marinada.
Al terminar espolvoreen unas cuantas semillas de sesamo.


Sirvan con arroz blanco y una cerveza.

21 octubre, 2008

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Tour la española

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La Española te invita a conocer las tierras donde se produce
EL MEJOR ACEITE DEL MUNDO.
Envia un SMS al 44405 con la palabra LA ESPAÑOLA más el código numérico que figura en la parte superior del envase y podés ganar un viaje a España.

Para saber mas de la promo pincha aca


Lean las bases y condiciones de la promo. Es muy interesante ademas no les cuesta nada. El aceite lo usan si o si y es de la mejor calidad.

Tengan su pasaporte a mano!!!




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Arroz

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Ayer les hable del arroz thasmin hoy les copio algunas informaciones utiles sobre el arroz.

  • El grano largo fino o patma, como el blue bonnet, es duro y más resistente a la cocción. Se mantiene suelto y al dente. Para arroz pilaf y ensaladas.

  • El arroz de grano largo y ancho (o doble Carolina) es más grande y libera más almidón. Ideal para risottos, guisos, sopas o arroz con leche.

  • El japonés es corto, ancho y redondo, con mucho almidón. Con él preparan el sushi y los bols de arroz blanco que reemplazan al pan. En el país se produce la variedad koshihikari. Se cocina de 18 a 20 minutos.

  • El carnaroli y el arborio tienen el centro blanco y son panzones. Para el risotto.

  • El bazmati o basmati es de grano fino, largo y perfumado. Viene de India y Pakistán.

  • El thasmin es perfumado y de sabor intenso. Para platos asiáticos con carnes o pescados. También para postres.

  • El llamado arroz silvestre es una gramínea que crece a orillas de los ríos y lagos de América del Norte. Es oscuro y sabroso.
  • Info de Clarin

    20 octubre, 2008

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    Surubi al azafran con arroz thasmin

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    Esta es una receta simple pero con ingredientes lujosos y lujuriosos. Este plato es para comerlo entre dos. No me hago responsable de los resultados.


    Entre los ingredientes van a encontrar el arroz thasmin, que es un arroz de origen asiatico muy aromatico. Combina muy bien con esta receta y lo consiguen en las gondolas de los principales supermercados de Asuncion.


    Los ingredientes


    500 grs de surubi

    1 dedal de azafran

    2 cucharas soperas de crema de leche

    1/2 cebolla rallada

    1 cucharada de manteca

    1 chorro de aceite de oliva

    200 grs. de arroz tasmin

    Unas ramitas de hinojo

    Una copa de vino blanco

    Unas gotas de salsa de soja.

    Sal y pepe


    Como hacemos.

    Primero viene nuestro arroz. Cocemos el arroz usando la proporcion 1:2. Por cada taza de arroz 2 tazas de agua.


    Vamos con el suru. Tomamos unas ramitas de tomillo y las molemos en un morterito con aceite de oliva y algo de soja. En un bowl marinamos nuestro pescado con las hierbas molidas, aceite de oliva, salsa de soja y pimienta recien molida.


    Tomamos una sarten, agregamos una cuchara de manteca, un chorro de aceite de oliva y sellamos el surubi unos minutos. cuando este cocido del primer lado, damos vuelta y agregamos la cebolla, el vino, la marinada y reducimos un ratito.


    Agregamos la crema de leche y el azafran, salpimentamos. Bajamos el fuego a minimo y terminamos de cocer el pescado con la salsa.


    Servimos el arroz y al costado nuestro surubi. Salseamos y agregamos unas ramitas de hinojo como decoracion.


    Yo maride con un vino blanco argentino ustedes elijan el suyo.


    Prueben esta receta. Agasajen y mimense. Vale la pena.


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    Oro Rojo - El Azafran

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    El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas secos de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán.

    El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridáceas que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

    El azafran se caracteriza por su sabor amargo y su color.

    Es actualmente la especia mas cara del mundo. Esto no sorprende debido a lo complicado de su cosecha y conservacion.

    El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano, y frías en invierno.

    Solo se siembra entre los meses de Junio y Julio

    La cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana.

    Se necesitan nada mas que 85.000 flores para obtener UN SOLO KILO de azafran.

    Luego viene un proceso de secado. A partir de este proceso los estigmas tienen una merma de las 4/5 partes de su peso. O sea que por cada kilo de azafran crudo obtenemos solo 250 grs. de azafran listo para el consumo.

    No es en vano que este "oro rojo" cueste mas caro que el Oro metalico.

    En Asuncion se consiguen azafranas e imitaciones. el precio del azafran en Asuncion varia entre los 20 y 30 mil guaranies el par de dedales y hay imitaciones que no aportan ni color ni sabor por poco dinero.

    El azafran es un lujo que vale la pena darse cada cierto tiempo.

    Mas tarde les dejo una receta con azafran para chuparse los dedos

    Mas Info


    19 octubre, 2008

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    Pimienta de Jamaica

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    En la receta de chutney use un ingrediente que no es para nada comun en nuestra cocina.

    De hecho solo conozco 2 lugares en Asuncion que tienen este ingrediente.


    La pimienta de Jamaica es una especia que proviene de un arbol tropical que se llama Pimienta Dioica. Combina muy bien con la canela, el clavo, la pimienta negra y nuez moscada.


    Se utiliza muchisimo en la cocina del caribe.

    Sus granos son grandes y gordos


    Tambien se la conoce como "Pimienta de tabasco" o "Pimienta gorda"
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    Chutney de frutillas

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    Fui absorbido por el trabajo la semana pasada. Me pongo al dia con ustedes desde hoy.


    Hace unos dias les comentaba del chutney y de aprovechar los productos en estacion.

    La frutilla se esta yendo y que mejor momento para aprovecharlas.


    El viernes compre frascos nuevos y tapas nuevas y empece con mis conservas de primavera.


    Les paso esta receta que no es muy comun pero si muy sabrosa.


    Necesitan:


    1 Kg de frutillas limpias y cortadas en cuartos.

    500 cc de vinagre de alcohol

    1 cuacharada de pimienta de jamaica

    1 cucharada de pimienta negra en granos

    1 cucharada de sal

    400 grs de azucar

    2 cucharadas de curry

    1 rama de canela

    una hoja de laurel

    2 cebollas cortadas en cubos

    1 ajo picado en cubos



    Como preparamos.


    Igual que cualquier otro chutney.

    Colocamos todos los ingredientes en la cacerola y lo ponemos a hervir a fuego bajo hasta que la consistencia quede como una mermelada.

    Hay que revolver con frecuencia para evitar que nuestra conserva se queme y adquiera mal sabor.


    Les recomiendo este chutney con conejo, aves o algun cerdito que este dando vueltas por ahi.


    14 octubre, 2008

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    Cervezas artesanales

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    Hoy estuve revisando el blog amantes de la cebada (que me parece una idea excelente, hace falta una referencia de la cerveza en Paraguay y hacen falta mas cervezas, sobre todo artesanales)


    Trooper posteo un comentario sobre la Cristel - Alt. les dejo el link porque es muy interesante.

    Copio (con el permiso correspondiente) el post:


    Ok, por fin me toca hablar de una cerveza artesanal, y por suerte, hecha en Paraguay, mas especificamente en Minga Guazu.La Christel´s Deli tipo ALT, (Alt Bier es un estilo de cerveza hecha en Alemania que significa Hecho al estilo Antiguo).Elaborada con levadura especial para su tipo, un malteado de cerales hecho a la manera artesanal, de color Cobre, espuma generosa, lupulo presente claramente en su amargor, pero con un sabor que equilibra con suavidad todos estos elementos. Tiene 5.5% vol. alcoholico, sin conservantes, colorantes u otros aditivos quimicos.Una belleza simplista en su presentacion y un verdadero placer el tomarla por su exotico sabor, muy lejos de lo que son las cervezas industriales que se venden en nuestro mercado.Excelente producto y la calificacion máxima, Salud!


    Imposible estar mas deacuerdo con él. Es una verdadera cerveza gourmet, una apologia al buen gusto. Es una lastima que no existan mas de estas bebidas artesanales en Paraguay.


    Conozco a Trooper, conozco la Cristel y a Hans que nos provee del liquido; es mas creo que todos nos conocimos por culpa de la Cristel. Es que Hans tenia un stand en el Agroshopping y fortuitamente entre todos los clientes "regulares" trabamos cierta amistad.


    Al lado del puesto de Hans teniamos al "Chanchito Rico" una carniceria con sus productos tambien artesanales. Mientras libabamos las cervezas degustabamos chorizos artesanales y chucrut. Maridaje perfecto.


    Lastimosamente las cervezas en nuestro pais, dejaron de ser nacionales. Hasta la Pilsen es brasileña. Las unicas cervezas paraguayas son la Munich y la Cristel y creo que por el empeño, el cariño y la tecnica, la cristel supera ampliamente a cualquier otra del mercado.


    Busquen a la Cristel. Con suerte la van a encontrar y les aseguro que les va a encantar.



    13 octubre, 2008

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    Dia mundial del pan

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    El Día Mundial del Pan, un evento creado por La Federación internacional de panaderos (UIB) quiere proporcionar la oportunidad de hablar sobre pan y panaderos, descubrir su historia y su importancia a la par que su futuro.

    Esta tercera edicion del dia mundial del pan se celebra el 16 de Octubre proximo y el blog host del evento esta en esta
    direccion

    El evento consiste en hornear un pan, sacarle fotos y comentar sobre el mismo en un blog, si no pueden hornear el pan, tambien lo pueden comprar hecho y escribir un articulo sobre eso.

    El resto de las reglas del concurso estan aca

    En los eventos anteriores participaron paises como Australia, Argentina y Brasil. Se presenta Paraguay este año??
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    Cocina francesa, patrimonio de la humanidad?

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    Francia pedirá a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO, por sus siglas en inglés) que su gastronomía sea declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. “La agricultura y los oficios que le dan forma están en el origen de la diversidad gastronómica de nuestro país”, dijo el jefe de Estado Frances en la inauguración del Salón de la Agricultura de París, la gran feria anual del mundo rural francés.

    “Es un elemento esencial de nuestro patrimonio. Por eso quiero que Francia sea el primer país en presentar, a partir de 2009, una candidatura ante la UNESCO para que nuestra gastronomía sea reconocida como patrimonio mundial”, agregó el presidente.

    Ninguna gastronomía se ha beneficiado hasta la fecha de tal distinción. En 2005, México trató, en vano, que la UNESCO clasificara su cocina como “patrimonio oral e inmaterial”.

    La idea de la candidatura francesa fue lanzada a finales de 2006 por un grupo de gastrónomos convencidos de que “la cocina es cultura”. El comité de apoyo logró cientos de firmas de cocineros franceses, algunos de renombre mundial, como Paul Bocuse o Alain Ducasse. “La gastronomía no son únicamente las tres estrellas” de la
    Guía Michelin, “generalmente es comer bien”, explicó Francis Chevrier, de la Misión Francesa del Patrimonio y las Culturas Alimentarias, organismo creado en 2007 para promover la candidatura francesa. Según Chevrier, Francia dará sus argumentos en 2009, y la UNESCO se pronunciará un año más tarde.

    Tambien España espera que su comida sea declarada de patrimonio mundial. Es inminente la presentacion de España luego que en febrero Francia anunciara su proxima candidatura.


    Mas info

    12 octubre, 2008

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    Todo bicho que camina.......El asado

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    El asado es reunión y comida. En la zona del Río de la Plata es sinónimo de familia y amigos, historias, risas y seguro estuvo involucrado en mas de una conspiración.

    El asado agasaja, da bienvenidas y despedidas. También es parte importante del deporte. Fútbol con asado… maridaje perfecto.

    Reconozco que no soy fanático del asado, prefiero otras comidas pero, cada tanto, me gusta acercarme a la parrilla. Tampoco soy un gran asadero, creo, de todos modos, que mi performance mejoró un 100% desde que empecé la escuela de cocina y aprendí un poquito mas del fuego pero de todas formas mis asados no son los mejores que he probado.

    Una cosa siempre me llamo la atención es que es prácticamente la única ocasión en la que el varón se acerca a la cocina con un ritual digno de ser filmado. Una mise en place perfecta, una practica casi religiosa que comienza con la decisión de cómo hacer el fuego.

    Los asados mas ricos, los comí al lado de la parilla. Solo carne, mandioca y bebida. Sin embargo me gusta acompañar el asado con una rica chipa guazú y una buena variedad de ensaladas.

    Mi asado perfecto. Una tira de costilla de cerdo bien finita, una colita de cuadril, un vacío. Unas morcillas, lengua, chinchulines y mollejas. Al aire libre con buen vino.

    Me llama la atención que el asunceno en general desprecia los cortes de chura como las mollejas o los riñones y el chinchulin si bien son cortes de “segunda” para mi son los mejores.

    En Asunción las parrilladas abundan, hay parrillas para todos los bolsillos. Hoy no te cuento mi parrilla preferida pero si te cuento que el defecto que suelo encontrar en todas es que la carne se sobrecocina. Casi todas las parrillas secan la carne y la vuelven suela. Difícil de digerir.

    Algunos tips que me “confiaron” (no se como será en otros países pero aca todos tienen su secreto y no falta el director técnico). Algunos los uso, otros no.

    - Se calcula 500 grs de carne por comensal
    - La carne se sala antes de ponerla a la parrilla
    - El hueso va sobre las brasas primero
    - La carne se da vuelta una sola vez
    - La carne debe estar a temperatura ambiente antes de llevar a la parrilla
    - Por favor no corten la carne para acelerar la cocción. No maten a la vaca.


    Cierro con Martin Fierro

    “Y mientras domaban unos,
    Otros al campo salian,
    Y la hacienda recogian,
    Y las manadas repuntaban,
    Y ansi sin sentir pasaban
    Entretenidos el dia.

    Y verlos al cair la noche
    En la cocina reunidos,
    Con el juego bien prendido
    Y mil cosas que contar,
    Platicar muy divertidos
    Hasta después de cenar”

    11 octubre, 2008

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    Budin de choclo

    Posted by admin// in

    Ayer prepare este budin de choclo y me parece que es importante que lo postee aca.
    Es una receta sencilla, facil de hacer y no lleva mucho tiempo ni esfuerzo.


    Necesitan:
    1 cebolla
    1 tira de panceta
    30 grs de jamon crudo
    2 latas de choclo
    1 cucharada de azucar

    sal, pepe
    50 grs de queso cuartirolo

    50 grs de queso azul
    2 huevos

    Como hacemos.

    Procesamos el choclo con la azucar, la sal.
    Cortamos la panceta en cubos pequeños y la saltamos. Agregamos la cebolla y la cocinamos hasta que tome un poco de color (cuidado que no se queme)
    En un bowl, batimos los huevos solo para romper su estructura. Salpimentamos. Agregamos el choclo procesado, los quesos, y la cebolla con la panceta. Agregamos el jamon crudo cortado bien pequeño.
    Yo coloque en moldes individuales y los lleve a baño maria en el horno por 30 min a una temperatura de 150ºC.
    Como saben que el budin esta listo? Metan un cuchillo o un palito dentro del budin, si sale limpio esta OK si no dejen en horno.

    Yo acompañe el budincito con un pollito al curry pero queda igual de sabroso con un bife de chorizo bien jugoso.

    Prueben, es rapido, facil, sabroso y no se aburren tanto de comer siempre lo mismo.

    10 octubre, 2008

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    Peperoni

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    Es muy comun pedir una pizza con peperonis (tambien se lo conoce como pepperoni o peperonni).
    Mucha gente piensa que el peperoni es el embutido similar al salame pero eso solo sirve por aca.

    Bueno sin mas preambulo les cuento que el peperoni no existe. Es un invento americano asi como Papa Noel.

    Lo que si existe es el peperone que no es otra cosa que un pimiento. Un vulgar locote (sin ganas de ofender).

    No tomen este post como una argeleria, simplemente me interesa ir descubriendo lo que comemos.

    08 octubre, 2008

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    Chutney de tomates

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    En la zona del mercado 4 encontre cajones de tomate desde 10 mil guaranies. Imaginense la cantidad de cosas que pueden hacer con poco dinero.

    Mi propuesta de hoy es un chutney de tomate. Especial para los asados y ni que decir ese cerdito que anda dando vueltas desde hace tiempo.

    Necesitamos.

    1 kg de tomates maduros pelados
    500 grs de cebolla picada en brunoise
    300 grs de azucar
    4 cucharitas de sal
    4 cucharas de Jengibre en polvo
    700 cc de vinagre de alcohol
    Pimienta de cayena
    Algunos granos de pimienta negra
    2 dientes de ajo enteros (despues retiran)
    1 ramita de canela

    Como hacemos.

    Primero hacemos un pequeño corte en forma de cruz al tomate y los llevamos a agua caliente por 1 minuto. Luego del minuto lo colocamos en agua fresca por el doble de tiempo y con la ayuda de un cuchillo la piel sale sin problemas.

    Cortamos los tomates en cuartos y los llevamos a la cacerola.

    Agregamos las cebollas, el azucar, el vinagre y el resto de los ingredientes y lo dejamos a fuego bajo por aproximadamente 1 hora. Hasta que quede una consistencia similar a la de una mermelada.

    Esta es una conserva y como tal debe ser envasada teniendo en cuenta ciertos cuidados.
    Hay que usar frascos limpios, conviene hervirlos unos minutos en agua.
    Las tapas deben cerrar bien y conviene desinfectarlas con un poco de alcohol rectificado.
    Al cargar la conserva, la misma debe estar caliente.
    Colocamos los frascos boca abajo por unos minutos y luego los damos vuelta. Estova a generar un efecto de vacio y de paso nos va a mostrar los frascos que no cierran bien.

    Si no desean guardar como conserva, no hay problemas. Hagan menos cantidad y listo.
    En heladera puede durar unos 15 a 20 dias una vez abierto.

    Aprovechen las ofertas!!!
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    Bastones de Surimi - Kanikama

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    El surimi es una palabra de origen japones que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca.

    Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa.

    Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidon, clara de huevo, sal, aceite, azucar y otros condimentos como el glutamato monosodico. Una vez procesado, es empaquetado y congelado.

    El surimi es una rica fuente de proteinas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas. De hecho, una ensalada vegetal variada, que además contenga 'palitos' de surimi puede considerarse un excelente plato único, sea en la comida, sea en la cena.

    Los productos del surimi son generalmente imitaciones de frutos de mar, tales como cangrejo, langostino, vieira y anguilas.

    La procedencia de la pasta de pescado utilizada es incierta. Participan muchas especies como abadejo de Alaska, platija, corvina, morena de Japón, hoki (de Nueva Zelanda), bacalao, caballa y merluza, cuyos restos, una vez bien lavados y limpios de piel o espinas, son deshidratados y posteriormente convertidos en un gel al que se añaden saborizantes como el glutamato monosódico, conservantes como el ácido ascórbico, sal, colorantes, aglutinantes, polifosfatos y un largo etcétera de ingredientes.

    El surimi más conocido en occidente es el kanikamaboko, llamado comúnmente kanikama en japones así como en muchos países de occidente, o también Palitos de cangrejo.

    En Asuncion se consiguen los bastones de surimi en las gondolas de los prinicipales supermercados y me encantan en las ensaladas.

    Mas informacion en Wikipedia y Directoalpaladar

    05 octubre, 2008

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    Papines saltados

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    Los papines son esas papas baby. Me gustan los papines. son tiernos, son pequeños. Tienen algo que hace que vaya a buscarlos al supermercado con frecuencia.

    Las carnes y las papas son una de las combinaciones mas perfectas del planeta.

    Asi que les dejo una guarnicion muy rapida y sencilla para que puedan disfrutar con una carne al horno o incluso unas milanesas.


    Necesitan:

    Papines
    Romero
    Manteca
    Aceite de oliva
    Sal y pepe.


    Para prepar:

    Primero lavan los papines y los llevan a hervir con abundante agua y sal.
    Antes de que esten terminados los cortan al medio y reservan.
    En una sarten caliente agregan aceite de oliva y manteca.
    Luego los papines cortados en mitades, una ramita de romero, sal y pepe.
    Dejan cocinar hasta que los papines esten crocantes.


    Acuerdense que estas papas y carnes encuentran inmediata armonia.

    04 octubre, 2008

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    Chutney

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    Se pronuncia Chatni.




    Es una preparacion agridulce originaria de la india que se prepara en base a ingredientes de mercado. Si se elabora correctamente puede durar como conserva hasta 1 año en lugares secos y frescos y con poca luz.

    Es el mejor acompañamiento para carnes y tiene una consistencia muy similar a una mermelada.

    Se prepara con alguna fruta o legumbre, azucar y vinagre.

    Las especias mas utilizadas son:

    Mostaza
    Pimientas
    Canela
    Clavo de olor
    Jengibre
    Curry

    Hay distintos tipos, entre los mas comunes se encuentran los chutneys de:

    Mango
    Manzana
    Tomate
    Berenjenas
    Banana
    Frutilla

    Creo que el mejor momento para hacer los chutneys es cuando las frutas estan saliendo de estacion. Entonces podemos disfrutar de esa fruta o legumbre todo el año.


    A partir de mañana voy a colocar algunas recetas que me parecieron interesantes y las probe.
    No crea que coloque la de mango porque es la mas comun de todas.
    Un consejo: Aprovechen el tomate que esta de oferta y las frutillas porque ya se van.
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    Zapallitos saltados al wok

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    Me encantan los zapallitos pero en Paraguay aburren porque siempre esta el clasico zapallito relleno.

    Siempre lo mismo.

    Hoy les traigo estos zapallitos saltados al wok. Es una excelente guarnicion para acompañar algun pollito o unas carnes.

    Necesitan

    2 zapallitos
    2 cebollas medianas
    Aceite de oliva
    Nuez de manteca
    1 cucharada de curry.
    Sal y pepe

    Como hacemos.
    Cortan los zapallitos en rodajas siguiendo las lineas del zapallito. Van a quedar como gajos.
    Saltan la cebolla en el aceite de oliva y agregan los zapallitos, la manteca y el curry.
    Salpimentan y saltean en el wok.
    Una guarnicion super rapida, sabrosa y diferente.


    03 octubre, 2008

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    La Manzana

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    La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo.


    Se encuentran las siguientes variedades:


    Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio.


    Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la frutería desde septiembre hasta junio.


    Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy aromática.


    Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado.


    Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre.


    Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.


    Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.


    Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente.


    Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace años de Denominación de Origen.


    Mcintosh: es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El color de su piel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta ligeramente ácida.


    Como elegir las manzanas


    A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos, máculas o manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas. Estas motas pueden estar extendidas por toda la piel y son una de las características de algunas variedades, normalmente excelentes para su uso en la cocina.


    La madurez de las manzanas se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la manzana está en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no debe resultar harinosa.
    Mas informacion EROSKI

    02 octubre, 2008

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    Salsa de morrones

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    Nuevamente me atrapo el trabajo pero me pongo al dia rapidamente.

    Esta salsa de morrones queda muy bien con pastas rellenas

    Es muy facil de hacer.


    Necesitamos:

    1 pimiento morron, pelado.

    300 cc de crema de leche

    Unas gotas de ron o whisky

    Sal, pepe



    Preparamos asi


    Procesamos el morron con un poco de agua o caldo

    Calentamos la crema de leche y agregamos el jugo del morron.

    El licor, salpimentamos.


    Terminamos la pasta dentro la sarten.